Zelf wildzwijn saus maken lijkt moeilijker dan het is. Je moet alleen wat geduld hebben. Eerst moet het vlees marineren en daarna lekker lang pruttelen in je pannetje. Maar daar wordt het alleen maar lekkerder van. Gnocchi met wildsaus is een van de lekkerste gerechten die ik ken. Zowel de wildsaus als de gnocchi zijn Italiaans van origine, maar de ingrediënten hartstikke Hollands. Het is een gerecht dat ik ontzettend graag met kerst maak. Het is een echt winters gerecht en vult ook nog eens heel goed. Ik geef je hier trouwens alleen het recept voor de wildsaus. Die kun je ook prima combineren met brede lintpasta als je dat liever wil. Want gnocchi maken is wat bewerkelijk. Maar zeer de moeite waard en duizend keer lekkerder dan die kartonnen dingen uit de supermarkt.

Zelf wildzwijn saus maken

Voorgerecht voor 6 personen-hoofdgerecht voor 3-4 personen

Ingrediënten:

800 gr mager vlees van wild zwijn (vraag je slager)

200 ml droge rode wijn

1 kleine wortel, in stukjes

een stengel bleekselderij, in stukjes

kleine ui, gesnipperd

takje rozemarijn

takje salie

5 jeneverbessen

2 tenen knoflook, gekneusd

1 borrelglas brandewijn (optioneel)

laurierblad

olijfolie

1 gedroogde peper

100 gr tomatenpuree

1 dl slagroom

een handje peterselie, fijngehakt

Dag tevoren doen: Marineren van het vlees

Laat het vlees eerst 24 uur in de koelkast marineren in de wijn, laurier, brandy en de wortel, bleekselderij, ui, kruiden, knoflook plus een scheut olijfolie. 

Bereiding van de saus

Zeef daarna de marinade en snijd het vlees in kleine blokjes.

Verhit vervolgens een scheutje olie in een stoofpan en fruit hierin de gedroogde peper. Voeg het vlees met de marinadekruiden toe en bak alles tot het bruin mooi kleurt. Schenk er dan de helft van de gezeefde marinade bij en breng het aan de kook. Draai dan het vuur lager en laat het geheel dan minstens drie kwartier zachtjes pruttelen. 

Je hebt nu tijd om de gnocchi te gaan maken.

Voeg na 45 minuten de tomaten toe, breng ze op smaak met zout en laat ze nog even 10 minuten stoven. Maak de saus tenslotte af met de room en zet de pan vervolgens tot gebruik op een warmhoudplaatje.

Het recept voor gnocchi vind je hier!

https://www.mijnhollandsekeuken.nl/gnocchi-wat-kookboeken-altijd-verkeerd-doen-in-hun-receptuur/#more-1381

09.12.2020
Geplaatst in Uncategorized
0 reacties

Kabeljauw in tomatencoulis is een heerlijk zomers visgerecht met als voordeel dat je de kabeljauw niet hoeft te bakken. Veel mensen vinden een vis bakken, zonder dat de vis aan de pan plakt, een enorme uitdaging. Mede daardoor blijft de vis vaak in het koelvak liggen. Dat terwijl vis zo gezond is. Met dit recept hoef je je vis niet te bakken want je gaart hem in een lekkere saus, de coulis. Dat is een saus gemaakt van gepureerde groenten. Pak je ook nog eens een heleboel vitaminen mee. Tel uit je winst.

Recept

Kabeljauw in tomatencoulis

4 personen – 1 uur – makkelijk

Ingrediënten

• 2 rode paprikas
• 4 sjalotjes
• 2 tenen knoflook
• olijfolie
• 2 blikken tomaat (elk 450gr)
• 500 gr Kabeljauw
• 1 el gedroogde roosmarijn
• 1 el gedroogde tijm
• 1/2 el paprikapoeder
• snuf gerookt paprikapoeder
• geschaafde amandelen (optioneel)
• bosje basilicum
• plakjes rauwe ham

Bereiding

Zet de kleinste gaspit aan en doe een vlamverdeler op de pit. Leg hier een paprika op en laat deze verbranden op het vuur. Draai de paprika zodra de onderkant zwartgeblakerd is. Heb je geen gasfornuis, rooster de paprika’s dan in de oven op 220 graden. Zodra ze helemaal zwart zijn, zijn ze goed en doe je ze in een plastic boterhamzakje om af te laten koelen.

Vervolg recept Kabeljauw in tomatencoulis

Zet de oventemperatuur terug naar 200 graden of verwarm de oven nu voor op 200 graden.

Pel en snipper dan de sjalotjes en de knoflook.

Verwarm dan een scheut olijfolie in een grote braadpan die in de oven kan. Zet het vuur middelhoog en doe de ui en knoflook in de pan. Laat ze bakken, maar zorg dat dat niet te hard gaat.

Voeg na een minuut of 5 de tomaten uit blik toe en voeg nog 1 blik water toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur lager zodra de saus kookt.

Haal de paprika’s uit het boterhamzakje en schraap met een mesje het verbrande vel van de paprika’s. Let op je krijgt vieze vingers maar dat is het waard.

Snijd de schoongemaakte paprika in stukjes en doe ze in de saus, voeg ook de kruiden toe.

Bestrooi de vis met peper en zout en leg die voorzichtig in de saus.

Zet de gehele pan met deksel erop in de oven en laat alles daar nog 20-30 minuten in garen.

Bak in een pan de plakjes rauwe ham in een klein beetje olijfolie. Zet deze na het bakken even apart weg.

Haal de vis uit de pan en leg die even op een bord. Voorzichtig, want anders breekt de vis

Pureer de overige saus en breng verder opmaak met zout en peper.

Verdeel de vis over de 4 borden, drapeer de saus eroverheen en bestrooi het met wat geschaafde amandelen en fijngesneden basilicum. Maak het geheel af door een plakje rauwe ham er op te leggen en een scheut extra vergine olijfolie over de vis te gieten. Dien direct op.

Ik combineerde de vis met aardappelpuree waar ik wat feta en basilicum doorheen mengde. maar uiteraard zijn ook gebakken aardappels heerlijk bij deze kabeljauw in tomatencoulis.

Zin in nog een kabeljauw recept? Check dan dit zomers gerecht van kabeljauw met venkel.

22.06.2020
Geplaatst in Uncategorized
0 reacties

Deze wortelsoep is gemaakt van zo’n heerlijke bos verse Hollandse wortelen. Zo volop in het seizoen smaken de wortels heerlij zoet en dat proef je goed bij deze soep. En het fijne is dat je ongemerkt lekker veel vitaminen eet. En heb je wat soep over? Neem een bakje mee naar je werk als lunch. Heerlijk bij een broodje kaas. Oerhollands en lekker!

Recept Wortelsoep

Ingrediënten

• grote bos wortelen
• 2 flinke aardappels
• grote ui
• olijfolie
• 2 groentebouillon blokje
• Takje verse Roosmarijn

Bereiding

Rasp de wortels en snijd het loof er af. Gooi het loof niet weg, maar maak er deze heerlijke pestosaus van.

Snijd de wortels in stukjes en zet even apart.

Schil de aardappels en snijd ook deze in blokjes.

Pel en snipper de ui.

Verwarm wat olijfolie in een soeppan en fruit hierin de uisnippers zachtjes. Let er op dat je het vuur niet te hoog zet.

Voeg na een paar minuten de stukjes wortel en de aardappel toe. Voeg ook een liter water, het takje Roosmarijn en het bouillonblokje toe. Breng alles aan de kook. Kook alles 10 minuten door.

Haal de Roosmarijn uit de soep en pureer de rest met een staafmixer. Proef of de soep lekker is en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

TIP: Ik gebruikte in plaats van water het vocht waar ik de dag ervoor mijn asperges in had gekookt. Dat gaf een extra zoetige smaak aan de wortelsoep. Het aspergevocht bewaar ik in de koelkast of ik vries het in.

25.05.2020
Geplaatst in soep, Uncategorized
0 reacties

Zooo eindelijk weer thuis en dan heb ik meteen een oerhollands recept voor hartige pannenkoeken. Na een tripje naar New York, waar je op elke straathoek pancakes kunt eten, was ik zomaar ineens geïnspireerd om thuis ook weer pannenkoeken te bakken. Maar ik had tegelijk eigenlijk geen zin in zoetigheid. En dus bedacht ik deze hartige pannenkoeken met groentevulling. Ze vielen hier thuis enorm in de smaak, dus deel ik mijn recept voor hartige pannenkoeken hier graag met je. Het is een vegetarisch recept en past prima in een klein budget.

Recept gevulde pannenkoeken

vega-4 personen-45 minuten incl. oventijd-makkelijk

Ingrediënten

3 eieren

150 gr bloem

125 ml volle melk

snuf zout

500 gr spinazie

300 gr champignons (gemengd)

2 uien

2 tenen knoflook

boter

zonnebloemolie

150 gr geraspte oude kaas

3 tomaten

Bereiding

Roer voor de hartige pannenkoeken eerst de eieren, bloem, melk en het zout door elkaar met een garde. Laat het beslag dan even rusten.

Was dan de spinazie en laat hem uitlekken. Boen de champignons goed schoon met een borstel of keukendoek en snijd ze in plakjes. Pel vervolgens de uien en snijd ze in dunne ringen. Pel en snipper ook de knoflook.

Pak het pannenkoekenbeslag er weer bij. Verhit een grote koekenpan en doe daar een beetje boter in. Doe 1 soeplepel beslag in de pan en draai de pan goed rond zodat het beslag door de hele pan gaat. Bak de pannenkoek op redelijk hoog vuur. Draai hem om zodra de bovenkant gaar is. Doe dit vervolgens met al het beslag. Stapel de pannenkoeken op een bord en zet ze even weg.

Neem dan een andere bakpan en verwarm daar 2 el zonnebloemolie in op een middelmatig vuur. Bak er de champignons in. Voeg na 2 minuten de uienringen toe en bak even door.  Voeg dan de knoflook toe en zet het vuur iets lager. Doe er beetje bij beetje de spinazie bij. Als de ene portie geslonken is, voeg je de volgende toe. Breng op smaak met zout en peper. 

Verwarm je oven voor op 180 graden. Snijd de tomaten in blokjes, haal de natte kern daarbij uit de tomaten.

Vul de pannenkoeken met het spinazie mengsel. Leg een plak kaas op de spinazie en vouw de pannenkoek dan dicht. Leg de pannenkoeken naast elkaar in een ovenschaal. Bestrooi de pannenkoeken ruim met de geraspte oude kaas. Bak nog 10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is. 

Haal de schaal dan uit de oven en bestrooi ze met de tomatenblokjes en dien direct op.

26.08.2019
Geplaatst in Uncategorized
0 reacties

Ik heb vandaag een gouwe ouwe recept voor glutenvrije havermoutkoeken voor je! Ze zijn heerlijk makkelijk te maken. En niet alleen glutenvrij maar ook suikervrij. Aangezien ik enorm veel vraag heb naar glutenvrije recepten, vertel ik je hier hoe je de havermoutkoeken maakt. Je kunt ze 9 en 10 september ook bij me kopen op het Oogstfeest van Hoeve Ravenstein in Baarn (vlakbij kasteel Groeneveld). Daar verkoop ik onder andere ook mijn kookboek, kruidenthee, kruidenzout, chutney en jam. En ik geef ik er gratis mini workshops Conserveertechnieken. Dus als je volgende week zin hebt in een leuk boerderijbezoek met glutenvrije havermoutkoeken, mijn mini workshop, vertier voor de kids, leuke kraampjes en een wandelingetje door het bos, dan ben je uiteraard van harte welkom!

Lees verder

31.08.2017
Geplaatst in Uncategorized
0 reacties