Met deze pompoen in bladerdeeg trappen we 2020 vegetarisch af. Met de kerstdagen stonden de kookbladen vol met recepten voor een ‘Beef Wellington’. Deze bief is verpakt in bladerdeeg. Vandaag doen we het even zonder het vlees. Pompoen is ook een vrij massieve groente, dus die kun je prima in plaats van de bief gebruiken. Samen met een uienwijn saus wordt deze vega variant op de Beef Wellington echt een feestje. Begin je het nieuwe jaar meteen goed!

Recept Pompoen in bladerdeeg

4 personen-60 minuten incl. baktijd-makkelijk

Ingrediënten

• pompoen
• olijfolie
• paprikapoeder
• gedroogde Italiaanse kruiden
• rol koelvers bladerdeeg of pakje diepvries bladerdeeg-bladeren
• roomboter
• 2 uien
• 2 sjalotten
• 250 ml rode wijn
• 2 el balsamico azijn
• 1 losgeklopt ei
• Extra: braadpan-bakpapier

Bereiding

Snijd de pompoen door de helft. Leg de ene helft terug in de koelkast en de andere helft schil je met een dunschiller. Haal de pitten uit de kern.

Meng 2 el olijfolie met een halve eetlepel paprikapoeder en een halve eetlepel Italiaanse kruiden en wat peper en zout naar smaak. Meng dit goed door elkaar en smeer de pompoen hiermee in.

Verwarm wat olijfolie in een braadpan en bak hierin zachtjes de pompoen. Keer hem af en toe om.

Haal ondertussen het bladerdeeg uit de koeling of diepvries en verwarm je oven vast voor op 200 graden.

Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Verwarm een klont roomboter in een bakpan en zet het vuur meteen laag. Laat de uienringen hier zeker 15 minuten in ‘zweten’.

Als de pompoen een beetje zacht is maar wel nog een bite heeft, haal je hem uit de pan en leg je hem omgekeerd op het bladerdeeg. Pak hem in het bladerdeeg in, keer hem dan om en leg hem op een vel bakpapier. Schuif hem 20 minuten in de oven.

Check of je uien lekker zacht zijn en voeg er dan de rode wijn en balsamico azijn aan toe. Als de azijn en wijn wat zuur zijn, voeg dan een theelepel honing toe. Het liefst gebruik je goede wijn en balsamico die niet zuur zijn!!

Check of je pompoen een mooie bladerdeeg korst heeft. Zo ja, haal hem dan uit de oven. Serveer de pompoen direct en geef de saus er apart bij.

Ik heb vandaag een vega kerst recept voor je. Risotto met balsamico azijn. Een regelrechte smaaksensatie en een plaatje op je bord. Veel mensen denken dat het lastig is om risotto te maken, maar niets is minder waar. Ik leg je in dit blog dan ook precies uit hoe je dat moet doen. Verder is het van belang dat je goede producten in huis haalt. Goede risottorijst en parmezaanse kaas zijn prima te vinden in Nederland, maar goede balsamico azijn is heel schaars. Die uit de supermarkt is vaak wat waterig en gezoet met karamel. En de kwaliteit van de azijn maakt nou net een wereld van verschil in dit gerecht. Bij mij thuis valt iedere eter spontaan in katzwijm bij deze risotto met de balsamico azijn van LaVedetta. En ik heb de flessen weer op voorraad. Je vindt hem in mijn shop. Dus doe eens gek dit weekeinde, ga aan de slag met deze risotto met echt goede balsamico azijn.

Ik heb een lekker vega hapje voor je; Linzenburgers!! Als flexitariër probeer ik steeds vaker manieren te vinden om vlees op een  creatieve manier te vervangen door lekkere en gezonde producten. Nu had ik een heleboel rode linzen in huis. Die zijn heel gezond, maar ze hebben helaas nog een beetje een geitenwollensokken-imago. Geheel onterecht, want ze zijn net als vlees rijk aan eiwitten, B-vitamines, ijzer en mineralen, maar ze bevatten nauwelijks caloriën. Daar vertel ik je hieronder trouwens meer over. Afijn de rode linzen combineerde ik met feta. Maar je kunt naar eigen smaak uiteraard ook een andere zachte kaas gebruiken. Gewoon wat jij lekker vindt. Happy burgerday!

Deze home made vega nasi ontstond eigenlijk in de haast. Maar soms komen daar dan ineens de lekkerste gerechtjes uit voort. Na een weekeindje weg had ik alleen nog wat boontjes en prei in huis. Uien en knoflook zijn er uiteraard altijd. Zo ook pakketjes geraspte gember die ik in de diepvries bewaar samen met wat pepers. Afijn, ik had net genoeg in huis om een boemboe te maken en een vegetarische nasi. Door het gebruik van ei door de nasi wordt deze wat vaster en mis je het vlees zeker niet. Door een heerlijke sojasaus te gebruiken pimp je het gerecht nogmaals. Mijn moeder, die toevallig langskwam, viel met haar neus in de boter. Ze kon niet stoppen te vertellen hoe lekker ze het vond! Tja, dan moet het recept gedeeld worden, niet waar!

Recept home made vega nasi

2 personen-30 minuten-makkelijk-vega

Ingrediënten

• rijst
• boemboe*
• zonnebloemolie
• ui, gesnipperd
• boontjes, gedopt en in stukjes gesneden
• prei, in ringen gesneden
• pinda’s, grofgehakt
• 2 eieren
• sojasaus

Bereiding

Kook eerst de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking.

Hang een klein vergiet in je pan, doe daar de boontjes in zodat ze even mee stomen. Een duurzame manier van koken!

Maak dan je boemboe. Hoe je dat doet lees je hier.

Verhit je wokpan en doe er 2 el zonnebloemolie in. Voeg dan de uisnippers toe en bak even goed door op niet te hoog vuur. De ui moet niet aanbranden. Doe er vervolgens de boemboe bij en roer weer goed. Doe er dan de gestoomde boontjes en de prei bij. Laat dit even bij elkaar pruttelen. Doe er dan de rijst bij en bak die even mee.

Breek de eieren boven de rijst en hussel het ei meteen met een vork goed door elkaar. Doe er tenslotte de pinda’s bij en een scheutje goede sojasaus. En dan is je home made vega nasi klaar. Meteen in kommen scheppen en uitdelen. En heb je over (denk het niet) dan is het ook lekker als lunchgerechtje mee naar kantoor!

Sojasaus uit Nederland

De super lekkere sojasaus van Tomasu is van Nederlandse makelij. Het wordt op ambachtelijke wijze gemaakt in Rotterdam. Er zit dus geen troep in en is echt gefermenteerd. Dit in tegenstelling tot de meeste sojasauzen die je in de supermarkt of toko koopt. Daardoor is Tomasu een stuk duurder dan de goedkope flesjes. Maar de smaak zo veel lekkerder. En zo’n fles is dan een leuk cadeautje om te vragen voor de feestdagen toch! Meer weten over verkooppunten? Check de website: www.tomasu.nl En nee, dit is geen gesponsord item. Ik ben gewoon enorm fan van ambachtelijke producten uit eigen land die ook nog eens echt goed zijn!!

Deze Meatless Monday heb ik een recept voor courgette burgers voor je. Gisteren was ik op de biologische boerenmarkt van Hoeve Ravenstein en daar kocht ik voor slechts 2 euro een reuze-courgette. Heerlijk om soep van te maken. Maar uiteraard ging mijn kook-fantasie weer op de loop en bedacht ik hoe ik hamburgers van courgette kon maken. Ik ging aan de slag met dat wat ik nog in huis had en het resultaat was opvallend lekker. Dan moet ik het recept natuurlijk met je delen! Dus bij deze. Fijne meatless start van de week!

Recept Courgette burgers

4 personen-bijgerecht-vegetarisch-30 minuten-redelijk makkelijk

Ingrediënten

600 gr courgette, geraspt

3 eieren

2 el amandelmeel

2 el bloem

150 gr broodkruim

150 gr belegen kaas, geraspt

1 el tijm en rozemarijn, fijngehakt

2 el boter

olijfolie

zout en peper

Bereiding

Knijp de geraspte courgette goed uit zodat het vocht er grotendeels uit gaat. Dit is vrij belangrijk voor het niet uiteenvallen van je burger!

Splits dan de eieren, doe de eidooiers door de courgette. Voeg peper en zout, het amandelmeel, de loem en het broodkruim toe.

Klop het eiwit stijf met een snufje zout en voeg ook die toe. 

Doe nu de kaas erbij, samen met de kruiden. 

Vorm 12 ballen van het mengsel. Druk die wat plat en bak ze in ruim roomboter met wat olijfolie. Draai ze om en bak nu ook de andere kant. Bak de burgers goed door om zeker te zijn dat ze door en door gaar zijn!

Zin om te workshoppen op Hoeve Ravenstein? Kom dan naar mijn workshop Conserveren of Verse Pasta maken! Opgeven kan via ">

Ik heb hier een heerlijke gevulde pompoen voor je. Hij  is geheel vegetarisch. Ik vulde hem met wortel, ui, rozijnen, olijven en noten. Maar het is natuurlijk ook een ideaal gerecht om groenterestjes en overgebleven vlees in te verwerken. De pompoen kun je in zijn geheel presenteren en dat ziet er naar mijn idee hartstikke leuk uit op tafel. Dus ik zeg: Gevulde pompoen, doen!

Recept 

Gevulde pompoen

vegetarisch-lactosevrij-glutenvrij

Ingrediënten

een hokkaido pompoen

1 grote ui, gepeld en fijngesneden

250 gr wortel, in reepjes gesneden

handjevol rozijnen

handjevol zwarte olijven, fijngehakt

2 tenen knoflook,gepeld en fijngesneden

1 kleine gedroogde rode peper

2 tl paprikapoeder

1 tl kaneelpoeder

handjevol gemengde noten, fijngehakt

Bereiding

Verwarm je oven voor op 180 graden.

Snijd eerst een stuk van de bovenkant van de pompoen af. Haal dan met een lepel de pompoenpitten uit de pompoen tot hij helemaal leeg is. Schil de hele pompoen, en het dakje dat je er af sneed, en haal ook het stukje aan de onderkant er af. Let op: in veel recepten wordt deze pompoen met schil gegeten, maar ik vind de schil te dik. De schil van de lespompoen is dunner en beter eetbaar.

Besprenkel de hele pompoen en het dakje met olijfolie, strooi er zout en peper overheen en verpak hem helemaal in aluminiumfolie. 

Zet de pompoen 45 minuten in de voorverwarmde oven. 

Zet een bakpan op het vuur en bak de ui zachtjes in een scheut olijfolie. Als de ui glazig is voeg je de rest van de ingrediënten toe, behalve de noten. Bak alles een minuut of 10 zachtjes door. Zet dan het vuur uit en zet de pan opzij.

Haal dan de pompoen uit de oven. Check of hij zacht is, maar niet te zacht. Haal hem voorzichtig uit de folie en vul de pompoen met de groenten. Wikkel de folie weer dicht en zet de pompoen nog 5 minuten terug in de oven.

Haal de pompoen weer uit de oven, zet hem op een bord of in een grote schaal en strooi er de gehakte noten overheen. Serveer direct en laat iedereen zelf een stuk afsnijden.

Eet smakelijk!

Zin om eens op een heel andere manier te koken met Hollandse groenten?

Kom dan naar de Workshop Conserveren!

Ik heb vandaag een heerlijke vegetarische carpaccio van courgette voor je. Lekker als voorafje op een warme zomeravond zoals vandaag. Vegetarische carpaccio is onwijs makkelijk te maken. Je moet het alleen even voorbereiden omdat je de courgette gaat marineren. Maar dan ben je al praktisch klaar. Ik vind het vooral een lekker licht gerechtje na een paar dagen geveld te zijn door de zomergriep. En dit gerecht werkt vast goed om de weerstand weer op te bouwen. Dus ik zou zeggen, eet ook lekker veel groenten met dit warme weer, want je hebt wat weerstand nodig tegen deze nare zomergriep die behoorlijk heerst. 

Het is Makkelijke Maandag met een lekker recept voor mihoen met gefrituurde bloemkool. Een vegetarisch gerecht om de week mee te beginnen. Dat is wel zo duurzaam en op deze manier eet je eens heel anders bloemkool. Je loopt alleen het risico dat je kids straks alleen nog zo hun bloemkool willen hebben. Ondanks het feit dat de bloemkool nu in het seizoen is willen sommige grootgrutters ze, vanwege de prijs, toch nog wel eens van ver weg inkopen. En die zijn gewoon niet zo lekker vers als onze Hollandse bloemkool. Plus, je weet niet wat voor bestrijdingsmiddelen ze ver weg allemaal gebruiken om die bloemkool zo snel en goedkoop mogelijk te laten groeien. Daar hebben we in Nederland prima regels voor. Dus ik zou zeggen. Ga voor de mihoen met Hollandse gefrituurde bloemkool!

We doen weer eens gek vandaag. Ik heb namelijk groentepaté gemaakt. Ik kwam een grappig recept tegen voor een linzenpaté. Nou waren de linzen op, maar had ik wel allerlei restjes groenten in de koelkast liggen. Met bloem, ei en kruiden maakte ik er deze heerlijke groentepaté uit de oven van. Hij is lekker crunchy aan de buitenkant en zacht van binnen. Je kunt de groentepaté vanavond eten bij een kop soep. De bereidingstijd is kort, want je gooit alles in de keukenmachine en daarna in een bakblik hup de oven in. En je bent ook nog eens duurzaam bezig omdat je meteen al je groentekliekjes opmaakt. Heerlijk!

Zo, ik heb hier een lekker vegetarisch wokgerecht voor je. Menigeen is natuurlijk al aan het bedenken welk vlees er dit jaar op de kersttafel komt. Eergisteren gaf ik je al de suggestie om lekker buikspek te gaan eten. Mocht je overwegen een vegetarische kerst te willen, dan kan ik je het vegetarisch kerstdiner uit ‘Het Hollands Maandkookboek’ van harte aanbevelen. Denk je, nou ik vind vlees eigenlijk wel lekker, maar wat minder mag wel, dan kun je nu wat minder vlees eten. Vandaar dit lekkere vegetarisch wokgerecht met saus. Het gerecht zit vol met Hollandse vitaminen door de paksoi, een heerlijk veelzijdige groenten die eigenlijk iedereen wel lust, en die op grote schaal in Nederland wordt geteeld. Verder zitten er ook vitaminen en mineralen in door de prei, de pastinaak en de oesterzwammen. Ook deze laatste worden op enorm grote schaal in Nederland geteeld. Gember en steranijs zijn beide heel goed voor je weerstand en geven ook nog eens een bijzonder fris en lichtzoet smaakje aan het gerecht. En zo verras je ze thuis kinderlijk eenvoudig met een supergezond wokgerecht vol Hollandse vitaminen. En ik garandeer je dat ze het vlees niet zullen missen.