Deze makkelijke maandag gaan we op de vegetarische toer met deze groentewok. Het is immers bijna dierendag! Maar bovenal is het prima om een dagje zonder te vlees te eten. En ik laat je in dit eenvoudige recept zien dat dat prima kan. De pindasaus die ik bij dit gerecht maak, zorgt ervoor dat je tafelgenoten waarschijnlijk niet eens merken dat er geen vlees in dit gerecht zit. Dit recept is trouwens ook ideaal als je wat restjes groenten hebt. Je zou bij deze groentewok ook prima nog wat kool, pompoen of peultjes toe kunnen voegen. En hou je net als ik van noten, dan kun je die er op het laatst prima bij doen. Je bakt ze heel even mee en klaar ben je. Het lekkerst zijn cashewnoten, vind ik persoonlijk. Maar dat is uiteraard aan jou. Wok ze en heb een goed begin van de week!