De Makkelijke Maandag staat vandaag in het teken van bietjessoep met crouton! De bietjes waren dit weekeinde wel heel erg in de aanbieding bij mijn groenteboer. 50 cent voor een kilo bietjes van prima kwaliteit. Daar ben ik meteen mee aan de slag gegaan. Een deel verdween samen met wat wortels in potten zoetzuur. Het andere deel ging in deze bietjessoep met crouton. Zoals je van me gewend bent is het recept supersimpel en wordt het extra lekker door de feta-croutons die ik erbij maakte. Ideetje voor vanavond? Eet smakelijk vast!