Zooo eindelijk weer thuis en dan heb ik meteen een oerhollands recept voor hartige pannenkoeken. Na een tripje naar New York, waar je op elke straathoek pancakes kunt eten, was ik zomaar ineens geïnspireerd om thuis ook weer pannenkoeken te bakken. Maar ik had tegelijk eigenlijk geen zin in zoetigheid. En dus bedacht ik deze hartige pannenkoeken met groentevulling. Ze vielen hier thuis enorm in de smaak, dus deel ik mijn recept voor hartige pannenkoeken hier graag met je. Het is een vegetarisch recept en past prima in een klein budget.

Recept gevulde pannenkoeken

vega-4 personen-45 minuten incl. oventijd-makkelijk

Ingrediënten

3 eieren

150 gr bloem

125 ml volle melk

snuf zout

500 gr spinazie

300 gr champignons (gemengd)

2 uien

2 tenen knoflook

boter

zonnebloemolie

150 gr geraspte oude kaas

3 tomaten

Opgerolde pannenkoeken gevuld met spinazie en kaas.

Bereiding

Roer voor de hartige pannenkoeken eerst de eieren, bloem, melk en het zout door elkaar met een garde. Laat het beslag dan even rusten.

Was dan de spinazie en laat hem uitlekken. Boen de champignons goed schoon met een borstel of keukendoek en snijd ze in plakjes. Pel vervolgens de uien en snijd ze in dunne ringen. Pel en snipper ook de knoflook.

Pak het pannenkoekenbeslag er weer bij. Verhit een grote koekenpan en doe daar een beetje boter in. Doe 1 soeplepel beslag in de pan en draai de pan goed rond zodat het beslag door de hele pan gaat. Bak de pannenkoek op redelijk hoog vuur. Draai hem om zodra de bovenkant gaar is. Doe dit vervolgens met al het beslag. Stapel de pannenkoeken op een bord en zet ze even weg.

Neem dan een andere bakpan en verwarm daar 2 el zonnebloemolie in op een middelmatig vuur. Bak er de champignons in. Voeg na 2 minuten de uienringen toe en bak even door.  Voeg dan de knoflook toe en zet het vuur iets lager. Doe er beetje bij beetje de spinazie bij. Als de ene portie geslonken is, voeg je de volgende toe. Breng op smaak met zout en peper. 

Verwarm je oven voor op 180 graden. Snijd de tomaten in blokjes, haal de natte kern daarbij uit de tomaten.

Vul de pannenkoeken met het spinazie mengsel. Leg een plak kaas op de spinazie en vouw de pannenkoek dan dicht. Leg de pannenkoeken naast elkaar in een ovenschaal. Bestrooi de pannenkoeken ruim met de geraspte oude kaas. Bak nog 10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is. 

Haal de schaal dan uit de oven en bestrooi ze met de tomatenblokjes en dien direct op.

Opgerolde pannenkoeken gevuld met spinazie en bestrooid met blokjes tomaat.

26.08.2019
Geplaatst in Uncategorized
0 reacties

Appel-pompoen jamVandaag kun je lekker aan de slag met een heerlijke Appel-pompoen jam. Zowel de pompoen als de appel komen nu in het seizoen. De pompoen is er vanaf deze maand weer. Eind juli waren er de eerste zomerappels. Dat zijn niet de bewaarappels zoals de Elstar en Jonagold, maar appels die maar even in het seizoen zijn. Mijn favoriet is de Delcorf, een friszoet appel. Doordat deze vroege zomer  appels zo teer zijn kunnen ze niet in koelcellen bewaard worden. Dat geldt ook voor de herfstappels die vanaf september geoogst worden. Alle andere appels worden september en oktober geoogst en gaan dan maandenlang de koelcel in tot ze op zijn. Vanaf het late voorjaar importeren we vaak appels. Dus je hebt nu de kans om appel-pompoen jam te maken met de overheerlijke zomerappels van nu.

Lees verder

08.08.2019
Geplaatst in inmaken
0 reacties

Vandaag heb ik een heerlijke kip met zomergroenten schotel voor je. Het is een makkelijk eenpansgerecht met veel vitaminen. En ik vond het wel eens tijd om de Hollandse kip in het zonnetje te zetten. De doorsnee kip heeft het niet zo goed. Ik vertel je daar verderop meer over. En ik leg je uit hoe je kip het beste bewaart en bereidt zonder ziek te worden. Dan kun je optimaal genieten van je kip met zomergroenten.

Lees verder

05.08.2019
Geplaatst in vleesgerecht
0 reacties


Hhhmm ik heb een heerlijk klasssieker in de vorm van Pasta met gehakt. Ik maakte er hele schalen vol van toen we een paar weken geleden een familie-feestje hadden. Zo’n schaal pasta met een schaal salade is zo gemaakt en da kan iedereen lekker zelf opscheppen. Heerlijk toch voor een zomerse dag, bijvoorbeeld op de camping. Afijn, waar je ook verblijft nu deze pasta is lekker easy en daar houden we van op Makkelijke Maandag! Fijne start van de week. 

Lees verder

01.08.2019
Geplaatst in pastagerecht
0 reacties

Blauwvingers, hoe bedenk je het? Nou er zit een heel verhaal achter de naam van deze Zwolse koekjes. Wil je daar meer over weten? Dan kun je deze hele maand elke woensdag naar deze prachtige stad voor de Zwolse Blauwvingerdagen. Er is een enorm grote braderie en er zijn leuke optredens. Uiteraard kun je er ook de Zwolse Blauwvingers eten en dan hoor je vast wel het verhaal achter de typische naam. Maar je kunt de koekjes ook lekker zelf maken en hier lezen waarom ze zo heten!

Historie van de Zwolse Blauwvingers

Het verhaal wil dat er in de middeleeuwen rivaliteit heerste tussen de bewoners van Zwolle en die van Kampen. De Kampenaren werden “Kampersteuren” genoemd naar het spotverhaal “De Kamper steur”. De inwoners van Kampen wilden de Zwollenaren terugpakken. Ze kregen hun kans toen de Zwollenaren bij het gemeentebestuur van Kampen aanklopten om het klokkenspel van hun uitgebrande toren te koop aan te bieden, om zo de gemeentekas te spekken. Het verhaal wil dat Kampen toestemde, maar het aankoopbedrag uitbetaalden in munten. Dagenlang zijn de Zwollenaren bezig geweest alle munten te tellen. Toen ze klaar waren, hadden ze blauwe vingers. Zo kregen ze hun spotnaam “Blauwvingers”. De Zwollenaren op hun beurt maakten een koekje en noemden dat de Zwolse Blauwvinger. Deze zul je zeker vaak tegenkomen op de grote braderie die 4 woensdagen lang in juli in Zwolle gehouden wordt.

Recept Zwolse Blauwvingers

De basis voor de Blauwvingers is het recept voor Utrechtse spritsen. Die hebben alleen een iets andere vorm, maar de deeg samenstelling is hetzelfde.

Ingrediënten

  • 190 gr boter – kamertemperatuur
  • 100 gr lichte basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 3 gr zout
  • 1/2 ei
  • 250 gr patentbloem

Bereiding

Meng de boter met de basterdsuiker, vanillesuiker, zout en half ei. Kneed er een zachte smurrie van. Voeg dan de bloem toe en kneed weer door. Lepel het deeg dan in een spuitzak met grove kartel spuitmond..

Bekleed een bakblik met bakpapier. Spuit de spritsen in zigzaggende reepjes van ongeveer 8 cm. lang op het bakpapier. Verwarm de oven voor op 160 graden. Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten gaar.

Maak dan een chocoladeglazuur door 2 eetlepels poedersuiker te mengen met 1 theelepel cacao en 1 theelepel water. Voeg zonodig nog 1 theelepel water toe tot je een dik smeuïg papje krijgt.

Haal de koekjes uit de oven. Druk met je vinger aan een kant van het koekje een kleine holte en doe daar een theelepeltje chocoladeglazuur in.

Laat de koekjes nu verder afkoelen en hard worden en geniet vervolgens van je Zwolse Blauwvingers.

Eigenlijk horen de Blauwvingers de vorm van een sprits te hebben, maar op dat gebied liet mijn deegspuit mij in de steek. Het enige alternatief was het deeg recht maken. Voor de smaak maakt het niet uit, maar dat je het weet!

Zwolse Blauwvingers zijn heerlijke koekjes op basis van spritsendeeg. En waarom ze zo heten? Dat lees je hier.

Zin om naar de Zwolse Blauwvingerdagen te gaan? Dat kan precies nog een keer volgende week. Lees er meer over hier.

24.07.2019
Geplaatst in streekgerecht
0 reacties

Begin de week goed met deze pasta met Hollandse garnalen. Je weet wel die kleine grijzige garnaaltjes uit het vis koelvak. Ze zijn niet goedkoop, maar het zijn zulke heerlijke smaakmakers dat je er niet heel veel van nodig hebt. Ze zijn ook nog eens heerlijk gezond en geven je pastagerecht een lekker zoet-ziltige smaak. Samen met de cherrytomaatjes en de bieslook heb je in een handomdraai een heerlijk gerecht op tafel gezet! Fijne Makkelijke Maandag!

Recept

Pasta met Hollandse garnalen

2 personen-30 minuten-makkelijk

bevat gluten-lactosevrij

Pasta met Hollandse garnalen

Ingrediënten

  • 250 gr garnaaltjes
  • pakje cherrytomaatjes
  • 250 gr pasta
  • bieslook
  • olijfolie
  • een gedroogd rood pepertje
Koop je garnaaltjes lekker vers op de markt!

Bereiding

Zet een pan water op voor de pasta. Voeg de pasta toe zodra het water kookt.

Was de tomaatjes en halveer ze. Doe ze in een schaal. Voeg de garnaaltjes toe en knip de bieslook fijn boven de schaal. Meng dit door elkaar en voeg er wat extra vierde olijfolie aan toe. Als je van pittig houdt doe je er nog een gedroogd pepertje doorheen, maar dat hoeft niet.

Giet de pasta af en doe ze in een ruime schaal. Doe de schaal tomaatjes en garnalen over de pasta. Giet er eventueel wat extra olijfolie over en dien direct op.

Let op: In Italië strooi je nooit kaas over een pasta gerecht waar vis in zit, maar mocht je het niet kunnen laten kan dat natuurlijk wel.

Wil j meer weten over de Hollandse garnaal? Kijk dan eens op deze site!

Heb je zin in nog meer Hollandse garnalen. Check dan dit recept van gepofte aardappelen met Hollandse garnalen.

gepofte aardappel met Hollandse garnalen

22.07.2019
Geplaatst in visgerecht
0 reacties

Voor mijn wentelteefjes met kersenjam heb ik vandaag twee Hollandse klassiekers samengevoegd. En zo heb je ineens de Nederlandse variant van de Franse kersenclafoutis. Vorige week vertelde ik je al over de Hollandse kersen die sinds half juni, dankzij het mooie weer, van de Hollandse kersenbomen komen. Bij mij in het dorp worden deze Hollandse kersen gelukkig verkocht. Niet goedkoop, maar heb je ze eenmaal geproefd, dan wil je echt niets anders meer. Lang zijn de kersen er helaas niet dus geniet er nu volop van. Zoals met deze wentelteefjes met eigengemaakte snelle kersenjam. Een heerlijk nagerecht of bij de koffie in het weekeinde. Kijk zo lekker kan Nederland zijn.

18.07.2019
Geplaatst in zoetigheden
0 reacties

Gepekelde zalm

Ik heb een heerlijk zomers gerecht van gepekelde zalm met gepofte knoflookboter voor je. Nu is zalm van zichzelf natuurlijk al lekker, maar als je hem vooraf pekelt, wordt de vis nog ziltiger van smaak. En als je dan net als ik de zalm heel langzaam op lage temperatuur in de oven gaart dan wordt hij boterzacht en smelt in je mond. Nou, dat is helemaal een feest. Dus tel uit je winst en maak vanavond nog gepekelde zalm. En vergeet niet deze gepofte knoflookboter erbij te maken. Ook dat is een fluitje van een cent, maar heerlijk door de gepofte knoflook. Overigens is deze pekel ook lekker voor je kipfilet. Je kip blijft door een pekelbadje ook veel sappiger!

Recept

Gepekelde zalm met gepofte knoflookboter

4 personen-makkelijk-1 uur

Zomerse zalm

Ingrediënten

  • 4 moten zalm
  • 1 ltr water
  • 10 gr zout
  • laurierblad
  • peperkorrels
  • korianderzaad (optioneel)
  • een pak couscous
  • komkommer
  • sla
  • ui
  • gezouten roomboter
  • knoflook
Gepekelde zalm

Bereiding

Schenk het water in een plastic tupperware bak en doe daar het zout bij. Roer met een vork door het water totdat het zout is opgelost. Leg dan de moten zalm in het water en voeg de specerijen toe. Doe de deksel er op en laat dit minstens 2 uur in de koelkast staan (max. 24 uur).

Breng een halve liter water aan de kook. Doe 400 gram couscous in een grote schaal en giet er het kokend water over. Laat de couscous wellen.

Verwarm intussen de oven voor op 150 graden. Zet dan meteen de knoflook ook in de oven. Daarvoor snijd je het kapje van de knoflook, overgiet je de open bovenkant met wat olijfolie en pak je de bol in aluminiumfolie in.

Maak intussen de sla schoon en snijd de komkommer in plakken. Snipper de ui en doe alles bij elkaar in een saladeschaal. Maak naar wens op smaak.

Haal de zalmmoten uit de pekel en dep ze droog met wat keukendoek. Schuif de zalmmoten in de oven en gaar ze ongeveer een uurtje. Voel af en toe met een vork hoe gaar de zalm is. Hij moet nog roze zijn van binnen, maar wel bijna uit elkaar vallen.

Haal de knoflook ook uit de oven en meng 4 tenen (let op ze zijn zacht geworden) met 4 el roomboter. Serveer dit in een schaaltje erbij. Als je de boter tevoren maakt, kun je de boter in een rolletje kneden, plastic folie eromheen doen en dan in de koelkast leggen. Bij gebruik snijd je er dan plakjes van.

Giet wat lekkere olijfolie over de couscous en strooi er wat zout over.

Serveer de zalm met de gerookte knoflookboter, couscous en de salade en geniet!

Gepekelde zalm

Tip

Pof meteen een paar knoflookbollen tegelijk en bewaar de bollen in een afgesloten bak in de koelkast. Ze blijven zeker 3 maanden goed.

Gerookte knoflook

Wil je meer leren over hoe je pekelt, inmaakt, weckt en fermenteert? Kom dan gezellig naar een van mijn workshops Conserveertechnieken of Melkzuur-fermentatie!

Opgeven kan via:

16.07.2019
Geplaatst in visgerecht
0 reacties

Aardbeientaart

Ik heb vandaag een lekkere aardbeientaart voor je om jezelf een beetje te verwennen met dit ietwat sombere weer. We zitten immers midden in het aardbeienseizoen. Denk jij nou ik lust ook heel graag rode bessen en frambozen dan zou ik die ook heerlijk gebruiken voor deze heerlijke taart die als basis een zandtaartdeeg heeft. De vulling is van mascarpone en slagroom. Je zou voor een slankere versie ook hangop kunnen maken.

Recept aardbeientaart

Hollandse aardbeien

Ingrediënten

  • 200 gr bloem
  • snuf zout
  • 100 gr basterdsuiker
  • 125 gr koude roomboter
  • 1 ei
  • 125 ml mascarpone
  • 1 eetlepel suiker
  • 125 ml slagroom
  • 1 el citroensap
  • 250 gr aardbeien
  • Springvorm van ca 24 cm
  • mixer
Hollandse aardbeien

Bereiding

Zeef eerst de bloem boven een kom.

Snijd dan de koude boter met twee messen in kleine stukjes. Voeg dit samen met het ei toe aan de bloem. Voeg ook de suiker toe. Mix dit in je keukenmachine tot een geheel.

Maak een bal van het deeg en verpak het in plastic folie. Leg dit een half uurtje in de koelkast.

Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden.

Neem het zanddeeg dan uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkblad of aanrecht. De lap dient minimaal 5 mm dik te zijn. Bekleed je ingevette bakvorm met het deeg. Leg aluminiumfolie of bakpapier op de taart en vul die met droge bonen of speciale blindbakvulling.

Zet de vorm in je oven en bak 20-30 minuten.

Haal de taart dan uit de oven, verwijder de bakvulling en laat afkoelen. Mix ondertussen de mascarpone met de slagroom, suiker en citroensap. Vul hiermee de taart. Was en snijd de aardbeien en vul daar de bovenkant van de taart mee.

Aardbeientaart

Zin in een lekker aardbeien-uitje? Bezoek eens het Aardbeienterras!

10.07.2019
Geplaatst in zoetigheden
0 reacties

Ik begin de week met een recept van bospeen met wortelloofpesto. En daarmee krijg je ook meteen een duurzame tip. Gooi nooit het loof van je bos wortelen weg. Ok, je kunt er je konijn heel blij mee maken, de gasten van je wormenhotel er mee voeden en hem op je composthoop gooien. Maar je kunt de loof ook prima zelf eten. In je soep, door de hartige taart of je maakt er wortelloofpesto van. Die serveer je bij je gekookte worteltjes en dan kijken ze thuis heel verrast op! In mijn kookboek heb ik dit heerlijke recept al staan en vandaag deel ik een variant ervan hier op mijn blog. En wil je mijn kookboek bestellen? Dan heb ik een leuke zomeraanbieding voor je.

Recept

Bospeen met wortelloofpesto

Ingrediënten

  • een bos wortelen met lekker fris loof
  • olijfolie
  • oude kaas, geraspt
  • gedroogde tomaatjes op olie
  • handig: een staafmixer of keukenmachine en een dunschiller
Bospeen

Wat is het verschil tussen bospeen en waspeen?

Bospeen is van april t/m oktober verkrijgbaar als bos wortelen met loof en het heeft een lichtzoete smaak. Waspeen is een jonge peen die in de winter zonder loof de koelcel ingaat en het hele jaar verkrijgbaar is. De smaak is mede door de koeling minder zoet.

Bereiding

Snijd eerst het loof van de wortelen en verwijder het onderste puntje van de wortels. Schil ze dan met een dunschiller. dat is een stuk makkelijker vind ik dan wortels raspen.

Zet een pan water op het vuur en doe daar de wortelen in. Breng het geheel aan de kook en laat alles 8-10 minuten koken. Zorg dat je de wortelen niet te zacht kookt, want dat is niet echt lekker.

Was ondertussen een handjevol loof met zo min mogelijk harde steeltjes. Dep ze goed droog en doe ze vervolgens in je keukenmachine. Doe daar een eetlepel geraspte oude kaas en 2 gedroogde tomaatjes op olie en 2 el. olijfolie bij. Pureer tot een smeuïge massa. Misschien moet er wat olie bij, dat is per keer verschillend. Proef of je het lekker vindt. Breng het verder op smaak met evt. extra kaas of tomaat. het is maar net wat jij lekker vindt. Je kunt ook peper en zout toevoegen.

Giet de wortelen af, drapeer ze op een schaal en hussel de pesto er overheen. Eventueel rasp je er nog wat extra kaas over. Geniet van je bospeen met wortelloofpesto! O ja en heb je pesto over? Vul er een stokbrood mee die je ingesneden hebt.

Stokbrood met pesto
Stokbrood met wortelloofpesto

Heerlijk bij de soep. Of gebruik het als broodbeleg, heerlijk met een plakje kaas of doe het door de pasta! Je kunt een bakje zeker een weekje in de koelkast bewaren. Invriezen is niet aan te bevelen.

Zomeraanbieding

10,- korting

Op Het Hollands Maandkookboek!

Het Hollands Maandkookboek met ruim 100 recepten en talloze tips!

Nu dus € 15,- in plaats van €25,-

Stuur een mail naar ">

08.07.2019
Geplaatst in Groenten
0 reacties