-
Kookworkshops 2022
-
-
13 april: Kook je Slank en Fit VU Woerden (vol)
-
21 april: Lezing De Verleiding van de Supermarkt Idea Soest
-
23 april : Ouderwets Conserveren Hoeve Ravenstein (vol)
-
24 september Inmaken en wecken bij Pelita in den Dolder (vol)
-
19 november workshop Conserveren
-
9 december workshop koken met de seizoenen Camping Het goede leven (vol)
-
Hi, ik ben Annemieke
-
-
Welkom in Mijn Hollandse Keuken waarin ik gevarieerd kook met groenten van Hollandse bodem. Deze zijn door onze boeren met zorg geteeld en hebben door hun versheid al lekker veel smaak. Voeg daar een paar goede smaakmakers aan toe en je hebt binnen no time een heerlijke, gezonde maaltijd op tafel staan. In mijn kookboek en op dit blog deel ik graag mijn creatieve en duurzame manier van koken met je. Niet alleen in recepten, maar ook in handige tips en leuke verhalen. En heb je zin om een keer samen met mij te koken? Kom dan naar een van mijn kookworkshops op Hoeve Ravenstein in Baarn (Utrecht). Of ik kom naar jou met een workshop helemaal op maat gemaakt naar jouw wensen.
-
Stimpstamp met karnemelksaus -
Tags
aardappelpuree (2) aardbeientaart (2) ansjovis (2) appel (2) appeltaart (2) bloemkool (2) boerenkool (3) bospeen (2) citroenmelisse (2) courgette (5) Gebakken rode kool (1) gepofte aardappel (2) Gevulde pompoen (3) glutenvrij (2) gnocchi (2) Goede start salade in a bowl (1) hangop (2) Hoeve Ravenstein (2) Hollandse garnalen (2) hutspot (3) kip (2) knolselderij (3) koekjes (2) kruiden (2) kruidkoek (2) lasagne (2) muffins (3) orzo (1) orzoschotel (1) Pasta (6) pastinaak (2) Peren-speculaascake (1) Piccalilly (2) pompoen (3) ravioli (2) salade (2) salade van schorseneren met spinazie (1) salie (2) scones (2) soep (6) spinazie (2) suikervrij (2) tomaten (3) Witlof plaattaart (1) wortel (2)
-
Verskalender van deze maand
Aspergebedden
Foto: Aspergecentrum Volg mij
-
-
-
-
Archief
- januari 2021
- december 2020
- november 2020
- oktober 2020
- september 2020
- augustus 2020
- juli 2020
- juni 2020
- mei 2020
- april 2020
- maart 2020
- februari 2020
- januari 2020
- december 2019
- november 2019
- oktober 2019
- september 2019
- augustus 2019
- juli 2019
- juni 2019
- mei 2019
- april 2019
- maart 2019
- februari 2019
- januari 2019
- december 2018
- november 2018
- oktober 2018
- september 2018
- augustus 2018
- juli 2018
- juni 2018
- mei 2018
- april 2018
- maart 2018
- februari 2018
- januari 2018
- december 2017
- november 2017
- oktober 2017
- september 2017
- augustus 2017
- juli 2017
- juni 2017
- mei 2017
- april 2017
- maart 2017
- februari 2017
- januari 2017
- december 2016
- oktober 2016
- september 2016
- augustus 2016
- juli 2016
- juni 2016
- mei 2016
- april 2016
- maart 2016
- februari 2016
- januari 2016
- december 2015
- november 2015
- oktober 2015
- september 2015
- augustus 2015
- juli 2015
- juni 2015
- mei 2015
- april 2015
Komende evenementen
Geen komende evenementen
-
Ik heb vandaag een vega kerst recept voor je. Risotto met balsamico azijn. Een regelrechte smaaksensatie en een plaatje op je bord. Veel mensen denken dat het lastig is om risotto te maken, maar niets is minder waar. Ik leg je in dit blog dan ook precies uit hoe je dat moet doen. Verder is het van belang dat je goede producten in huis haalt. Goede risottorijst en parmezaanse kaas zijn prima te vinden in Nederland, maar goede balsamico azijn is heel schaars. Die uit de supermarkt is vaak wat waterig en gezoet met karamel. En de kwaliteit van de azijn maakt nou net een wereld van verschil in dit gerecht. Bij mij thuis valt iedere eter spontaan in katzwijm bij deze risotto met de balsamico azijn van LaVedetta. En ik heb de flessen weer op voorraad. Je vindt hem in mijn shop. Dus doe eens gek dit weekeinde, ga aan de slag met deze risotto met echt goede balsamico azijn.
Recept
Risotto met balsamico azijn
4 personen-30 minuten-makkelijk
vegetarisch-bevat lactose
Ingrediënten
Olijfolie van goede kaliteit
Roomboter, ongezouten
1 witte ui, fijn gesnipperd
300 gram risottorijst, arborio of carnaroli
Een glas goede, droge witte wijn
1 liter bouillon, liefst versgemaakt.
250 gram versgeraspte echte Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano)
Peper en zout
Aceto Balsamico van goede kwaliteit

Aceto balsamico di Modena La Vedetta
Bereiding
Stap 1
Neem een grote pan met een dikke bodem en een flinke houten lepel waarmee je lekker goed kunt roeren, want dat is wat je vooral gaat doen bij dit gerecht!
Breng de bouillon in een pan aan de kook naast de plaat waar de risottopan staat, draai het vuur laag zodat hij nog net beweegt.
Doe een flinke scheut olijfolie in de pan en zet deze op een middelhoog vuur. Zorg dat de olie warm wordt maar niet gaat walmen. Voeg na 2 minuten een klont roomboter toe en verwarm die even mee. Zodra de roomboter zacht begint te bruisen voeg je de gesnipperde ui toe. Roer deze goed door het olie-boter mengsel en laat zachtjes smoren. De uien moeten in geen geval bakken.
Na een minuut of 5 zijn de uien glazig. Dat is het moment om de risottorijst toe te voegen. Roer alle rijstkorrels meteen goed door de pan zodat ze allemaal wat van het vet van de olie en boter opnemen. Je ziet de korrels glazig worden.
Blus de risotto af met het glas witte wijn. Let op er komt een flinke stoomwalm uit de pan. Roer ook nu weer goed door de pan zodat de wijn goed opgenomen wordt.
Laat de wijn volledig verdampen.
Stap 2
Ga nu langzaam de boullion toevoegen. Gebruik daarvoor een soeplepel en zorg dat de risotto telkens net onder de bouillon staat. Blijf steeds met de houten lepel over de wand en de bodem van de pan roeren.
Voeg zodra de bouillon is opgenomen een nieuwe portie toe. Het is belangrijk om de rijst te blijven roeren, daardoor kan het zetmeel uit de korrels naar de oppervlakte van de korrels komen en opgelost worden in het kookvocht. Dit vrijkomen van zetmeel bindt de rijst en zorgt voor de kleverigheid ervan.
Blijf dus het hele kookproces bij je pan staan en laat je niet afleiden door je telefoon of andere zaken zodat je de lekkerste risotto krijgt!
Dit proces neemt 15 tot 20 minuten in beslag. De risotto is klaar als de korrels zacht, maar van binnen nog een beetje ‘al dente’ zijn.
Voeg tenslotte nog een klont roomboter toe zodat je een smeuïge massa krijgt. Doe daar ongeveer 75 gram parmezaanse kaas bij. Roer één keer door en laat de risotto met deksel op de pan nog 2 minuten heel zachtjes smoren. Zet dan het vuur uit en breng de risotto naar eigen voorkeur op smaak met peper en zout.
Schep de risotto op een mooi, groot bord en verdeel er extra parmezaanse kaas over.
Giet er dan in één vloeiende beweging een mooie zigzaggende streep van de aceto balsamico over.
Serveer de borden en zet een schaal geraspte parmezaanse kaas en de fles aceto balsamico op tafel.
Tips over risotto:
Het resultaat van je gerecht is altijd afhankelijk van de kwaliteit van de ingrediënten die je gebruikt.
Aan risotto kun je tijdens het koken ook groenten of champignons toevoegen.
Het moment van toevoegen is afhankelijk van het eventuele meegaren van het ingrediënt. Ga dus voor de eerste keren uit van een recept waarin dat goed beschreven staat.
Italianen eten nooit een stuk vlees of vis bij hun risotto. Vlees of vis eten zij alleen als hoofdgerecht na de risotto.

Aceto balsamico di Modena La Vedetta
Tips over aceto balsamico:
Echte Balsamico wordt geproduceerd in de omgeving van Modena of het naburige Reggio Emilia en is voornamelijk gemaakt van de Trebbiano- of Lambruscodruif uit die omgeving. Deze druif wordt pas laat in het seizoen geplukt zodat er veel suikers in de druif zitten.
Er zijn grofweg 2 soorten aceto balsamico:
- Aceto Balsamico traditionale. Deze is minstens 12 jaar oud en goedgekeurd door het consortium. Hij wordt alleen geleverd in de speciale flesjes van het consortium. De oplage is zeer beperkt en deze aceto is dan ook zeer prijzig.
- Aceto Balsamico di Modena. Deze is minstens 2 maanden oud. Hij hoeft niet gekeurd te worden. De goedkope varianten uit de supermarkt zijn bijna allemaal gezoet met caramel dat de azijn ook de donkere kleur geeft. De betere varianten vind je buiten de supermarkt bij speciaalzaken en komen qua kwaliteit vaak aardig richting de kostbare ‘traditionale’.
Koop je Aceto Balsamico liever niet in de supermarkt maar bij een Italiaanse (online) winkel of delicatesse shop en let goed op het etiket. Zorg dat er geen caramello op het etiket staat. Dat is toegevoegde suiker die het onnodig zoet maakt. Het wordt ook toegevoegd om de aceto een donkerbruine kleur en extra dikte gte geven zodat het lijkt dat het om een oudere aceto gaat.
Wil jij graag deze super lekkere balsamico azijn van LaVedetta voor €32,95 per fles (250 ml) incl. verzending. Bestel ">hier
TG Facebook Comments
0 reacties
You must be logged in to post a comment.