Deze zomerse erwtensoep zorgt dat je spijsvertering in topconditie blijft. Vandaag is het al weer juni en dat betekent dat er weer verse doperwtjes van het Hollandse land komen. Maar wellicht liggen ze nog niet vers bij je groentenboer. Niet getreurd, want je hebt vast altijd wel een pak erwtjes in de diepvries liggen of een pot erwtjes in de voorraadkast staan. Ook daar kun je dit heerlijke zomerse erwtensoepje mee maken, die ook nog eens supergoed is voor je spijsvertering. En een goede spijsvertering is heel belangrijk voor je gezondheid!

                 Recept zomerse erwtensoep met gebakken spek

Voor 2 personen
 heb je nodig:

1 el kokosolie

1 ui, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

2 tl komijnpoeder

½ broccoli, in roosjes gesneden

200 ml biologische kokosmelk

250 ml groentebouillon

400 g doperwten, uit de vriezer

15 blaadjes munt

peper

Zo maak je het:

Verwarm de kokosolie en fruit ui, knoflook en komijnpoeder ongeveer drie minuutjes.

Voeg de broccoli toe en bak die een minuutje mee.

Schenk de kokosmelk erbij en voeg dan de bouillon en doperwten toe.

Laat de soep op zacht vuur nog 10 minuten verwarmen.

Voeg tot slot de munt toe en pureer de soep met een staafmixer.

Voeg naar smaak peper toe.

TG Facebook Comments