Stimpstamp is de Veluwse naam voor andijviestamppot. Geen idee waar het woord vandaan komt. Heel oud is het niet. Want wist je dat de eerste vermelding van de Hollandse stamppot pas uit 1880 is?* Daarvoor stampten we helemaal niks in de Hollandse keuken. Afijn, stimpstamp is een heerlijke stamppot andijvie, die ze overigens ook in Friesland, de Betuwe en zelfs op Ameland kennen.
Maar de Veluwenaren voegen er nog iets aan toe, en wel karnemelksaus. Ook dat was vroeger een saus die bij meerdere gerechten op tafel kwam. Er zijn heel wat varianten in omloop van dit streekgerecht. En je kunt natuurlijk heerlijk variëren als je dat wil. Ik haalde mijn recept uit een jaren ’80 kookboekje van Libelle.

Recept

Veluwse Stimpstamp met karnemelksaus

4 personen-makkelijk-40 minuten

Ingrediënten

• 1,2 kg kruimige aardappels zoals Doré en Eigenheimer
• 250 gr rookspek in blokjes
• 500 gr andijvie
• klont roomboter
• Nootmuskaat
• Peper
• Zout
• 25 gr boter
• 1 el bloem
• 350 ml karnemelk

Bereiding

• Schil de aardappels en kook ze, met wat zout, in een grote pan gaar.
• Bak ondertussen de spekblokjes in een bakpan.
• Giet de aardappels af maar bewaar wat van het vocht.
• Stamp de aardappels  fijn. (Gebruik eventueel wat van het kookvocht als de puree te droog is.)
• Schep de rauwe andijvie en de roomboter er door.
• Maak het geheel op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
• Houd de stamppot  nog even warm als je de karnemelksaus gaat maken.
• Klop daarvoor de bloem door de karnemelk.
• Breng dit al roerend aan de kook tot het iets dikker wordt.
• Haal de karnemelksaus van het vuur voor het gaat schiften.
• Roer de gebakken spekjes door de karnemelksaus.
• Breng de saus op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Doe de saus in een sauskannetje en serveer bij je stamppot.

Tip:

Vertel ze thuis niet dat het karnemelksaus is, maar laat ze eerst maar eens proeven voordat er geroepen wordt: ‘dat lust ik niet!’

*Bron: Een kleine geschiedenis van de Nederlandse keuken door Jacques Meerman.

Zin in meer stamppot recepten? Check dan mijn Hutspot recept

06.11.2019
Geplaatst in streekgerecht
0 reacties