-
Kookworkshops 2023
-
-
15 april: Kook je Slank en Fit (vol)
-
22 april : Ouderwets Conserveren Hoeve Ravenstein (vol)
-
9 september Inmaken en fermenteren in Zeist (bijna vol)
-
9 december workshop koken met de seizoenen Eemdijk(vol)
-
Lekker duurzaam koken van dichtbij!
-
Stimpstamp met karnemelksaus -
Tags
aardbeientaart (2) Andijvie stamppot met mosselen (1) appel (2) bloemkool (2) boerenkool (2) bokbier cake (1) bospeen (2) citroenmelisse (2) cottage pie (1) courgette (5) Gevulde pompoen (3) glutenvrij (2) gnocchi (2) Goede start salade in a bowl (1) hangop (2) Hoeve Ravenstein (2) Hollandse garnalen (2) hutspot (3) kantoor snack (1) kip (2) knolselderij (3) koekjes (2) kruiden (2) kruidkoek (2) muffins (3) ovenschotel met Chinese kool (1) Pasta (6) pastinaak (2) Pastinaaksoep met tomaat (1) Piccalilly (2) pompoen (3) prei in spek rolletjes (1) ravioli (2) salade (2) salade van schorseneren met spinazie (1) salie (2) schorseneer (1) Schorseneren in kaassaus (1) scones (2) soep (6) spinazie (2) spruitjessoep (1) suikervrij (2) tomaten (3) wortel (2)
-
Volg mij
-
-
-
-
Archief
- augustus 2023
- februari 2020
- januari 2020
- december 2019
- november 2019
- oktober 2019
- september 2019
- augustus 2019
- juli 2019
- juni 2019
- mei 2019
- april 2019
- maart 2019
- februari 2019
- januari 2019
- december 2018
- november 2018
- oktober 2018
- september 2018
- augustus 2018
- juli 2018
- juni 2018
- mei 2018
- april 2018
- maart 2018
- februari 2018
- januari 2018
- december 2017
- november 2017
- oktober 2017
- september 2017
- augustus 2017
- juli 2017
- juni 2017
- mei 2017
- april 2017
- maart 2017
- februari 2017
- januari 2017
- december 2016
- oktober 2016
- september 2016
- augustus 2016
- juli 2016
- juni 2016
- mei 2016
- april 2016
- maart 2016
- februari 2016
- januari 2016
- december 2015
- november 2015
- oktober 2015
- september 2015
- augustus 2015
- juli 2015
- juni 2015
- mei 2015
- april 2015
Komende evenementen
Geen komende evenementen
-
Ik heb hier echt een heerlijke herfstkip uit de oven voor je. En niet alleen de kip is overheerlijk. Door de kip in een braadslee te zetten en daaronder de allerlekkerste Hollandse aardappelen en groenten te leggen geeft het overheerlijke vet van de kip ze extra smaak. Een heel handig kooktrucje waar iedereen blij van wordt. De kip vul ik tussen zijn huid en vlees met kruidenboter en citroenschil voor een super malse kip. En ik heb nog een super tip voor sappige, smakelijke herfstkip voor je….
Recept herfstkip uit de oven
4 personen-redelijk makkelijk-avond tevoren voorbereiden-2,5 uur

Ingrediënten
- Hele polderkip (vraag je slager)
- zout
- 50 gr roomboter
- rozemarijn
- tijm
- peper en zout
- 1 biologische citroen
- 4 tenen knoflook
- 500 gr Roseval aardappels
- 1/2 knolselderij
- 1 pastinaak
- 1/3 pompoen

Bereiding
Stap 1: pekel de kip
- Eerst gaan we de kip pekelen. Dat is een conserveertechniek die de kip malser en minder droog maakt. Ook geeft hij een lichtzoute smaak aan de kip en dat is heerlijk.
- Haal de kip vervolgens uit de koelkast en leg hem in een grote pan of ovenschaal. Vul een maatbeker met 1 liter water en voeg daar 20 gr zout aan toe. Roer goed door tot het zout is opgelost. Je hebt nu pekelwater gemaakt. Schenk dit over de kip. Maak extra liters pekel aan als de kip nog niet onder water staat. Zet de ‘verdronken’ kip een paar uur of een nachtje in de koelkast.
- Haal dan de roomboter uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
- Haal de kip uit het pekelbad en spoel hem af onder de kraan. Dep hem droog en zet hem op het rekje in de braadslee.

Stap 2: vul de kip
- Maak eerst van de zachte roomboter en een eetlepel rozemarijn, een eetlepel tijm, peper en zout een kruidenboter. Boen de schil van de citroen schoon en rasp 1/4 van de schil. Doe deze door je boter.
- Pak nu aan de bovenkant van de kip het vel vast en til dat voorzichtig op. Steek je vinger ertussen en trek het vel los van het vlees. Doe dat zover mogelijk. Bij de poten moet je even een inkeping maken met een mes en trek van daaruit het vel los.
- Wrijf de roomboter vervolgens voorzichtig tussen het vel en het vlees. Rasp dan ook nog wat citroen over de hele kip en stop de rest van de citroen in de buikholte van de kip. Het is wel effe een klieder werkje. Was je handen daarna goed, want je werkt met rauwe kip!!!
- Was de aardappelen en schil de knolselderij, pastinaak en de pompoen. Snijd ze allemaal in ongeveer gelijke blokjes en leg ze onderin de braadslee. Voeg naar smaak wat takjes tijm en rozemarijn toe en peper en zout. Besprenkel de groenten met olijfolie.

Stap 3: zet de kip in de oven
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet de braadslee in het midden van de oven en bak de kip in 50-60 minuten gaar. Hussel af en toe de groenten wat door elkaar. Steek een satéprikker in het dikste deel van de kip (bij dijbeen) om de gaarheid te controleren. Zet de kip terug in de oven als er nog roze vocht uit komt. Test na 10 min. opnieuw: bij helder sap is de kip geheel gaar.
- Haal de kip uit de oven en verpak hem in aluminiumfolie om 10 minuten te laten rusten, zodat de sappen zich weer goed in het vlees kunnen verspreiden.
- Haal het rooster uit de braadslee. Deze kan bij de afwas.
- Zet de braadslee nog even op je gasfornuis en bak de aardappels en groenten eventueel nog even en wentel ze goed door het sappige vocht van de kip. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
- Serveer de kip in zijn geheel op een mooie schaal en schep de groenten uit de braadslee in een mooie schaal, samen met het vocht van de kip.
- Geniet van je herfstkip!

Verschil ovenschaal en braadslee?
Ik gebruik voor het bereiden van grote stukken vlees in de oven altijd een braadslee. Je zou uiteraard ook een grote ovenschaal kunnen gebruiken. Wat het verschil is? Nou dat leg ik je uit.


Het verschil tussen een ovenschaal en een braadslee is dat de eerste meestal wordt gemaakt van glas of aardewerk en meestal geen deksel heeft. Een braadslee is meestal van een metaal zoals RVS, aluminium of gietijzer en heeft een rooster en soms een deksel. Braadsleeën zijn doorgaans een stuk groter dan ovenschalen. Het extra voordeel van een braadslee is ook dat hij ook op een kookplaat of gasfornuis kan worden gebruikt.

Zin in nog meer heerlijke kipgerechten? Check dan dit recept van gebakken kip uit de marinade.

TG Facebook Comments
0 reacties
You must be logged in to post a comment.