Ik heb vandaag een basisrecept wit brood voor je. Aangezien ik in de supermarkt telkens lege broodplanken zie besloot ik thuis maar zelf te gaan bakken. Gelukkig had ik nog wel voldoende bloem en meel in huis voor mijn workshops pasta maken. En die gaan nu toch even niet door dus gebruik ik mijn voorraad, want ook de meel en bloem zijn vaak op. Afijn, heb je wel meel op voorraad en nu ook tijd om thuis te bakken? Ga dan lekker aan de slag met dit basisrecept witbrood. Wie weet word je nog een fanatieke thuisbakker.

Basisrecept witbrood

Ingrediënten

  • 500 gr bloem
  • 8 gr zout
  • 20 gr boter, op kamertemperatuur
  • 7 gr gedroogde gist (= 1 zakje)
  • 300 ml lauwwarm water

Bereiding

Meng eerst alle ingrediënten met elkaar in een grote kom. Kneed het deeg dan minimaal 10 minuten door. Dat kan met een keukenmachine of met de hand. Zorg daarbij wel voor een schoon werkvlak. In deze corona-tijden extra belangrijk!!

Het kneden is belangrijk om de gluten aan elkaar te verbinden. De gluten zorgen er dan voor dat het brood kan rijzen. En dat zorgt voor een mooi groot en luchtig brood.

Maak na het kneden een bal van het deeg en leg deze in een kom. Dek de kom af met plasticfolie of een natte theedoek en laat het deeg op een warme en tochtvrije (=belangrijk) plaats minstens 1 uur rijzen.

Haal het deeg uit de kom en kneed het lichtjes door. Doe het vervolgens een een broodbakblik. Als je die niet hebt kun je het brood ook los op een vel bakpapier leggen.

Laat het deeg na het vormen nog 1 uur afgedekt onder een theedoek rijzen op een warme en tochtvrije plaats.

Verwarm je oven voor op 220 graden.

Zet het brood in de oven, samen met een bakje water. De stoom van het water zorgt voor een lekkere korst op het brood.

Bak het brood in ongeveer 35 tot 45 minuten. Dat is verschillend per oven. Haal het brood uit de oven en uit de vorm en laat het afkoelen.

18.03.2020
Geplaatst in broodjes
0 reacties

Als er toch iets tot onze culinaire tradities behoort dan zijn het wel de Goudse stroopwafels. Naar het schijnt ooit begonnen als koekkruimels die aan elkaar geplakt werden met stroop. Bedoeld als kruimelige armeluis koek is de stroopwafel inmiddels uitgegroeid tot een soort van nationaal symbool. Ik koop wel altijd de echt lekkere Goudse stroopwafels op de markt en niet die uit de supermarkt.

Recept Goudse stroopwafels

 Ingrediënten  

500 gram bloem 

250 gram gesmolten boter 

150 gram witte basterdsuiker 

50 gram gist 

een ei 

een beetje lauwe melk     

300 gram donkere basterdsuiker 

75 gram boter

1 theelepel kaneelpoeder

500 gram stroop  

Foto: VVV Gouda

Bereiding

Voeg alle wafel-ingrediënten samen en kneed er een stevig beslag van. 

Laat het deeg drie kwartier rijzen op een vochtige warme plek. 

Kneed het deeg opnieuw en verdeel het deeg in balletjes ter grootte van een  knikker. Laat deze even rusten.

Maak nu de vulling door de stroop te verwarmen. Meng de andere ingrediënten er door heen.

Leg dan een balletje deeg in een wafelijzer en bak het aan beide kanten gaar. 

Haal de wafel uit het ijzer en snijdt meteen open. Dat is even lastig, want de koek is flink warm. Maar, wacht niet te lang anders breken ze. 

Besmeer dan de ene helft met de vulling en druk de andere helft er meteen op. Werk door tot je alle koeken gevuld hebt. En geniet ervan. Ze zijn zo op!

Geschiedenis van de Goudse wafel.

Eigenlijk is er niet bekend wie wanneer de eerste stroopwafel, toen nog stroopwafel geheten, bakte. Men schat dat dit omstreeks 1850 is geweest. Later waren er een aantal bakkers in de stad die de koek maakten en weer later ontstonden de fabrieken. men vermoed dat voordat de wafel werd uitgevonden er al een koek was bestaande uit koelkruimels en stroop. Dit zou een armenkoek zijn. Maar zoals met veel alledaagse historie is het bewijs hiervoor niet aanwezig. De koek van de wafel wordt gebakken in een wafelijzer. Er zijn meer Hollandse koeken die met een wafel gebakken worden. Dit noemen ze ook wel ijzerkoeken, naar het wafelijzer.

Wil jij een keer een stroopwafelfabriek bezoeken? Check dan deze site voor info.

14.03.2020
Geplaatst in zoetigheden
0 reacties

Ik kwam laatst in een jaren ’70 dit recept tegen voor gevulde koolrolletjes. Het is volgens de schrijvers geïnspireerd op de Balkan keuken. Ik geloof het graag. Maar ik vind het vooral zo handig omdat je eens op een andere manier kool eet. Van alle kolen in ons land, laat de spitskool zicht het makkelijks rollen. Hij is ook nog eens zeer goedkoop en de rest van de kool kun je een andere dag wokken, door een salade doen of door je omelet. Afijn spitskool is gewoon een handige groente. Hij smaakt en ruikt niet zo kolderig en is ideaal voor deze gevulde koolrolletjes.

Recept

Gevulde koolrolletjes

4 personen – 1 uur – redelijk makkelijk

bevat vlees-lactose en gluten

Ingrediënten

  • 1 spitskool
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 400 gr gehakt, half om half
  • 1 tl karwijzaad
  • nootmuskaat
  • peper en zout
  • 1-2 beschuiten
  • 1 ei
  • 2 blikjes tomatenpuree
  • 25 gr geraspte oude kaas

Extra: prikkertjes.

spitskool

Bereiding

Was eerst de spitskool. Haal dan 12 bladeren van de kool die ongeveer even groot zijn.

Breng een grote pan water aan de kook en kook hier de bladeren zo’n 5 minuten in. Haal ze uit de pan en laat ze goed uitlekken.

Meng vervolgens in een kom het gehakt, de uisnippers, het karwijzaad, de nootmuskaat, de tomatenpuree en de geraspte kaas met elkaar. Roer goed door en breng het op smaak met zout en peper.

Verkruimel er dan ook de beschuiten door en voeg het ei toe. Meng goed door elkaar tot een egale massa.

Vorm 12 rolletjes van het gehakt.

Verwarm je oven voor op 180 graden.

Leg een gehaktrolletje in een gekookt blad van de spitskool en vouw het blad dicht. Zet ze eventueel vast met een cocktailprikkertje en leg ze in een ovenschaal.

Zet de schaal in de oven en bak de gevulde koolrolletjes zo’n 20-25 minuten.

De gevulde koolrolletjes zijn lekker met gekookte of gebakken aardappeltjes!

Wil je nog een ander lekker recept met spitskool. Kijk dan hier

spitskool uit de oven

10.03.2020
Geplaatst in ovengerecht
0 reacties

We kennen allemaal dat gekke in folie verpakte zachte kaasje Boursin. Vroeger kwam het thuis bij elk verjaardagsfeestje op tafel. Later als student gebruikten we het vooral als basis voor een vette spaghettisaus. Daar heb ik net iets teveel van gegeten destijds dus daarna heb ik het kaasje nooit meer gegeten. Maar op feestjes zie ik de Boursin nog wel eens verschijnen en opeens vroeg ik me af wat er eigenlijk in zit, of het wel kaas is en hoe het komt dat zoveel mensen dit product nog steeds zo lekker vinden. Dus ik keek eerst eens op de verpakking, proefde het goedje en bedacht toen hoe je dit makkelijk smeerbare kaasje veel beter zelf kunt maken. Want dat is veel goedkoper en gezonder. En simpeler kan bijna niet. Maar ja, dat is vaak met succesproducten. Als ze moeilijk te maken waren begon de fabrikant er niet aan. 

Lees verder

05.03.2020
Geplaatst in snack
0 reacties

Ik heb vandaag gebakken boerenkool voor je. We weten allemaal dat boerenkool super gezond is. Toch eten we deze veelzijdige groente eigenlijk alleen als stamppot. In Amerika is dat wel anders. Daar vinden ze boerenkool een superfood en eten ze hem in alle denkbare vormen. Overigens is boerenkool sowieso niet typisch Hollands. Over de hele wereld, tot in Afrika aan toe, wordt de kool gegeten. Hij is bij ons met name zo populair omdat de groente prima tegen vrieskou kan. Sterker nog, hij wordt er lekkerder van. Die vrieskou hebben we nog niet echt gehad, maar lekker is deze gebakken boerenkool met ui en spek zeker. Probeer het ook eens!

Recept Gebakken boerenkool

4 personen-15 minuten-makkelijk

Ingrediënten

  • roomboter
  • 150 gr spekreepjes
  • 2 uien
  • 1 teen knoflook
  • zak boerenkool van 400 gr
  • paprikapoeder
  • peper en zout
Met deze gebakken boerenkool eet je deze gezonde en  typisch Hollandse groente eens heel anders!
boerenkool

Bereiding

Pel en snipper de uien en de knoflook.

Verwarm ondertussen een klont roomboter in een ruime bak- of braadpan. Laat deze zachtjes bruisen.

Bak de spekreepjes zachtjes in de boter.

Voeg na 5 minuten de uien en knoflook toe en bak ook deze zachtjes in de boter. Roer met een pollepel af en toe om.

Voeg na weer 5 minuten de helft van de boerenkool toe. Roer flink door de uien, spek en boter. Als het wat geslonken is, voeg je de rest van de boerenkool toe. Roer weer goed door.

Breng op smaak met paprikapoeder, peper en zout.

Voeg dan een flinke scheut water toe en laat de kool even sudderen tot hij zacht is.

Serveer de gebakken boerenkool bij puree en een stukje vlees.

Eet smakelijk.

Waarom is boerenkool zo gezond?

Boerenkool zit boordevol vitamine C, calcium, ijzer en foiliumzuur. Boerenkool past prima in een dieet. Een portie boerenkool van 250 gram bevat slechts 100 kilocalorieën. Uiteraard zit in dit recept wel spek en dus verzadigde vetten. In de koelkast is verse boerenkool 5-7 dagen houdbaar. De gesneden kool zou ik sneller eten omdat deze al wat droger is door het voorsnijden.

Er gaan geruchten dat boerenkool niet zo gezond is omdat het wat lastig te verteren is. Als je de kool kookt verteer je het daarna beter. Dit nadeel geldt dus meer voor de mensen die de kool graag als rauw eten als superfood!

Meer weten over de groente? Check dan deze site

02.03.2020
Geplaatst in Groenten
0 reacties

Deze cannelloni met pompoen at ik ooit in het geweldige Italiaanse restaurant Toscanini in Amsterdam. Thuis heb ik het zo goed mogelijk proberen na te maken. maar eerlijk is eerlijk. De kok van Toscanini ga ik niet evenaren. Maar het is en blijft een heerlijk gerecht dat ook nog eens makkelijk te maken is. De cannelloni kun je kant en klaar kopen, maar uiteraard ook vers maken. Dat is nog lekkerder en helemaal niet zo veel werk als je denkt. Wil je leren hoe je diverse soorten pasta maakt? Kom dan eens naar mijn workshop Verse pasta maken.

Recept

Cannelloni met pompoen

Ingrediënten

1 pompoen, geschild en in blokjes gesneden

2 uien, geschild en gesnipperd

125 gr ricotta

geroosterd paprikapoeder

snufje kaneelpoeder

peper en zout

1 doos cannelloni

een blik tomatensaus

1 el gedroogde Italiaanse kruiden

olijfolie, extra vierge

1 el balsamico azijn

150 gr ontbijtspek

parmezaanse kaas

Bereiding

Verwarm je oven voor op 200 graden.

Zet een grote bakpan op het vuur en verwarm die matig. Doe er wat olijfolie bij en verwarm nog even. Doe dan de pompoenblokjes en uisnippers erbij. Bak deze heel zachtjes in een kwartiertje zacht en smeuïg. Voeg dan de paprikapoeder, kaneelpoeder en peper en zout toe en roer stevig door elkaar. Zet dit even weg om af te koelen.

Verwarm ondertussen de tomatensaus in een pan, samen met de Italiaanse kruiden, een eetlepel olijfolie en de balsamico azijn. Laat dit een kwartiertje pruttelen.

Bak in een andere bak pan de repen ontbijtspek uit in een beetje olijfolie.

Mix in een keukenmachine de afgekoelde pompoen met de ricotta tot een smeuïg geheel.

Neem nu een spuitzak en doe daar geen spuitmondje op. Vul de spuitzak met de pompoenvulling. Spuit de buisjes cannelloni vol.

Neem de pan tomatensaus van het vuur. Doe een bodempje tomatensaus in een ovenschaal. Leg daar op de cannelloni. Bedek ze met de uitgebakken spek.

Overgiet de cannelloni en spek dan met de rest van de tomatensaus en bestrooi met parmezaanse kaas.

Schuif de schaal in de oven en bak de cannelloni in 35-45 minuten. Check of het deeg gaar is en geniet van je cannelloni met pompoen.

Zin om zelf pasta te leren maken?

Kom dan naar de workshop Verse Pasta maken

Op zaterdag 7 maart op Hoeve Ravenstein in Baarn.

24.02.2020
Geplaatst in pastagerecht
0 reacties

Deze boerenkool uit de oven is een heerlijke variant op de boerenkool stamppot. Je maakt hem ook van aardappelen en boerenkool, maar je voegt er kaas aan toe en bakt de boerenkool samen met uien en spek. Hier is huis was het een succes. Dus ga thuis ook lekker shinen met deze stamppot uit de oven.

Recept

Boerenkool uit de oven

Ingrediënten:

Roomboter

150 gram spekreepjes

2 grote uien, gesnipperd

3 tenen knoflook, gesnipperd

500 gram boerenkool, fijngesneden

1,5 kg aardappels, zeer kruimig zoals Doré en Eigenheimer

1 slagers rookworst

Peper en zout

200 gr oude kaas;

200 ml volle melk

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Zet een bakpan op een middelhoog vuur en voeg een klontje roomboter toe.

Bak de spek en voeg hier de uien en de knoflook toe. Laat dit alles goed bakken. Haal dit alles uit de pan en zet het apart. Doe vervolgens weer wat boter in de pan, zet het vuur zachtjes en voeg de boerenkool en 2 eetlepels water toe. Doe de deksel op de pan en het de boerenkool stoven tot dat het gaar is. Roer af en toe.

Kook ondertussen de aardappels in water (zorg dat ze net onder staan). Laat ze 10-15 minuten koken.

Giet ze af, vang het kookwater op en doe leg hier je rookworst in te wellen. Dek de pan af met een theemuts of een Hooimadam zoals ik heb (ideaal accessoire!!)

Stamp de aardappels fijn.

Maak de melk warm in een pannetje en voeg dit bij de aardappels. Voeg ook een klontje roomboter toe, samen met de helft van de kaas. Mix opnieuw en voeg wat peper toe.

Vet een ovenschaal in met boter.

Snijd de rookworst in kleine plakjes.

Doe dan alles bij elkaar. Als eerst een laag je aardappel-kaaspuree, een paar plakjes rookworst, een laag boerenkool en daaroverheen het mengsel van spek, uien, knoflook. Doe dit nog een keer.

Meng voor de bovenste laag 1 losgeklopt ei met de rest van de geraspte kaas en verdeel dat over de bovenkant van de ovenschotel.

Zet ongeveer 25-30 minuten in de oven. Tot het bovenste laagje lekker krokant en mooi bruin is. Geniet van je boerenkool uit de oven.

Wist je dat je van boerenkool ook chips kunt maken? Check hier het recept

boerenkool chips

20.02.2020
Geplaatst in ovengerecht
0 reacties

Wie lust er nou geen stamppot. Maar de een houdt van boerenkool, de ander van andijvie en weer een ander van hutspot. In de Stamppot Allegaartje heb je van alles wat, behalve vlees. Want in deze stamppot zit een lekkere gerookte makreel verwerkt. Deze vette vis is goed vanwege zijn vetten en . De zoute smaak is ook nog eens heerlijk in een stamppot!

Recept Stamppot Allegaartje

4 personen-45 minuten-makkelijk

Ingrediënten

  • 400 gr spitskool in repen gesneden
  • 400 gr prei, in ringen gesneden en die weer gehalveerd
  • 800 gr kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken gesneden
  • olijfolie
  • 2 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • 250 gr kerstomaten
  • Klont roomboter
  • Scheutje lauwe melk (optioneel)
  • Zout & peper
  • 1 gerookte makreel

Bereiding

Zet een grote pan met water op het vuur en breng die aan de kook. Leg de aardappelen erin met de spitskool en prei er bovenop. Doe de deksel op de pan. Laat dit in 15 minuten koken, tot de aardappels gaar zijn.

Zet een klein pannetje op het vuur en verwarm er de olijfolie in. Doe de kerstomaten en de gesneden knoflook erbij, samen met een flinke snuf zout en peper. Leg een deksel op de pan en laat de kerstomaten in 5 minuten poffen. Schud af en toe met de pan om te voorkomen dat de tomaten aan de bodem plakken. Zet het vuur uit als de tomaatjes zacht zijn.

Giet de aardappels en groente af in een vergiet. Vang daarbij wat kookvocht op. Stamp de boel daarna zo fijn of zo grof als je lekker vindt.

Maak er een romig geheel van door wat van het kookvocht toe te voegen, of ga voor een scheutje lauwe melk.

Schep de stamppot op een bord. Schep de gepofte kerstomaatjes er bovenop en verdeel er stukjes gerookte makreel overheen. Strooi er tot slot nog wat zwarte peper overheen.

Meer weten over onze Hollandse spitskool? Check dan deze site!

17.02.2020
Geplaatst in stamppot
0 reacties

snert

Het is koud en nat. Tijd dus voor een heerlijke erwtensoep . Dat is niet helemaal toevallig, want komende vrijdag is er in Groningen weer het wereldberoemde WK snert koken.  Het evenement,  georganiseerd door de broers Auke en Henk van der Velde, heeft als doel om Nederlandse culinaire tradities te promoten. Tja, en erwtensoep kun je wel een Hollandse culinaire traditie noemen.  De deelnemers zijn professionele koks en hobbykoks van alle leeftijden. Alle deelnemers mogen zelf kiezen welke ingrediënten ze gebruiken en mogen die ook zelf meenemen. De wedstrijd begint om 9.00 uur en je kunt er tot 17.00 uur gaan kijken. Maar natuurlijk heb ik ook een lekker erwtensoep-recept voor je. Niet van mezelf, maar van de winnaar van het WK snert koken van 2011!  

Lees verder

13.02.2020
Geplaatst in soep
0 reacties

Ja, voor dit weekeinde pakken we even goed uit met deze knolselderijpuree met varkenshaas in balsamico azijn. Het beloofd stormachtig te worden in ons landje en dan kun je wel wat vitaminen gebruiken. Die komen vandaag van de Hollandse krachtpatser knolselderij. Denk nu niet meteen: ‘gever dat is die knol die in de erwtensoep gaat’. Dat klopt op zich wel, maar dat gever niet. Het is een heerlijk veelzijdige knol om te bereiden. De ietwat zoete smaak gaat heel goed samen met de zoetige balsamico azijn. Afijn je moet het dit weekeinde gewoon maar zelf eens proberen. En knolselderij over? Geen probleem. Onderaan het recept vind je nog meer toepassingen met knolselderij.

Recept

Knolselderijpuree met varkenshaas in balsamico

2 personen-30 minuten-makkelijk

Ingrediënten

  • kleine knolselderij, geschild en in stukken gesneden
  • 1/2 prei in dunne ringen gesneden.
  • 250-300 gr varkenshaas
  • gedroogde tijm
  • balsamico azijn
  • honing
  • snufje kaneelpoeder
  • boter
knolselderij

Bereiding

Kook de knolselderij eerst in een klein laagje water gaar. Dar duurt ongeveer 20 minuten. Voeg na 10 minuten de preiringen toe en kook die dan nog 10 minuten mee.

Snijd de varkenshaas dan in gelijke stukken. Strooi peper en zout over het vlees.

Doe wat boter in een bakpan en bak de varkenshaas in de pan. Keer de stukken regelmatig om en laat ze mooi goudbruin kleuren.

Giet de knolselderij en prei af, voeg een klontje boter toe en wat peper en zout. Zet de staafmixer in de pan en maal de knolselderij fijn.

Meng de balsamicoazijn met de honing, kaneel en tijm. Roer goed door. Voeg dit aan het vlees toe. Wentel het vlees door de saus.

Schep een grote lepel van de knolselderijpuree op een bord. Leg daar een stukje varkenshaas op.

Eet smakelijk!

Knolselderij info

Knolselderij is familie van de bleekselderij. Wij kennen de groente vooral van de erwtensoep, maar de knolselderij leent zich ook goed om te bakken, grillen, stomen en frituren. Voor wie op de caloriëen let: De groente bevat gekookt slechts 27 kilocalorieën per 100 gram. Hij zit ook boordevol voedingsvezels en vitamine B6, C en K in.

 Knoldeslderij is een echte wintergroente, die in Nederland aan het einde van de herfst geoogst wordt. De aanvoer is dus het grootst in de late herfst en winter, zo van november tot en met februari. Het is een bewaargroente, dus hij blijft na de oogst in koelcellen liggen.

Let er daarom bij het kopen op dat de knol stevig en zwaar aanvoelt. In de koelcel kan hij ook uitgedroogd of juist nat geworden zijn. Beiden zijn niet lekker. Koop ook het liefst een knolselderij met het loof eraan, want die kun je weer prima gebruiken voor in de soep.

Meer recepten met knolselderij. Check hier! mijn recept voor knolselderij chutney.

Knolselderij chutney

Meer weten over knolselderij. Check dit

07.02.2020
Geplaatst in Groenten
0 reacties