Vandaag gaan we aan een lekkere verse courgettesoep! Ik heb in mijn tuin een joekel van een courgetteplant. En in mijn moestuin groeien, patissons, dat zijn prachtige ronde courgettes. Ofwel, ik heb een aardig voorraadje courgettes. En daar kun je een heleboel lekkere dingen mee maken. Maar vandaag ga ik voor een lekker makkelijke courgettesoep met veel kruiden. Die groeien tenslotte ook in mijn tuin en doen het prima bij de courgettes. Heerlijk als lunchgerecht of soepje voor je hoofdgerecht.

Recept courgettesoep

Dit heb je nodig voor 4 personen

1 grote courgette of 2 kleinere

1 ui fijngesnipperd

1 teen verse knoflook, fijngesnipperd

1 takje tijm

1 takje rozemarijn

2 tl oregano

1,5 liter verse bouillon of 3 bouillonblokjes en 1,5 liter water

100 gr uitgebakken biologische spekjes

peper en zout

Extra: Schaaf en staafmixer

Zo maak je het:

1)Fruit de ui en knoflook 1 minuut aan in een flinke hoeveelheid olijfolie en voeg de kruiden toe.

2)Was de courgette(s), snijd de boven- en onderkant er af en schaaf hem in plakjes.

3)Voeg de courgette(s) toe en roer goed door

3)Voeg dan de bouillon of de bouillonblokjes & water toe.

4)Pureer, na 10 minuten koken, de soep met een staafmixer.

5)Doe een eetlepel spekjes in een kom en schep daar de soep over.

Garneer eventueel met wat oude geraspte kaas.

Lekker met vers stokbrood!

Ik combineer de soep graag met spekjes, maar je kunt ook denken aan stukjes gerookte vis of garnaaltjes.

TG Facebook Comments