Deze gebakken ricotta met groenten vormen samen een heerlijk zomers ovengerecht dat je in een split second kunt maken. Tijdens mijn workshop Ouderwets Conserveren leer ik mijn cursisten een zacht kaasje maken en daarbij komt ook altijd van de ricotta en hoe eenvoudig je die zelf kunt maken. Dat is de afdeling slow cooking en dit gerecht gaat lekker snel. Dus vertel ik je vandaag hoe je met een kant en klare ricotta en zomerse groenten een heerlijk zomerse ovenschotel maakt.

Recept

Gebakken ricotta & groenten

Ingrediënten

• ricotta kaasje
• 1 citroen
• 250 gr cherrytomaatjes
• een zak groenten van 400 gr met wortel, prei, courgette, rode ui
• 2 stengels bleekselderij
• 100 gr Oude geraspte kaas of Parmezaanse kaas
• goede olijfolie extra vierge
• 2 tenen verse knoflook (niet die droge uit China)
• 1 eetlepel verse roosmarijn, fijngesneden
• stokbrood
• grote ovenschaal
• rasp

Bereiding

Was eerst de citroen, bleekselderij en de tomaatjes heel goed.

Neem de ovenschaal en verdeel daar de groenten uit de zak in. Besprenkel het geheel met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Snijd de bleekselderij in stukjes en verdeel over de groenten. Voeg dan ook de tomaatjes toe.

Maak in het midden wat ruimte vrij en doe daar het kaasje in. Bestrooi ook deze met peper en zout en besprenkel met wat olijfolie.

Neem nu de citroen en rasp wat van de schil over de ovenschaal. Zorg dat je daarbij niet het witte deel van de schil meeraspt, want dat is bitter en dus niet lekker.

Snijd dan de citroen doormidden. Snijd een plakje af en leg dat op de ricotta. Knijp de rest van de citroen uit en verdeel het sap over de groenten.

Snijd dan de 2 tenen knoflook in plakjes en verdeel die over de ovenschaal. Verdeel ook de roosmarijn over de schaal

Zet je oven aan op 180 graden.

Verdeel de geraspte kaas over de schaal en schuif de schaal in de oven. Roer om de 10 minuten even de groenten door en laat het geheel een half uur in de oven. Check dan of de groenten voldoende zacht zijn.

Verdeel de groenten en kaas over de borden en serveer er stokbrood bij. Je kunt ook gezellig de schaal in het midden zetten en iedereen wat op laten scheppen.

Wat is Ricotta?

Ricotta betekent letterlijk hergekookt. Bij de bereiding van kaas scheidt de wei zich van de wrongel. Deze laatste schep je uit het vocht en dat wordt je kaas. In de wei blijven echter kleine vlokjes wrongel over. Om optimaal gebruik te maken van hun product, kookten Italiaanse boeren de wei nogmaals op en zeefden de kleine restjes wrongel uit dit restant. Vandaar de naam ri-cotta ofwel her-gekookt.

Knoflook tip

Denk je dat knoflook alleen maar bestaat uit die verdroogde netjes van 3 stuks in de supermarkt dan heb je het gelukkig mis. Ga naar een goede groenteboer of naar de markt en koop er verse knoflook. Vaak komt die uit Frankrijk, maar ook Nederland kent uitstekende knoflookboeren. Zij bieden een rijk scala aan knoflooksoorten met uiteenlopende smaken. Verwen jezelf er eens mee, want ze smaken echt fantastisch. Stop 1 teentje ervan in augustus in de grond en volgend jaar heb je zelf ook knoflook in de tuin.

Op zoek naar lekkere knoflook? Check deze site dan eens.

Wil je leren om zelf ricotta te maken? Kom dan naar mijn workshop Ouderwets Conserveren. In september gaan we weer van start op Hoeve Ravenstein.

Ik heb vandaag een heerlijke Italiaanse specialiteit voor je en wel de pizza bianca. De meeste pizza’s die we eten zijn zogenaamde pizza’s rossa. Ofwel een pizza met tomatensaus als basis. Bij de witte pizza ontbreekt de tomatensaus. In Italië besteden ze daarom nog meer aandacht aan de bodem van de pizza bianca, want dat is waar het vooral om draait bij deze pizza. Zo moet de pizzabodem wat langer rijzen en gaat er wat meer olijfolie door het deeg heen. Vervolgens bedek je hem meestal met een witte kaas en verse ingrediënten. Zoals rucola en rauwe ham, mijn favoriete combinatie.

Recept Pizza bianca

Ingrediënten

• 500 gr meel
• 1/2 zakje droge gist
• 5 gr suiker
• 300 gr lauw water
• 8 gr zout
• olijfolie extra vierge
• bol mozzarella
• zakje van 250 gr rucola
• 100 gr rauwe ham
• 1 el rozemarijn
• peper en zout

Bereiding

Doe de bloem, de gist, suiker bij elkaar in een keukenmachine met deeghaak.

Voeg het water er in scheutjes bij en zorg dat het goed opgenomen wordt.

Doe er dan 20 gr olie bij en het zout. Kneed zo’n 10-15 minuten door.

Haal het deeg uit mixer en bestrooi met wat meel. Leg het in een kom met doek erover en laat het minstens 3 uur rusten. Het deeg moet verdubbelen in volume.

Rol het deeg dan uit en laat het nog een uurtje staan.

Bedek de pizza dan met wat olijfolie. Doe daar wat mozzarella over met de tijm, rozemarijn, peper en zout.

Verwarm je oven ondertussen voor op 220 graden.

Schuif de pizza in de oven en haal hem er 20 minuten later weer uit. Bedek hem dan meteen met de verse rucola en de rauwe ham

Pizzasteen

Voor een extra krokant resultaat kun je ook een pizzasteen gebruiken. Je vindt hem in de beter kookwinkels, of zoals ik, bij de kringloop. Leg de steen wel in de oven als je de oven aanzet. Hij moet mee opwarmen.

Ik kwam laatst in een jaren ’70 dit recept tegen voor gevulde koolrolletjes. Het is volgens de schrijvers geïnspireerd op de Balkan keuken. Ik geloof het graag. Maar ik vind het vooral zo handig omdat je eens op een andere manier kool eet. Van alle kolen in ons land, laat de spitskool zicht het makkelijks rollen. Hij is ook nog eens zeer goedkoop en de rest van de kool kun je een andere dag wokken, door een salade doen of door je omelet. Afijn spitskool is gewoon een handige groente. Hij smaakt en ruikt niet zo kolderig en is ideaal voor deze gevulde koolrolletjes.

Recept

Gevulde koolrolletjes

4 personen – 1 uur – redelijk makkelijk

bevat vlees-lactose en gluten

Ingrediënten

• 1 spitskool

• 1 ui, fijngesnipperd

• 400 gr gehakt, half om half

• 1 tl karwijzaad

• nootmuskaat

• peper en zout

• 1-2 beschuiten

• 1 ei

• 2 blikjes tomatenpuree

• 25 gr geraspte oude kaas

Extra: prikkertjes.

Bereiding

Was eerst de spitskool. Haal dan 12 bladeren van de kool die ongeveer even groot zijn.

Breng een grote pan water aan de kook en kook hier de bladeren zo’n 5 minuten in. Haal ze uit de pan en laat ze goed uitlekken.

Meng vervolgens in een kom het gehakt, de uisnippers, het karwijzaad, de nootmuskaat, de tomatenpuree en de geraspte kaas met elkaar. Roer goed door en breng het op smaak met zout en peper.

Verkruimel er dan ook de beschuiten door en voeg het ei toe. Meng goed door elkaar tot een egale massa.

Vorm 12 rolletjes van het gehakt.

Verwarm je oven voor op 180 graden.

Leg een gehaktrolletje in een gekookt blad van de spitskool en vouw het blad dicht. Zet ze eventueel vast met een cocktailprikkertje en leg ze in een ovenschaal.

Zet de schaal in de oven en bak de gevulde koolrolletjes zo’n 20-25 minuten.

De gevulde koolrolletjes zijn lekker met gekookte of gebakken aardappeltjes!

Wil je nog een ander lekker recept met spitskool. Kijk dan hier

Deze boerenkool uit de oven is een heerlijke variant op de boerenkool stamppot. Je maakt hem ook van aardappelen en boerenkool, maar je voegt er kaas aan toe en bakt de boerenkool samen met uien en spek. Hier is huis was het een succes. Dus ga thuis ook lekker shinen met deze stamppot uit de oven.

Recept

Boerenkool uit de oven

Ingrediënten:

Roomboter

150 gram spekreepjes

2 grote uien, gesnipperd

3 tenen knoflook, gesnipperd

500 gram boerenkool, fijngesneden

1,5 kg aardappels, zeer kruimig zoals Doré en Eigenheimer

1 slagers rookworst

Peper en zout

200 gr oude kaas;

200 ml volle melk

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Zet een bakpan op een middelhoog vuur en voeg een klontje roomboter toe.

Bak de spek en voeg hier de uien en de knoflook toe. Laat dit alles goed bakken. Haal dit alles uit de pan en zet het apart. Doe vervolgens weer wat boter in de pan, zet het vuur zachtjes en voeg de boerenkool en 2 eetlepels water toe. Doe de deksel op de pan en het de boerenkool stoven tot dat het gaar is. Roer af en toe.

Kook ondertussen de aardappels in water (zorg dat ze net onder staan). Laat ze 10-15 minuten koken.

Giet ze af, vang het kookwater op en doe leg hier je rookworst in te wellen. Dek de pan af met een theemuts of een Hooimadam zoals ik heb (ideaal accessoire!!)

Stamp de aardappels fijn.

Maak de melk warm in een pannetje en voeg dit bij de aardappels. Voeg ook een klontje roomboter toe, samen met de helft van de kaas. Mix opnieuw en voeg wat peper toe.

Vet een ovenschaal in met boter.

Snijd de rookworst in kleine plakjes.

Doe dan alles bij elkaar. Als eerst een laag je aardappel-kaaspuree, een paar plakjes rookworst, een laag boerenkool en daaroverheen het mengsel van spek, uien, knoflook. Doe dit nog een keer.

Meng voor de bovenste laag 1 losgeklopt ei met de rest van de geraspte kaas en verdeel dat over de bovenkant van de ovenschotel.

Zet ongeveer 25-30 minuten in de oven. Tot het bovenste laagje lekker krokant en mooi bruin is. Geniet van je boerenkool uit de oven.

Wist je dat je van boerenkool ook chips kunt maken? Check hier het recept

Hhmm hier is een heerlijke lasagne met spitskool.  Deze heerlijke zachte Hollandse kool laat zich heel makkelijk verwerken in allerlei soorten gerechten. Dus ook in een lasagne. Het blad van spitskool is namelijk niet zo dik en stug. Je snijdt deze kool makkelijk in repen. En je hoeft hem maar kort te bakken of te koken. Een ideale groente voor de snelle keuken dus. Hij is ook nog eens spotgoedkoop en heeft niet zo’n kolerige smaak als andere Hollandse kolen. Ik bakte hem samen met saucijzenvlees, uien en kruiden. De smaak was echt verrassend lekker. Dus het recept krijgt een plekje op mijn blog! Doe er je voordeel mee. 

Ohh ik hoor je al denken, spaghetti met pompoen? Nee dus. Sommige van jullie kennen hem wellicht al, de spaghetti pompoen. Een pompoen die er uitziet als een meloen en als hij gaar is trek je er makkelijk met je vork allemaal slierten uit alsof het spaghetti is. Het is echt heel wonderlijk. Tot mijn verbazing zag ik de spaghetti pompoen nu zelfs in de supermarkt liggen. Ik had hem nog nooit gegeten, dus ging ik er mee aan de slag. Thuis vonden ze de smaak wel even wennen, maar hij werd uiteindelijk goedgekeurd. Reden genoeg om het recept hier met je te delen. 

Ik heb hier echt een heerlijke herfstkip uit de oven voor je. En niet alleen de kip is overheerlijk. Door de kip in een braadslee te zetten en daaronder de allerlekkerste Hollandse aardappelen en groenten te leggen geeft het overheerlijke vet van de kip ze extra smaak. Een heel handig kooktrucje waar iedereen blij van wordt. De kip vul ik tussen zijn huid en vlees met kruidenboter en citroenschil voor een super malse kip. En ik heb nog een super tip voor sappige, smakelijke herfstkip voor je….

Recept herfstkip uit de oven

4 personen-redelijk makkelijk-avond tevoren voorbereiden-2,5 uur

Ingrediënten

• Hele polderkip (vraag je slager)
• zout
• 50 gr roomboter
• rozemarijn
• tijm
• peper en zout
• 1 biologische citroen
• 4 tenen knoflook
• 500 gr Roseval aardappels
• 1/2 knolselderij
• 1 pastinaak
• 1/3 pompoen

Bereiding

Stap 1: pekel de kip

1. Eerst gaan we de kip pekelen. Dat is een conserveertechniek die de kip malser en minder droog maakt. Ook geeft hij een lichtzoute smaak aan de kip en dat is heerlijk.

1. Haal de kip vervolgens uit de koelkast en leg hem in een grote pan of ovenschaal. Vul een maatbeker met 1 liter water en voeg daar 20 gr zout aan toe. Roer goed door tot het zout is opgelost. Je hebt nu pekelwater gemaakt. Schenk dit over de kip. Maak extra liters pekel aan als de kip nog niet onder water staat. Zet de ‘verdronken’ kip een paar uur of een nachtje in de koelkast.
2. Haal dan de roomboter uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
3. Haal de kip uit het pekelbad en spoel hem af onder de kraan. Dep hem droog en zet hem op het rekje in de braadslee.

Stap 2: vul de kip

1. Maak eerst van de zachte roomboter en een eetlepel rozemarijn, een eetlepel tijm, peper en zout een kruidenboter. Boen de schil van de citroen schoon en rasp 1/4 van de schil. Doe deze door je boter.
2. Pak nu aan de bovenkant van de kip het vel vast en til dat voorzichtig op. Steek je vinger ertussen en trek het vel los van het vlees. Doe dat zover mogelijk. Bij de poten moet je even een inkeping maken met een mes en trek van daaruit het vel los.
3. Wrijf de roomboter vervolgens voorzichtig tussen het vel en het vlees. Rasp dan ook nog wat citroen over de hele kip en stop de rest van de citroen in de buikholte van de kip. Het is wel effe een klieder werkje. Was je handen daarna goed, want je werkt met rauwe kip!!!
4. Was de aardappelen en schil de knolselderij, pastinaak en de pompoen. Snijd ze allemaal in ongeveer gelijke blokjes en leg ze onderin de braadslee. Voeg naar smaak wat takjes tijm en rozemarijn toe en peper en zout. Besprenkel de groenten met olijfolie.

Stap 3: zet de kip in de oven

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet de braadslee in het midden van de oven en bak de kip in 50-60 minuten gaar. Hussel af en toe de groenten wat door elkaar. Steek een satéprikker in het dikste deel van de kip (bij dijbeen) om de gaarheid te controleren. Zet de kip terug in de oven als er nog roze vocht uit komt. Test na 10 min. opnieuw: bij helder sap is de kip geheel gaar.
2. Haal de kip uit de oven en verpak hem in aluminiumfolie om 10 minuten te laten rusten, zodat de sappen zich weer goed in het vlees kunnen verspreiden.
3. Haal het rooster uit de braadslee. Deze kan bij de afwas.
4. Zet de braadslee nog even op je gasfornuis en bak de aardappels en groenten eventueel nog even en wentel ze goed door het sappige vocht van de kip. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
5. Serveer de kip in zijn geheel op een mooie schaal en schep de groenten uit de braadslee in een mooie schaal, samen met het vocht van de kip.
6. Geniet van je herfstkip!

Verschil ovenschaal en braadslee?

Ik gebruik voor het bereiden van grote stukken vlees in de oven altijd een braadslee. Je zou uiteraard ook een grote ovenschaal kunnen gebruiken. Wat het verschil is? Nou dat leg ik je uit.

Het verschil tussen een ovenschaal en een braadslee is dat de eerste meestal wordt gemaakt van glas of aardewerk en meestal geen deksel heeft. Een braadslee is meestal van een metaal zoals RVS, aluminium of gietijzer en heeft een rooster en soms een deksel. Braadsleeën zijn doorgaans een stuk groter dan ovenschalen. Het extra voordeel van een braadslee is ook dat hij ook op een kookplaat of gasfornuis kan worden gebruikt.

Zin in nog meer heerlijke kipgerechten? Check dan dit recept van gebakken kip uit de marinade.

Vandaag heb ik een orzoschotel voor je. Daarmee maak je meteen kennis met een nieuw ingrediënt, en wel orzo. Orzo is eigenlijk een graan, maar ook de naam voor een pasta. En ik kook vandaag met deze pasta die er uit ziet als een grote rijstkorrel. Ik ken orzo uit de Italiaanse keuken en gebruik het meestal in een maaltijdsoep. Maar je  kunt er ook prima een ander gerecht mee maken zoals deze orzoschotel. Orzo is tegenwoordig te koop in de grotere supermarkten, delicatessenaak en bij de Turkse supermarkt. Kun je niet direct orzo vinden, neem dan een kleine pastasoort, zoals macaroni, voor dit gerecht.

Ik heb toch een heerlijk ovengerecht van kip met ingelegde citroen voor je. De ingelegde citroen maakte ik een paar maanden geleden en nu was het tijd deze te verwerken in een lekker recept. En dat is meer dan gelukt moet ik zeggen. Het resultaat van mijn uitprobeersel is dit heerlijke ovengerecht met kip, veel ui, tomaat, courgette en dus de ingelegde citroen. Deze kun je kant en klaar kopen bij de Marokkaanse en Turkse supermarkt. Maar je kunt het ook zelf maken. Hoe je dat doet leg ik je verderop deze week uit.

Recept kip met ingelegde citroen

4 personen – bevat vlees – 1 uur bereiding

Ingrediënten

• 3 uien
• 4 tenen knoflook
• 5 cm gember
• saffraan geweekt in lauw water
• 3 el zonnebloemolie
• 2 kaneelstokjes
• ½ tl kaneel
• 1 tl kurkuma
• 5 kardamom peulen
• 1 tl komijnzaad
• 1 blik tomaten
• 150 ml kippenbouillon
• het sap van 1 citroen
• 350 gr krieltjes
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 1/4 schil van een ingemaakte citroen

Bereiding

Snijd eerst de uien in ringen. Hak dan de knoflook en de gember fijn.
Week de saffraandraadjes in 2 el lauw water.
Hak de schil van de ingemaakte citroen in kleine stukjes.
Bestrooi de stukken kip met peper en zout.
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan of braadpan. Bak hierin de kipdelen rondom bruin.
Haal de kip uit de pan en doe deze in een ovenschaal tot verder gebruik.
Bak nu in dezelfde olie de uienringen glazig en voeg dan de knoflook, gember en de specerijen toe. Roerbak 1 minuut en voeg dan de tomaten uit blik, de bouillon, de saffraan, de schil van de ingemaakte citroen, het water met de saffraan, de krieltjes, de blokjes courgette en het sap van de citroen toe. Breng dit aan de kook, laat 5 minuten pruttelen en haal dan van het vuur.
Schenk het geheel over de kipdelen in de ovenschaal.
Zet de schaal 30 minuten in de in de oven tot de kip gaar is en de saus ingedikt is. Serveer direct en eet smakelijk!

Je zou denken dat er het weer niet voor is, maar toch heb ik vandaag een zuurkoolgerecht voor je en wel Zuurkool uit de oven. Zelfs de niet zo grote zuurkool-eters bij mij in huis vonden het prima te eten. Reden genoeg dus om je hier te verblijden met het recept. O ja, je bent ook nog eens zo klaar en de oven doet het werk! Wil je ook eens leren hoe je zuurkool zelf maakt, kom dan eens naar een kookworkshop Conserveertechnieken of Melkzuurfermentatie.

Ingrediënten

• Bak of zak zuurkool naturel
• 250 gr spekjes
• 200 gr noten gemengd
• 2 peren
• olijfolie
• balsamico azijn
• rol bladerdeeg uit het koelvak
• camembert

Bereiding

Verwarm eerst je oven voor op 180 graden.

Haal de zuurkool uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

Bak vervolgens de spekjes uit in wat olijfolie

Hak ondertussen de noten fijn en meng die alvast door de zuurkool. Voeg dan meteen wat goede olijfolie aan de zuurkool toe en roer ook die goed door de kool. Breng de kool verder op smaak met een beetje zout en peper.

Schil dan de 2 peren en snijd ze in kleine stukjes. meng ook die door de zuurkool.

Doe de spekjes door de zuurkool en haal het bladerdeeg uit de koelkast.

Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat en doe er de zuurkool op. Verdeel deze goed over het deeg. Snijd de camembert in plakjes en verdeel die over de zuurkool.

Zet het geheel in de oven en bak in 15-20 minuten gaar.

Haal de zuurkool uit de oven, sprenkel er lekker wat balsamico azijn overheen en serveer direct. Met een kop soep vooraf heb je een prima maaltijd.

Workshops

De eerstvolgende workshop Conserveertechnieken is op 22 juni

De eerstvolgende workshop Melkzuurfermentatie is op 22 mei