Deze Makkelijke Maandag heb ik een plaattaart met vis voor je. Je maakt hem letterlijk in 5 minuten en laat vervolgens de oven het zware werk doen. In de supermarkt hebben ze tegenwoordig in de koeling die reuze handige ‘bladerdeeg op een rol’ liggen. Daar zit al een bakpapier omheen die die kun je direct uitrollen op de bakplaat. Vervolgens kleed je hem aan zoals je wilt. Voor het gemak had ik een zak groenten en wat blikjes vis. Een bol mozzarella van goede kwaliteit en lekkere olijfolie deden de rest. Voor 2 personen is het een prima maaltijd. Ben je met meer, neem dan een kop soep erbij en dan ben je ook klaar.

Recept Plaattaart met vis

Ingrediënten

• Rol bladerdeeg (koeling supermarkt)
• 1 grote ui
• Zak Italiaanse groenten (450 gr)
• 1 teen knoflook
• 1 blikje tonijn op olie
• 1 blikje ansjovis
• 1 bol buffelmozzarella
• Gedroogde Italiaanse kruiden
• paprikapoeder

Bereiding

Rol de bladerdeeg uit op je bakplaat.

Bestrijk het deeg met een beetje olijfolie. Dat doe je met zo’n handig bakkwastje of de bolle kant van een lepel.

Pel de ui en snijd deze in ringen. Verdeel de ringen over het deeg.

Doe nu ook de zak groenten over het deeg en verspreid ze goed.

Pel de knoflook en knijp deze uit. Verdeel de knoflook over de groenten

Maak het blikje tonijn open en verdeel de vis over de groenten. Doe daar ook wat van de olie bij, dat is lekker voor de smaak. En het zorgt ervoor at je groenten makkelijker garen.

Verdeel dan wat filets van de ansjovis over de groenten.

Scheur dan de mozzarella in stukjes en verdeel die over het geheel. Voeg naar smaak de kruiden en peper en zout toe en zet alles in een voorverwarmde oven van 200 graden. Check na 20 minuten hoe de plaattaart eruit ziet en je groenten gaar zijn.

Haal de plaattaart met vis uit je oven en serveer op een mooie lange plank. Met een pizzasnijder verdeel je hem makkelijk in stukjes.

Eerder gaf ik ook al recepten voor andere plaattaarten. Kijk hier maar eens.

Of heb je zin in een kookboek met nog veel meer simpele groentegerechten van het seizoen? Bestel dan ">hier mijn kookboek voor slechts € 15,-

Panvisch is een oud Hollands recept dat gewoonlijk werd gemaakt van restjes vis. Je kunt het dus van elke vis maken die je maar wil. Zelfs met vis uit blik die je wellicht nog in je voorraadkast hebt liggen. Als je net als ik kiest voor vis uit de Noordzee moet je even kijken welke vis er nu in het seizoen is. Afijn, als je van een visje en een eenpansgerecht houdt, dan is panvisch een heerlijke uitkomst. Ik volgde deels een recept uit een jaren ’70 kookboek met grootmoeders recepten. Alleen hadden ze daar rijst toegevoegd, maar dat leek me niet zo’n goed idee. Die liet ik dus weg. Verder deed ik de panisch in mooie kleine gietijzeren ovenpannetjes, want daar ben ik dol op. En deze eenpersoons pannetjes zijn leuk om te serveren.

Recept Hollandse Panvisch

4 personen-1 uur-makkelijk

Ingrediënten

• 400 gr vis naar keuze
• 1 bouillonblokje
• 600 gr vastkokende aardappels (Nicola, Desire)
• roomboter
• 250 gr uien, in ringen gesneden
• 1 prei, in dunne ringen gesneden
• roomboter
• mosterd
• 100 gr oude kaas, geraspt
• Extra: vergiet en ovenvaste pan(nen)

Bereiding

Snijd eerst de vis in stukjes van gelijke grootte. Zo kun je ze straks makkelijker eten.

Snijd dan de aardappelen in kleine, gelijke blokjes. Kook ze in een pan bouillon tot ze gaar zijn.

Fruit vervolgens in een koekenpan de uiringen en de preiringen zachtjes in een klont roomboter. (kan ook in olie als je dat liever wil)

Doe hier de stukjes vis bij en bak ze voorzichtig mee.

Verwarm dan de oven voor op 180 graden.

Giet daarna de aardappelen af in een schaal. Bewaar het kookvocht. Pureer de aardappelen en voeg een scheut van de bouillon en een eetlepel mosterd toe. Breng de puree verder op smaak met peper, zout en nootmuskaat.  Voeg eventueel wat meer bouillon toe om een smeuïg geheel te krijgen.

Doe de ui-prei-vis combi voorzichtig door de aardappelpuree. 

Doe het geheel dan in een ovenpan en bedek de bovenkant met geraspte kaas. Zet de pan in de oven en bak tot de bovenkant mooi bruin is.

Serveer de Panvisch direct en geef er een lekkere frisse salade bij!

Begin de week goed met deze pasta met Hollandse garnalen. Je weet wel die kleine grijzige garnaaltjes uit het vis koelvak. Ze zijn niet goedkoop, maar het zijn zulke heerlijke smaakmakers dat je er niet heel veel van nodig hebt. Ze zijn ook nog eens heerlijk gezond en geven je pastagerecht een lekker zoet-ziltige smaak. Samen met de cherrytomaatjes en de bieslook heb je in een handomdraai een heerlijk gerecht op tafel gezet! Fijne Makkelijke Maandag!

Recept

Pasta met Hollandse garnalen

2 personen-30 minuten-makkelijk

bevat gluten-lactosevrij

Ingrediënten

• 250 gr garnaaltjes
• pakje cherrytomaatjes
• 250 gr pasta
• bieslook
• olijfolie
• een gedroogd rood pepertje

Bereiding

Zet een pan water op voor de pasta. Voeg de pasta toe zodra het water kookt.

Was de tomaatjes en halveer ze. Doe ze in een schaal. Voeg de garnaaltjes toe en knip de bieslook fijn boven de schaal. Meng dit door elkaar en voeg er wat extra vierde olijfolie aan toe. Als je van pittig houdt doe je er nog een gedroogd pepertje doorheen, maar dat hoeft niet.

Giet de pasta af en doe ze in een ruime schaal. Doe de schaal tomaatjes en garnalen over de pasta. Giet er eventueel wat extra olijfolie over en dien direct op.

Let op: In Italië strooi je nooit kaas over een pasta gerecht waar vis in zit, maar mocht je het niet kunnen laten kan dat natuurlijk wel.

Wil j meer weten over de Hollandse garnaal? Kijk dan eens op deze site!

Heb je zin in nog meer Hollandse garnalen. Check dan dit recept van gepofte aardappelen met Hollandse garnalen.

Ik heb een heerlijk zomers gerecht van gepekelde zalm met gepofte knoflookboter voor je. Nu is zalm van zichzelf natuurlijk al lekker, maar als je hem vooraf pekelt, wordt de vis nog ziltiger van smaak. En als je dan net als ik de zalm heel langzaam op lage temperatuur in de oven gaart dan wordt hij boterzacht en smelt in je mond. Nou, dat is helemaal een feest. Dus tel uit je winst en maak vanavond nog gepekelde zalm. En vergeet niet deze gepofte knoflookboter erbij te maken. Ook dat is een fluitje van een cent, maar heerlijk door de gepofte knoflook. Overigens is deze pekel ook lekker voor je kipfilet. Je kip blijft door een pekelbadje ook veel sappiger!

Recept

Gepekelde zalm met gepofte knoflookboter

4 personen-makkelijk-1 uur

Ingrediënten

• 4 moten zalm
• 1 ltr water
• 10 gr zout
• laurierblad
• peperkorrels
• korianderzaad (optioneel)
• een pak couscous
• komkommer
• sla
• ui
• gezouten roomboter
• knoflook

Bereiding

Schenk het water in een plastic tupperware bak en doe daar het zout bij. Roer met een vork door het water totdat het zout is opgelost. Leg dan de moten zalm in het water en voeg de specerijen toe. Doe de deksel er op en laat dit minstens 2 uur in de koelkast staan (max. 24 uur).

Breng een halve liter water aan de kook. Doe 400 gram couscous in een grote schaal en giet er het kokend water over. Laat de couscous wellen.

Verwarm intussen de oven voor op 150 graden. Zet dan meteen de knoflook ook in de oven. Daarvoor snijd je het kapje van de knoflook, overgiet je de open bovenkant met wat olijfolie en pak je de bol in aluminiumfolie in.

Maak intussen de sla schoon en snijd de komkommer in plakken. Snipper de ui en doe alles bij elkaar in een saladeschaal. Maak naar wens op smaak.

Haal de zalmmoten uit de pekel en dep ze droog met wat keukendoek. Schuif de zalmmoten in de oven en gaar ze ongeveer een uurtje. Voel af en toe met een vork hoe gaar de zalm is. Hij moet nog roze zijn van binnen, maar wel bijna uit elkaar vallen.

Haal de knoflook ook uit de oven en meng 4 tenen (let op ze zijn zacht geworden) met 4 el roomboter. Serveer dit in een schaaltje erbij. Als je de boter tevoren maakt, kun je de boter in een rolletje kneden, plastic folie eromheen doen en dan in de koelkast leggen. Bij gebruik snijd je er dan plakjes van.

Giet wat lekkere olijfolie over de couscous en strooi er wat zout over.

Serveer de zalm met de gerookte knoflookboter, couscous en de salade en geniet!

Tip

Pof meteen een paar knoflookbollen tegelijk en bewaar de bollen in een afgesloten bak in de koelkast. Ze blijven zeker 3 maanden goed.

Wil je meer leren over hoe je pekelt, inmaakt, weckt en fermenteert? Kom dan gezellig naar een van mijn workshops Conserveertechnieken of Melkzuur-fermentatie!

Opgeven kan via:

Als er toch een typisch Hollands visgerecht is, dan is het toch wel de gebakken Schol. Deze platvis is sinds deze maand tot en met december weer prima verkrijgbaar bij je visboer en op de markt. Schol wordt trouwens vaak gezien als een simpel visje, maar dat is het zeker niet. In de zomer is het vlees van de vis lekker dik en mals. De smaak is redelijk neutraal. Dat is waarschijnlijk ook de reden dat de vis zo populair is. Hij heeft niet zo’n enorm vissige smaak en dat maakt hem ook voor niet grote visliefhebbers geschikt. Met Schol kun je qua bereiding alle kanten op, maar gebakken vind ik hem het lekkerst. Vind jij het bakken van vis een lastig klusje? Ik geef je hier trucs zodat het een fluitje van een cent wordt.

Recept gebakken schol

4 personen-30 minuten-makkelijk

Ingrediënten

• 4 niet te grote schoongemaakte schollen. En ja die oranjebruine stippen zijn typisch voor de schol!
• zout en peper
• een diep bord met een laag bloem er in
• olijfolie
• roomboter
• sla
• tomaat
• rode ui
• een grote bakpan met anti-aanbaklaag

Bereiding

Dep de schoongemaakte vissen eerst goed droog met keukenpapier en smeer ze dan in met peper en zout.

Haal de schol daarna door de bloem en klop het overtollige bloem eraf.

Verhit je grote bakpan op middelhoog vuur en doe er een scheutje olijfolie en een flinke klont roomboter in. Zodra de boter is uitgebruist leg je voorzichtig de vis in de pan. Zorg dat de vis echt lekker kan zwemmen in de olie en boter. En let ook goed op dat je boter niet aanbrandt, want dat is niet gezond om te eten.

Boter brandt overigens eerder aan dan olie, vandaar dat ik vooral waarschuw voor het aanbranden van de boter. Maar ook walmende olie is niet gezond voor je.

Laat de vis gewoon rustig op zijn plek liggen, want het vel zit in het begin nog even vast aan de bodem. Na een paar minuten kun je de schol voorzichtig gaan draaien. Ik doe dat meestal door de kaasschaaf onder de vis te schuiven en hem dan om te draaien. Mocht de vis nog te vast zitten wacht dan nog even. Draai de schol nu om en bak de andere kant. 

Tips

Wil jij weten wanneer welke vis in het seizoen is? In Het Hollands Maandkookboek vind je per maand een handig overzicht van alle versproducten. In mijn kookboek kook ik alleen met vis uit de Noordzee. Een link naar mijn kookboek vind je hier.

Ja, een schol heeft graten. Die kun je vrij makkelijk verwijderen. Maar vind je dat toch lastig dan kun je ook een scholfilet kopen bij de visboer. Dan zijn de graten er al uit.

Schol is een platvis. Tijdens een workshop bij de Librije leerde ik de vis zelf te fileren. Superleuk om te doen. Misschien geeft de visboer bij jou in de buurt ook wel eens zo’n workshop.

Hhmmm ik heb een heerlijk recept voor gepofte aardappel met Hollandse garnalen voor je. Gelukkig is het niet meer zo bloedheet. Dus kan de oven weer aan en kun je aardappelen poffen. Maar dat kan ook op de bbq, mocht je die vandaag aansteken. Hoe je aardappels poft leg ik je hier vandaag uit. Dan vertel ik waarom je nu in de winkel voor de Hollandse primeur aardappel moet kiezen en wat de kleine Hollandse garnalen zo bijzonder maakt. Want dat is het leuke van dit recept, alle ingrediënten zijn zo Hollands als maar kan. En super vers en goed van kwaliteit. Daar mogen we best trots op zijn! 

Ik heb hier een heerlijke kabeljauw uit de oven voor je. En ik kom er achter dat ik eigenlijk veel te weinig blog over vis. Maar ja, dat is ook best een lastig onderwerp. Gekweekte vis eet ik liever niet, want daar zit vaak teveel rotzooi in. Van wilde vis moet je elke keer checken of hij overbevist is. Afiijn, een lastig onderwerp. In Het Hollands Maandkookboek heb ik daarom in mijn handige maandoverzicht ook de namen van de vissen staan die uit de Noordzee komen. Wel zo duurzaam. Deze kabeljauw uit de oven is trouwens een surf en turf, ofwel vlees een visgerecht, want ik gebruik ook spek. En lekkere aardappelchips. Hhhmmm met zoete uien en hazelnoten.

Begin de week goed met deze pasta met mosselen. Als je in Italië uit eten gaat dan staat dit gerecht regelmatig op de kaart. Meestal met spaghetti, maar in mijn favoriete restaurantje in San Remo maken ze dit gerecht met pacchari. Dat zijn pasta pijpjes maar dan groot en breed. Thuis maakte ik het recept zo goed mogelijk na. Ik gebruik hier trouwens geen tomaatjes zoals in de meeste pasta met vis recepten wel gebeurt, want die bepalen dan meteen weer heel erg de smaak en dat is zonde van de mosselen. Dus ben je een mossel-liefhebber? Ga dan eens voor deze pasta met mosselen en zonder tomaatjes. Hij is zo gemaakt!

Recept Pasta met mosselen

4 personen-30 minuten-makkelijk

bevat gluten-lactosevrij

Ingrediënten

• 1 kg verse mosselen met schelp
• zakje soepgroenten( 250 gr)
• 500 gram paccheri (of andere pasta)
• 1 grote ui
• 2 tenen knoflook
• 1/2 ltr bouillon
• gedroogde Italiaanse kruiden
• een gedroogd rood pepertje
• een glas droge, witte wijn
• olijfolie
• dille

Bereiding

Check eerst je mosselen en gooi de kapotte of die niet dichtgaan weg. Doe ze dan samen met het zakje soepgroenten en een bodempje water in een grote pan en kook ze ongeveer 10 minuten. De mosselen zijn goed als ze open staan. Laat even staan.

Zet een pan water op voor de pasta. Voeg de pasta toe zodra het water kookt.

Haal driekwart van de mosselen uit de schelp, bewaar de rest voor decoratie. Blender het kookvocht samen met de groenten fijn. 

Fruit vervolgens de ui in een scheut olijfolie, als de ui doorzichtig wordt voeg je pas de knoflook toe. Bak even mee en doe er dan de gepelde mosselen, de kruiden en gedroogd pepertje bij en fruit nog een paar minuten. Voeg dan de bouillon, de groenteprut en de wijn toe en breng het geheel tegen de kook aan. Laat dit een kwartiertje pruttelen. 

Giet de pasta af en doe ze in een ruime schaal. Doe de saus over de spaghetti en leg de achtergehouden mosselen in de schelp op de spaghetti. Verdeel nog wat dille over de pasta en dien direct op.   

Hopla, deze woensdag heb ik een lekker visgerecht: kabeljauw met venkel. Vorige week leerde ik tijdens een kookworkshop bij Librije’s atelier verschillende vissen fileren waaronder de kabeljauw die momenteel in de Noordzee gevangen wordt. Dus past hij perfect in Mijn Hollandse Keuken waar ik uitsluitend met vis uit de Noordzee kook. En het is gewoon een lekkere vis die makkelijk op smaak te brengen is. Vandaag eet ik hem met venkel. Een groente die nu voorzichtig van het Hollandse land komt omdat het voorjaar al zulke heerlijk warme temperaturen heeft. Het is een heerlijk licht gerecht. Geniet er van!

Het is Woensdag Weckdag en ik leg je vandaag uit hoe je ceviche maakt. Ceviche is een verse vis die gegaard is in limoen- of citroensap. Het zuur in de sap en de eiwitten in de vis gaan een chemisch proces aan die zorgt voor de garing evan de vis. Je hebt dus eigenlijk helemaal geen gasfornuis of oven  nodig om je vis te garen. Ik ben enorm fan van ceviche en aangezien we nog een maandje kunnen genieten van de kabeljauw uit de Noordzee, heb ik hem met deze vis gemaakt. Het is supermakkelijk om te maken en ideaal als mooi voorgerecht!