Ik heb hier een heerlijke Italiaanse Minestronesoep met seizoensgroenten. De inspiratie voor deze Minestronesoep deed ik de afgelopen twee weken op tijdens een vakantie in Sardinië.  Vandaar dat ik twee weken bijna offline was. De batterij was effe leeg en de kook-inspiratie een beetje op. Met 2 weken zon, strand en Sardijnse lekkernijen ben ik weer helemaal opgeladen en vol inspiratie voor lekkere, simpele en gezonde recepten. Met vandaag een recept voor een flinke pan minestronesoep met seizoensgroenten. Je kan er makkelijk met zijn zessen van eten. En heb je wat over, dan neem je dat lekker mee voor je lunch van de volgende dag! De soep is trouwens ook prima in te vriezen. Altijd handig als je even geen zin hebt om te koken, maar wel gezond wil eten. 

Recept

Minestronesoep

met seizoensgroenten

6 personen-1 uur-makkelijk

vegetarisch-lactosevrij

Ingrediënten

• olijfolie om in te bakken
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1/2 bos wortelen, geschrapt en klein gesneden
• 2 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 1 prei, in ringen gesneden
• courgette, in plakjes gesneden
• paprika, in stukjes gesneden
• stronk broccoli, in stukjes gesneden
• 1 gedroogd chili pepertje, verkruimeld
• 4 el gedroogde Italiaanse kruiden
• 2 liter groentebouillon (of 2 liter water en 2 bouillontabletten)
• 2 blikken passata of gepelde tomaten
• olijfolie, extra vierge

Bereiding

Zet een grote soep- of stoofpan op een middelhoog vuur.

Verhit hier in een scheut olijfolie.Voeg na een minuutje de ui en de knoflook toe. Bak ze glazig en let op dat de boel niet aanbrandt!

Doe daarna de rest van de groenten er bij en laat dit alles een minuut of vijf op laag vuur zachtjes bakken

Voeg dan het chili pepertje en de Italiaanse kruiden toe. Roer goed door.

Doe dan de bouillon er bij.

Maak vervolgens de twee blikken open en voeg ook die toe aan de Minestrone.

Check tussendoor wel of de soep niet te hard kookt en roer af en toe even door.

Proef de soep en beslis of je er nog wat zout en peper bij wil doen.

Als de soep een lekkere dikke brij is geworden, is hij klaar.

Schenk de soep in diepe borden, giet er royaal goede olijfolie over en bestrooi het eventueel met parmezaanse kaas of blaadjes basilicum.

Heb je nog meer zin gekregen in koken?

Bestel dan hier voor slechts 15 euro Het Hollands Maandkookboek bomvol Hollandse vitaminen!

TG Facebook Comments