Stimpstamp is de Veluwse naam voor andijviestamppot. Geen idee waar het woord vandaan komt. Heel oud is het niet. Want wist je dat de eerste vermelding van de Hollandse stamppot pas uit 1880 is?* Daarvoor stampten we helemaal niks in de Hollandse keuken. Afijn, stimpstamp is een heerlijke stamppot andijvie, die ze overigens ook in Friesland, de Betuwe en zelfs op Ameland kennen.
Maar de Veluwenaren voegen er nog iets aan toe, en wel karnemelksaus. Ook dat was vroeger een saus die bij meerdere gerechten op tafel kwam. Er zijn heel wat varianten in omloop van dit streekgerecht. En je kunt natuurlijk heerlijk variëren als je dat wil. Ik haalde mijn recept uit een jaren ’80 kookboekje van Libelle.

Recept

Veluwse Stimpstamp met karnemelksaus

Stimpstamp met karnemelksaus

4 personen-makkelijk-40 minuten

Ingrediënten

  • 1,2 kg kruimige aardappels zoals Doré en Eigenheimer
  • 250 gr rookspek in blokjes
  • 500 gr andijvie
  • klont roomboter
  • Nootmuskaat
  • Peper
  • Zout
  • 25 gr boter
  • 1 el bloem
  • 350 ml karnemelk
Stimpstamp met karnemelksaus

Bereiding

  • Schil de aardappels en kook ze, met wat zout, in een grote pan gaar.
  • Bak ondertussen de spekblokjes in een bakpan.
  • Giet de aardappels af maar bewaar wat van het vocht.
  • Stamp de aardappels  fijn. (Gebruik eventueel wat van het kookvocht als de puree te droog is.)
  • Schep de rauwe andijvie en de roomboter er door.
  • Maak het geheel op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
  • Houd de stamppot  nog even warm als je de karnemelksaus gaat maken.
  • Klop daarvoor de bloem door de karnemelk.
  • Breng dit al roerend aan de kook tot het iets dikker wordt.
  • Haal de karnemelksaus van het vuur voor het gaat schiften.
  • Roer de gebakken spekjes door de karnemelksaus.
  • Breng de saus op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Doe de saus in een sauskannetje en serveer bij je stamppot.

Tip:

Vertel ze thuis niet dat het karnemelksaus is, maar laat ze eerst maar eens proeven voordat er geroepen wordt: ‘dat lust ik niet!’

*Bron: Een kleine geschiedenis van de Nederlandse keuken door Jacques Meerman.

Zin in meer stamppot recepten? Check dan mijn Hutspot recept

06.11.2019
Geplaatst in streekgerecht
0 reacties

Jaa het is weer tijd voor knolselder, ofwel knolselderij, met deze gebakken knolselderij salade. Ik ben echt dol op deze Hollandse knol. De meeste mensen kennen hem alleen van de erwtensoep, maar wist je dat de knolselderij een zacht zoete smaak heeft die ook heerlijk is in andere gerechten. Gecombineerd met pompoen en pastinaak heb je een heerlijke groentecombi voor bij een herfst-stoof. Maar je kunt de groente ook prima los teen. Bak er eens patatjes van, maak er groentechips van of bak schijfjes in de oven. Deze salade is ook overheerlijk door de combinatie met Hollandse veldsla. Fijne start van de week!

Gebakken knolselder salade

4 personen-makkelijk-30 minuten-vega

Ingrediënten

  • 1 kleine knolselder
  • olijfolie om in te bakken
  • 3 eieren
  • 1 ondiep bord met paneermeel (liefst van oud brood)
  • 1 el kerriepoeder
  • 250 gr veldsla
  • 2 appels (elstar)
  • 1 tl mosterd
  • azijn
  • olijfolie
  • 1 el zonnebloempitten
  • 50 gr oude kaas in kleine blokjes

Zo gezond is knolselderij

Knolselderij wordt het ook wel de vitamineralenbom genoemd. Hij bevat namelijk veel soorten vitamines en mineralen. Check hier het percentage ADH (= Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid) van knolselderij:
Vitamine K (34%), vitamine C en B6 (13%) B5 (6%) B1 en B6 (4%) -Fosfor (16%) IJzer (9%) Koper (8%) Mangaan (7%) Natrium (6.5%) Kalium (6.5%) Magnesium (5%) Calcium (4%) en Zink (3%)

knolselderij

Bereiding

Schil eerst de knolselder en snijd hem in plakken.

Kluts dan de eieren in een diep bord door elkaar.

Meng vervolgens de paneermeel met de kerriepoeder.

Wentel de plakken eerst door het ei en daarna door de paneermeel.

Verhit de olie in een braadpan en bak de plakken knolselder in de olie. Keer ze na een paar minuten om en bak ook de andere kant. Bak ze bij elkaar een minuut of 10, afhankelijk van de dikte van je plakken knolselder.

Was de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels ook in schijfjes.

Haal de knolselderij uit de pan en zet ze even weg om af te koelen. Voeg dan weer wat olie toe en bak hierin de stukjes appel.

Maak een dressing van 3 delen goede olijfolie met 1 deel witte wijnazijn en een theelepel mosterd.

Verdeel de veldsla over 4 borden, verdeel hier de gebakken appels, kaas en de zonnebloempitten over. Voeg de stukjes gebakken knolselderij toe en verdeel er tenslotte de dressing over.

homemade paneermeel

Zelf paneermeel maken

Heb je oud brood? Gooi het niet weg. Bak het mee in de oven als je die toch toevallig aan hebt staan. Dat is wel zo duurzaam. Of bak, als je heel veel hebt, al het brood ineens in de oven. Laat dan afkoelen en verkruimel het. Ik bewaar het vervolgens in een grote weckpot.

Ben jij ook zo dol op de Hollandse knolselderij? Kijk dan eens op de site van teler Ted die ze met hart en nieren voor ons produceert.

Op mijn blog staan nog veel meer knolselderij recepten. Zoals dit knolselderijtaartje!

Knolselderij taart

04.11.2019
Geplaatst in Groenten
0 reacties

linzenburgers

Ik heb een lekker vega hapje voor je; Linzenburgers!! Als flexitariër probeer ik steeds vaker manieren te vinden om vlees op een  creatieve manier te vervangen door lekkere en gezonde producten. Nu had ik een heleboel rode linzen in huis. Die zijn heel gezond, maar ze hebben helaas nog een beetje een geitenwollensokken-imago. Geheel onterecht, want ze zijn net als vlees rijk aan eiwitten, B-vitamines, ijzer en mineralen, maar ze bevatten nauwelijks caloriën. Daar vertel ik je hieronder trouwens meer over. Afijn de rode linzen combineerde ik met feta. Maar je kunt naar eigen smaak uiteraard ook een andere zachte kaas gebruiken. Gewoon wat jij lekker vindt. Happy burgerday!

Lees verder

31.10.2019
Geplaatst in vegetarisch
0 reacties

Romige pasta met bloemkoolIk heb een lekker makkelijk gerecht voor je in de vorm van een supersnelle romige pasta met bloemkool. Door persoonlijke omstandigheden was het even rustig in Mijn Hollandse Keuken. En nu ben ik weer druk om van alles in te halen. Dan is een supersnel recept heel welkom. Vandaar dat ik dit oude recept weer tevoorschijn heb gehaald. De truc van de eenvoud en snelheid zit hem in het feit dat je de pasta en de groenten samen kookt. Laat het de Italianen maar niet horen, maar het is soms wel zo makkelijk. Dus doe er lekker je voordeel mee op deze Makkelijke Maandag!

Lees verder

28.10.2019
Geplaatst in pastagerecht
0 reacties

Amsterdamse boerenkool

Toen ik vorige week op de markt bij de aardappelboer stond was het een drukte van belang. Iedereen kwam om aardappels voor de boerenkool-stamppot te halen. Ook ik had reuze zin om aan de stamppot te gaan en besloot thuis eens in mijn recepten te duiken voor een ‘boerenkool-stamppot maar dan anders recept’. Zo stuitte ik in mijn archief op deze Amsterdamse boerenkool. Je moet wel van zure bommen, piccalilly en Amsterdamse uien houden. Want die gaan er allemaal rijkelijk doorheen. Dat komt omdat de Amsterdammers vroeger enorm van  groenten op zuur en zoetzuur hielden en er ook veel bedrijfjes in hadden. Voor dit recept heb je de Amsterdamse uien, piccalilly en de zure bommen nodig. 

Lees verder

14.10.2019
Geplaatst in stamppot
0 reacties

Alkmaarse kaassoep met gortVandaag vieren ze in Alkmaar het Alkmaars Ontzet. Ze herdenken daarmee de overwinning op de Spaanse bezetter in 1573. Ze vieren het net zo als de Leidenaren hun Ontzet vieren. Niet met hutspot, witbrood en haring trouwens, maar met zuurkool. Maar ja, wie aan Alkmaar denkt, denkt natuurlijk vooral aan de kaasmarkt. En laten ze in Alkmaar nou ook beroemd zijn om een heerlijk kaasrecept. En dat is de Alkmaarse kaassoep met grutjes. Ik kwam het vorig jaar tegen in een oud kookboek en besloot het eens uit te proberen. Heerlijk was de soep. En dus maakte ik er vorig jaar meteen een blog over. Ter ere van het Alkmaars ontzet én omdat het gewoon een enorm lekker recept is, heb ik vandaag nog eens het recept van Alkmaarse kaassoep met grutjes voor je. Leg ik je ook nog uit hoe dat ging met dat Alkmaars ontzet destijds. Altijd leuk een beetje heldhaftige vaderlandse geschiedenis!!

Lees verder

08.10.2019
Geplaatst in Hollandse tradities
0 reacties

Ooohhh ik heb hier een heerlijke homemade knoflooksoep voor je. Wees niet bang dat je enorm naar knoflook gaat stinken, dat valt enorm mee. Ik gebruikte voor dit recept zowel gewone knoflook als gerookte knoflook. Hoe je knoflook rookt leg ik uit in mijn workshop conserveertechnieken. Maar je kunt deze knoflook ook steeds meer kant en klaar kopen. Zou ik zeker doen, want hij is heerlijk zacht van smaak en praktisch overal in te gebruiken. Dan vertel ik je ook waarom knoflook zo gezond is en dat we in Nederland een heuse biologische knoflookkwekerij hebben waar je tientallen soorten kunt kopen. Dat is veel lekkerder dan die Chinese bollen uit de supermarkt!

Lees verder

07.10.2019
Geplaatst in soep
0 reacties

 

hutspotje

In Leiden vieren ze vandaag het Leids Ontzet. En daarom aten ze gisteravond massaal hutspot. En vandaag om 5 uur weer! Waarom? Dat lees je verderop. Het Leids Ontzet is een jaarlijks feest waarop de stad de bevrijding van de Spaanse bezetters tijdens de Tachtigjarige oorlog (1568-1648) viert. Deze gebeurtenis was een keerpunt in de, in eerste instantie kansloze opstand, van de Nederlanden tegen het Spaanse gezag. Het is dus een belangrijk moment in onze geschiedenis. De meeste Leidenaren zijn op 3 oktober vrij om feest te vieren. Er is een markt, kermis, cultuurpodium voor jongeren en diverse bands treden op. En heb jij ook zin gekregen in hutspot? Ik heb een heerlijk ‘net iets anders dan normaal’ recept voor je.

Lees verder

03.10.2019
Geplaatst in Hollandse tradities, stamppot
0 reacties

Friese sipelsop is een heerlijke uiensoep. En als er iets toch heerlijk is in het najaar dan is het een dampende kop uiensoep. Wij denken daarbij altijd aan de Franse uiensoep, maar in Nederland hebben we een Friese uiensoep die Sipelsop heet. Het verschil met de Franse is dat hier hardgekookt ei en Friese nagelkaas bij gaan. Ik leg je hier uit hoe je Friese sipelsop maakt, want hoewel het maken van uiensoep heel simpel lijkt, zijn er wel wat trucjes die de uien die lekkere, zachte smaak geven.

Recept Friese sipelsop

4 personen-60 minuten-makkelijk

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 800 gr sipels (uien)
  • 50 gr roomboter
  • 1 lr groentebouillon (liefst zelfgemaakte!)
  • 50 gr bloem
  • snuf zeezout en versgemalen zwarte peper
  • snuf nootmuskaat
  • 150 gr Friese Nagelkaas, geraspt (verkrijgbaar bij de kaasboer)
  • 12 sneetjes stokbrood (of lekker stevig zuurdesem brood)

Bereiding

Kook de eieren hard. Zet ze weg om af te koelen.

Pel daarna de uien en snijd ze in dunne ringen.

Verhit de boter in een zware braadpan op een laag vuur, het moet niet hard gaan bakken, want ook de uien moet je heel zacht smoren in de boter. Daar worden ze veel lekkerder van. Doe de uienringen in de pan en smoor ze tot ze zacht en bruin zijn en gaan karameliseren. Dit duurt wel een half uur en verschilt per ui-soort die je gebruikt.

Voeg nu al roerend de bloem toe, roer goed door en laat even bakken. Als je dat niet doet blijft de bloem een beetje een zanderige smaak in je soep geven.

Giet dan scheut voor scheut de bouillon erbij. Breng de soep al roerend aan de kook en laat hem een paar minuten zachtjes doorkoken. Breng de soep verder op smaak met peper, zout en de nootmuskaat. Laat hem daarna op zacht vuur nog zo’n 20 minuten sudderen.

Zet ondertussen de ovengrill aan op 250 graden.

Pel de eieren en prak ze fijn. Verdeel ze over 4 grote soepkommen. Giet de hete soep er over en leg in iedere kom soep 2-3 stukjes stokbrood. Strooi daar de geraspte nagelkaas over en zet de kommen nog 5 minuutjes onder de grill zodat de kaas mooi gratineert, dien de Friese sipelsop daarna meteen op.

30.09.2019
Geplaatst in soep
0 reacties

Aardappelsalade

Vandaag heb ik een lekkere, simpele aardappelsalade voor je. Deze is rijk aan aardappels en groenten. Je combineert hem heel makkelijk met een kop soep en de left overs zijn de volgende dag ook nog eens heel handig als lunch. Met deze aardappel salade geniet ik nog even van de zomerse groenten zoals boontjes en paprika. Hoewel de laatste wel het hele jaar door uit de kas komen, is het met de boontjes straks gedaan. Alle boontjes die je volgende maand in het groenteschap vindt, komen van ver en zijn lang zo lekker niet. Maar daar komen weer andere Hollandse groenten voor in de plaats. Dus don’t worry en eet lekker vers!

Recept Aardappelsalade

4 personen-voorgerecht/bijgerecht/lunch-makkelijk

Deze Hollandse aardappelsalade bevat nog een aantal lekkere zomergroenten zoals boontjes en paprika.

Ingrediënten

750 gr vastkokende aardappels

1 ui, gesnipperd

150 gr wortels, geraspt

150 gr boontjes, in stukjes gesneden

1 paprika

4 eieren, hardgekookt

5 augurken, kleingesneden

2 el mayonaise

3 el yoghurt

bieslook

50 gr geraspte oude kaas

Hollandse aardappelkraam in Amsterdam

Bereiding

Schil eerst de aardappelen en breng ze in een pan water aan de kook. Laat ze dan 20 minuten doorkoken en giet ze af. Spoel de aardappelen af met koud water en laat ze afkoelen.

Snijd vervolgens de koude aardappels in kleine, gelijke blokjes. Doe die in een grote schaal en voeg er de ui, wortel, boontjes, paprika en augurken aan toe. Snijd de eieren in stukjes en doe die erbij. 

Roer dan de mayo, yoghurt, bieslook en kaas door elkaar. Doe dit door het aardappelmengsel en hussel voorzichtig door elkaar.  Doe de salade in een schaal of vorm. Druk goed aan en laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast. 

Stort de aardappelsalade op een groot bord en dien direct op. 

Zin in meer aardappel-recepten? Probeer dan eens deze aardappel pizza!

Aardappelpizza

Meer weten over welke aardappels waar geschikt voor zijn? Check dan mijnaardappel.nl

26.09.2019
Geplaatst in aardappelgerecht
0 reacties