Romige pasta met bloemkoolIk heb een lekker makkelijk gerecht voor je in de vorm van een supersnelle romige pasta met bloemkool. Door persoonlijke omstandigheden was het even rustig in Mijn Hollandse Keuken. En nu ben ik weer druk om van alles in te halen. Dan is een supersnel recept heel welkom. Vandaar dat ik dit oude recept weer tevoorschijn heb gehaald. De truc van de eenvoud en snelheid zit hem in het feit dat je de pasta en de groenten samen kookt. Laat het de Italianen maar niet horen, maar het is soms wel zo makkelijk. Dus doe er lekker je voordeel mee op deze Makkelijke Maandag!

Lees verder

28.10.2019
Geplaatst in pastagerecht
0 reacties

Amsterdamse boerenkool

Toen ik vorige week op de markt bij de aardappelboer stond was het een drukte van belang. Iedereen kwam om aardappels voor de boerenkool-stamppot te halen. Ook ik had reuze zin om aan de stamppot te gaan en besloot thuis eens in mijn recepten te duiken voor een ‘boerenkool-stamppot maar dan anders recept’. Zo stuitte ik in mijn archief op deze Amsterdamse boerenkool. Je moet wel van zure bommen, piccalilly en Amsterdamse uien houden. Want die gaan er allemaal rijkelijk doorheen. Dat komt omdat de Amsterdammers vroeger enorm van  groenten op zuur en zoetzuur hielden en er ook veel bedrijfjes in hadden. Voor dit recept heb je de Amsterdamse uien, piccalilly en de zure bommen nodig. 

Lees verder

14.10.2019
Geplaatst in stamppot
0 reacties

Alkmaarse kaassoep met gortVandaag vieren ze in Alkmaar het Alkmaars Ontzet. Ze herdenken daarmee de overwinning op de Spaanse bezetter in 1573. Ze vieren het net zo als de Leidenaren hun Ontzet vieren. Niet met hutspot, witbrood en haring trouwens, maar met zuurkool. Maar ja, wie aan Alkmaar denkt, denkt natuurlijk vooral aan de kaasmarkt. En laten ze in Alkmaar nou ook beroemd zijn om een heerlijk kaasrecept. En dat is de Alkmaarse kaassoep met grutjes. Ik kwam het vorig jaar tegen in een oud kookboek en besloot het eens uit te proberen. Heerlijk was de soep. En dus maakte ik er vorig jaar meteen een blog over. Ter ere van het Alkmaars ontzet én omdat het gewoon een enorm lekker recept is, heb ik vandaag nog eens het recept van Alkmaarse kaassoep met grutjes voor je. Leg ik je ook nog uit hoe dat ging met dat Alkmaars ontzet destijds. Altijd leuk een beetje heldhaftige vaderlandse geschiedenis!!

Lees verder

08.10.2019
Geplaatst in Hollandse tradities
0 reacties

Ooohhh ik heb hier een heerlijke homemade knoflooksoep voor je. Wees niet bang dat je enorm naar knoflook gaat stinken, dat valt enorm mee. Ik gebruikte voor dit recept zowel gewone knoflook als gerookte knoflook. Hoe je knoflook rookt leg ik uit in mijn workshop conserveertechnieken. Maar je kunt deze knoflook ook steeds meer kant en klaar kopen. Zou ik zeker doen, want hij is heerlijk zacht van smaak en praktisch overal in te gebruiken. Dan vertel ik je ook waarom knoflook zo gezond is en dat we in Nederland een heuse biologische knoflookkwekerij hebben waar je tientallen soorten kunt kopen. Dat is veel lekkerder dan die Chinese bollen uit de supermarkt!

Lees verder

07.10.2019
Geplaatst in soep
0 reacties

 

hutspotje

In Leiden vieren ze vandaag het Leids Ontzet. En daarom aten ze gisteravond massaal hutspot. En vandaag om 5 uur weer! Waarom? Dat lees je verderop. Het Leids Ontzet is een jaarlijks feest waarop de stad de bevrijding van de Spaanse bezetters tijdens de Tachtigjarige oorlog (1568-1648) viert. Deze gebeurtenis was een keerpunt in de, in eerste instantie kansloze opstand, van de Nederlanden tegen het Spaanse gezag. Het is dus een belangrijk moment in onze geschiedenis. De meeste Leidenaren zijn op 3 oktober vrij om feest te vieren. Er is een markt, kermis, cultuurpodium voor jongeren en diverse bands treden op. En heb jij ook zin gekregen in hutspot? Ik heb een heerlijk ‘net iets anders dan normaal’ recept voor je.

Lees verder

03.10.2019
Geplaatst in Hollandse tradities, stamppot
0 reacties

Friese sipelsop is een heerlijke uiensoep. En als er iets toch heerlijk is in het najaar dan is het een dampende kop uiensoep. Wij denken daarbij altijd aan de Franse uiensoep, maar in Nederland hebben we een Friese uiensoep die Sipelsop heet. Het verschil met de Franse is dat hier hardgekookt ei en Friese nagelkaas bij gaan. Ik leg je hier uit hoe je Friese sipelsop maakt, want hoewel het maken van uiensoep heel simpel lijkt, zijn er wel wat trucjes die de uien die lekkere, zachte smaak geven.

Recept Friese sipelsop

4 personen-60 minuten-makkelijk

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 800 gr sipels (uien)
  • 50 gr roomboter
  • 1 lr groentebouillon (liefst zelfgemaakte!)
  • 50 gr bloem
  • snuf zeezout en versgemalen zwarte peper
  • snuf nootmuskaat
  • 150 gr Friese Nagelkaas, geraspt (verkrijgbaar bij de kaasboer)
  • 12 sneetjes stokbrood (of lekker stevig zuurdesem brood)

Bereiding

Kook de eieren hard. Zet ze weg om af te koelen.

Pel daarna de uien en snijd ze in dunne ringen.

Verhit de boter in een zware braadpan op een laag vuur, het moet niet hard gaan bakken, want ook de uien moet je heel zacht smoren in de boter. Daar worden ze veel lekkerder van. Doe de uienringen in de pan en smoor ze tot ze zacht en bruin zijn en gaan karameliseren. Dit duurt wel een half uur en verschilt per ui-soort die je gebruikt.

Voeg nu al roerend de bloem toe, roer goed door en laat even bakken. Als je dat niet doet blijft de bloem een beetje een zanderige smaak in je soep geven.

Giet dan scheut voor scheut de bouillon erbij. Breng de soep al roerend aan de kook en laat hem een paar minuten zachtjes doorkoken. Breng de soep verder op smaak met peper, zout en de nootmuskaat. Laat hem daarna op zacht vuur nog zo’n 20 minuten sudderen.

Zet ondertussen de ovengrill aan op 250 graden.

Pel de eieren en prak ze fijn. Verdeel ze over 4 grote soepkommen. Giet de hete soep er over en leg in iedere kom soep 2-3 stukjes stokbrood. Strooi daar de geraspte nagelkaas over en zet de kommen nog 5 minuutjes onder de grill zodat de kaas mooi gratineert, dien de Friese sipelsop daarna meteen op.

30.09.2019
Geplaatst in soep
0 reacties

Aardappelsalade

Vandaag heb ik een lekkere, simpele aardappelsalade voor je. Deze is rijk aan aardappels en groenten. Je combineert hem heel makkelijk met een kop soep en de left overs zijn de volgende dag ook nog eens heel handig als lunch. Met deze aardappel salade geniet ik nog even van de zomerse groenten zoals boontjes en paprika. Hoewel de laatste wel het hele jaar door uit de kas komen, is het met de boontjes straks gedaan. Alle boontjes die je volgende maand in het groenteschap vindt, komen van ver en zijn lang zo lekker niet. Maar daar komen weer andere Hollandse groenten voor in de plaats. Dus don’t worry en eet lekker vers!

Recept Aardappelsalade

4 personen-voorgerecht/bijgerecht/lunch-makkelijk

Deze Hollandse aardappelsalade bevat nog een aantal lekkere zomergroenten zoals boontjes en paprika.

Ingrediënten

750 gr vastkokende aardappels

1 ui, gesnipperd

150 gr wortels, geraspt

150 gr boontjes, in stukjes gesneden

1 paprika

4 eieren, hardgekookt

5 augurken, kleingesneden

2 el mayonaise

3 el yoghurt

bieslook

50 gr geraspte oude kaas

Hollandse aardappelkraam in Amsterdam

Bereiding

Schil eerst de aardappelen en breng ze in een pan water aan de kook. Laat ze dan 20 minuten doorkoken en giet ze af. Spoel de aardappelen af met koud water en laat ze afkoelen.

Snijd vervolgens de koude aardappels in kleine, gelijke blokjes. Doe die in een grote schaal en voeg er de ui, wortel, boontjes, paprika en augurken aan toe. Snijd de eieren in stukjes en doe die erbij. 

Roer dan de mayo, yoghurt, bieslook en kaas door elkaar. Doe dit door het aardappelmengsel en hussel voorzichtig door elkaar.  Doe de salade in een schaal of vorm. Druk goed aan en laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast. 

Stort de aardappelsalade op een groot bord en dien direct op. 

Zin in meer aardappel-recepten? Probeer dan eens deze aardappel pizza!

Aardappelpizza

Meer weten over welke aardappels waar geschikt voor zijn? Check dan mijnaardappel.nl

26.09.2019
Geplaatst in aardappelgerecht
0 reacties

Home made vega nasi

Deze home made vega nasi ontstond eigenlijk in de haast. Maar soms komen daar dan ineens de lekkerste gerechtjes uit voort. Na een weekeindje weg had ik alleen nog wat boontjes en prei in huis. Uien en knoflook zijn er uiteraard altijd. Zo ook pakketjes geraspte gember die ik in de diepvries bewaar samen met wat pepers. Afijn, ik had net genoeg in huis om een boemboe te maken en een vegetarische nasi. Door het gebruik van ei door de nasi wordt deze wat vaster en mis je het vlees zeker niet. Door een heerlijke sojasaus te gebruiken pimp je het gerecht nogmaals. Mijn moeder, die toevallig langskwam, viel met haar neus in de boter. Ze kon niet stoppen te vertellen hoe lekker ze het vond! Tja, dan moet het recept gedeeld worden, niet waar!

Recept home made vega nasi

2 personen-30 minuten-makkelijk-vega

Ingrediënten

  • rijst
  • boemboe*
  • zonnebloemolie
  • ui, gesnipperd
  • boontjes, gedopt en in stukjes gesneden
  • prei, in ringen gesneden
  • pinda’s, grofgehakt
  • 2 eieren
  • sojasaus

Bereiding

Kook eerst de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.

Hang een klein vergiet in je pan, doe daar de boontjes in zodat ze even mee stomen. Een duurzame manier van koken!

Maak dan je boemboe. Hoe je dat doet lees je hier.

hoe maak je zelf boemboe nasi
home made bomboe

Verhit je wokpan en doe er 2 el zonnebloemolie in. Voeg dan de uisnippers toe en bak even goed door op niet te hoog vuur. De ui moet niet aanbranden. Doe er vervolgens de boemboe bij en roer weer goed. Doe er dan de gestoomde boontjes en de prei bij. Laat dit even bij elkaar pruttelen. Doe er dan de rijst bij en bak die even mee.

Breek de eieren boven de rijst en hussel het ei meteen met een vork goed door elkaar. Doe er tenslotte de pinda’s bij en een scheutje goede sojasaus. En dan is je home made vega nasi klaar. Meteen in kommen scheppen en uitdelen. En heb je over (denk het niet) dan is het ook lekker als lunchgerechtje mee naar kantoor!

Sojasaus uit Nederland

De super lekkere sojasaus van Tomasu is van Nederlandse makelij. Het wordt op ambachtelijke wijze gemaakt in Rotterdam. Er zit dus geen troep in en is echt gefermenteerd. Dit in tegenstelling tot de meeste sojasauzen die je in de supermarkt of toko koopt. Daardoor is Tomasu een stuk duurder dan de goedkope flesjes. Maar de smaak zo veel lekkerder. En zo’n fles is dan een leuk cadeautje om te vragen voor de feestdagen toch! Meer weten over verkooppunten? Check de website: www.tomasu.nl En nee, dit is geen gesponsord item. Ik ben gewoon enorm fan van ambachtelijke producten uit eigen land die ook nog eens echt goed zijn!!

23.09.2019
Geplaatst in vegetarisch
0 reacties

Ik heb hier een heerlijke gegrilde pompoen salade voor je. Wie heeft er afgelopen zomervakantie niet heerlijk buiten zitten grillen. Op de bbq of op een elektrische grillplaat. Er is gelukkig een grote keus uit grill en bakplaten. Ik gebruik een elektrische grill om aan tafel te grillen en mijn grillpan in de keuken. Beiden werken heel fijn. Meestal denken we bij grillen aan vlees en vis, maar wist je dat je ook heerlijk groenten kunt grillen? Ik maakte onlangs nog deze gegrilde pompoen salade. Het originele recept was met meloen, maar dat vond ik geen succes. Met pompoen is de salade wel heerlijk. Dus deel ik hier het recept met je.

Gegrilde pompoen salade

Ingrediënten

  • 3 el olijfolie
  • kruidenmix elk 1 tl van gedroogde: thijm, marjolein, salie, chili vlokken, paprikapoeder
  • kleine pompoen
  • 75 gr ongezouten amandelen
  • 1 el gedroogde appels, in stukjes*
  • 1 el rozijnen
  • 150 gr mozzarella
  • sriracha

Bereiding

Mix de olijfolie en de kruiden, roer ze goed door elkaar en laat even staan.

Verwijder de schil van de pompoen en snijd de pompoen in dunne plakken.

Marineer de plakken pompoen in olijfolie en de kruiden. Zet eventjes weg om in te laten trekken.

Verhit ondertussen de grillpan.

pompoen in de grillpan

Grill de pompoenparten aan beide kanten op de grillpan tot er mooie strepen ontstaan. Laat de pompoen dan afkoelen.

Bak vervolgens de amandelen even in de grillpan totdat ze ietsje bruin worden. Zorg dat ze niet zwart worden. Haal ze uit de pan en laat ze even afkoelen.

Verdeel de pompoen over een grote platte schaal. Verdeel de mozzarella over de pompoen. Strooi er ook de amandelen, appel en rozijnen over en besprenkel naar smaak met goede olijfolie en sriracha.

Appels drogen

Je kunt appels makkelijk zelf drogen in de oven, mits die een lage temperatuur aan kan en de deur op een kier kan. Mijn kleine combi magnetronoven kan dat allebei niet, dus die valt af. Mijn gewone oven kan dat wel. Ik zet hem op 50 graden en leg het fruit op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Laat je appels (en peren!) minstens 5-6 uur drogen en houdt altijd de deur op een kier, anders mislukt het omdat het vocht in de oven blijft hangen. Gedroogde peren zijn ook verrukkelijk. Zo uit het vuistje maar ook versnipperd door een salade of je pannenkoek beslag!

appels drogen op bakplaat

Je kunt appels heel makkelijk zelf drogen zonder droogoven. Dat is wel zo duurzaam. Kijk hier hoe je dat doet. 

Gedroogde appels
Gedroogde appels

19.09.2019
Geplaatst in Groenten
0 reacties

Ik heb hier een heerlijke ravioli met wilde spinazie voor je. Afgelopen weekeinde was ik in Bologna, de stad van de gevulde pasta. Ik heb daar weer heerlijk gegeten. Midden in de stad onder de prachtige bogen die je al winkelend en etend beschermen tegen de zon. En ja, die was er ook. 27 graden, perfect voor een heerlijke wandeling door de stad, waar ik weer een paar mooie plekjes ontdekte. Ik deel vandaag dus niet alleen een heerlijk recept, maar ook een paar mooie plaatjes van Bologna, een heerlijke stad voor een weekeindje weg.

Recept Ravioli met wilde spinazie

Ingrediënten

  • een bos wilde spinazie
  • kant en klare ravioli of zelfgemaakte (wel zo lekker!)
  • bouillon, 1 liter
  • een kleine flespompoen
  • olijfolie
  • 2 tenen knoflook, in plakjes gesneden
  • 4 el broodkruim (van oud brood)

Bereiding

Was eerst de wilde spinazie en schud deze dan goed droog. Snijd vervolgens de dikke stelen er af en bewaar die voor het maken van een soep!

Was dan de pompoen en snijd die doormidden. Haal de pitten weg en snijd de helft van de pompoen in mooie, dunne plakken.

Kook de ravioli volgens aanwijzing op de verpakking, maar dan in de bouillon in plaats van in water. Of maak de ravioli zelf. Hoe je dat doet, lees je in dit blog!

pasta ravioli
Zelfgemaakte ravioli

Zet een grote bakpan op het vuur en doe daar wat olijfolie in. Bak hierin eerst de plakken pompoen zachtjes, totdat ze gaar zijn. Bestrooi ze dan met wat peper en zout en leg ze op een bord dat je met aluminiumfolie bedekt om warm te houden.

Doe dan weer wat olijfolie in de pan en voeg hier nu de wilde spinazie aan toe. Bak deze in de olie en voeg na 1 minuut de knoflook toe. Bak deze even mee. Haal de spinazie uit de pan en zet deze ook even weg onder folie.

Doe weer wat olijfolie in de pan en doe nu de broodkruim in de pan en bak die even op.

Giet de ravioli af, maar vang de bouillon wel op in een schaal.

Verdeel de ravioli over de borden. leg er 2 stukken gegrilde pompoen op en een portie van de gebakken wilde spinazie. Giet er nu per bord 1-2 eetlepels bouillon overheen. Bestrooi rijkelijk met de broodkruim, breng eventueel op smaak met wat peper en serveer direct.

Wil je graag ravioli leren maken? Kom dan naar mijn workshop Zelf verse pasta maken op 19 oktober op Hoeve Ravenstein. Meer info vind je hier.

Meteen aanmelden kan ">hier

19 oktober Hoeve Ravenstein, 65,- incl. materialen, koffie-thee, lunch en kookboek

Tips

Broodkruim maken en bewaren? Dat is kinderlijk eenvoudig. Rooster oud brood in je broodrooster of in de oven. Verkruimel het daarna en bewaar het in een grote pot. Handig als paneermeel of als ‘armelui-parmezaan’ over de pasta.

Broodkruim in bewaarpot, makkelijk zelf te maken

Broodkruim over de pasta komt uit de Cucina Italia povere. Ofwel de armeluiskeuken van Italië. Mensen die geen Parmezaanse kaas konden betalen, bakten broodkruim op als vervanging. Je kunt er knoflook en kruiden aan toevoegen voor nog meer smaak. Ik heb altijd een pot broodkruim op voorraad. Wel zo duurzaam ook!

En tot slot, een mooi avond-plaatje van Piazza Maggiore in Bologna!

Piazza Maggiore Bologna

17.09.2019
Geplaatst in pastagerecht
0 reacties