De ingelegde citroen is een ingrediënt dat je in steeds meer recepten tegenkomt. En ik leer je vandaag hoe je deze heerlijke smaakmaker uit de Oosterse keuken zelf kunt maken. Dat is kinderlijk eenvoudig. Je hebt er alleen een maandje geduld voor nodig, maar dan heb je deze zomer een heerlijk ingrediënt gemaakt dat menig zomermaaltijd een smaakboost zal geven.

Wat zijn ingelegde citroenen?

Eigenlijk zijn het ingelegde citroenschillen, want de schil is waar het om gaat. En die schil is een enorme smaakmaker in talloze gerechten. Hij geeft ze een friszure en tegelijk zoutige smaak. Dat komt omdat je de citroen inlegt in zout. Het zout onttrekt vocht aan de citroen en conserveert samen met het sap de schil. Eigenlijk is inleggen in zout een ouderwetse manier om citroenen langer te bewaren. In kooktaal heet dat ook wel droog pekelen. Het is een conserveertechniek die als bijkomend voordeel heeft dat de schil een speciale smaak krijgt. Je hoeft echt maar een klein stukje citroen toe te voegen om een smaakexplosie aan je gerecht te geven. 

Wat kun je ermee op smaak maken?W

• Vinaigrettes
• sauzen
• couscous gerechten
• tajines
• ovenschotels
• pastagerechten

Tip

Gebruik altijd biologische citroenen omdat de schil hiervan geen schadelijke chemicaliën bevat. En je eet tenslotte alleen de schil van de citroen.

Wist je dat…

Wetenschappers hebben ontdekt dat juist de schil van een citroen krachtige antioxidanten bevat: de zogenaamde ‘limonoiden’.

Zo maak je ingelegde citroen

Benodigdheden

Biologische citroenen

Een pak grof zeezout

Een glazen (weck)pot

Mes en lepel

Pan met water

Werkwijze

Kook je (weck)pot 10 minuten in kokend water inclusief de deksel of de rubberen ring.

Haal de pot uit het water en zet hem omgekeerd op een schone theedoek en laat  hem afkoelen.

Meet hoeveel citroenen er in je pot passen en was die hoeveelheid citroenen. Droog ze goed af. 

Snijd de citroenen in kwarten. Leg 2 kwarten in de pot en schep daar nu grof zeezout overheen. Stapel dan steeds verder met de andere kwarten en bedek ze telkens met zout.

Neem nog een citroen en snijd die doormidden. Pers de citroen helemaal uit en verdeel het vocht over de citroenen in de pot.

Schep eventueel nog wat zout over de citroenen en sluit de pot dan goed af. 

Zet de pot 1 dag op kamertemperatuur weg en plaats hem op dag 2 in de koelkast. Na 3 maanden in de koelkast zijn de citroenen goed. 

Je kunt als je wilt op het laatst een laag olijfolie over de citroenen doen en dan de pot afsluiten. De olie zorgt voor extra afsluiting van zuurstof. Daardoor kan het proces ook nog wat sneller gaan. 

Als je wilt kun je ook kruiden en specerijen tussen het zout leggen. Lekker zijn laurier, rode peper, peperkorrels, korianderkorrels, kruidnagels, steranijs en tijm.

09.05.2019
Geplaatst in Conserveertechniek
0 reacties