Tot ongeveer drie jaar geleden dacht ik nog dat bouillonblokjes onschuldige en handige hulpjes in de keuken waren. Tot ik het boek ‘de boodschappencoach’ van Ralph Moorman las. In dit boekje legt voedingsexpert Ralph Moorman uit welke spullen uit de supermarkt wel goed voor je zijn en welke niet. Dat doet hij op basis van E-nummers. En zo las ik dat bouillonblokjes helemaal niet zo onschuldig zijn, want in al die blokjes zit E621 ofwel de smaakversterker’ natrium glutamaat’. Het geeft de smaak umami, die ook in chips en andere hartige producten zit. Dankzij E621 kan de fabrikant volgens Ralph besparen op relatief dure kruiden en specerijen, die je normaal in je zelf getrokken bouillon doet. Het grote gevaar van E621 zit volgens hem in het feit dat je het door kan blijven eten en dat het dus kan leiden tot overgewicht. Andere voedselexperts gaan nog verder dan Ralph. Zo beweert Dr. Russel Blaylock, een belangrijke Amerikaanse neurochirurg en voedingsdeskundige, dat natrium-glutamaat je zenuwcellen aantast en kankerverwekkend is. Zo, dat hakt er aardig in. Om die reden zijn er dan ook steeds meer mensen die E-nummer 621 vermijden. Hoewel ik ook wel weer sceptisch ben over al deze bangmakerij, die voor mij als consument toch moeilijk te controleren valt op waarheid, weet ik één ding wel zeker. Zelfgemaakte bouillon is honderdduizend keer lekkerder dan bouillon van een bouillonblokje. Mijn diepvries ligt er dan ook vol mee. Maar, er is wel eens zo’n moment, bijvoorbeeld als je bezoek krijgt, dat je soep wil maken, maar niet genoeg verse bouillon meer in huis hebt. Soep uit zak of blik komt mijn huis niet in en die vieze zoute blokjes ook niet. Tja, wat doe je dan? Dan maak je zelf bouillonblokjes. Eerlijk is eerlijk, het is aardig bewerkelijk, maar lekker en reuzehandig.

Recept home made bouillonblokjes

Ingrediënten

1 eetlepel venkelzaad

2 gedroogde pepertjes

1/2 eetlepel peperkorrels

2 eetlepels korianderzaad

400 gram ui

150 gr knolselderij

100 gram prei

200 gram winterwortel

100 gram bleekselderij

 (komt nu niet uit Nederland)

100 gram venkel

 (komt nu niet uit Nederland)

1/2 bol knoflook

5 takken tijm

5 takken rozemarijn

1 bosje peterselie

1 bosje lavas

1 bosje selderij

50 gram zeezout

Bereiding

Zet de oven aan op 100 graden

Maal de specerijen fijn.

Was en snijd de groenten in grove stukken

Knip de kruiden fijn.

Doe alles bij elkaar en maal het met een staafmixer of keukenmachine tot een hele fijne pulp.

Bekleed een bakblik met bakpapier. En smeer de massa heel dun uit.

Zet minimaal 5 uur in de oven op 100 graden.

Houdt de deur op een kier zodat het vocht uit de oven kan ontsnappen. Dat is belangrijk voor het droogproces.

Haal het goedje uit de oven en laat het mengsel afkoelen in de keukenmachine. Draai het goedje nog een keer in de keukenmachine.

Vul nu een gesteriliseerd jampotje (potje met deksel 10 minuten in water met wat soda koken en op zijn kop op een schone handdoek laten afkoelen)met het mengsel.

Je kunt het mengsel een paar weken bewaren in de koelkast.

Je kunt het ook in een ijsblokjesvorm doen. In de diepvries blijft het een jaar lang goed.

Als je nu bouillon wilt maken neem je twee grote eetlepels van deze massa op 1 liter water. Doe er naar smaak nog zout en peper bij. De bouillon is niet alleen lekker om een soep mee te maken, maar is ook een heerlijke basis voor sauzen en ik kook het mee met aardappelen en groenten in plaats van zout.

Je kunt het bouillonpoeder ook los in een schone pot bewaren.

Hoe vermijd je E621?

O ja, en ben je nu erg geschrokken van E621 en wil je producten kopen waar het zeker niet in zit? Dan geef ik hierbij een lijstje van benamingen die de fabrikanten ook gebruiken voor E621 is. Zo kunnen ze jou niet meer voor de gek houden. Overigens zit dit dus vooral in soepen, kant en klaar maaltijden, snoep, chips, worst, vleeswaren, frites, frikandellen, borrelnoten en kant en klare bouillonblokjes.

• mononatriumglutamaat
• glutamaat
• glutamaatzuur
• plantaardige gehydrogeneerde olieen en vetten
• gehydrogeneerde eiwitten
• calcium- of natriumcaseinaat
• toegevoegde gist
• gistextract
• monokaliumglutamaat
• moutextracten voor voedingsdoeleinden
• moutaroma’s
• kunstmatige aroma’s
• natuurlijke aroma’s
• natuurlijke aroma’s van kip of varken
• specerijenextracten
• eiwitten uit tarwe
• ‘overige kruiden of specerijen’
• maltodextrine

TG Facebook Comments