Hhhmmm… als deze paprika gevuld met rijstsalade geen zomergevoel geeft dan weet ik het niet meer. Ik ben echt dol op paprika’s en ik kreeg van de Nederlandse telers van Harvest House echt de lekkerste exemplaren opgestuurd. Deze week maakte ik al een heerlijk Portugees rijstgerecht. Ik vond het zo lekker dat ik gisteren zomaar besloot de rijst nogmaals te maken. Maar nu gaf ik er een iets Hollandser draai aan door er ook wat doperwten, geraspte graskaas en tuinboontjes aan toe te voegen. Ook liet ik de rijst afkoelen en vulde er grote puntpaprika’s mee.  We aten dus eigenlijk een rijstsalade verstopt in een heerlijk zoete, rode puntpaprika. Je kunt de paprika’s zo uit het vuistje eten. Lekker zonder bestek. Heerlijk voor een zomerse dag als vandaag. Zo’n paprika gevuld met rijstsalade staat ook heel leuk bij de bbq of bij een picknick. Van al dat mooie rood krijg je gewoon enorm veel trek.