Als er toch een typisch Hollands visgerecht is, dan is het toch wel de gebakken Schol. Deze platvis is sinds deze maand tot en met december weer prima verkrijgbaar bij je visboer en op de markt. Schol wordt trouwens vaak gezien als een simpel visje, maar dat is het zeker niet. In de zomer is het vlees van de vis lekker dik en mals. De smaak is redelijk neutraal. Dat is waarschijnlijk ook de reden dat de vis zo populair is. Hij heeft niet zo’n enorm vissige smaak en dat maakt hem ook voor niet grote visliefhebbers geschikt. Met Schol kun je qua bereiding alle kanten op, maar gebakken vind ik hem het lekkerst. Vind jij het bakken van vis een lastig klusje? Ik geef je hier trucs zodat het een fluitje van een cent wordt.

Recept gebakken schol

4 personen-30 minuten-makkelijk

Ingrediënten

• 4 niet te grote schoongemaakte schollen. En ja die oranjebruine stippen zijn typisch voor de schol!
• zout en peper
• een diep bord met een laag bloem er in
• olijfolie
• roomboter
• sla
• tomaat
• rode ui
• een grote bakpan met anti-aanbaklaag

Bereiding

Dep de schoongemaakte vissen eerst goed droog met keukenpapier en smeer ze dan in met peper en zout.

Haal de schol daarna door de bloem en klop het overtollige bloem eraf.

Verhit je grote bakpan op middelhoog vuur en doe er een scheutje olijfolie en een flinke klont roomboter in. Zodra de boter is uitgebruist leg je voorzichtig de vis in de pan. Zorg dat de vis echt lekker kan zwemmen in de olie en boter. En let ook goed op dat je boter niet aanbrandt, want dat is niet gezond om te eten.

Boter brandt overigens eerder aan dan olie, vandaar dat ik vooral waarschuw voor het aanbranden van de boter. Maar ook walmende olie is niet gezond voor je.

Laat de vis gewoon rustig op zijn plek liggen, want het vel zit in het begin nog even vast aan de bodem. Na een paar minuten kun je de schol voorzichtig gaan draaien. Ik doe dat meestal door de kaasschaaf onder de vis te schuiven en hem dan om te draaien. Mocht de vis nog te vast zitten wacht dan nog even. Draai de schol nu om en bak de andere kant. 

Tips

Wil jij weten wanneer welke vis in het seizoen is? In Het Hollands Maandkookboek vind je per maand een handig overzicht van alle versproducten. In mijn kookboek kook ik alleen met vis uit de Noordzee. Een link naar mijn kookboek vind je hier.

Ja, een schol heeft graten. Die kun je vrij makkelijk verwijderen. Maar vind je dat toch lastig dan kun je ook een scholfilet kopen bij de visboer. Dan zijn de graten er al uit.

Schol is een platvis. Tijdens een workshop bij de Librije leerde ik de vis zelf te fileren. Superleuk om te doen. Misschien geeft de visboer bij jou in de buurt ook wel eens zo’n workshop.

04.07.2019
Geplaatst in visgerecht
0 reacties