Deze Makkelijk Maandag heb ik een heerlijke rijst met tomaten voor je. Het is een hele andere manier van rijst eten dan je waarschijnlijk gewend bent. Want, wij eten rijst vooral bij wokgerechten, een Indonesische rijsttafel of Chinees eten. Maar deze rijst net tomaten is een typisch Portugees recept. Ik at het er jaren geleden toen we logeerden in een hotelletje boven een van de beste piripiri restaurants van het land. Elke avond stonden ze daar in de rij voor de afhaal. Niet zo gek, een hele supermalse kip in saus mét tomatenrijst kostte slechts 6 euro. Maar, gelukkig kun je thuis lekker aan de slag met deze rijst met tomaten. Probeer voor dit gerecht echt lekkere tomaten te vinden. Je hebt super lekkere uit de Hollandse kas zoals deze prachtige exemplaren!

Recept

Rijst met tomaten

2 personen-bijgerecht-makkelijk-30 minuten

vegetarisch-lactosevrij

Ingrediënten

3 el olie

1 ui, fijngesnipperd

2 tenen knoflook, fijngesnipperd

1 el paprikapoeder

1 tl gerookt paprikapoeder (klein rood blikje Pimenton, kruidenschap vd betere supermarkt)

één tl cayennepeper

paprika, in stukjes gesneden

klein blikje tomatenpuree

4 tomaten

250 gr rijst

1/2 ltr water

1 laurierblad

scheutje witte wijn (optioneel)

4 el peterselie, fijngehakt

Bereiding

Was de tomaten en snijd ze in blokjes.

Verhit de olie en bak hierin de ui en knoflook zacht, maar niet bruin. Voeg peper, paprikapoeders en wat zout toe.

Roer de tomaten en paprika erdoor en laat deze 5 minuten meekoken.

Voeg dan de rijst toe en roer deze goed door het mengsel heen.

Schenk er het water bij, het laurierblad en de wijn en breng alles weer aan de kook.

Dek de pan af en laat alles op laag vuur doorkoken tot de rijst gaar is en al het kookvocht is opgenomen.

Roer de peterselie door de rijst en breng hem op smaak met peper en zout.

Je kunt de tomatenrijst combineren met kip. Maar je kunt hem ook vegetarisch eten door er wat gegrilde groenten zoals courgette, aubergine en paprika bij te serveren.

Ook zin in lekker leesvoer tijdens je vakantie? In mijn kookboek vind je niet alleen meer dan 100 recepten, maar ook veel handige informatie over producten. 

Bestel hier mijn kookboek: Het Hollands Maandkookboek, met handige maandkalender en meer dan 100 recepten met verse Hollandse producten.

Volg me op Facebook, Twitter en Instagram

TG Facebook Comments