Panvisch is een oud Hollands recept dat gewoonlijk werd gemaakt van restjes vis. Je kunt het dus van elke vis maken die je maar wil. Zelfs met vis uit blik die je wellicht nog in je voorraadkast hebt liggen. Als je net als ik kiest voor vis uit de Noordzee moet je even kijken welke vis er nu in het seizoen is. Afijn, als je van een visje en een eenpansgerecht houdt, dan is panvisch een heerlijke uitkomst. Ik volgde deels een recept uit een jaren ’70 kookboek met grootmoeders recepten. Alleen hadden ze daar rijst toegevoegd, maar dat leek me niet zo’n goed idee. Die liet ik dus weg. Verder deed ik de panisch in mooie kleine gietijzeren ovenpannetjes, want daar ben ik dol op. En deze eenpersoons pannetjes zijn leuk om te serveren.

Recept Hollandse Panvisch

4 personen-1 uur-makkelijk

Ingrediënten

• 400 gr vis naar keuze
• 1 bouillonblokje
• 600 gr vastkokende aardappels (Nicola, Desire)
• roomboter
• 250 gr uien, in ringen gesneden
• 1 prei, in dunne ringen gesneden
• roomboter
• mosterd
• 100 gr oude kaas, geraspt
• Extra: vergiet en ovenvaste pan(nen)

Bereiding

Snijd eerst de vis in stukjes van gelijke grootte. Zo kun je ze straks makkelijker eten.

Snijd dan de aardappelen in kleine, gelijke blokjes. Kook ze in een pan bouillon tot ze gaar zijn.

Fruit vervolgens in een koekenpan de uiringen en de preiringen zachtjes in een klont roomboter. (kan ook in olie als je dat liever wil)

Doe hier de stukjes vis bij en bak ze voorzichtig mee.

Verwarm dan de oven voor op 180 graden.

Giet daarna de aardappelen af in een schaal. Bewaar het kookvocht. Pureer de aardappelen en voeg een scheut van de bouillon en een eetlepel mosterd toe. Breng de puree verder op smaak met peper, zout en nootmuskaat.  Voeg eventueel wat meer bouillon toe om een smeuïg geheel te krijgen.

Doe de ui-prei-vis combi voorzichtig door de aardappelpuree. 

Doe het geheel dan in een ovenpan en bedek de bovenkant met geraspte kaas. Zet de pan in de oven en bak tot de bovenkant mooi bruin is.

Serveer de Panvisch direct en geef er een lekkere frisse salade bij!

06.04.2020
Geplaatst in visgerecht
0 reacties