Deze makkelijke maandag in juni heb ik een heerlijke zomerse groentestoof voor je. Ik maakte er ook nog een heerlijk stukje kip bij! Het is nog wel bijna twee weekjes wachten voor het echt zomer is, maar met deze heerlijke groenten kom je alvast in de stemming! Het fijne van deze groentestoof is dat je gewoon lekker alles in een keer bij elkaar doet en dat het na 10 minuten al klaar is. geen lang gewacht dus zoals bij stoofvlees en dat is wel zo handig op de Makkelijk Maandag. Goeie start van de week alvast!

Recept

Zomerse groentenstoof

4 personen-30 minuten-makkelijk

bevat vlees- lactose en glutenvrij

Ingrediënten

olijfolie

450 gr krieltjes

2 uien, gepeld en gesnipperd

1/2 bos wortelen, geschrapt en in plakjes gesneden

een stronk broccoli, gewassen en in roosjes

1 rode paprika, gewassen en in blokjes

1 courgette, gewassen en in blokjes gesneden

250 gr kerstomaatjes

2 el paprikapoeder

1 tl chilipoeder

peper en zout

4 kippendijen

25 ml ketjap

2 el zonnebloemolie

1 gedroogd pepertje

2 tenen knoflook

1 el droge sherry

Bereiding

Verwarm een grote bakpan op middelhoog vuur. Doe er een scheut olijfolie in en warm ook deze even door. Voeg dan de krieltjes toe en roer ze even goed door elkaar zodat de olijfolie er goed aan plakt. Voeg dan de gesnipperde uien toe en bak ze even mee door.

Doe de wortelschijfjes erbij en roer ook deze even goed door. Dit is een vrij harde groenten en daarom moet hij even iets langer bakken. Voeg na twee minuten ook de broccoli, paprika en courgette toe.

Voeg na weer 2 minuten de kerstomaatjes toe en breng alles op smaak met paprikapoeder, chilipeper, peper en zout. Doe de deksel dan op de pan en laat alles 10 minuten zachtjes pruttelen.

Zet ondertussen een bakpan op een ander vuur en doe daar wat zonnebloemolie in. Bak hierin de kippendijen zo’n 5 minuten aan elke kant.

Doe in een grote schaal de ketjap, olie, peper, sherry en knoflook en hussel dat even goed door elkaar. Laat dit zo even staan.

Check of je groenten en vlees gaar zijn. Zo ja, hussel ze dan door de ketjapsaus in de schaal en geniet van je eten!

Bestel hier mijn kookboek: Het Hollands Maandkookboek, met handige maandkalender en meer dan 100 recepten met verse Hollandse producten.

Volg me op Facebook, Twitter en Instagram

TG Facebook Comments