In het kader van ‘ken uw klassiekers’, leg ik je vandaag uit hoe je zelf een klassieke pastei kunt maken. Gek genoeg zijn de hartige taarten uit de vroegere Hollandse keuken nooit heel bekend geworden. Geheel in tegenstelling tot de hartige taarten uit Frankrijk (Quiche Lorraine) en Engeland (Shepards pie) die we gelukkig regelmatig terugvinden in de moderne Hollandse keuken. Nou maken wij in Nederland hartige taarten, voor het gemak, meestal met kant en klaar bladerdeeg. Maar dat is best vet en blijft altijd wat zompig aan de onderkant. Ik wil je vandaag laten zien dat dat ook anders kan. Ofwel hier is het recept voor een klassiek pastei of korstdeeg. Het is even werk, maar dan heb je ook wat. 

Een klassiek pasteideeg is heel simpel te maken. Je neemt 2 delen bloem, 1 deel boter, 1 ei en een ietsiepietsie water. De die hards onder ons kunnen het ook met slechts de eerste 2 ingrediënten, maar een eitje maakt het wel wat smeuïger vind ik. En uiteraard ook makkelijker te kneden. Je hebt wel wat spierballen nodig. Aangezien ik die niet heb, maak ik gebruik van een standmixer en dat is een heerlijke luxe!

Wat heb je nodig voor het pasteideeg

250 gr bloem

125 gr koude boter in blokjes

1 ei

1 el ijskoud water

snufje zout

losgeklopt ei

Meng alle ingrediënten voor het deeg. Kneed goed door en leg de deegbal een uurtje in vershoudfolie in de koelkast.

Wat ik gebruikte  voor de vulling:

Uiteraard kun je een pastei vullen met wat je maar wilt. Het is een geweldige manier om van restjes groente en vlees af te komen. Hier maak ik een klassieke vulling van stoofvlees.

3 ons (biologisch) stoofvlees

2 uien, in ringen

1 knoflook, gesnipperd

½ ltr rode wijn

laurierblaadje

2 kruidnagelen

½ tl foelie

50 gr knolselderij

50 gr pompoen

2 plakken ontbijtkoek

Bereiding van de vulling

Snijd het vlees in blokjes.

Snijd de uien in ringen.

Verwarm een pan, doe er een klont goede boter in en laat die zachtjes warm worden. Zodra de boter bruist voeg je de blokjes vlees toe. Laat deze 5 minuten goed doorbakken. Het is zaak dat de blokjes snel dichtschroeien, dan blijven alle vleessappen goed in het vlees.

Voeg de uiringen en de knoflook toe en hussel die goed door het vlees.

Giet na 5 minuten de wijn erbij en voeg het laurierblaadje, de kruidnagels en de foelie toe. Breng op smaak met peper en zout.

Zet de deksel op de pan en breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt zet je het vuur lager en laat je het 1 uur pruttelen.

Meng de bloem, boter, ei, water en zout in een kom. Kneed zo snel mogelijk tot een soepel deeg. Doe het deeg in vershoudfolie en zet een uurtje in de koelkast.

Check af en toe of je vlees nog genoeg vocht heeft om in te koken. Voeg anders wat water toe.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Haal het deeg uit de koelkast. Rol op een met bloem bestoven werkvlak het deeg uit tot een lap. Zet je taartvorm op de lap en snijd de omvang uit op het deeg van ongeveer 2-3 mm dikte. Bebloem je bakvorm en leg de lap er in. Rol nu een rechte strook uit het deeg en bekleed daar de zijkanten van de vorm mee. Prik met een vork gaatjes in de bodem.

Snijd de groenten in niet te grote blokjes. Probeer ze allemaal in ongeveer gelijke grootte te snijden! Dat is mooier en lekkerder! Voeg de groenten bij het vlees. Voeg ook de ontbijtkoek in stukjes toe. Roer goed door elkaar en laat nog een kwartier pruttelen. Als het goed is dikt je saus nu goed in.

Vul de taartvorm met het stoofvlees. Haal de kruidnagels en het laurierblaadje er wel eerst uit!

Rol nog een ronde lap uit het deeg en leg die bovenop de taart. Maak vast aan de randen en bestrijk met een losgeklopt ei.

Schuif de pie in de oven en bak hem 40-50 minuten. Als de bovenkant mooi bruin is, is de pie klaar. Lekker met een salade of wat knolsederij-puree.

Tip: Lekker eten staat of valt met goede ingrediënten. Koop goed en vers, liefst biologisch,  vlees en gebruik een goede, volle, rode wijn!

TG Facebook Comments