Gepekelde zalm

Ik heb een heerlijk zomers gerecht van gepekelde zalm met gepofte knoflookboter voor je. Nu is zalm van zichzelf natuurlijk al lekker, maar als je hem vooraf pekelt, wordt de vis nog ziltiger van smaak. En als je dan net als ik de zalm heel langzaam op lage temperatuur in de oven gaart dan wordt hij boterzacht en smelt in je mond. Nou, dat is helemaal een feest. Dus tel uit je winst en maak vanavond nog gepekelde zalm. En vergeet niet deze gepofte knoflookboter erbij te maken. Ook dat is een fluitje van een cent, maar heerlijk door de gepofte knoflook. Overigens is deze pekel ook lekker voor je kipfilet. Je kip blijft door een pekelbadje ook veel sappiger!

Recept

Gepekelde zalm met gepofte knoflookboter

4 personen-makkelijk-1 uur

Zomerse zalm

Ingrediënten

  • 4 moten zalm
  • 1 ltr water
  • 10 gr zout
  • laurierblad
  • peperkorrels
  • korianderzaad (optioneel)
  • een pak couscous
  • komkommer
  • sla
  • ui
  • gezouten roomboter
  • knoflook
Gepekelde zalm

Bereiding

Schenk het water in een plastic tupperware bak en doe daar het zout bij. Roer met een vork door het water totdat het zout is opgelost. Leg dan de moten zalm in het water en voeg de specerijen toe. Doe de deksel er op en laat dit minstens 2 uur in de koelkast staan (max. 24 uur).

Breng een halve liter water aan de kook. Doe 400 gram couscous in een grote schaal en giet er het kokend water over. Laat de couscous wellen.

Verwarm intussen de oven voor op 150 graden. Zet dan meteen de knoflook ook in de oven. Daarvoor snijd je het kapje van de knoflook, overgiet je de open bovenkant met wat olijfolie en pak je de bol in aluminiumfolie in.

Maak intussen de sla schoon en snijd de komkommer in plakken. Snipper de ui en doe alles bij elkaar in een saladeschaal. Maak naar wens op smaak.

Haal de zalmmoten uit de pekel en dep ze droog met wat keukendoek. Schuif de zalmmoten in de oven en gaar ze ongeveer een uurtje. Voel af en toe met een vork hoe gaar de zalm is. Hij moet nog roze zijn van binnen, maar wel bijna uit elkaar vallen.

Haal de knoflook ook uit de oven en meng 4 tenen (let op ze zijn zacht geworden) met 4 el roomboter. Serveer dit in een schaaltje erbij. Als je de boter tevoren maakt, kun je de boter in een rolletje kneden, plastic folie eromheen doen en dan in de koelkast leggen. Bij gebruik snijd je er dan plakjes van.

Giet wat lekkere olijfolie over de couscous en strooi er wat zout over.

Serveer de zalm met de gerookte knoflookboter, couscous en de salade en geniet!

Gepekelde zalm

Tip

Pof meteen een paar knoflookbollen tegelijk en bewaar de bollen in een afgesloten bak in de koelkast. Ze blijven zeker 3 maanden goed.

Gerookte knoflook

Wil je meer leren over hoe je pekelt, inmaakt, weckt en fermenteert? Kom dan gezellig naar een van mijn workshops Conserveertechnieken of Melkzuur-fermentatie!

Opgeven kan via:

16.07.2019
Geplaatst in visgerecht
0 reacties

Aardbeientaart

Ik heb vandaag een lekkere aardbeientaart voor je om jezelf een beetje te verwennen met dit ietwat sombere weer. We zitten immers midden in het aardbeienseizoen. Denk jij nou ik lust ook heel graag rode bessen en frambozen dan zou ik die ook heerlijk gebruiken voor deze heerlijke taart die als basis een zandtaartdeeg heeft. De vulling is van mascarpone en slagroom. Je zou voor een slankere versie ook hangop kunnen maken.

Recept aardbeientaart

Hollandse aardbeien

Ingrediënten

  • 200 gr bloem
  • snuf zout
  • 100 gr basterdsuiker
  • 125 gr koude roomboter
  • 1 ei
  • 125 ml mascarpone
  • 1 eetlepel suiker
  • 125 ml slagroom
  • 1 el citroensap
  • 250 gr aardbeien
  • Springvorm van ca 24 cm
  • mixer
Hollandse aardbeien

Bereiding

Zeef eerst de bloem boven een kom.

Snijd dan de koude boter met twee messen in kleine stukjes. Voeg dit samen met het ei toe aan de bloem. Voeg ook de suiker toe. Mix dit in je keukenmachine tot een geheel.

Maak een bal van het deeg en verpak het in plastic folie. Leg dit een half uurtje in de koelkast.

Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden.

Neem het zanddeeg dan uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkblad of aanrecht. De lap dient minimaal 5 mm dik te zijn. Bekleed je ingevette bakvorm met het deeg. Leg aluminiumfolie of bakpapier op de taart en vul die met droge bonen of speciale blindbakvulling.

Zet de vorm in je oven en bak 20-30 minuten.

Haal de taart dan uit de oven, verwijder de bakvulling en laat afkoelen. Mix ondertussen de mascarpone met de slagroom, suiker en citroensap. Vul hiermee de taart. Was en snijd de aardbeien en vul daar de bovenkant van de taart mee.

Aardbeientaart

Zin in een lekker aardbeien-uitje? Bezoek eens het Aardbeienterras!

10.07.2019
Geplaatst in zoetigheden
0 reacties

Ik begin de week met een recept van bospeen met wortelloofpesto. En daarmee krijg je ook meteen een duurzame tip. Gooi nooit het loof van je bos wortelen weg. Ok, je kunt er je konijn heel blij mee maken, de gasten van je wormenhotel er mee voeden en hem op je composthoop gooien. Maar je kunt de loof ook prima zelf eten. In je soep, door de hartige taart of je maakt er wortelloofpesto van. Die serveer je bij je gekookte worteltjes en dan kijken ze thuis heel verrast op! In mijn kookboek heb ik dit heerlijke recept al staan en vandaag deel ik een variant ervan hier op mijn blog. En wil je mijn kookboek bestellen? Dan heb ik een leuke zomeraanbieding voor je.

Recept

Bospeen met wortelloofpesto

Ingrediënten

  • een bos wortelen met lekker fris loof
  • olijfolie
  • oude kaas, geraspt
  • gedroogde tomaatjes op olie
  • handig: een staafmixer of keukenmachine en een dunschiller
Bospeen

Wat is het verschil tussen bospeen en waspeen?

Bospeen is van april t/m oktober verkrijgbaar als bos wortelen met loof en het heeft een lichtzoete smaak. Waspeen is een jonge peen die in de winter zonder loof de koelcel ingaat en het hele jaar verkrijgbaar is. De smaak is mede door de koeling minder zoet.

Bereiding

Snijd eerst het loof van de wortelen en verwijder het onderste puntje van de wortels. Schil ze dan met een dunschiller. dat is een stuk makkelijker vind ik dan wortels raspen.

Zet een pan water op het vuur en doe daar de wortelen in. Breng het geheel aan de kook en laat alles 8-10 minuten koken. Zorg dat je de wortelen niet te zacht kookt, want dat is niet echt lekker.

Was ondertussen een handjevol loof met zo min mogelijk harde steeltjes. Dep ze goed droog en doe ze vervolgens in je keukenmachine. Doe daar een eetlepel geraspte oude kaas en 2 gedroogde tomaatjes op olie en 2 el. olijfolie bij. Pureer tot een smeuïge massa. Misschien moet er wat olie bij, dat is per keer verschillend. Proef of je het lekker vindt. Breng het verder op smaak met evt. extra kaas of tomaat. het is maar net wat jij lekker vindt. Je kunt ook peper en zout toevoegen.

Giet de wortelen af, drapeer ze op een schaal en hussel de pesto er overheen. Eventueel rasp je er nog wat extra kaas over. Geniet van je bospeen met wortelloofpesto! O ja en heb je pesto over? Vul er een stokbrood mee die je ingesneden hebt.

Stokbrood met pesto
Stokbrood met wortelloofpesto

Heerlijk bij de soep. Of gebruik het als broodbeleg, heerlijk met een plakje kaas of doe het door de pasta! Je kunt een bakje zeker een weekje in de koelkast bewaren. Invriezen is niet aan te bevelen.

Zomeraanbieding

10,- korting

Op Het Hollands Maandkookboek!

Het Hollands Maandkookboek met ruim 100 recepten en talloze tips!

Nu dus € 15,- in plaats van €25,-

Stuur een mail naar ">

08.07.2019
Geplaatst in Groenten
0 reacties

gebakken schol

Als er toch een typisch Hollands visgerecht is, dan is het toch wel de gebakken Schol. Deze platvis is sinds deze maand tot en met december weer prima verkrijgbaar bij je visboer en op de markt. Schol wordt trouwens vaak gezien als een simpel visje, maar dat is het zeker niet. In de zomer is het vlees van de vis lekker dik en mals. De smaak is redelijk neutraal. Dat is waarschijnlijk ook de reden dat de vis zo populair is. Hij heeft niet zo’n enorm vissige smaak en dat maakt hem ook voor niet grote visliefhebbers geschikt. Met Schol kun je qua bereiding alle kanten op, maar gebakken vind ik hem het lekkerst. Vind jij het bakken van vis een lastig klusje? Ik geef je hier trucs zodat het een fluitje van een cent wordt.

Recept gebakken schol

4 personen-30 minuten-makkelijk

gebakken schol

Ingrediënten

  • 4 niet te grote schoongemaakte schollen. En ja die oranjebruine stippen zijn typisch voor de schol!
  • zout en peper
  • een diep bord met een laag bloem er in
  • olijfolie
  • roomboter
  • sla
  • tomaat
  • rode ui
  • een grote bakpan met anti-aanbaklaag

Bereiding

Dep de schoongemaakte vissen eerst goed droog met keukenpapier en smeer ze dan in met peper en zout.

Haal de schol daarna door de bloem en klop het overtollige bloem eraf.

Verhit je grote bakpan op middelhoog vuur en doe er een scheutje olijfolie en een flinke klont roomboter in. Zodra de boter is uitgebruist leg je voorzichtig de vis in de pan. Zorg dat de vis echt lekker kan zwemmen in de olie en boter. En let ook goed op dat je boter niet aanbrandt, want dat is niet gezond om te eten.

Boter brandt overigens eerder aan dan olie, vandaar dat ik vooral waarschuw voor het aanbranden van de boter. Maar ook walmende olie is niet gezond voor je.

Laat de vis gewoon rustig op zijn plek liggen, want het vel zit in het begin nog even vast aan de bodem. Na een paar minuten kun je de schol voorzichtig gaan draaien. Ik doe dat meestal door de kaasschaaf onder de vis te schuiven en hem dan om te draaien. Mocht de vis nog te vast zitten wacht dan nog even. Draai de schol nu om en bak de andere kant. 

gebakken schol

Tips

Wil jij weten wanneer welke vis in het seizoen is? In Het Hollands Maandkookboek vind je per maand een handig overzicht van alle versproducten. In mijn kookboek kook ik alleen met vis uit de Noordzee. Een link naar mijn kookboek vind je hier.

Ja, een schol heeft graten. Die kun je vrij makkelijk verwijderen. Maar vind je dat toch lastig dan kun je ook een scholfilet kopen bij de visboer. Dan zijn de graten er al uit.

gebakken schol

Schol is een platvis. Tijdens een workshop bij de Librije leerde ik de vis zelf te fileren. Superleuk om te doen. Misschien geeft de visboer bij jou in de buurt ook wel eens zo’n workshop.

Een gebakken schol is een heerlijk Hollands gerecht. Hoe je hem het beste bakt, leg ik je hier uit.

04.07.2019
Geplaatst in visgerecht
0 reacties

risi e bisi
Vandaag heb ik risi e bisi voor je. Het is zeg maar het makkelijk te maken broertje van risotto en je maakt het met verse doperwtjes. Je kookt de rijst en overige ingrediënten gewoon samen in een pan! Niks erbij blijven en eindeloos roeren. Tja, daar hebben die Italianen heus ook niet altijd tijd voor en daarom bedachten ze deze risi e bisi, ofwel Rijst met doperwten. Traditioneel maak je het met ham. Die heb ik vervangen door spekjes en ik deed er dille bij. Risi e bisi is een heerlijk zomers gerecht. En de verse tuinerwten zijn echt niet te versmaden. Niet zo melig als de diepvries- of blikvariant. Ik zou zeggen, koop ze nu een keer vers en geniet van die heerlijke smaak!

Lees verder

02.07.2019
Geplaatst in Groenten
0 reacties

Vandaag had ik het geluk de lekkerste Hollandse aardbeien tegen het lijf te lopen. Het mooie weer lokte me achter mijn bureau vandaan de fiets op. Al fietsend kwam ik zo maar ineens op de mini streekmarkt van Lage Vuursche terecht. En daar stond de kraam van Krommerijn fruit met heerlijke Hollandse aardbeien en kersen. Ik kocht meteen een tas vol uiteraard, want zo vaak kom je zo’n buitenkans niet tegen. Eenmaal thuis werd er meteen een aanval op de aardbeien geopend en doosje één was dus direct op. Gelukkig kon ik doosje twee nog net redden om er een toetje mee te maken.

Hollandse aardbeien: uit de kas of van de volle grond!

Van oudsher is het officiële aardbeienseizoen maar heel kort, zo’n week of 10 en hij duurt van half juni tot eind augustus. Toch komen de Hollandse aardbeien in april al in de winkels. Dat komt omdat iedereen in het voorjaar al aardbeien wil eten. Om aan die behoefte te voldoen zijn de Hollandse kas-aardbeien een prima uitkomst. Dus deze vroege aardbeien komen altijd uit de kas of uit het buitenland. Check daarom altijd het etiket! Vanaf juni, afhankelijk van het weer, zijn de Hollandse aardbeien uit de volle grond rijp. Deze zijn over het algemeen zoeter van smaak, kleiner in omvang en roder van kleur.

Aardbeienrassen

Er zijn honderden aardbeienrassen. De populairste aardbei is wel de Elsanta. Die is goed van smaak en ook lekker stevig waardoor hij het transport goed kan doorstaan. Volgens kenners is de Lambada echter de allerlekkerste aardbei. Maar deze is wat duurder omdat hij heel kwetsbaar is. Jammer genoeg vertellen de meeste groenteboeren je nooit welke soort  ze verkopen. En als je er naar vraagt weten ze het meestal niet. Ik weet het toevallig omdat ik ooit voor het EO-programma Melk en Honing een reportage maakte over de Lambada-aardbeien.

Aardbeienfeesten in Zundert

Dit weekeinde kun je in het Brabantse Zundert de Aardbeienfeesten gaan vieren. Het geboortedorp van Vincent van Gogh is niet alleen trots op de schilder, maar ook op haar beroemde fruitcorso dat in september gehouden wordt én last but not least: op de Zundertse aardbeien. Terecht, want ze zijn heerlijk. Vooral nu ze van de volle grond komen. Tijdens de Zundertse aardbeienfeesten kun je niet alleen heel veel Hollandse aardbeien eten, maar ook alvast de maquettes van het fruitcorso van september bekijken en meedoen aan de aardbeienbakwedstrijd.

Aardbeien uit de Krommerijn

De Krommerijnstreek is een gebied bij Utrecht waar van oudsher veel fruit verbouwd wordt. De streek houdt regelmatig evenementen waarbij je zelf fruit kunt gaan oogsten. In de plattelandswinkel van De Achterdijk kun je ook terecht voor verse fruit zoals eigen aardbeien en kersen en een aantal groenten. Ook houden zij zelfplukdagen waarop je zelf mag gaan plukken en een lekkere pannenkoek kunt eten. Check hun website krommerijnfruit.nl voor deze plukdagen.

Ook leuk om als aardbeienliefhebber te bezoeken:

Het aardbeienterras

Vink Fruit

Morgenroodaardbeien

28.06.2019
Geplaatst in fruit
0 reacties

gepofte aardappel met Hollandse garnalenHhmmm ik heb een heerlijk recept voor gepofte aardappel met Hollandse garnalen voor je. Gelukkig is het niet meer zo bloedheet. Dus kan de oven weer aan en kun je aardappelen poffen. Maar dat kan ook op de bbq, mocht je die vandaag aansteken. Hoe je aardappels poft leg ik je hier vandaag uit. Dan vertel ik waarom je nu in de winkel voor de Hollandse primeur aardappel moet kiezen en wat de kleine Hollandse garnalen zo bijzonder maakt. Want dat is het leuke van dit recept, alle ingrediënten zijn zo Hollands als maar kan. En super vers en goed van kwaliteit. Daar mogen we best trots op zijn! 

Lees verder

26.06.2019
Geplaatst in visgerecht
0 reacties

Hhhmm rucola pesto is een van mijn favoriete sauzen. Bijvoorbeeld op een broodje hamburger, een stokbroodje, een boterham met kaas of door de pasta. Het komt altijd van pas. Kijk bij het kopen van rucola wel uit dat je lekkere koopt, want soms zitten er van die galbittere versies bij. Lekker laten staan. De rucola komt in Nederland uit de kas, maar rucola groeit heel makkelijk in je tuin. En ik was een paar jaar terug in Scheveningen en daar groeide heel veel rucola langs het strandpad! En dat is helemaal heerlijk. Even plukken, goed wassen, en klaar ben je.  

Lees verder

24.06.2019
Geplaatst in Saus
0 reacties

Ik heb een heerlijke zomerse pasta voor je. We kunnen vanavond weer heerlijk buiten eten. En dat is voor mij een reden om een lekker snel recept te maken. Thuis maak ik ze altijd blij met een pasta gerecht. Alleen koude pasta in de vorm van een salade vinden ze nooit zo geweldig. Dus bedacht ik deze pasta met rauwe groenten op de gekookte pasta. Gaat prima samen. Gekoelde witte wijn erbij en je week kan nu al niet meer stuk. Fijne maandag en geniet van je zomerse pasta!

Recept

Zomerse pasta met groenten

Zomerse pasta met groenten

Ingrediënten

  • 500 gr pasta naar keuze
  • 1 komkommer, in blokjes gesneden
  • 250 gr cherrytomaatjes, in 2en gesneden
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 2 rode paprika’s, in reepjes gesneden
  • taggiaanse olijven, in stukjes gesneden
  • kappertjes
  • 2 lente ui, in ringetjes gesneden
  • goede olijfolie, extra vierde
  • 1 teen verse knoflook


Bereiding:

Breng een pan water (evt met 1 el zout) aan de kook. Voeg, zodra het water kookt, de pasta toe en laat dit dan koken volgens de aanwijzing op de verpakking.

Doe alle groenten bij elkaar in een schaal en giet er wat olijfolie bij. Knijp de teen knoflook erboven uit. Hussel alles door elkaar en laat even staan om de smaken in te laten trekken.

Stort dan de gekookte pasta in een vergiet en laat de massa uitlekken. Doe de pasta dan in een schaal en overgiet de pasta met de olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Hussel dit goed door elkaar.

Drapeer de groenten en de kappertjes en olijven over de pasta en serveer direct.

Zet de olijfolie en zout en peper op tafel zodat iedereen naar smaak nog wat toe kan voegen aan de zomerse pasta.

En wil jij meer weten over hoe Hollandse kasgroenten gekweekt worden? Kijk dan eens op: www.verseoogst.nl

Zomerse pasta met groenten

17.06.2019
Geplaatst in pastagerecht
0 reacties

Sinds afgelopen week liggen de Hollandse primeur aardappelen weer volop in de winkel. Dit is best een bijzonder soort aardappel, want het is de eerste van het seizoen en komt altijd uit Zeeland. Dat komt omdat de kleigrond en het milde zeeklimaat een ideale groeibodem voor de aardappels zijn en ze daar dus het eerst vandaan komen. Deze eerste aardappelen hebben een lekker dunne en gladde schil. Je kunt ze dus met schil en al eten. Primeur aardappelen zijn heerlijk om te bakken, te koken of in een salade te verwerken zoals ik gedaan heb. Een aardappelsalade vult goed en zal thuis zeker goedkeuring krijgen omdat de primeur aardappelen zo heerlijk van smaak zijn. Dus ga naar de winkel en kijk of ze al primeur aardappelen hebben liggen en sla je slag met dit oer Hollands product.

Primeur aardappelen

Op de eerste veilingdag in Sint-Annaland, op 28 mei jl. is 54 ton aardappels aangeboden. Hoofdzakelijk Dorés en Frieslanders (beiden kruimig). Afkomstig van een vijftien telers op Tholen. Traditiegetrouw gaat de opbrengst van het eerste aardappelkistje naar een goed doel. Dit jaar was dat de stichting ALS. Het kistje bracht €1129,- op.

De Primeur aardappel is kwetsbaarder dan een reguliere aardappel. De aardappel wordt dan ook niet opgeslagen en bewaard, maar direct verpakt en naar de winkel gebracht. Op de verpakking kun je zien wanneer de aardappel gerooid is. 

Recept aardappelsalade

Ingrediënten

  • 750 gr Primeur aardappelen
  • 300 gr verse dubbelgedopte tuinbonen
  • 1 paprika, in dunne reepjes gesneden
  • 4 gekookte eieren
  • 250 gr spekblokjes, gebakken
  • 2 el mayonaise
  • 2 el volle yoghurt
  • 1 el fijngeknipte dille

Bereiding

Schil eerst de aardappelen en snijd er dan met een scherp, puntig mesje de ‘ogen’ uit. Halveer ze en doe ze in een pan met een laag water van 2 cm. Kook de aardappelen in 20 min. gaar met de deksel op de pan. Giet ze dan af en laat ze met de deksel op de pan nog 5 minuten staan. 

Kook ondertussen de tuinbonen in 3 minuten beetgaar. 

Snijd vervolgens de aardappelen in plakken van 1 cm. 

Giet de tuinbonen af en laat afkoelen onder koud stromend water.

Meng de mayonaise met de yoghurt tot een dressing. Breng op smaak met peper en voeg de dille toe.

Snijd de paprika’s in reepjes, de eieren in plakjes en meng ze met de tuinbonen en spekblokjes. Voeg de dressing toe en roer goed door de aardappelen. Serveer lauw of op kamertemperatuur.

11.06.2019
Geplaatst in aardappelgerecht
0 reacties