-
Kookworkshops 2023
-
-
Ben je op zoek naar een leuke kookworkshop, die net even anders is dan je gewend bent? Dan zit je hier op het goede adres! Leer, geniet, luister, lach, verwonder en proef alles wat er in de workshop aan bod komt. Samen maken we er een leuke, leerzame middag of avond van.
-
9 december workshop Koken met de seizoenen Eemdijk(vol)
-
9 september Inmaken en fermenteren in Zeist (vol)
-
Lekker duurzaam koken van dichtbij!
-
In Mijn Hollandse Keuken koken we met verse groenten en fruit van eigen bodem, met Hollandse kazen, met vis uit de Noordzee en met Hollands wild. Want, waarom zou je producten van ver halen als we zo veel lekkers van eigen bodem hebben? Kijk verder dan de supermarkt en ga naar een lokale versmarkt, een boerderijwinkel, of een gespecialiseerde online winkel! Zo koop jij de lekkerste producten en steun je onze eigen economie! En met die hoge prijzen van de supermarkten ben je niet eens duurder uit!
-
-
Tags
aardbeientaart Andijvie stamppot met mosselen appel bloemkool boerenkool bokbier cake bospeen citroenmelisse cottage pie courgette Gevulde pompoen glutenvrij gnocchi Goede start salade in a bowl hangop Hoeve Ravenstein Hollandse garnalen hutspot kantoor snack kip knolselderij koekjes kruiden kruidkoek muffins ovenschotel met Chinese kool Pasta pastinaak Pastinaaksoep met tomaat Piccalilly pompoen prei in spek rolletjes ravioli salade salade van schorseneren met spinazie salie schorseneer Schorseneren in kaassaus scones soep spinazie spruitjessoep suikervrij tomaten wortel
Volg mij
Archief
Koken met Annemieke
-
Koken met Annemieke 2
Ik heb hier een heerlijke ravioli met wilde spinazie voor je. Afgelopen weekeinde was ik in Bologna, de stad van de gevulde pasta. Ik heb daar weer heerlijk gegeten. Midden in de stad onder de prachtige bogen die je al winkelend en etend beschermen tegen de zon. En ja, die was er ook. 27 graden, perfect voor een heerlijke wandeling door de stad, waar ik weer een paar mooie plekjes ontdekte. Ik deel vandaag dus niet alleen een heerlijk recept, maar ook een paar mooie plaatjes van Bologna, een heerlijke stad voor een weekeindje weg.
Recept Ravioli met wilde spinazie

Ingrediënten
- een bos wilde spinazie
- kant en klare ravioli of zelfgemaakte (wel zo lekker!)
- bouillon, 1 liter
- een kleine flespompoen
- olijfolie
- 2 tenen knoflook, in plakjes gesneden
- 4 el broodkruim (van oud brood)
Bereiding
Was eerst de wilde spinazie en schud deze dan goed droog. Snijd vervolgens de dikke stelen er af en bewaar die voor het maken van een soep!
Was dan de pompoen en snijd die doormidden. Haal de pitten weg en snijd de helft van de pompoen in mooie, dunne plakken.
Kook de ravioli volgens aanwijzing op de verpakking, maar dan in de bouillon in plaats van in water. Of maak de ravioli zelf. Hoe je dat doet, lees je in dit blog!

Zet een grote bakpan op het vuur en doe daar wat olijfolie in. Bak hierin eerst de plakken pompoen zachtjes, totdat ze gaar zijn. Bestrooi ze dan met wat peper en zout en leg ze op een bord dat je met aluminiumfolie bedekt om warm te houden.
Doe dan weer wat olijfolie in de pan en voeg hier nu de wilde spinazie aan toe. Bak deze in de olie en voeg na 1 minuut de knoflook toe. Bak deze even mee. Haal de spinazie uit de pan en zet deze ook even weg onder folie.
Doe weer wat olijfolie in de pan en doe nu de broodkruim in de pan en bak die even op.
Giet de ravioli af, maar vang de bouillon wel op in een schaal.
Verdeel de ravioli over de borden. leg er 2 stukken gegrilde pompoen op en een portie van de gebakken wilde spinazie. Giet er nu per bord 1-2 eetlepels bouillon overheen. Bestrooi rijkelijk met de broodkruim, breng eventueel op smaak met wat peper en serveer direct.
Wil je graag ravioli leren maken? Kom dan naar mijn workshop Zelf verse pasta maken op 19 oktober op Hoeve Ravenstein. Meer info vind je hier.
Meteen aanmelden kan ">hier

Tips
Broodkruim maken en bewaren? Dat is kinderlijk eenvoudig. Rooster oud brood in je broodrooster of in de oven. Verkruimel het daarna en bewaar het in een grote pot. Handig als paneermeel of als ‘armelui-parmezaan’ over de pasta.

Broodkruim over de pasta komt uit de Cucina Italia povere. Ofwel de armeluiskeuken van Italië. Mensen die geen Parmezaanse kaas konden betalen, bakten broodkruim op als vervanging. Je kunt er knoflook en kruiden aan toevoegen voor nog meer smaak. Ik heb altijd een pot broodkruim op voorraad. Wel zo duurzaam ook!
En tot slot, een mooi avond-plaatje van Piazza Maggiore in Bologna!

Ik heb hier een heerlijk recept voor de feestdagen. En wel: Ravioli met pompoenvulling. Zelfgemaakte pasta is echt het lekkerste wat er is en behalve bloem en ei heb je alleen wat spierballen en geduld nodig. Er staat op internet veel onzin over het zelf maken van pasta. Ik geef je hier het makkelijkste recept voor het deeg en een heerlijk simpel recept voor de vulling.
Recept ravioli met pompoenvulling
4 personen-2 uur incl. deeg laten rusten-redelijk makkelijk
vegetarisch gerecht- bevat: lactose en gluten

Ingrediënten
- 200 gr gewone (zachte) bloem
- 200 gr harde bloem (semola van deCecco)
- snuf zout
- 4 eieren (maat M)
- 1 pompoen
- kruidenmix Al Andalus van Jonnie Boer (Euroma)
- olijfolie
- zure room
- losgeklopt ei
- bakje kastanje champignons
- scheutje rode port of druivensap
- extra: pastamolen en raviolimal
Ravioli-mal
Bereiding van de pasta
Doe eerst de twee soorten bloem en het zout in een kom en meng goed door elkaar.
Stort dan de bloem op een schoon werkvlak en maak er een berg van.
Maak vervolgens een kuiltje in het bergje meel op je werkvlak. Breek de eieren in het midden en kneed ze langzaam door het deeg totdat er een soepel en glad deeg ontstaat.
Maak hier een bal van. Bestuif de bal met wat bloem en pak hem in plasticfolie in. Laat dit in de koelkast 1 uur rusten.
Bereiding van de vulling en de saus
Zet ondertussen je oven aan op 200 graden. Schil de gehele pompoen en snijd hem in 4 stukken. Neem 4 el kruidenmix en meng die met 2 el olijfolie. Smeer daar de pompoenstukken mee in en zet ze in een schaal in de oven.
Snijd dan de champignons in stukjes, bak deze in een bakpan met ruim roomboter en laat dit even staan.
Verder met de pasta-bereiding
Haal vervolgens de bal deeg uit de koelkast, verdeel die dan in vieren en druk de stukken goed plat. Bestuif ze met wat bloem en haal het deeg door de breedste stand van de pastamachine of ga flink tekeer met je deegroller.
Haal het deeg dan steeds door een dunnere stand van de machine of ga nog steeds flink tekeer met je deegroller. Voor ravioli gebruik ik stand 7 op de pastamachine. En rol je rot tot je een lekker dune plak pasta hebt. Je moet er immers 2 op elkaar plakken en te dik smaakt niet lekker!
Haal de pompoen uit de oven en laat iets afkoelen. Pureer hem dan en vermeng de puree met 3 el zure room. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Vorm van de pasta maken
Leg een plak pasta op de ravioli mal en druk deze goed aan (met een deegroller is het handigst) vul de rondjes met de pompoen. Bestrijk het deeg met wat losgeklopt ei en leg er weer een plak pasta bovenop. Druk weer goed aan zodat ze stevig op elkaar vast zitten. Keer de mal om en de ravioli valt er vanaf.
Ravioli uit de mal
Als je nu geen mal hebt is het zaak vierkantjes van 5×5 cm te snijden met een mes. Leg in het midden een theelepeltje van de pompoenvulling, smeer in met losgeklopt ei en leg er weer een vierkantje deeg bovenop. Goed aandrukken en klaar. Zo’n handig kartelwieltje maakt ook nog eens mooie randjes.
Zet een grote pan met water op het vuur voor de pasta. Maak ondertussen de saus af door de champignons weer op te warmen. Sprenkel er wat port of druivensap overheen en voeg een flinke scheut slagroom toe. Breng op smaak met zout en peper en laat even zacht pruttelen.
Ravioli koken
Kook ondertussen de pasta in het kokende water. Als de ravioli naar boven komen zijn ze al gaar. Dat is binnen een minuut of 5! Verdeel de ravioli over de borden en schenk er wat saus overheen. Besprenkel dit met nog wat extra vierde olijfolie en geraspte Parmezaanse kaas. Dien direct op en eet smakelijk!
