Categorie: “soep”

Pastinaaksoep met tomaat

Zo vandaag ga ik voor deze lekker simpele, voedzame pastinaaksoep met tomaat. De combi tomaten (uit blik) en pastinaak geeft de soep een aparte, frisse smaak. En er zitten natuurlijk lekker veel vitaminen in. In de handige weckpot kan ik hem ook altijd nog bewaren in de koelkast. En weet je wat ook zo handig is aan deze tomaten-pastinaak soep? Je kunt hem ook als pastasaus maken. Dan doe je er maar een beetje bouillon bij. 200 ml bijvoorbeeld in plaats van een hele liter. En hup, je hebt een aparte tomatensaus. 

Lees verder

25.02.2019
Geplaatst in soep
0 reacties







Mijn Hollandse Keuken

Voor mij is er in de keuken niets zo dankbaar als verse bouillon maken. Je kunt de bouillon overal voor gebruiken en hij is zo veel lekkerder dan bouillon van een blokje. Dus, als je even de tijd hebt, zou ik hem altijd vers maken. Nu kennen we allemaal wel groente- of vleesbouillon als basis voor een soep of saus, maar een visbouillon wordt minder snel gemaakt. Terwijl visbouillon nu net die bijzondere zachte, ziltige smaak aan je gerecht kan geven die het net wat bijzonderder maakt. Dan moet je wel weten welke vis geschikt is voor bouillon. Dat leerde ik een jaar geleden tijdens een kookworkshop bij de Librije. Zo kan ik nu het lekkerste recept voor visbouillon met je delen. Ingewikkeld is het helemaal niet, gewoon pan op het vuur en laten koken.

Recept

Zelf visbouillon maken

visbouillon

Voordat je begint…

Hoe kom je aan viskarkassen en kopen om soep van te koken? Nou heel simpel. je gaat naar de visboer en koopt een vis. Je vraagt de visboer die voor je schoon te maken, maar je vertelt meteen ook dat je de graten en koppen graag meeneemt om bouillon te maken. Je hebt er al voor betaald, dus het kost je niets extra’s. Je kunt de visboer ook om graten en koppen vragen voor bouillon. Als het goed is rekent hij daar niet veel voor. Het is immers afval voor hem.

Is elke vis geschikt om bouillon van te maken? Ja en nee. Ja, want alle vis kun je tot bouillon koken. Nee, want niet elke vis is even lekker voor bouillon. Gek genoeg is er bijna geen kookboek of recept die dat vertelt, zelfs niet de boeken van grote chefs… maar wat ik leerde tijdens een kookworkshop in de Librije (aanrader!!)is het volgende: Vette vissen zoals zalm, makreel, paling, haring en sardientjes geven de bouillon een tranige smaak. Bij voorkeur moet je deze dus niet gebruiken voor visbouillon.

Een visbouillon mag niet te lang trekken, van de graten van vis wordt lijm gemaakt, als graten te lang worden gekookt krijgt de bouillon een bittere smaak.


Ingrediënten

  • 1 kg visgraten en koppen van magere vis
  • 1 ui, in vieren gesneden met schil
  • 1/2 struik bleekselderij, in stukjes gesneden
  • 1 venkel, in stukjes gesneden
  • 3 lente-uien, in stukjes gesneden
  • 2 tenen knoflook met schil, doormidden gesneden
  • 1 kleine winterpeen, in stukjes gesneden
  • 3 laurierblaadjes
  • bosje dille
  • bosje peterselie
  • 1 el korianderzaad
  • 1 el witte peperkorrels
  • 1 el grof zeezout
  • stukje foelie of 1 tl foeliepoeder

Bereiding

Doe alle ingrediënten in de grootste pan die je kunt vinden en doe er 5 liter water bij.

Breng de inhoud van de pan aan de kook. Zet het vuur zachter zodra het kookt en laat de bouillon zachtjes trekken.

Aan de oppervlakte komt af en toe wat grijze schuim tevoorschijn. Met een schuimspaan (de naam zegt het al!) kun je dit voorzichtig van de soep afscheppen. Gooi dit weg.

Laat de soep een half uur trekken en haal af en toe tussendoor het schuim weg.

Neem een vergiet, leg daar een schone theedoek in en zet er een ruime pan onder. Giet de bouillon door het vergiet en laat het vocht in de onderste pan lopen. Vang de groenten en kruiden op in de theedoek.

Als je alles overgegoten hebt, til je de theedoek op, knijpt hem zachtjes uit en gooit de inhoud weg.

Je hebt nu de basis voor een heerlijke soep of saus. De bouillon is prima in te vriezen, bijvoorbeeld in een ijsblokjes vorm. Zo kun je makkelijk wat lekkere bouillon aan een (pasta)saus toevoegen.

Winterse maaltijdsoep
Minestronesoep op basis van visbouillon

18.02.2019
Geplaatst in soep
0 reacties

boerenkoolsoep

Ik heb hier een heerlijke boerenkoolsoep voor je. Ik had zo’n grote zak boerenkool gekocht dat er na het maken van een overheerlijke stamppot nog heel wat overbleef. Dus besloot ik er, samen met een blikje kikkererwten, ui en kruiden een lekkere winterse boerenkoolsoep van te maken. Dat is weer eens wat anders met die Hollandse boerenkool. En ook nog eens boordevol heerlijke vitamines. 

recept  Boerenkoolsoep

4 personen- 30 minuten-makkelijk

bevat vlees/ lactose & glutenvrij

boerenkoolsoep

Ingrediënten

100 gr ontbijtspek, in reepjes gesneden

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd

1 tl gedroogde tijm

200 gr boerenkool

400 gr kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld

olijfolie

1,5 lt kippenbouillon

Bereiding

Verhit een scheut olijfolie in een grote soeppan en bak hierin de ontbijtspek ongeveer een minuut.

Voeg dan de ui, knoflook en tijm toe en bak het geheel op matig vuur tot de uien zacht worden en een kleurtje krijgen. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Blijf ondertussen roeren.

Voeg vervolgens de kikkererwten toe en bak ze even mee. Voeg dan na 3 minuten de boerenkool toe. Bak deze ook kort aan tot de groente wat geslonken is. Voeg dan de kippenbouillon toe en breng alles aan de kook. Laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.

Haal tenslotte de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of in de blender.

Breng de soep voor het opdienen nog even op smaak met zwarte peper. Schep de soep in borden of kommen. Druppel er wat goede olijfolie extra vierge over en serveer direct. Lekker met knapperig ciabattabrood.

Heb je ook nog zin in gezond leesvoer?

In mijn kookboek vind je niet alleen meer dan 100 recepten, maar ook veel handige informatie over de lekkerste Hollandse producten. 

Bestel hier mijn kookboek: Het Hollands Maandkookboek, met handige maandkalender en meer dan 100 recepten met verse Hollandse producten.

Volg me op FacebookTwitter en Instagram

07.01.2019
Geplaatst in soep
0 reacties

Winterse maaltijdsoep
Gisteravond stond hier thuis deze winterse maaltijdsoep op het menu. Zoonlief was ziek naar huis gekomen en lag de hele dag te snotteren en hoesten op de bank. Daar waren duidelijk wat extra vitaminen nodig die makkelijk naar binnen te lepelen zijn. Dan is de goeie ouwe minestronesoep een uitkomst. Het zijn instant vitaminen en ultiem comfortfood tegelijk. Wat wil je nog meer. 

Lees verder

29.11.2018
Geplaatst in soep
0 reacties

knoflooksoepJa, je leest het goed Hollandse knoflooksoep. Wees niet bang dat je enorm naar knoflook gaat stinken, dat valt enorm mee. Ik gebruikte voor dit recept ook gerookte knoflook. Ik vertel je hier hoe je die makkelijk zelf warm kunt roken. Maar je kunt gerookte knoflook ook steeds vaker kopen. Die knoflook is dan koudgerookt en daardoor ook nog langer houdbaar. De smaak is nagenoeg hetzelfde! Ik zou dat echt een keer aanschaffen, want hij is heerlijk zacht van smaak en praktisch overal in te gebruiken. Vertel ik je hier ook waarom knoflook zo gezond is en dat we in Nederland een heuse biologische knoflookkwekerij hebben waar je tientallen soorten kunt kopen. Die is veel lekkerder en gezonder dan die Chinese bollen uit de supermarkt!

Lees verder

21.11.2018
Geplaatst in soep
0 reacties

Jaaaa, dit weer vraagt om een heerlijke hartverwarmende pompoensoep. Wist je trouwens de pompoen al sinds augustus weer van het Hollandse land komt. Dat geldt trouwens niet voor de flespompoen. Die komt zelden uit Nederland. De dichtstbijzijnde landen die hem produceren zijn Frankrijk en Spanje. De Hollandse pompoen roosterde ik eerst even in de oven. Dat geeft veel meer smaak. En ik gaf mijn pompoensoep een ietwat exotische smaak door er ras el hanout aan toe te voegen. Dat maakt de wat weeïge pompoensmaak wat pittiger. Ik hou daar wel van en dat maakt dat ook niet pompoen liefhebbers de soep lekker vinden!

Lees verder

24.10.2018
Geplaatst in soep
0 reacties

Ik heb hier een heerlijke Italiaanse Minestronesoep bomvol verse seizoensgroenten. De inspiratie voor deze soep deed ik de afgelopen twee weken op tijdens een vakantie op Sardinië.  Vandaar dat ik twee weken offline was. De batterij was effe leeg en de kook-inspiratie een beetje op. Met 2 weken zon, strand en Sardijnse lekkernijen ben ik weer helemaal opgeladen en vol inspiratie voor lekkere, simpele en gezonde recepten. Met vandaag een recept voor een flinke pan minestronesoep. Je kan er makkelijk met zijn zessen van eten. En heb je wat over, dan neem je dat lekker mee voor je lunch van de volgende dag! De soep is trouwens ook prima in te vriezen. Altijd handig als je even geen zin hebt om te koken, maar wel gezond wil eten. Fijne en zonnige  Makkelijke Maandag.

Lees verder

20.08.2018
Geplaatst in soep
0 reacties

Raapstelen soepAls er een teken van lente is, dan zijn het wel de raapstelen die nu in bosjes bij mijn groenteboer liggen. Je kunt er deze heerlijke raapstelensoep van maken. Raapstelen zien er uit als grote rucola, maar eigenlijk is het het jonge loof van de meiknol. Deze typische Hollandse lentegroente zit boordevol vitaminen A, B, C en K. Vandaar dat hij vroeger heel veel gegeten werd. Mensen hadden de hele winter voorraden uit weckpotten gegeten en de kans was groot dat de voorraad ingemaakte groente al weken op was. Raapstelen waren in het voorjaar de eerste verse groente en groeide gewoon in het gras. Lekker goedkoop en gezond tegelijk dus ook. Omdat het de eerste opkomende blaadjes van de meiknol zijn, barsten ze dus van de bovengenoemde vitaminen. Je kunt trouwens ook de steeltjes en de bloemen eten van de raapstelen eten.  Meestal worden raapstelen gekookt maar het is ook een prima rauwe saladegroente. Krijg je nog meer van e vitaminen binnen!

Lees verder

26.03.2018
Geplaatst in soep
0 reacties

aardappel-room soepHet is Makkelijke Maandag en daarom heb ik een heerlijke, makkelijke aardappel-room soep voor je. Die is niet alleen snel klaar, je hoeft er waarschijnlijk ook geen boodschappen voor te doen. Je maakt hem gewoon van ingrediënten die je meestal wel in huis hebt zoals aardappelen, room, spek en prei. De soep is lekker romig bovendien. Houd je daar niet zo van? Dan kun je ook melk in plaats van room gebruiken. Maar, ik ga vandaag lekker zondigen en room gebruiken. Aan deze aardappel-room soep kun je ook nog andere restjes groenten toevoegen. Dat is zo lekker makkelijk van soep maken. Merken je kids ook niet dat ze stiekem toch vitaminen eten. Die worden namelijk helemaal blij van de lekkere spek in de soep! Ik zeg een win-win situatie! Eet smakelijk!

Lees verder

19.03.2018
Geplaatst in soep
0 reacties

Makkelijke vega maaltijdsoep

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voor de vrijdagavond heb ik een makkelijke maaltijdsoep voor je. Door de groenten even in de keukenmachine ietwat fijn te malen, sta je niet eindeloos te hakken en te snijden, maar eet je wel verse groenten. Ik vind het altijd een ideale manier om mijn restjes groenten op te maken. Vooral pompoen en knolselderij zijn van die groenten waar je altijd een stuk van overhoudt. Dan is deze soep heel handig. Is je koelkast ook weer lekker leeg voor het weekeinde en ben je duurzaam bezig! En omdat het de vleesloze week is maakte ik er een vega soep van. Maar kun je het niet laten dan zijn gebakken spekblokjes ook verrukkelijk in deze soep!

Lees verder

09.03.2018
Geplaatst in soep
0 reacties