Deze Makkelijke Maandag heb ik een heerlijke couscous met een yoghurtsaus. Couscous is lekker makkelijk als je op de camping staat en het smaakt altijd bij dit lekkere weer. Je kunt het ook zo makkelijk meenemen onderweg of voor een picknick. Nu leerde ik laatst van een aflevering van ’15 minutes meals’ van Jamie Oliver een heel handige truc om je couscous te kruiden. Die ga ik vandaag hier met je delen. Verder maak ik nog een lekker yoghurtsausje voor bij de couscous. En heb je wat over? Denk het niet, maar niet getreurd. De couscous met yoghurtsaus is morgen ook lekker als lunch-gerecht.

Recept

Couscous met yoghurtsaus

4 personen – 30 minuten – makkelijk

Ingrediënten voor de couscous 

350 gr couscous

bosje koriander

6 gedroogde tomaatjes

3 lente uien

6 tomaten

1 komkommer

1 paprika

blikje tonijn

handjevol muntblaadjes

Olijfolie extra vierge

Bereiding couscous met yoghurtsaus

Breng 1/2 liter water aan de kook. Doe de couscous in een schaal die tegen hitte kan. Hak de koriander en de gedroogde tomaatjes fijn en roer door de couscous. Voeg het kokende water toe aan de couscous en zet weg.

Was de lente uien, tomaten en paprika. Schil de komkommer en snij deze doormidden. Haal de zachte kern er uit. Snijd alle groenten in stukjes.

Roer met een vork de couscous los en voeg de groenten toe. Maak het blikje open, giet de olie af en voeg de rest bij de couscous. Roer goed door.

Hak de muntblaadjes fijn en voeg toe. Druppel er nog wat lekkere olie over en geniet van je zomergerecht.

Wat heb je nodig voor de yoghurtsaus?

100 ml volle (Griekse) yoghurt

1/2 komkommer

1 kleine teen knoflook

handvol peterselie, fijngesneden

peper en zout

Doe de yoghurt in een kom, knijp de knoflook er boven uit en meng de peterselie erdoor.

Snijd de komkommer doormidden. Haal de binnenste zachte kern er uit en rasp de rest van de komkommer. Meng dit door de yoghurt.

Breng op smaak met zout en peper en zet even weg zodat de smaken in kunnen trekken.

Als je wil kun je nog wat citroensap toevoegen voor een nog frissere smaak.

Voila klaar is je couscous met yoghurtsaus. Geniet ze!

TG Facebook Comments