Vandaag wil ik het graag met je hebben over een heerlijk stukje vlees, en wel de Ribeye. Ja, na de droge worst van eergisteren, blijf ik dus even in de vlees-sferen. Maar waar zit Ribeye eigenlijk en wat maakt het zo bijzonder? Dat leg ik je vandaag uit. We aten de Ribeye onlangs op een korte trip in Engeland, ja in die pub waar ook de serie van Inspector Morse ooit werd opgenomen. Ze serveerden hem daar met triple cooked potatoes, maar wat dat is, leg ik je een andere keer nog eens uit. De Ribeye steak is een variant van biefstuk.  Het vlees heeft een duidelijke vetstructuur. Dat maakt het zo heerlijk mals. 

Waar zit de Ribeye?

Het vlees voor een rib eye steak wordt afgesneden aan de voorkant van de rug van een rund en zit vast aan de lende. Op het plaatje is dat het grote roze stuk.

Rare, medium of well done?

Ribeye wordt, net als gewone biefstuk, niet helemaal gaar gegeten. Meestal medium. Vaak wordt het dik gesneden. Dat is vanwege malsheid lekkerder om te eten.

Bereiding in de pan?

Laat de Rib-eye(s) eerst op kamertemperatuur komen. Dat komt ten goede aan de smaak. Wrijf de Rib-eye aan beide zijden in met peper en zout. Verhit de boter in de pan en zorg dat de pan goed heet is. Bak de Ribeye vervolgens 3-4 minuten aan iedere kant en laat het vlees na bereiding even onder folie staan zodat de volle smaak goed tot zijn recht komt.

Bereiding op de bbq?

Laat de Rib-eye(s) eerst op kamertemperatuur komen. Verdeel met een kwastje wat olijfolie over beide kanten van het vlees en strooi er wat zout en peper over. Bak  totdat het vlees bruin en knapperig is. Een Ribeye met een dikte van 2 cm gril je 5 minuten aan de ene kant en 3 minuten aan de andere kant. Je moet het vlees twee minuten laten rusten voordat je het serveert. Zo kunnen de sappen zich door het vlees verspreiden en wordt de smaak lekkerder. 

TG Facebook Comments