Oooh als je iets eens moet proberen zelf te maken dan zijn het rillettes. Het is zeg maar de Franse versie van pulled pork. Je conserveert het vlees met eenden-of ganzenvet. Heel vet dus, maar ook verschrikkelijk lekker. Een paar maanden terug kregen we in een restaurant het beroemde mandje stokbrood vooraf. Erbij kwam een potje met een raar goedje. Rillettes dus en die waren zoooo lekker. Eenmaal thuis besloot ik ze ook te gaan maken naar een origineel Frans recept. En dat is anders dan de meeste Nederlandse recepten voorschrijven. Maar wel zo lekker!! 

Recept Homemade rillettes

rillettes

Ingrediënten

  • 500 gr Varkensvlees, liefst procureur
  • 1 el zeezout
  • laurierbladeren
  • rozemarijn
  • tijm
  • 2 tenen knoflook, gepeld
  • 1 ui, gepeld en in ringen gesneden
  • een glas witte wijn 
  • een glas water
  • 50 gr eenden of ganzenvet (verkrijgbaar bij goede slager)
eendenvet

Eendenvet in blik maandenlang te bewaren in dicht bakje in de koelkast en lekker om in te bakken.

Bereiding

Bestrooi eerst het vlees met het zout . Leg het vlees dan in een schaal, doe er folie over en zet een nachtje in de koelkast.

Spoel de volgende dag het zout van het vlees en snijd het vlees in blokjes. Doe deze in een grote pan en voeg er 3 laurierbladeren, een eetlepel rozemarijn en tijm, de knoflook en de ui bij. Giet de wijn en het water erbij en zet de pan op een middelhoog vuur en breng alles aan de kook.

Zet het vuur lager en laat het vlees 3-4 uur zachtjes sudderen. Voeg zonodig wijn en/of water toe als het vlees droog staat.

Haal de laurierbladeren uit de pan, trek het vlees dan met een vork uit elkaar en laat het even afkoelen. Doe het vlees in een schaal of schone glazen pot. Smelt het vet en giet dit over het vlees zodat het hele vlees bedekt is. Zo conserveer je het vlees en is het wekenlang houdbaar in de koelkast. Let op je kunt dit niet invriezen!

Rillettes voordat het eendenvet erover gaat.

Lekker op geroosterd brood met ingelegd zuur zoals zilveruitjes en augurken.

Workshop-Workshop-Workshop

Vind je het leuk om meer conserveer technieken te leren kennen? Kom dan eens naar mijn workshop Conserveren. De eerste is op 13 april aanstaande. Geef je op via annemieke@mijnhollandsekeuken.nl

flyer workshop conserveren

TG Facebook Comments

03.02.2019
Geplaatst in Conserveertechniek
0 reacties


0 reacties

You must be logged in to post a comment.