-
Kookworkshops 2022
-
-
13 april: Kook je Slank en Fit VU Woerden (vol)
-
21 april: Lezing De Verleiding van de Supermarkt Idea Soest
-
23 april : Ouderwets Conserveren Hoeve Ravenstein (vol)
-
24 september Inmaken en wecken bij Pelita in den Dolder (vol)
-
19 november workshop Conserveren
-
9 december workshop koken met de seizoenen Camping Het goede leven (vol)
-
Hi, ik ben Annemieke
-
-
Welkom in Mijn Hollandse Keuken waarin ik gevarieerd kook met groenten van Hollandse bodem. Deze zijn door onze boeren met zorg geteeld en hebben door hun versheid al lekker veel smaak. Voeg daar een paar goede smaakmakers aan toe en je hebt binnen no time een heerlijke, gezonde maaltijd op tafel staan. In mijn kookboek en op dit blog deel ik graag mijn creatieve en duurzame manier van koken met je. Niet alleen in recepten, maar ook in handige tips en leuke verhalen. En heb je zin om een keer samen met mij te koken? Kom dan naar een van mijn kookworkshops op Hoeve Ravenstein in Baarn (Utrecht). Of ik kom naar jou met een workshop helemaal op maat gemaakt naar jouw wensen.
-
Stimpstamp met karnemelksaus -
Tags
aardappelpuree (2) aardbeientaart (2) ansjovis (2) appel (2) appeltaart (2) bloemkool (2) boerenkool (3) bospeen (2) citroenmelisse (2) courgette (5) Gebakken rode kool (1) gepofte aardappel (2) Gevulde pompoen (3) glutenvrij (2) gnocchi (2) Goede start salade in a bowl (1) hangop (2) Hoeve Ravenstein (2) Hollandse garnalen (2) hutspot (3) kip (2) knolselderij (3) koekjes (2) kruiden (2) kruidkoek (2) lasagne (2) muffins (3) orzo (1) orzoschotel (1) Pasta (6) pastinaak (2) Peren-speculaascake (1) Piccalilly (2) pompoen (3) ravioli (2) salade (2) salade van schorseneren met spinazie (1) salie (2) scones (2) soep (6) spinazie (2) suikervrij (2) tomaten (3) Witlof plaattaart (1) wortel (2)
-
Verskalender van deze maand
Aspergebedden
Foto: Aspergecentrum Volg mij
-
-
-
-
Archief
- januari 2021
- december 2020
- november 2020
- oktober 2020
- september 2020
- augustus 2020
- juli 2020
- juni 2020
- mei 2020
- april 2020
- maart 2020
- februari 2020
- januari 2020
- december 2019
- november 2019
- oktober 2019
- september 2019
- augustus 2019
- juli 2019
- juni 2019
- mei 2019
- april 2019
- maart 2019
- februari 2019
- januari 2019
- december 2018
- november 2018
- oktober 2018
- september 2018
- augustus 2018
- juli 2018
- juni 2018
- mei 2018
- april 2018
- maart 2018
- februari 2018
- januari 2018
- december 2017
- november 2017
- oktober 2017
- september 2017
- augustus 2017
- juli 2017
- juni 2017
- mei 2017
- april 2017
- maart 2017
- februari 2017
- januari 2017
- december 2016
- oktober 2016
- september 2016
- augustus 2016
- juli 2016
- juni 2016
- mei 2016
- april 2016
- maart 2016
- februari 2016
- januari 2016
- december 2015
- november 2015
- oktober 2015
- september 2015
- augustus 2015
- juli 2015
- juni 2015
- mei 2015
- april 2015
Komende evenementen
Geen komende evenementen
-
Waar komt onze rookworst vandaan? Dat leek me een leuke vraag om uit te zoeken. Zo vlak voor de kerst word je toch al overspoeld met kerstgerechten. Dus bij deze even wat anders. Vandaag ga ik je iets leuks vertellen over rookworst. We kennen in Nederland eigenlijk niet echt een traditioneel vleesproduct waar we wereldberoemd mee zijn zoals de Spanjaarden met hun Chorizo en de Italianen met hun Parmaham. Maar toch… wij hebben wel rookworst. Dat is weliswaar een seizoensproduct en de rest van de wereld kent het eigenlijk amper. Maar toch, wij eten met zijn allen zo’n 30 miljoen kilo rookworst per jaar. En menig expat krijgt spontaan heimwee als hij denkt aan die heerlijke, sappige worst. Blijkt ook nog eens dat aan de grote doorbraak van de rookworst een simpele vergissing ten grondslag ligt….
Geschiedenis van de Hollandse rookworst

Vlees malen voor de rookworst
Soorten worst
Worst in zijn algemeenheid is een vleesproduct van gemalen vlees, vet, zout, kruiden en specerijen dat in een varkensdarm wordt gestopt. Sommige van die worsten, zoals de saucijs en bloedworst bak je thuis in de pan. Andere worsten, zoals boterhamworst, worden gekookt en op brood gegeten. Weer andere worsten worden gedroogd en dan als snack verkocht. Zo had vroeger elke provincie wel zijn eigen droge worst.
Rookworst
Maar rookworst wordt op een andere manier bereid, deze werd door slagers gerookt in een rookkast. Deze rook zorgde voor de houdbaarheid van de worst en gaf er de typerende smaak aan. In mijn dorp zijn er gelukkig nog 3 slagers die hun eigen rookworst maken en eigen rookkasten hebben om dat te doen. Maar de meeste fabriek rookworsten zoals van Unox en Struik zien geen rookkast. Zij krijgen hun rooksmaak door een toegevoegd rookaroma. En waar vroeger de worst in echte varkensdarm ging is dat nu vervangen door een soort plastic of collageen. Dat kwaliteitsverschil ligt trouwens niet geheel aan de fabrikant. Wij willen nu eenmaal graag een goedkope worst, dus moet de fabrikant manieren zoeken om het bereidingsproces goedkoper te maken en dan kom je dus op aroma en plastic.
Rookworst en stamppot
In historische bronnen vanaf de zestiende eeuw kun je lezen over hutspot, hussepot en hutsepot. Dat is een gerecht waarbij verschillende bestanddelen zoals aardappelen, groenten en vlees door elkaar werden gehusseld. Nu kennen we dat nog steeds als hutspot. Dat is echter iets anders dan stamppot. Daarbij worden de ingrediënten fijngestampt zodat het een brij wordt. En het eerste stamppot recept verschijnt in een kookboek uit de jaren ’80 van de 19e eeuw. Deze beschrijft een recept van gestampte hutspot met klapstuk. Boerenkool stamppot kende men toen nog lang niet. Die kwam pas in het begin van de 20e eeuw en andijviestamppot nog later.
De Hema en rookworst
In die tijd (1926) werd er ook een nieuw goedkoop warenhuis opgericht, genaamd HEMA. Je vond er producten voor een vaste prijs. Een van die producten was rookworst. Niet opgewarmd in een zakje zoals nu, maar gewoon koud. Totdat een filiaalhouder in Amsterdam, op een dag in 1936, per ongeluk teveel worsten had besteld. Hij bedacht een slimme truc. Hij warmde de worsten op en begon ze als snack aan het winkelend publiek te verkopen. Dat werd meteen een succes en andere filiaalhouders volgden het voorbeeld al snel. Inmiddels zijn de
Hema en de rookworst onlosmakelijk met elkaar verbonden. Zo zie je maar hoe door een toeval de rookworst populair werd.
Tijdens de oorlog was er uiteraard bijna geen vlees en dus ook geen worst te krijgen. De Hema moest van de overheid echter wel een betaalbare worst aanbieden. Dat werd een worst die alles behalve vlees bevatte. Alleen meel, plantaardige olie en specerijen. Vlak na de oorlog werd er weer vlees aan de rookworst toegevoegd, al was dit in de eerste jaren voornamelijk slachtafval. Na de oorlog werden, onder leiuding van een nieuwe generatie huisvrouwen, die voor gemak en voedzaamheid gingen, de stamppotten ineens populair. Dat ging samen met de rookworst die vanaf toen ook fabrieksmatig werd gemaakt.
Rookworst en vet
De laatste jaren is de rookworst wat minder populair omdat mensen hem te vet vinden. De fabrikanten hebben daar de magere rookworsten voor bedacht. Bij de slager vind je echter de ouderwetse rookworst en ook de Hema verkoopt nog steeds haar eigen rookworsten, al blijkt dat die trouwens ook uit de Unox fabriek komen. Maar wat maakt het uit. Ze zijn lekker en zitten vol nostalgie. En dat is heel wat waard!
Bronnen:
Isgeschiedenis.nl Wikipedia.nl Hema.nl & het boek: Een kleine geschiedenis van de Nederlandse keuken
Wil jij ook leren zelf vlees te roken? Kom dan naar de workshop Conserveren op:
15 februari/ 21 maart/ 18 april/ 16 mei/ 20 juni/ 18 juli/ 19 september/ 17 oktober of 21 november 2020
Schrijf je in via ">
TG Facebook Comments
0 reacties
You must be logged in to post a comment.