Tada het is Makkelijke Maandag. Vandaag heb ik een heerlijk groenterecept voor je, waar ook je kids dol op zullen zijn. Uiteraard is het heel simpel. Ik kookte een aantal lekker seizoensgroenten in een tomatensaus. Zo zijn ze heerlijk in combinatie met een gekookte pieper en een stukje vlees of vis. Omdat ze verstopt zitten in de saus, lijkt het er helemaal niet zo op dat je groenten eet. Zo heb ik menig ‘ik-eet-geen-groenten-kind’ dat bij ons thuis mee at over de vitaminestreep gekregen!! Qua groenten zitten we nu een beetje in een overgang naar de najaarsgroenten, maar door het aanhoudende mooie weer van afgelopen maand, doen de zomergroenten het ook nog even goed. Dus laten we daar nog even lekker van genieten!! Happy Makkelijke Maandag met deze groenten in tomatensaus!

recept

Groenten in tomatensaus

Ingrediënten

olijfolie

ui, gesnipperd

knoflook, gesnipperd

boontjes, gedopt en doormidden gesneden

wortels, geschrapt

courgette, in blokjes gesneden

1 paprika, in stukjes gesneden

blikje gepelde tomaten

balsamico azijn

Bereiding

Verwarm olijfolie in de pan, bak hierin zachtjes de uiensnippers.

Snijd de worteltjes in stukjes en voeg ze toe. Bak zachtjes mee.

Voeg de courgettes toe.

Open het blikje tomaten en voeg ze toe. Verwijder evt. de harde stukjes aan het uiteinde van de tomaten.

Voeg de knoflook en de boontjes toe en roer goed door. Doe er een scheutje balsamico azijn doorheen en breng aan de kook.

Zet het vuur lager als het kookt en laat het gerecht 15-20 minuten pruttelen.

Voeg naar smaak peper en zout toe en eet smakelijk

TG Facebook Comments