Ik heb een heerlijk gerecht voor de Makkelijke Maandag of zo’n avond dat je haast hebt omdat je daarna moet sporten. Het is een supergezond gerecht met veel groenten en geen vlees. Ik combineer de groenten ook nog eens met een Limburgs kaasje. Dit Hervé kaasje vind je bij de Jumbo, AH en de kaasboer. Het is best een stinkkaasje maar ook een lekkere smaakmaker. Dus hop, ga eens voor Hollandse kaas  om mee te koken.

Geroosterde groenten met brood

2 personen-30 minuten-makkelijk

vegetarisch-bevat lactose en gluten

Ingrediënten

1 Ui

1 paprika

1/2 courgette

1/2 aubergine

2 knoflooktenen

geroosterde paprikapoeder

zoete paprikapoeder.

dikke plakken stevig bruin brood

Limburgse kaas (Jumbo)

Bereiding

Verwarm eerst de oven voor op 180 graden.

Halveer dan de uien en snijd deze in ringen.

Snijd de paprika’s in repen.

En vervolgens ook de courgettes.

Snijd ook de aubergine in repen

Snipper dan de knoflooktenen, meng ze met de olijfolie. Breng dit op smaak met zout en peper. Voeg 1 tl  geroosterde paprikapoeder toe en 1 tl  zoete paprikapoeder. Hussel de groenten erdoor en meng alles goed door elkaar en schuif de schaal in de oven. Laat 20 minuten roosteren.

Leg het brood 10 minuten in de oven.

Snijd ondertussen Limburgse kaas in plakken en leg op een bord

Haal alles uit de oven. Beleg de plakken brood met de geroosterde groenten. Leg daar de plakken Limburgse kaas overheen en zet 5 minuutjes terug in de oven.

Als de kaas gesmolten is haal je het uit de oven en dien je het direct op!

TG Facebook Comments