Nog maar een jaartje geleden at ik deze groene gevulde pasta op een terrasje in het centrum van de prachtige Italiaanse stad Bologna. Na een half jaartje corona-quarantaine lijkt dat ineens heel ver weg. Maar gelukkig hebben we de foto’s en de herinnering nog. Dus maakte ik de pasta nu zo goed mogelijk na om weer even af te dwalen naar die heerlijke dag in Bologna.

Recept Groene gevulde pasta

Ingrediënten voor 4 personen

Voor het deeg

50 gr spinazie

• 3 el water
• 50 gr verse spinazie
• 300 gr bloem voor pasta
• 3 eieren

Voor de vulling

• 250 gr Ricotta
• 50 gr Parmezaanse kaas
• vers gemalen peper
• 50 gr gemalen pistachenoten

Bereiding

Verwarm een paar eetlepels water in een pan en doe daar de verse spinazie bij. Voeg een beetje zout toe en verwarm de spinazie en laat kort zacht worden. Haal de spinazie uit de pan en doe het meteen in een vergiet om uit te lekke. Druk de spinazie aan met de bolle kant van een eetlepel. Laat afkoelen en uitlekken. Hak of maal de spinazie fijn.

Doe de bloem in een grote kom en doe de uitgelekte spinazie en de eieren erbij. Voeg een beetje zout toe en kneed alles goed door. Maak er een ronde bal van en wikkel die in huishoudfolie. Leg deze een half uurtje in de koelkast.

Meng ondertussen de ricotta, parmezaanse kaas en 2/3 van de gemalen pistachenoten. Doe dit bij voorkeur in een spuitzak en leg even in de koelkast.

Maak met de pastamachine eerst lange lappen door stukken pasta een paar keer door de machine te halen. Pas als de lappen dun genoeg (mijn machine telt van 1 tot 9 )en ik ga tot stand 7. (Let op: Engelse machines tellen andersom en gaan meestal maar tot stand 7. Dus dan is het stand 1).

Snijd uit het deeg vierkantjes van 4 bij 4 cm. (Werk steeds in delen. Dus maak een lap pasta, snijd de vierkantjes, vul ze en leg de rest van het deeg ondertussen weg in het plastic zodat het niet uitdroogt. Zeer belangrijk!

Zet een pan met 2 liter water en met wat zout op.

Spuit toefjes vulling op de vierkante deeglapjes. Vouw het deeg dubbel van de ene punt naar de andere (zoals bij een appelflap) en druk ze aan. Als het deeg wat droog is geworden wrijf de randen dan met wat water in.

Maak je volgende lading deeglapjes en vul die ook weer tot je alles verwerkt hebt.

Kook dan de pasta. Niet te lang./ Met 2-3 minuten is de pasta klaar. Giet af, houdt een scheutje kookvocht apart, en roer de pasta door het kookvocht toe en hussel nog eens goed door elkaar. Strooi wat van de gemalen pistache en gemalen pecorino over de pasta.

Smaakt het pasta maken naar meer en wil je nog een zelfgemaakte pasta recept met spinazie? Maak dan eens deze orechiette.

Op Youtube zie je ook hoe je ze moet maken. Kijk maar eens bij de pastagrannies!

Vandaag een verwarmend pastagerecht uit de oven: Groentelasagne met kaassaus. Ik at dit gerecht deze zomer op een mooie plek in de heuvels bij Modena en was meteen verkocht. Het recept viel niet te ontfutselen dus ik heb er thuis mijn eigen draai aan gegeven. Het resultaat is de vegetarische groentelasagne met kaassaus. Er komt geen tomaat aan te pas, wel courgette en aubergine. En laat die beiden nu ook in Nederland in het seizoen zijn. Denk nou niet dat dat moeilijk te maken is, want deze groentelasagne is echt zo gepiept en haal de bechamelsaus alsjeblieft niet uit een pakje. 

Vandaag heb ik een heerlijke zomerse spaghetti voor je. Het is een supergezond gerecht en je bent in no time klaar. De tomaten en paprika’s die ik gebruik in dit gerecht komen trouwens uit de Hollandse kas. Daar let ik nu altijd op als ik dit soort zomerse groenten koop. Ik heb liever een verse Hollandse kaspaprika dan een halfdroog exemplaar van ver weg. Dus ik kijk altijd op de sticker, of het bijbehorende bordje, wat het land van herkomst is. En ook al kunnen we het hier dan alleen in de kas telen, en niet buiten. We zijn daar wel heel goed in hier in Nederland. Daar mogen we best een beetje trots op zijn.

Deze cannelloni met pompoen at ik ooit in het geweldige Italiaanse restaurant Toscanini in Amsterdam. Thuis heb ik het zo goed mogelijk proberen na te maken. maar eerlijk is eerlijk. De kok van Toscanini ga ik niet evenaren. Maar het is en blijft een heerlijk gerecht dat ook nog eens makkelijk te maken is. De cannelloni kun je kant en klaar kopen, maar uiteraard ook vers maken. Dat is nog lekkerder en helemaal niet zo veel werk als je denkt. Wil je leren hoe je diverse soorten pasta maakt? Kom dan eens naar mijn workshop Verse pasta maken.

Recept

Cannelloni met pompoen

Ingrediënten

1 pompoen, geschild en in blokjes gesneden

2 uien, geschild en gesnipperd

125 gr ricotta

geroosterd paprikapoeder

snufje kaneelpoeder

peper en zout

1 doos cannelloni

een blik tomatensaus

1 el gedroogde Italiaanse kruiden

olijfolie, extra vierge

1 el balsamico azijn

150 gr ontbijtspek

parmezaanse kaas

Bereiding

Verwarm je oven voor op 200 graden.

Zet een grote bakpan op het vuur en verwarm die matig. Doe er wat olijfolie bij en verwarm nog even. Doe dan de pompoenblokjes en uisnippers erbij. Bak deze heel zachtjes in een kwartiertje zacht en smeuïg. Voeg dan de paprikapoeder, kaneelpoeder en peper en zout toe en roer stevig door elkaar. Zet dit even weg om af te koelen.

Verwarm ondertussen de tomatensaus in een pan, samen met de Italiaanse kruiden, een eetlepel olijfolie en de balsamico azijn. Laat dit een kwartiertje pruttelen.

Bak in een andere bak pan de repen ontbijtspek uit in een beetje olijfolie.

Mix in een keukenmachine de afgekoelde pompoen met de ricotta tot een smeuïg geheel.

Neem nu een spuitzak en doe daar geen spuitmondje op. Vul de spuitzak met de pompoenvulling. Spuit de buisjes cannelloni vol.

Neem de pan tomatensaus van het vuur. Doe een bodempje tomatensaus in een ovenschaal. Leg daar op de cannelloni. Bedek ze met de uitgebakken spek.

Overgiet de cannelloni en spek dan met de rest van de tomatensaus en bestrooi met parmezaanse kaas.

Schuif de schaal in de oven en bak de cannelloni in 35-45 minuten. Check of het deeg gaar is en geniet van je cannelloni met pompoen.

Zin om zelf pasta te leren maken?

Kom dan naar de workshop Verse Pasta maken

Op zaterdag 7 maart op Hoeve Ravenstein in Baarn.

Ik heb een lekker makkelijk gerecht voor je in de vorm van een supersnelle romige pasta met bloemkool. Door persoonlijke omstandigheden was het even rustig in Mijn Hollandse Keuken. En nu ben ik weer druk om van alles in te halen. Dan is een supersnel recept heel welkom. Vandaar dat ik dit oude recept weer tevoorschijn heb gehaald. De truc van de eenvoud en snelheid zit hem in het feit dat je de pasta en de groenten samen kookt. Laat het de Italianen maar niet horen, maar het is soms wel zo makkelijk. Dus doe er lekker je voordeel mee op deze Makkelijke Maandag!

Ik heb hier een heerlijke ravioli met wilde spinazie voor je. Afgelopen weekeinde was ik in Bologna, de stad van de gevulde pasta. Ik heb daar weer heerlijk gegeten. Midden in de stad onder de prachtige bogen die je al winkelend en etend beschermen tegen de zon. En ja, die was er ook. 27 graden, perfect voor een heerlijke wandeling door de stad, waar ik weer een paar mooie plekjes ontdekte. Ik deel vandaag dus niet alleen een heerlijk recept, maar ook een paar mooie plaatjes van Bologna, een heerlijke stad voor een weekeindje weg.

Recept Ravioli met wilde spinazie

Ingrediënten

• een bos wilde spinazie
• kant en klare ravioli of zelfgemaakte (wel zo lekker!)
• bouillon, 1 liter
• een kleine flespompoen
• olijfolie
• 2 tenen knoflook, in plakjes gesneden
• 4 el broodkruim (van oud brood)

Bereiding

Was eerst de wilde spinazie en schud deze dan goed droog. Snijd vervolgens de dikke stelen er af en bewaar die voor het maken van een soep!

Was dan de pompoen en snijd die doormidden. Haal de pitten weg en snijd de helft van de pompoen in mooie, dunne plakken.

Kook de ravioli volgens aanwijzing op de verpakking, maar dan in de bouillon in plaats van in water. Of maak de ravioli zelf. Hoe je dat doet, lees je in dit blog!

Zet een grote bakpan op het vuur en doe daar wat olijfolie in. Bak hierin eerst de plakken pompoen zachtjes, totdat ze gaar zijn. Bestrooi ze dan met wat peper en zout en leg ze op een bord dat je met aluminiumfolie bedekt om warm te houden.

Doe dan weer wat olijfolie in de pan en voeg hier nu de wilde spinazie aan toe. Bak deze in de olie en voeg na 1 minuut de knoflook toe. Bak deze even mee. Haal de spinazie uit de pan en zet deze ook even weg onder folie.

Doe weer wat olijfolie in de pan en doe nu de broodkruim in de pan en bak die even op.

Giet de ravioli af, maar vang de bouillon wel op in een schaal.

Verdeel de ravioli over de borden. leg er 2 stukken gegrilde pompoen op en een portie van de gebakken wilde spinazie. Giet er nu per bord 1-2 eetlepels bouillon overheen. Bestrooi rijkelijk met de broodkruim, breng eventueel op smaak met wat peper en serveer direct.

Wil je graag ravioli leren maken? Kom dan naar mijn workshop Zelf verse pasta maken op 19 oktober op Hoeve Ravenstein. Meer info vind je hier.

Meteen aanmelden kan ">hier

Tips

Broodkruim maken en bewaren? Dat is kinderlijk eenvoudig. Rooster oud brood in je broodrooster of in de oven. Verkruimel het daarna en bewaar het in een grote pot. Handig als paneermeel of als ‘armelui-parmezaan’ over de pasta.

Broodkruim over de pasta komt uit de Cucina Italia povere. Ofwel de armeluiskeuken van Italië. Mensen die geen Parmezaanse kaas konden betalen, bakten broodkruim op als vervanging. Je kunt er knoflook en kruiden aan toevoegen voor nog meer smaak. Ik heb altijd een pot broodkruim op voorraad. Wel zo duurzaam ook!

En tot slot, een mooi avond-plaatje van Piazza Maggiore in Bologna!

Hhhmm ik heb een heerlijk klasssieker in de vorm van Pasta met gehakt. Ik maakte er hele schalen vol van toen we een paar weken geleden een familie-feestje hadden. Zo’n schaal pasta met een schaal salade is zo gemaakt en da kan iedereen lekker zelf opscheppen. Heerlijk toch voor een zomerse dag, bijvoorbeeld op de camping. Afijn, waar je ook verblijft nu deze pasta is lekker easy en daar houden we van op Makkelijke Maandag! Fijne start van de week. 

Ik heb een heerlijke zomerse pasta voor je. We kunnen vanavond weer heerlijk buiten eten. En dat is voor mij een reden om een lekker snel recept te maken. Thuis maak ik ze altijd blij met een pasta gerecht. Alleen koude pasta in de vorm van een salade vinden ze nooit zo geweldig. Dus bedacht ik deze pasta met rauwe groenten op de gekookte pasta. Gaat prima samen. Gekoelde witte wijn erbij en je week kan nu al niet meer stuk. Fijne maandag en geniet van je zomerse pasta!

Recept

Zomerse pasta met groenten

Ingrediënten

• 500 gr pasta naar keuze
• 1 komkommer, in blokjes gesneden
• 250 gr cherrytomaatjes, in 2en gesneden
• 1 rode ui, gesnipperd
• 2 rode paprika’s, in reepjes gesneden
• taggiaanse olijven, in stukjes gesneden
• kappertjes
• 2 lente ui, in ringetjes gesneden
• goede olijfolie, extra vierde
• 1 teen verse knoflook

Bereiding:

Breng een pan water (evt met 1 el zout) aan de kook. Voeg, zodra het water kookt, de pasta toe en laat dit dan koken volgens de aanwijzing op de verpakking.

Doe alle groenten bij elkaar in een schaal en giet er wat olijfolie bij. Knijp de teen knoflook erboven uit. Hussel alles door elkaar en laat even staan om de smaken in te laten trekken.

Stort dan de gekookte pasta in een vergiet en laat de massa uitlekken. Doe de pasta dan in een schaal en overgiet de pasta met de olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Hussel dit goed door elkaar.

Drapeer de groenten en de kappertjes en olijven over de pasta en serveer direct.

Zet de olijfolie en zout en peper op tafel zodat iedereen naar smaak nog wat toe kan voegen aan de zomerse pasta.

En wil jij meer weten over hoe Hollandse kasgroenten gekweekt worden? Kijk dan eens op: www.verseoogst.nl

Verse pasta maken

Op vrijdag 17 mei a.s. van 14.00-17.00 uur organiseer ik samen met Kookstudio Homemade Heidy een kookworkshop Verse pasta maken. 

Wat we gaan doen tijdens de kookworkshop:

• 3 soorten echt Italiaans pastadeeg maken, 
• Allerlei verschillende pastavormen vouwen. 
• Tortellini maken
• Alles leren over de pasta & sausregels.
• Echte Italiaanse sauzen maken.
• Alle gemaakte pasta en saus gezellig opeten
• Je krijgt een goodiebag met mijn kookboek mee naar huis.

De kosten zijn €65,- (incl. alles)

Lokatie: Kookstudio Homemade Heidy in Houten

Datum: vrijdag 17 mei 2019 van 14.00-17.00 uur

Geef je op via ">

Ik heb een lekker makkelijk recept van pasta met spinazie voor je. Ik maakte dit recept met orechiette. Een speciale ronde pasta die je tegenwoordig ook in de Nederlandse supermarkt kunt krijgen. Ik vind deze pasta heerlijk om te eten. Helemaal met de lekkere ziltige spinazie die ik erbij maak. Het recept is op en top Italiaans. Eenvoudig en smaakvol. En het is zo gemaakt!

Recept Pasta met spinazie

4 personen-30 minuten-makkelijk

bevat gluten-lactosevrij

Ingrediënten

• 500 gr pasta orechiette
• 4 ansjovis, uit blik
• 2 uien, gesnipperd
• 1 teen knoflook, gesnipperd
• een gedroogd rood pepertje
• gedroogde Italiaanse kruiden
• 500 gr spinazie, gewassen
• 1/4 ltr bouillon
• parmezaanse kaas

Bereiding

Zet een pan water op voor de pasta. Voeg de pasta toe zodra het water kookt.

Zet een grote bakpan op een matig vuur. Fruit vervolgens eerst de ansjovisjes in wat olijfolie. Deze smelten zachtjes in de olie. Voeg dan de gesnipperde de ui toe. Als de ui doorzichtig wordt voeg je pas de knoflook toe. Bak even mee en doe er dan spinazie, de kruiden en gedroogd pepertje doorheen en fruit nog een paar minuten.

De spinazie gaat niet in een keer, dus doe dat beetje bij beetje. Als het geslonken is voeg je een nieuwe lading toe.

Doe er tenslotte de bouillon bij en laat even 5 minuten pruttelen.

Giet de pasta af en doe ze in een ruime schaal. Doe de saus over de pasta. Verdeel nog wat geraspte parmezaanse kaas over de pasta en dien direct op.   

Zin om zelf pasta te leren maken?

Schrijf je dan in voor de workshop Verse pasta maken die ik vrijdag 17 mei geef in de kookstudio van Homemade Heidy in Houten

Door de familie en vrienden van mijn Italiaanse man leerde ik de echte Italiaanse pasta maken en zodra ik ook maar tijd heb zal ik mijn pasta altijd vers maken. Gewoon omdat het zo verschrikkelijk lekker is. Tijdens de workshop leer ik je niet alleen verschillende soorten pasta maken, ik vertel je ook waarom pasta zo heilig is voor de Italianen. Welke saus bij welke pastasaus hoort en waarom je geen stuk vlees of vis bij pasta mag serveren. Dan leg ik je ook uit waarom ze in Italië helemaal geen Bolognesesaus kennen. Samen maken we 3 soorten pasta, leer je pastavormen zoals tortellini maken en bijpassende sauzen koken. Na afloop eten we alles gezellig met elkaar op en krijg je mijn kookboek mee naar huis waar je ook diverse pasta recepten in vindt. Inschrijven voor de workshop kan ">hier.