-
Kookworkshops 2023
-
-
9 december workshop koken met de seizoenen Eemdijk(vol)
-
9 september Inmaken en fermenteren in Zeist (vol)
-
Lekker duurzaam koken van dichtbij!
-
-
Tags
aardbeientaart Andijvie stamppot met mosselen appel bloemkool boerenkool bokbier cake bospeen citroenmelisse cottage pie courgette Gevulde pompoen glutenvrij gnocchi Goede start salade in a bowl hangop Hoeve Ravenstein Hollandse garnalen hutspot kantoor snack kip knolselderij koekjes kruiden kruidkoek muffins ovenschotel met Chinese kool Pasta pastinaak Pastinaaksoep met tomaat Piccalilly pompoen prei in spek rolletjes ravioli salade salade van schorseneren met spinazie salie schorseneer Schorseneren in kaassaus scones soep spinazie spruitjessoep suikervrij tomaten wortel
Volg mij
Archief
Tag: “stimpstamp”
Stimpstamp is de Veluwse naam voor andijviestamppot. Geen idee waar het woord vandaan komt. Heel oud is het niet. Want wist je dat de eerste vermelding van de Hollandse stamppot pas uit 1880 is?* Daarvoor stampten we helemaal niks in de Hollandse keuken. Afijn, stimpstamp is een heerlijke stamppot andijvie, die ze overigens ook in Friesland, de Betuwe en zelfs op Ameland kennen.
Maar de Veluwenaren voegen er nog iets aan toe, en wel karnemelksaus. Ook dat was vroeger een saus die bij meerdere gerechten op tafel kwam. Er zijn heel wat varianten in omloop van dit streekgerecht. En je kunt natuurlijk heerlijk variëren als je dat wil. Ik haalde mijn recept uit een jaren ’80 kookboekje van Libelle.
Recept
Veluwse Stimpstamp met karnemelksaus

4 personen-makkelijk-40 minuten
Ingrediënten
- 1,2 kg kruimige aardappels zoals Doré en Eigenheimer
- 250 gr rookspek in blokjes
- 500 gr andijvie
- klont roomboter
- Nootmuskaat
- Peper
- Zout
- 25 gr boter
- 1 el bloem
- 350 ml karnemelk

Bereiding
- Schil de aardappels en kook ze, met wat zout, in een grote pan gaar.
- Bak ondertussen de spekblokjes in een bakpan.
- Giet de aardappels af maar bewaar wat van het vocht.
- Stamp de aardappels fijn. (Gebruik eventueel wat van het kookvocht als de puree te droog is.)
- Schep de rauwe andijvie en de roomboter er door.
- Maak het geheel op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
- Houd de stamppot nog even warm als je de karnemelksaus gaat maken.
- Klop daarvoor de bloem door de karnemelk.
- Breng dit al roerend aan de kook tot het iets dikker wordt.
- Haal de karnemelksaus van het vuur voor het gaat schiften.
- Roer de gebakken spekjes door de karnemelksaus.
- Breng de saus op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Doe de saus in een sauskannetje en serveer bij je stamppot.
Tip:
Vertel ze thuis niet dat het karnemelksaus is, maar laat ze eerst maar eens proeven voordat er geroepen wordt: ‘dat lust ik niet!’
*Bron: Een kleine geschiedenis van de Nederlandse keuken door Jacques Meerman.
Zin in meer stamppot recepten? Check dan mijn Hutspot recept
