Houd je ook zo van aardappelen? Maar ben je, net als ik, ook niet van de gekookte piepers? Dan heb ik goed nieuws voor je. Met aardappelen kun je echt eindeloos variëren. En dan bedoel ik niet bakken of pureren, maar iets bijzonderders. Zo maakte ik een keer deze muffins van aardappelen en kaas. Ik stopte er stiekem ook wat groenten in zodat de vitamine er moeiteloos in gingen. Dus ook handig als je lastige groente-eters hebt. Je hoeft er eigenlijk alleen maar een lekker stukje vlees bij te bakken, eventueel een salade erbij en klaar ben je. En weet je wat ook zo fijn is? Je kunt er een lekker voorraadje van maken en ze invriezen. Altijd zo relaxed als je na een vermoeiende dag nog zo iets lekkers met vitaminen in je diepvries hebt liggen. Maar deze muffins hebben nog veel meer voordelen. Lees maar!

Hhmmm gisteren had ik ineens erg zin om wat zoets te bakken en dan zijn muffins wel zo ongeveer de makkelijkste optie. Bovendien had ik een handjevol bramen geplukt in mijn moestuin, maar door de regen waren ze een beetje slap. Ideaal dus om door de muffins te doen. Ik voegde er nog wat kokos en een snuf kaneel aan toe en voilà heerlijke bramenmuffins met kokos! Jij kan ze ook in een handomdraai maken, dus wat let je?