Deze boerenkool uit de oven is een heerlijke variant op de boerenkool stamppot. Je maakt hem ook van aardappelen en boerenkool, maar je voegt er kaas aan toe en bakt de boerenkool samen met uien en spek. Hier is huis was het een succes. Dus ga thuis ook lekker shinen met deze stamppot uit de oven.

Recept

Boerenkool uit de oven

Ingrediënten:

Roomboter

150 gram spekreepjes

2 grote uien, gesnipperd

3 tenen knoflook, gesnipperd

500 gram boerenkool, fijngesneden

1,5 kg aardappels, zeer kruimig zoals Doré en Eigenheimer

1 slagers rookworst

Peper en zout

200 gr oude kaas;

200 ml volle melk

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Zet een bakpan op een middelhoog vuur en voeg een klontje roomboter toe.

Bak de spek en voeg hier de uien en de knoflook toe. Laat dit alles goed bakken. Haal dit alles uit de pan en zet het apart. Doe vervolgens weer wat boter in de pan, zet het vuur zachtjes en voeg de boerenkool en 2 eetlepels water toe. Doe de deksel op de pan en het de boerenkool stoven tot dat het gaar is. Roer af en toe.

Kook ondertussen de aardappels in water (zorg dat ze net onder staan). Laat ze 10-15 minuten koken.

Giet ze af, vang het kookwater op en doe leg hier je rookworst in te wellen. Dek de pan af met een theemuts of een Hooimadam zoals ik heb (ideaal accessoire!!)

Stamp de aardappels fijn.

Maak de melk warm in een pannetje en voeg dit bij de aardappels. Voeg ook een klontje roomboter toe, samen met de helft van de kaas. Mix opnieuw en voeg wat peper toe.

Vet een ovenschaal in met boter.

Snijd de rookworst in kleine plakjes.

Doe dan alles bij elkaar. Als eerst een laag je aardappel-kaaspuree, een paar plakjes rookworst, een laag boerenkool en daaroverheen het mengsel van spek, uien, knoflook. Doe dit nog een keer.

Meng voor de bovenste laag 1 losgeklopt ei met de rest van de geraspte kaas en verdeel dat over de bovenkant van de ovenschotel.

Zet ongeveer 25-30 minuten in de oven. Tot het bovenste laagje lekker krokant en mooi bruin is. Geniet van je boerenkool uit de oven.

Wist je dat je van boerenkool ook chips kunt maken? Check hier het recept

Hhmm hier is een heerlijke lasagne met spitskool.  Deze heerlijke zachte Hollandse kool laat zich heel makkelijk verwerken in allerlei soorten gerechten. Dus ook in een lasagne. Het blad van spitskool is namelijk niet zo dik en stug. Je snijdt deze kool makkelijk in repen. En je hoeft hem maar kort te bakken of te koken. Een ideale groente voor de snelle keuken dus. Hij is ook nog eens spotgoedkoop en heeft niet zo’n kolerige smaak als andere Hollandse kolen. Ik bakte hem samen met saucijzenvlees, uien en kruiden. De smaak was echt verrassend lekker. Dus het recept krijgt een plekje op mijn blog! Doe er je voordeel mee. 

Ohh ik hoor je al denken, spaghetti met pompoen? Nee dus. Sommige van jullie kennen hem wellicht al, de spaghetti pompoen. Een pompoen die er uitziet als een meloen en als hij gaar is trek je er makkelijk met je vork allemaal slierten uit alsof het spaghetti is. Het is echt heel wonderlijk. Tot mijn verbazing zag ik de spaghetti pompoen nu zelfs in de supermarkt liggen. Ik had hem nog nooit gegeten, dus ging ik er mee aan de slag. Thuis vonden ze de smaak wel even wennen, maar hij werd uiteindelijk goedgekeurd. Reden genoeg om het recept hier met je te delen. 

Ik heb hier echt een heerlijke herfstkip uit de oven voor je. En niet alleen de kip is overheerlijk. Door de kip in een braadslee te zetten en daaronder de allerlekkerste Hollandse aardappelen en groenten te leggen geeft het overheerlijke vet van de kip ze extra smaak. Een heel handig kooktrucje waar iedereen blij van wordt. De kip vul ik tussen zijn huid en vlees met kruidenboter en citroenschil voor een super malse kip. En ik heb nog een super tip voor sappige, smakelijke herfstkip voor je….

Recept herfstkip uit de oven

4 personen-redelijk makkelijk-avond tevoren voorbereiden-2,5 uur

Ingrediënten

• Hele polderkip (vraag je slager)
• zout
• 50 gr roomboter
• rozemarijn
• tijm
• peper en zout
• 1 biologische citroen
• 4 tenen knoflook
• 500 gr Roseval aardappels
• 1/2 knolselderij
• 1 pastinaak
• 1/3 pompoen

Bereiding

Stap 1: pekel de kip

1. Eerst gaan we de kip pekelen. Dat is een conserveertechniek die de kip malser en minder droog maakt. Ook geeft hij een lichtzoute smaak aan de kip en dat is heerlijk.

1. Haal de kip vervolgens uit de koelkast en leg hem in een grote pan of ovenschaal. Vul een maatbeker met 1 liter water en voeg daar 20 gr zout aan toe. Roer goed door tot het zout is opgelost. Je hebt nu pekelwater gemaakt. Schenk dit over de kip. Maak extra liters pekel aan als de kip nog niet onder water staat. Zet de ‘verdronken’ kip een paar uur of een nachtje in de koelkast.
2. Haal dan de roomboter uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
3. Haal de kip uit het pekelbad en spoel hem af onder de kraan. Dep hem droog en zet hem op het rekje in de braadslee.

Stap 2: vul de kip

1. Maak eerst van de zachte roomboter en een eetlepel rozemarijn, een eetlepel tijm, peper en zout een kruidenboter. Boen de schil van de citroen schoon en rasp 1/4 van de schil. Doe deze door je boter.
2. Pak nu aan de bovenkant van de kip het vel vast en til dat voorzichtig op. Steek je vinger ertussen en trek het vel los van het vlees. Doe dat zover mogelijk. Bij de poten moet je even een inkeping maken met een mes en trek van daaruit het vel los.
3. Wrijf de roomboter vervolgens voorzichtig tussen het vel en het vlees. Rasp dan ook nog wat citroen over de hele kip en stop de rest van de citroen in de buikholte van de kip. Het is wel effe een klieder werkje. Was je handen daarna goed, want je werkt met rauwe kip!!!
4. Was de aardappelen en schil de knolselderij, pastinaak en de pompoen. Snijd ze allemaal in ongeveer gelijke blokjes en leg ze onderin de braadslee. Voeg naar smaak wat takjes tijm en rozemarijn toe en peper en zout. Besprenkel de groenten met olijfolie.

Stap 3: zet de kip in de oven

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet de braadslee in het midden van de oven en bak de kip in 50-60 minuten gaar. Hussel af en toe de groenten wat door elkaar. Steek een satéprikker in het dikste deel van de kip (bij dijbeen) om de gaarheid te controleren. Zet de kip terug in de oven als er nog roze vocht uit komt. Test na 10 min. opnieuw: bij helder sap is de kip geheel gaar.
2. Haal de kip uit de oven en verpak hem in aluminiumfolie om 10 minuten te laten rusten, zodat de sappen zich weer goed in het vlees kunnen verspreiden.
3. Haal het rooster uit de braadslee. Deze kan bij de afwas.
4. Zet de braadslee nog even op je gasfornuis en bak de aardappels en groenten eventueel nog even en wentel ze goed door het sappige vocht van de kip. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
5. Serveer de kip in zijn geheel op een mooie schaal en schep de groenten uit de braadslee in een mooie schaal, samen met het vocht van de kip.
6. Geniet van je herfstkip!

Verschil ovenschaal en braadslee?

Ik gebruik voor het bereiden van grote stukken vlees in de oven altijd een braadslee. Je zou uiteraard ook een grote ovenschaal kunnen gebruiken. Wat het verschil is? Nou dat leg ik je uit.

Het verschil tussen een ovenschaal en een braadslee is dat de eerste meestal wordt gemaakt van glas of aardewerk en meestal geen deksel heeft. Een braadslee is meestal van een metaal zoals RVS, aluminium of gietijzer en heeft een rooster en soms een deksel. Braadsleeën zijn doorgaans een stuk groter dan ovenschalen. Het extra voordeel van een braadslee is ook dat hij ook op een kookplaat of gasfornuis kan worden gebruikt.

Zin in nog meer heerlijke kipgerechten? Check dan dit recept van gebakken kip uit de marinade.

Vandaag heb ik een orzoschotel voor je. Daarmee maak je meteen kennis met een nieuw ingrediënt, en wel orzo. Orzo is eigenlijk een graan, maar ook de naam voor een pasta. En ik kook vandaag met deze pasta die er uit ziet als een grote rijstkorrel. Ik ken orzo uit de Italiaanse keuken en gebruik het meestal in een maaltijdsoep. Maar je  kunt er ook prima een ander gerecht mee maken zoals deze orzoschotel. Orzo is tegenwoordig te koop in de grotere supermarkten, delicatessenaak en bij de Turkse supermarkt. Kun je niet direct orzo vinden, neem dan een kleine pastasoort, zoals macaroni, voor dit gerecht.

Ik heb toch een heerlijk ovengerecht van kip met ingelegde citroen voor je. De ingelegde citroen maakte ik een paar maanden geleden en nu was het tijd deze te verwerken in een lekker recept. En dat is meer dan gelukt moet ik zeggen. Het resultaat van mijn uitprobeersel is dit heerlijke ovengerecht met kip, veel ui, tomaat, courgette en dus de ingelegde citroen. Deze kun je kant en klaar kopen bij de Marokkaanse en Turkse supermarkt. Maar je kunt het ook zelf maken. Hoe je dat doet leg ik je verderop deze week uit.

Recept kip met ingelegde citroen

4 personen – bevat vlees – 1 uur bereiding

Ingrediënten

• 3 uien
• 4 tenen knoflook
• 5 cm gember
• saffraan geweekt in lauw water
• 3 el zonnebloemolie
• 2 kaneelstokjes
• ½ tl kaneel
• 1 tl kurkuma
• 5 kardamom peulen
• 1 tl komijnzaad
• 1 blik tomaten
• 150 ml kippenbouillon
• het sap van 1 citroen
• 350 gr krieltjes
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 1/4 schil van een ingemaakte citroen

Bereiding

Snijd eerst de uien in ringen. Hak dan de knoflook en de gember fijn.
Week de saffraandraadjes in 2 el lauw water.
Hak de schil van de ingemaakte citroen in kleine stukjes.
Bestrooi de stukken kip met peper en zout.
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan of braadpan. Bak hierin de kipdelen rondom bruin.
Haal de kip uit de pan en doe deze in een ovenschaal tot verder gebruik.
Bak nu in dezelfde olie de uienringen glazig en voeg dan de knoflook, gember en de specerijen toe. Roerbak 1 minuut en voeg dan de tomaten uit blik, de bouillon, de saffraan, de schil van de ingemaakte citroen, het water met de saffraan, de krieltjes, de blokjes courgette en het sap van de citroen toe. Breng dit aan de kook, laat 5 minuten pruttelen en haal dan van het vuur.
Schenk het geheel over de kipdelen in de ovenschaal.
Zet de schaal 30 minuten in de in de oven tot de kip gaar is en de saus ingedikt is. Serveer direct en eet smakelijk!

Je zou denken dat er het weer niet voor is, maar toch heb ik vandaag een zuurkoolgerecht voor je en wel Zuurkool uit de oven. Zelfs de niet zo grote zuurkool-eters bij mij in huis vonden het prima te eten. Reden genoeg dus om je hier te verblijden met het recept. O ja, je bent ook nog eens zo klaar en de oven doet het werk! Wil je ook eens leren hoe je zuurkool zelf maakt, kom dan eens naar een kookworkshop Conserveertechnieken of Melkzuurfermentatie.

Ingrediënten

• Bak of zak zuurkool naturel
• 250 gr spekjes
• 200 gr noten gemengd
• 2 peren
• olijfolie
• balsamico azijn
• rol bladerdeeg uit het koelvak
• camembert

Bereiding

Verwarm eerst je oven voor op 180 graden.

Haal de zuurkool uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

Bak vervolgens de spekjes uit in wat olijfolie

Hak ondertussen de noten fijn en meng die alvast door de zuurkool. Voeg dan meteen wat goede olijfolie aan de zuurkool toe en roer ook die goed door de kool. Breng de kool verder op smaak met een beetje zout en peper.

Schil dan de 2 peren en snijd ze in kleine stukjes. meng ook die door de zuurkool.

Doe de spekjes door de zuurkool en haal het bladerdeeg uit de koelkast.

Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat en doe er de zuurkool op. Verdeel deze goed over het deeg. Snijd de camembert in plakjes en verdeel die over de zuurkool.

Zet het geheel in de oven en bak in 15-20 minuten gaar.

Haal de zuurkool uit de oven, sprenkel er lekker wat balsamico azijn overheen en serveer direct. Met een kop soep vooraf heb je een prima maaltijd.

Workshops

De eerstvolgende workshop Conserveertechnieken is op 22 juni

De eerstvolgende workshop Melkzuurfermentatie is op 22 mei

Ik heb vandaag een heerlijke cottage pie met wortel en biet voor je. Het is een heerlijke en makkelijke ovenschotel met groenten uit het seizoen. De wortel en de biet. Met die laatste wordt helaas niet veel gekookt, dat terwijl biet mega goed voor je is en je gerechten een iets zoete smaak geeft. Dat vind ik juist zo heerlijk aan de biet. Zeker nu de voorjaarsnietjes met loof er aan weer bij de groenteboer liggen. Vandaar dat deze oerhollandse groente regelmatig in mijn recepten opduikt. Hij kost ook nog eens niks en de Hollandse boer doet zijn werk niet voor niks. Dus kom op stop eens een  biet in je cottage pie. 

Pittige pompoen uit de oven is een heel ideaal gerecht voor de Makkelijke Maandag. Het recept komt van mijn goede vriendin en superkok Liek! We kunnen nog een maandje genieten van de Hollandse pompoen, daarna komt hij hoofdzakelijk uit het buitenland. Dus neem lekker mee bij de supermarkt of groenteboer en ga aan de slag. Fijne Maandag!

Recept 

Pittige pompoen uit de oven

vegetarisch-lactosevrij-glutenvrij

Ingrediënten

een hokkaido pompoen

• olijfolie
• paprikapoeder
• knoflookpoeder
• kaneelpoeder
• volle yoghurt
• srirachasaus (elke supermarkt)

Bereiding

Verwarm je oven voor op 180 graden.

Snijd eerst een stuk van de bovenkant van de pompoen af. Haal dan met een lepel de pompoenpitten uit de pompoen tot hij helemaal leeg is. Schil de hele pompoen, en het dakje dat je er af sneed, en haal ook het stukje aan de onderkant er af. Let op: in veel recepten wordt deze pompoen met schil gegeten, maar ik vind de schil te dik. De schil van de flespompoen is dunner en beter eetbaar.

Snijd de pompoen in ongeveer even grote blokjes. Doe de blokjes in een grote ovenschaal. En besprenkel ze met olijfolie.

Meng in een schaaltje 2 el paprikapoeder met 1 theelepel knoflookpoeder en 1 theelepel kaneel. Strooi er wat peper en zout bij. Meng deze kruiden door de pompoen blokjes. 

Zet de pompoen 45 minuten in de voorverwarmde oven. 

Meng ondertussen in een kommetje 4 el yoghurt met 1 eetlepel sriracha en roer goed door.

Haal dan de pompoen uit de oven. Check of hij zacht is, maar niet te zacht.  Serveer direct en serveer de saus er apart bij.

Eet smakelijk!

Ik heb hier heerlijke bietjes uit de oven voor je. Eigenlijk is dit recept gebaseerd op de bekende bietensalade met geitenkaas en walnoten. Het is een geheel vegetarisch bijgerecht en het past prima in je januari-dieet. Er komen ook nog eens een heleboel vitaminen aan te pas en zelfs mijn zoon, die geen geitenkaas lust en niet de grootste bietenfan is, heeft zijn bordje leeg gegeten. It beats me!

Recept 

Bietjes uit de oven

vegetarisch-glutenvrij

Ingrediënten

• een pakje gekookte rode bietjes

• 1 ui, gepeld en fijngesneden

• stukje zachte geitenkaas

• handjevol rozijnen

• handjevol cashewnoten, fijngehakt

• balsamico azijn

Bietjes voor ze de oven in gaan!

Bereiding

Verwarm je oven voor op 180 graden.

Sprenkel wat olijfolie in een ovenschaal en verdeel die over de bodem. Haal de bietjes uit het pak en snijd ze in plakken. Leg ze dakpansgewijs in de ovenschaal.

Bak dan in een koekenpan de ui zachtjes in een minuut of 5. Verdeel de ui over de bietjes.

Maak de pan schoon en doe er dan de cashewnoten in om ze even te roosteren. Pas op laat ze niet zwart worden. 

Verdeel de noten en de rozijnen over de bietjes en voeg dan de geitenkaas in stukjes toe. Sprenkel nog wat olijfolie over het geheel en sluit af met balsamico azijn.

Zet de schaal in de oven en laat 10 minuten bakken tot de kaas gesmolten is.

Geniet van je bijgerecht! 

Zin om eens op een heel andere manier te koken met Hollandse groenten?

Kom dan naar de Workshop Conserveren!