In het kader van ‘hoe krijg ik mijn kids aan de groenten’ én ‘hoe kan ik wat duurzamer leven’, heb ik hier het recept van frittata muffins voor je. Muffins kennen we natuurlijk allemaal, maar frittata wellicht niet. Dat is een Italiaans armoede-gerecht dat wordt gemaakt van restjes groenten, pasta, kaas, kwark en ei. Het is eigenlijk een soort goed gevulde omelet. Een ideale manier dus om de restjes groenten uit je koelkast op te maken. Het handige is ook nog eens dat je de groenten verstopt in een muffin en dat de kids dit een veel lekkerder en leukere manier vinden om groenten te eten. Tel uit je winst! Wist je trouwens dat het komende vrijdag de Dag van de Duurzaamheid is? Dan geef ik je nog meer duurzame eettips! Een aantal vind je al onder de rubriek Tips bovenaan mijn blog!