Dit recept voor oma’s appeltaart met spijs is een van de lekkerste appeltaart recepten die ik ken. Dat komt in de eerste plaats door het gebruik van goudreinetten, een heerlijke stoofappel die ook perfect is voor appelmoes. Ook het gebruik van custardpoeder en de spijs geven deze appeltaart veel extra smaak. En nu het buiten weer kouder en natter wordt is er binnen niks leukers dan zelf te bakken en te trakteren op zo’n heerlijke punt van oma’s appeltaart. Als we dan toch nergens naar toe kunnen, maken we er binnen maar een feestje van toch!

Recept Oma’s appeltaart

Ingrediënten

• 350 gr patentbloem
• 250 gr ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
• 150 gr suiker
• 5 appels, goudreinetten
• 2 tl bakpoeder
• 1/2 citroen (alleen de schil)
• 1/4 tl zout
• 1 tl vanille-extract
• 1/2 ei
• 2 tl kaneel
• 2 el custardpoeder
• 4 el witte basterdsuiker
• 50 gr rozijnen
• 20 gr amandelschaafsel
• pakje amandelspijs

Bereiding

Het Deeg

Zeef de bloem boven een mengkom, voeg het bakpoeder toe en roer het door elkaar. Rasp er het gele deel van de schil van een halve citroen boven, voeg de suiker, de in blokjes gesneden roomboter, het zout, het vanille-extract en een half ei toe. Kneed hier een samenhangend deeg van totdat het een bal is. Wikkel de bal in vershoudfolie en laat deze zeker een uur opstijven in de koelkast.

De vulling

Schil intussen de appels, snijd de klokhuizen eruit en hak ze in blokjes. Doe de stukjes appel in een mengkom en doe de witte basterdsuiker, de custardpoeder, rozijnen, amandelschaafsel en de kaneel er bij. Roer alles goed door elkaar.

Verwarm ondertussen je oven voor op 180 graden.

Rol nu driekwart van het deeg uit tot een mooie plak van een halve centimeter dik. Neem een springvorm (24 cm doorsnee) en vet deze in met wat boter, leg een vel bakpapier op de bodem en doe de ring erop. Verdeel het deeg over de bodem en de zijkanten en bekleed er de springvorm mee.

Leg een laagje amandelspijs op de bodem en spreid het goed uit. Dit zorgt niet alleen voor een heerlijke smaak maar ook dat de bodem niet zompig wordt tijdens het bakken. Doe nu de appelrozijn-vulling in de vorm. Rol het resterende deeg in repen en verdeel die in een rastervorm over de bovenkant van de taart. Klop een ei los en smeer dit met een kwastje over het bovenste deeg.

Schuif de appeltaart in je oven en bak deze zo’n 75 minuten. Als de bovenkant te hard bakt, dek de taart dan af met alumiumfolie.

Laat de taart helemaal afkoelen voor je de vorm verwijdert.

Ik heb ik hier hele handige last minute zoete kerstboompjes waar je geen oven voor nodig hebt. Elk jaar neem ik me namelijk weer voor om met kerst helemaal uit te pakken met een mooie zelfgebakken taart. En elk jaar ben ik de weken ervoor zo druk in de weer dat het er niet van komt. Dus bedacht ik vorig jaar, last minute, wat vrolijke kerstkoekjes die je in een handomdraai zelf maakt óf de kids laat maken. Ze zien er helemaal kerst uit en je vindt ze niet bij de bakker of de supermarkt. Het is ook nog eens een hele leuke bezigheid voor de kinderen. Fijne kerstdagen!

Als er toch iets tot onze culinaire tradities behoort dan zijn het wel de Goudse stroopwafels. Naar het schijnt ooit begonnen als koekkruimels die aan elkaar geplakt werden met stroop. Bedoeld als kruimelige armeluis koek is de stroopwafel inmiddels uitgegroeid tot een soort van nationaal symbool. Ik koop wel altijd de echt lekkere Goudse stroopwafels op de markt en niet die uit de supermarkt.

Recept Goudse stroopwafels

 Ingrediënten  

500 gram bloem 

250 gram gesmolten boter 

150 gram witte basterdsuiker 

50 gram gist 

een ei 

een beetje lauwe melk     

300 gram donkere basterdsuiker 

75 gram boter

1 theelepel kaneelpoeder

500 gram stroop  

Bereiding

Voeg alle wafel-ingrediënten samen en kneed er een stevig beslag van. 

Laat het deeg drie kwartier rijzen op een vochtige warme plek. 

Kneed het deeg opnieuw en verdeel het deeg in balletjes ter grootte van een  knikker. Laat deze even rusten.

Maak nu de vulling door de stroop te verwarmen. Meng de andere ingrediënten er door heen.

Leg dan een balletje deeg in een wafelijzer en bak het aan beide kanten gaar. 

Haal de wafel uit het ijzer en snijdt meteen open. Dat is even lastig, want de koek is flink warm. Maar, wacht niet te lang anders breken ze. 

Besmeer dan de ene helft met de vulling en druk de andere helft er meteen op. Werk door tot je alle koeken gevuld hebt. En geniet ervan. Ze zijn zo op!

Geschiedenis van de Goudse wafel.

Eigenlijk is er niet bekend wie wanneer de eerste stroopwafel, toen nog stroopwafel geheten, bakte. Men schat dat dit omstreeks 1850 is geweest. Later waren er een aantal bakkers in de stad die de koek maakten en weer later ontstonden de fabrieken. men vermoed dat voordat de wafel werd uitgevonden er al een koek was bestaande uit koelkruimels en stroop. Dit zou een armenkoek zijn. Maar zoals met veel alledaagse historie is het bewijs hiervoor niet aanwezig. De koek van de wafel wordt gebakken in een wafelijzer. Er zijn meer Hollandse koeken die met een wafel gebakken worden. Dit noemen ze ook wel ijzerkoeken, naar het wafelijzer.

Wil jij een keer een stroopwafelfabriek bezoeken? Check dan deze site voor info.

Deze week experimenteerde ik eens met anijskoekjes. Een van de favoriete smaken uit mijn jeugd. En weer viel ik voor die heerlijke, nostalgische anijssmaak. Dus heb ik hier het recept voor je. Als kind kreeg ik in de winter vaak anijsmelk van mijn moeder. En we hadden in Brabant ook heerlijke witte bolletjes met anijszaad er in. Die haalde mijn moeder nog wel eens op zaterdag. Deze anijskrollen zijn een Oost Brabantse specialiteit. Jammer, want daardoor kan ik er nu niet makkelijk meer aankomen. Afijn, die ga ik ook zeker nog een keer maken. Maar eerst maakte ik deze anijskoekjes. De vroegere anijsblokjes van de Ruijter hebben nu plaatsgemaakt voor zakjes poeder en dat is wel zo handig voor dit recept. Dus ga lekker anijskoekjes bakken met de kids dit weekeinde!

Ingrediënten

• 225 gr boter
• 100 gr witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 eidooier
• 275 gr bloem
• 2 zakjes anijspoeder

Bereiding

Verwarm je oven eerst voor op 180 graden.

Mix de boter, suiker en vanillesuiker met een mixer tot een romig geheel.

Voeg de eidooier toe en mix door tot deze helemaal is opgenomen. Als laatste voeg je bloem, het anijspoeder en een snuf zout toe.

Kneed alles tot een stevig koekdeeg.

Wikkel het deeg in plastic folie en leg het minstens een uur in de koelkast om te laten rusten.

Haal het deeg uit de koelkast. Rol het deeg met een deegroller uit tot een dikke lap. Steek met een koekjesvorm (of een ronde steker) vormpjes uit het deeg.

Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten op 180 graden of tot de randjes goudbruin kleuren.

Laat de koekjes een paar minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze naar een rooster verplaatst om volledig af te laten koelen.

Wat is anijs eigenlijk?

Het is een zaadje van de anijsplant. Deze schermbloemige plant komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied. Niet te verwarren dus met steranijs, dat is een specerij uit het verre oosten en heeft een heel andere smaak. Anijszaad zit ook in de beroemde roze en blauwe geboortemuisjes. Een de drank Sambucca is ook op basis van anijs gemaakt.

Meer weten over de ouderwetse anijsblokjes? Klik dan hier

Vroeger zette mijn moeder regelmatig rijstebrij, een dikke rijstepap, op tafel als dessert. Ik vond het altijd heerlijk. Niet alleen qua smaak, maar het vulde ook goed. En dat was wel prettig, gezien mijn moeders kookkunsten! Sorry, mam. Zelf heb ik de rijstebrij nooit meer gemaakt. Totdat ik uit pure nostalgie een recept opzocht in een oud kookboek en aan de slag ging. Toen wilde ik ook weten waar dit dessert uit mijn jeugd nou eigenlijk vandaan kwam. Het resultaat is een recept en wat leesvoer. Fijne start van de week!

Recept rijstebrij

4 personen-30 minuten-makkelijk-nagerecht

Ingrediënten

• 125 gr dessertrijst/risottorijst
• 500 ml volle melk
• 1 vanillestokje
• 2 el suiker
• kaneelstokje
• steranijs (optioneel)
• snufje zout
• 100 ml slagroom op kamertemperatuur

Bereiding

Spoel de rijst schoon en laat deze uitlekken in een vergiet.

Breng de melk aan de kook.

Laat de rijst in de melk glijden.

Snijd het vanillestokje overdwars open, schraap het merg er uit en voeg dit samen met de suiker en specerijen toe aan de melk en rijst

Voeg dan ook de suiker en een snufje zout toe en laat het geheel al roerende ongeveer 30 minuten koken. Blijven roeren want de rijst plakt makkelijk aan de bodem vast.

Haal het kaneelstokje, vanillestokje en de steranijs uit de rijst. Roer de slagroom door de rijst. Voeg evt. een klontje echte roomboter toe!

Serveer de rijstebrij lauwwarm met wat donkerbruine basterdsuiker en strooi er kaneelpoeder overheen.

Waar komt onze rijstebrij of rijstepap vandaan?

Dat weten we eigenlijk niet precies. Het komt al wel heel lang in onze keuken voor. Op schilderijen van Pieter Breughel staat het gerecht namelijk al afgebeeld. In Aziatische landen kennen ze ook rijstepap, dus wellicht dat we het ooit daarvan daar meegenomen hebben. Het is ook een typisch gerecht dat op de vroegere huishoudscholen waar mijn moeder heen moest geleerd werd. Soberheid stond daar hoog in het vaandel en rijstebrij is een prima manier om restjes rijst te verwerken, het is goedkoop en het vult enorm. Een geliefd recept dus in de zuinige huishoudschool-keuken uit de jaren 50-60.

Oud Huishoudschool kookboek uit de jaren ’50 (eigen beheer)

Deze stoofpeertjes met chocolade zijn een heerlijk nagerecht en heel simpel om te maken. De feestdagen zijn dan wel voorbij, maar waarom zou je deze koude, natte januarimaand jezelf niet nog wat verwennen? Stoofperen zijn een echt seizoensproduct. En dat betekent dat ze veel voedingsstoffen hebben en door hun versheid lekker smaken. Extra voordeel is de duurzaamheid. De peren hebben weinig kilometers afgelegd. En je steunt er onze eigen boeren mee die hard gewerkt hebben om jou de lekkerste peer te leveren. ga je voor een echt Nederlandse stoofpeer? Kies dan de Gieser Wildeman. Je vindt hem zeker bij je groenteboer.

Recept Stoofpeertjes met chocolade

4 personen-90 minuten-redelijk makkelijk-nagerecht

Ingrediënten

• 1 kg stoofpeer, geschild
• wijn of bessensap
• kaneelstokje
• steranijs
• 2 kruidnagels
• 1 zakje vanillesuiker
• 100 ml pure chocolade
• 50 ml slagroom
• 50 gram ongezouten notenmix, grofgehakt

Bereiding

Doe de peertjes in een ruime pan en voeg de wijn/bessensap, kaneelstokje, steranijs, kruidnagels en vanillesuiker toe. Zet dit op hoog vuur. Zodra het vocht kookt, zet je het vuur lager. Laat een uurtje sudderen en geniet van de heerlijk zoete geur in je huis.

Zet een pan water op het vuur en zet daar een glazen schaal bovenop. Water en schaal mogen elkaar beslist niet raken. Breek de chocolade in stukjes en leg in de kom. Zet het vuur aan en breng het water aan de kook. Smelt de chocolade nu au bain marie. Als de chocolade gesmolten is, voeg je de room toe. Roer goed door elkaar.

Haal de peren uit de pan en laat ze even uitlekken. Schenk met een lepel de warme chocoladesaus over de peren en bestrooi ze met de grofgehakte noten en zet elke peer op een mooi dessertbordje. Laat de chocolade even uitharden en serveer de stoofperen met chocolade aan je gasten.

Gooi het vocht van de peren niet weg. Ingekookt is het een heerlijke saus voor over een ijsje of vla. Doe er wat extra suiker bij, kook het verder in, laat afkoelen. Giet in een diepvriesbakje en bewaar (max 3 maanden) totdat je er een ijsje of vla mee om kan toveren tot heerlijk dessert.

Ik wil niet opscheppen, maar ik heb me toch een verrukkelijke Bokbier cake gemaakt. De winkels liggen nu vol met de heerlijkste biertjes. En toen zag ik in een bierblad een recept voor een biercake. Eigenwijs als ik ben, heb ik het recept veranderd en gelukkig was ik zo slim om meteen de ingrediëntenlijst bij te houden. Want, meestal doe ik het allemaal op gevoel en moet ik achteraf hard nadenken wat ik ook al weer gedaan heb. Bij cake en koek bakken luistert het allemaal redelijk nauw, dus vandaar dat ik meteen notities maakte. En nu zit ik hier al schrijvend te genieten van mijn super lekkere bokbier cake. En kan ik alleen maar met volle mond zeggen: “Moet jij ook echt gaan maken dit weekeinde”. 

Ik ga je vandaag uitleggen hoe je heerlijke kersenjam kan maken. Bij jam denken we meestal aan aardbeien of abrikozen, maar waarom zou je geen lekkere jam maken van die overheerlijke Hollandse kersen? Dankzij de lekkere Hollandse zomer kan het nog even. Maar over een maand is de oogst echt wel op. Dus sla nu nog even je slag en maak je eigen kersenjam zodat je de hele winter je eigen voorraad hebt. Leg ik je ook een paar handig trucjes uit om de kersen te ontpitten als je geen ontpitten hebt!

Recept kersenjam maken

Dit heb je nodig:

500 gr kersen

sap van 1/2 citroen

250 gr geleisuiker

1 schoteltje

2-3 jampotten

soda

Bereiding:

Leg het schoteltje in de koelkast!

Breng een pan water aan de kook, voeg een eetlepel soda toe en doe hier de jampotten met de deksels bij. Laat de potten 5-10 minuten koken. Haal ze met een tang uit het water en zet ze omgekeerd op een schone theedoek om te drogen.

Was de kersen, dep ze droog en verwijder de pitten. Dat kun je heel handig doen met een grote paperclip. Steek die net naast de steelaanzet in de kers, duw ietsje naar het midden en trek hem er voorzichtig weer uit! Is best lastig maar het kan. Je kunt de kers ook op de open bovenkant van een fles leggen met de steel naar beneden. Steek er dan met een chinees eetstokje van boven in. De pit valt vanzelf in de fles! Of plet de kers met een koksmes en haal er daarna de pit makkelijk uit. De kersen ga je toch koken, dus dat pletten maakt niet uit!

Doe de hele kersen samen met het citroensap en de geleisuiker in een pan. Roer goed door. Eventueel kun je hier je extra smaak toevoegen. Bijvoorbeeld een kaneelstokje. Kook de kersen goed door zodat ze een beetje uit elkaar vallen.

Pak het schoteltje uit de koelkast. Controleer de jam op dikte door een theelepel jam op het koude bordje te laten vallen. Als het nauwelijks meer uitvloeit is de jam goed van dikte. Anders moet je hem nog even doorkoken. Je kunt met een staafmixer door de kersen als ze erg heel blijven!

Doe de hete kersenjam over in de potten. (Haal wel de kaneel tevoren uit de jam!!)

Sluit deze meteen af met de schroefdeksel. De kersenjam is nu zeker een half jaar tot een jaar houdbaar.

Meer weten over heerlijke Hollandse kersen check dan:

www.hollandsekersen.nl