Ja, voor dit weekeinde pakken we even goed uit met deze knolselderijpuree met varkenshaas in balsamico azijn. Het beloofd stormachtig te worden in ons landje en dan kun je wel wat vitaminen gebruiken. Die komen vandaag van de Hollandse krachtpatser knolselderij. Denk nu niet meteen: ‘gever dat is die knol die in de erwtensoep gaat’. Dat klopt op zich wel, maar dat gever niet. Het is een heerlijk veelzijdige knol om te bereiden. De ietwat zoete smaak gaat heel goed samen met de zoetige balsamico azijn. Afijn je moet het dit weekeinde gewoon maar zelf eens proberen. En knolselderij over? Geen probleem. Onderaan het recept vind je nog meer toepassingen met knolselderij.

Recept

Knolselderijpuree met varkenshaas in balsamico

2 personen-30 minuten-makkelijk

Ingrediënten

• kleine knolselderij, geschild en in stukken gesneden
• 1/2 prei in dunne ringen gesneden.
• 250-300 gr varkenshaas
• gedroogde tijm
• balsamico azijn
• honing
• snufje kaneelpoeder
• boter

Bereiding

Kook de knolselderij eerst in een klein laagje water gaar. Dar duurt ongeveer 20 minuten. Voeg na 10 minuten de preiringen toe en kook die dan nog 10 minuten mee.

Snijd de varkenshaas dan in gelijke stukken. Strooi peper en zout over het vlees.

Doe wat boter in een bakpan en bak de varkenshaas in de pan. Keer de stukken regelmatig om en laat ze mooi goudbruin kleuren.

Giet de knolselderij en prei af, voeg een klontje boter toe en wat peper en zout. Zet de staafmixer in de pan en maal de knolselderij fijn.

Meng de balsamicoazijn met de honing, kaneel en tijm. Roer goed door. Voeg dit aan het vlees toe. Wentel het vlees door de saus.

Schep een grote lepel van de knolselderijpuree op een bord. Leg daar een stukje varkenshaas op.

Eet smakelijk!

Knolselderij info

Knolselderij is familie van de bleekselderij. Wij kennen de groente vooral van de erwtensoep, maar de knolselderij leent zich ook goed om te bakken, grillen, stomen en frituren. Voor wie op de caloriëen let: De groente bevat gekookt slechts 27 kilocalorieën per 100 gram. Hij zit ook boordevol voedingsvezels en vitamine B6, C en K in.

 Knoldeslderij is een echte wintergroente, die in Nederland aan het einde van de herfst geoogst wordt. De aanvoer is dus het grootst in de late herfst en winter, zo van november tot en met februari. Het is een bewaargroente, dus hij blijft na de oogst in koelcellen liggen.

Let er daarom bij het kopen op dat de knol stevig en zwaar aanvoelt. In de koelcel kan hij ook uitgedroogd of juist nat geworden zijn. Beiden zijn niet lekker. Koop ook het liefst een knolselderij met het loof eraan, want die kun je weer prima gebruiken voor in de soep.

Meer recepten met knolselderij. Check hier! mijn recept voor knolselderij chutney.

Meer weten over knolselderij. Check dit

07.02.2020
Geplaatst in Groenten
0 reacties

Ik heb vandaag twee lekkere mini tarte tatins met pastinaak  voor je. Een hartige en een zoete variant . Het voordeel van pastinaak, een groente die zeer populair was in ons land voor de aardappel zijn intrede deed, is dat je met de friszoete smaak beide kanten op kan. Ik maakte de zoete variant met suiker en koekkruiden en volgens mijn zoon smaakte het als een open appelflap. De hartige variant maakte ik met kaas en gedroogde kruiden. We aten de hartige variant bij een maaltijdsoep en dat smaakte prima. En weet je wat ook zo fijn is? je hoeft voor tante titans geen pan aan te raken. Het enige dat je nodig hebt is een oven.

Lees verder

27.01.2020
Geplaatst in Groenten
0 reacties

Vandaag doen we eens wat anders met onze oerhollandse spruitjes. Ik geef je namelijk een recept voor gebakken spruitjes met spek. Voor het bakken stoom ik de spruitjes even en daarna bak ik ze. Daardoor krijgen ze een beetje een zoete smaak. Samen met wat honing en ontbijtspek krijg je een crispy smaak. Het is een prima manier om de niet zo spruitjes minnende tafelgenoten toch aan de spruitjes te krijgen. Let maar op!

Recept gebakken spruitjes met spek

4 personen-30 minuten-makkelijk

Ingrediënten

• 500 gr spruitjes
• 2 pakjes ontbijtspek
• 2 el honing
• 1 el balsamico azijn

Bereiding

Maak eerst de spruitjes schoon. Zet dan een pan water op het vuur en breng deze aan de kook. Zodra het water kook, doe je de spruitjes in de pan en laat ze 2 minuten koken. Zorg dat ze nog een lekkere bite hebben!

Giet vervolgens de pan af. Laat de spruitjes heel even iets afkoelen.

Halveer de repen spek en omwikkel de spruitjes met de spek. Verwarm wat olijfolie en wat boter in een bakpan en leg de spruitjes voorzichtig in de pan.

Meng de honing met de balsamico azijn en voeg naar smaak wat zout en peper toe (ik doe zelf geen zout bij spek). Sprenkel dit voorzichtig over de spruitjes bak ze nog even voorzichtig door tot ze lekker crispy zijn.

Dien direct op en eet smakelijk! Lekker met puree!

Nog meer leuke spruit-recepten? Kijk dan eens bij dit recept voor spruitjes uit de oven.

Of lees dit artikel over de opmars van de Hollandse spruit in het buitenland

13.01.2020
Geplaatst in Groenten
0 reacties

Jaa, ik heb vandaag alvast een lekkere, snelle groente curry voor je. Die kun je heel makkelijk maken van de groenten die je over hebt van de kerst. Ik gebruikte een wortel, een prei en een koolrabi. Die laatste is nu net in het seizoen en redelijk onbekend. Jammer, want dit Hollandse knolletje is heerlijk fris van smaak. Je hoeft hem in principe niet te schillen, maar het kan wel. Uiteraard kun je ook andere groenten gebruiken, maar deze combi is in ieder geval lekker. Je kunt bij de curry eventueel nog wat noten doen en als je van meer pit houdt een gedroogd pepertje. Het is maar net wat jij en je tafelgenoten lekker vinden. 

Lees verder

26.12.2019
Geplaatst in Groenten
0 reacties

In het kader van: ‘doe eens iets gek met groenten’ presenteer ik vandaag de andijvie hamrol. Je moet er wel even een hele andijvie voor kopen. Dus niet van die handige voorgesneden andijvie in een zak. Maar, het goede nieuws is dat je de andijvie ook niet klein hoeft te snijden. Dat doe je pas als je hem op je bord hebt. Nu hoor ik je denken, ik weet niet of mijn kinderen wel hele andijvie lusten… Daar heb ik een list op bedacht. Ik rolde de hele andijvie namelijk in de ham en toen leek het net een stuk varkenshaas. Hier presenteer ik de andijvie-hamrol op een sjiek rondje aardappelpuree. Maar je kunt de rol ook garneren met gebakken aardappeltjes en champignons. Bak er een lekker stukje vlees bij en je hebt eens een heel ander groentegerecht. Ik zeg: doen!

Lees verder

18.11.2019
Geplaatst in Groenten
0 reacties

Jaa het is weer tijd voor knolselder, ofwel knolselderij, met deze gebakken knolselderij salade. Ik ben echt dol op deze Hollandse knol. De meeste mensen kennen hem alleen van de erwtensoep, maar wist je dat de knolselderij een zacht zoete smaak heeft die ook heerlijk is in andere gerechten. Gecombineerd met pompoen en pastinaak heb je een heerlijke groentecombi voor bij een herfst-stoof. Maar je kunt de groente ook prima los teen. Bak er eens patatjes van, maak er groentechips van of bak schijfjes in de oven. Deze salade is ook overheerlijk door de combinatie met Hollandse veldsla. Fijne start van de week!

Gebakken knolselder salade

4 personen-makkelijk-30 minuten-vega

Ingrediënten

• 1 kleine knolselder
• olijfolie om in te bakken
• 3 eieren
• 1 ondiep bord met paneermeel (liefst van oud brood)
• 1 el kerriepoeder
• 250 gr veldsla
• 2 appels (elstar)
• 1 tl mosterd
• azijn
• olijfolie
• 1 el zonnebloempitten
• 50 gr oude kaas in kleine blokjes

Zo gezond is knolselderij

Knolselderij wordt het ook wel de vitamineralenbom genoemd. Hij bevat namelijk veel soorten vitamines en mineralen. Check hier het percentage ADH (= Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid) van knolselderij:
Vitamine K (34%), vitamine C en B6 (13%) B5 (6%) B1 en B6 (4%) -Fosfor (16%) IJzer (9%) Koper (8%) Mangaan (7%) Natrium (6.5%) Kalium (6.5%) Magnesium (5%) Calcium (4%) en Zink (3%)

Bereiding

Schil eerst de knolselder en snijd hem in plakken.

Kluts dan de eieren in een diep bord door elkaar.

Meng vervolgens de paneermeel met de kerriepoeder.

Wentel de plakken eerst door het ei en daarna door de paneermeel.

Verhit de olie in een braadpan en bak de plakken knolselder in de olie. Keer ze na een paar minuten om en bak ook de andere kant. Bak ze bij elkaar een minuut of 10, afhankelijk van de dikte van je plakken knolselder.

Was de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels ook in schijfjes.

Haal de knolselderij uit de pan en zet ze even weg om af te koelen. Voeg dan weer wat olie toe en bak hierin de stukjes appel.

Maak een dressing van 3 delen goede olijfolie met 1 deel witte wijnazijn en een theelepel mosterd.

Verdeel de veldsla over 4 borden, verdeel hier de gebakken appels, kaas en de zonnebloempitten over. Voeg de stukjes gebakken knolselderij toe en verdeel er tenslotte de dressing over.

Zelf paneermeel maken

Heb je oud brood? Gooi het niet weg. Bak het mee in de oven als je die toch toevallig aan hebt staan. Dat is wel zo duurzaam. Of bak, als je heel veel hebt, al het brood ineens in de oven. Laat dan afkoelen en verkruimel het. Ik bewaar het vervolgens in een grote weckpot.

Ben jij ook zo dol op de Hollandse knolselderij? Kijk dan eens op de site van teler Ted die ze met hart en nieren voor ons produceert.

Op mijn blog staan nog veel meer knolselderij recepten. Zoals dit knolselderijtaartje!

04.11.2019
Geplaatst in Groenten
0 reacties

Ik heb hier een heerlijke gegrilde pompoen salade voor je. Wie heeft er afgelopen zomervakantie niet heerlijk buiten zitten grillen. Op de bbq of op een elektrische grillplaat. Er is gelukkig een grote keus uit grill en bakplaten. Ik gebruik een elektrische grill om aan tafel te grillen en mijn grillpan in de keuken. Beiden werken heel fijn. Meestal denken we bij grillen aan vlees en vis, maar wist je dat je ook heerlijk groenten kunt grillen? Ik maakte onlangs nog deze gegrilde pompoen salade. Het originele recept was met meloen, maar dat vond ik geen succes. Met pompoen is de salade wel heerlijk. Dus deel ik hier het recept met je.

Gegrilde pompoen salade

Ingrediënten

• 3 el olijfolie
• kruidenmix elk 1 tl van gedroogde: thijm, marjolein, salie, chili vlokken, paprikapoeder
• kleine pompoen
• 75 gr ongezouten amandelen
• 1 el gedroogde appels, in stukjes*
• 1 el rozijnen
• 150 gr mozzarella
• sriracha

Bereiding

Mix de olijfolie en de kruiden, roer ze goed door elkaar en laat even staan.

Verwijder de schil van de pompoen en snijd de pompoen in dunne plakken.

Marineer de plakken pompoen in olijfolie en de kruiden. Zet eventjes weg om in te laten trekken.

Verhit ondertussen de grillpan.

Grill de pompoenparten aan beide kanten op de grillpan tot er mooie strepen ontstaan. Laat de pompoen dan afkoelen.

Bak vervolgens de amandelen even in de grillpan totdat ze ietsje bruin worden. Zorg dat ze niet zwart worden. Haal ze uit de pan en laat ze even afkoelen.

Verdeel de pompoen over een grote platte schaal. Verdeel de mozzarella over de pompoen. Strooi er ook de amandelen, appel en rozijnen over en besprenkel naar smaak met goede olijfolie en sriracha.

Appels drogen

Je kunt appels makkelijk zelf drogen in de oven, mits die een lage temperatuur aan kan en de deur op een kier kan. Mijn kleine combi magnetronoven kan dat allebei niet, dus die valt af. Mijn gewone oven kan dat wel. Ik zet hem op 50 graden en leg het fruit op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Laat je appels (en peren!) minstens 5-6 uur drogen en houdt altijd de deur op een kier, anders mislukt het omdat het vocht in de oven blijft hangen. Gedroogde peren zijn ook verrukkelijk. Zo uit het vuistje maar ook versnipperd door een salade of je pannenkoek beslag!

Je kunt appels heel makkelijk zelf drogen zonder droogoven. Dat is wel zo duurzaam. Kijk hier hoe je dat doet. 

19.09.2019
Geplaatst in Groenten
0 reacties

Ik ben dol op zelf groentenspreads maken. Zeker in deze heerlijke oogstmaand waar de moestuin nog op volle toeren draait en de courgettes en pompoenen strijden om een plek in de najaarszon. Ik ben niet een enorme fan van vleeswaren op brood, maar alleen kaas of zoet wordt ook wat saai. Bovendien vind ik het ontzettend fijne manier om restjes groenten op te maken. Lekker duurzaam ook! Het enige dat je nodig hebt zijn wat (restjes) groenten, kruiden, eventueel peulvruchten, noten en een blender. Je mixt alles in no time tot een smeerbare groentenspread. Ik heb drie lekkere, makkelijke groentenspread-recepten met nazomerse groente voor je bedacht. 

Groentenspreads nu ook populair in de supermarkt !

Ook de fabrikanten hebben ook de markt van de groentenspreads ontdekt. Was er eerst alleen maar de pot Heinz sandwich spread, sinds kort zijn er ook nieuwe merken die zeggen geen mayonaise te gebruiken en daarom in een vegan lifestyle passen. Ik heb heel veel reviews op zeer uiteenlopende blogs bekeken en de belangrijkste conclusies zet ik hier kort voor je op een rij:

AH huismerk spreads 150 gr €1,99 hebben weinig toegevoegde zout en suiker en geen conserveermiddelen. Dat is goed nieuws, maar de smaak lijkt niet heel bijzonder. Maar smaken verschillen, nietwaar!

Zonnatura groentenspreads 135 gr €2,49. Ook weinig toegevoegde middelen. Maar wel wat suiker in de vorm van agavesiroop. De smaak valt wel goed bij de bloggers. Misschien door dat beetje zoet?

Mr Kitchen 270 gr €2,99 heeft sinds een jaartje drie soorten spreads met veel groenten en kruiden, maar ook wat toegevoegde conserveermiddelen en olie. De smaak bevalt de proefpanels goed.

Blueband 170 gr €2,59 heeft drie soorten groenten-fruit spreads. Dat is weer eens wat anders. Volgens de reviews overheerst de fruitsmaak, maar is de smaak lang niet zo zoet als die van jam. En dat wordt door velen als lekkerder ervaren. Er zit wel wat conserveermiddelen in. Ook chemische, maar niet veel.

Conclusie, de nieuwe groentenspreads worden best gewaardeerd. Ze hebben ook allemaal heel weinig conserveermiddelen. Dat maakt ze dus ook niet langer houdbaar dan zelfgemaakte. Wel zijn ze redelijk aan de prijs. En behalve die van Mr Kitchen zijn de porties vrij klein.

Waarom je ze beter zelf kunt maken!

Zelf maken is super makkelijk en ook nog eens veel goedkoper. Maar ook nog eens helemaal naar je eigen smaak aan te passen. Wil je eens voorzichtig beginnen met een makkelijke spread? Dan heb ik hier drie lekkere ‘instap’ recepten om snel te maken. En daarna ga je gewoon zelf verder experimenteren met verse groenten en dat wat er in je keukenkastje staat aan peulvruchten, kruiden en specerijen. Hop, in de blender en binnen een paar minuten heb je je eigen potje groentenspread.

Als ik het in het recept heb over gesteriliseerde potten, dan zijn dat glazen conservenpotten die minstens 10 minuten gekookt hebben (ook de deksel) in ruim water en daarna op hun kop op een schone theedoek zijn gezet om af te koelen.

Drie easy groentenspreads

Baba ganoush van pompoen

Ingrediënten

• ¼ pompoen
• 2 tenen gerookte knoflook, doormidden gesneden
• 1 el tahin (sesampasta)
• citroenschil van 1 cm breed, alleen het geel
• 1 tl komijnzaad
• Peper en zout naar smaak
• Olijfolie, extra vierge van goede kwaliteit.

• 

Bereiding

Schil de pompoen en snijd die in blokjes.

Zet een pannetje op een matig vuur en doe daar de blokjes pompoen in. Breng aan de kook en laat daarna 5 minuten zachtjes pruttelen. Zet het vuur uit en laat afkoelen. 

Doe de blokjes pompoen samen met de gerookte knoflook, tahin, citroenschil, het komijnzaad en een scheut olijfolie in je blender. Mix tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Als het nog te dik is voeg je wat extra olijflie toe. Breng tenslotte op smaak met zout en peper. Schep je spread in een gesteriliseerde pot en bewaar in de koelkast. 

Gerookte paprika spread

Ingrediënten

• 3 rode paprika’s
• ½ tl gerookt paprikapoeder
• 2 el pijnboompitten
• olijfolie, extra vierge van goede kwaliteit
• peper en zout naar smaak
• plastic boterhamzakje

Bereiding

Er zijn 2 manieren om je paprika’s te roosteren. De makkelijkste is door een paprika op een vlamverdeler op je gasfornuis te leggen. Zet je vuur hoog. Zodra de onderkant van de paprika zwartgeblakerd is draai je hem een kwartslag om. Ga zo door tot de hele paprika zwart is. Doe hem in een plastic boterhamzakje. Laat hierin afkoelen. Doe dit met alle drie de paprika’s.

Heb je geen gasfornuis, zet dan je oven op 225 graden en leg de paprika’s op een bakplaat. Als ze helemaal zwartgeblakerd zijn haal je ze eruit en doe je ze in een boterhamzakje en laat je ze afkoelen. 

Rooster dan de pijnboompitten eventjes in een bakpan. Laat niet zwart worden, maar lichtbruin. Zet het vuur uit en laat de pijnboompitten afkoelen. 

Haal de paprika’s uit het plastic en schraap met een keukenmesje de zwarte schil van de paprika. Dit gaat heel makkelijk maar je krijgt er wel vieze handen van! Doe de stukken paprika in de blender samen met de pijnboompitten, het gerookt paprikapoeder en een scheut olijfolie. Proef en breng verder op smaak met zout en peper en eventueel wat extra olie. Doe deze in een gesteriliseerde pot en bewaar in de koelkast.

Bieten-balsamico spread

Ingrediënten

• 2 grote bieten
• 1 el kikkererwten uit blik
• balsamico azijn, liefst goede van minstens 3 jaar oud (vecchiato)
• olijfolie, extra vierge van goede kwaliteit
• handjevol walnoten

Bereiding

Schil de bietjes en snijd die in blokjes. Let op je krijgt rode handen!!

Zet een pannetje op een matig vuur en doe daar de blokjes biet in samen met wat water. Breng aan de kook en laat daarna 5 minuten zachtjes pruttelen. Zet het vuur uit en laat afkoelen. 

Hak de walnoten fijn in een hakmolen en als je die niet hebt breek je ze met de hand in kleine stukjes.

Doe de gekookte bietjes samen met de kikkererwten, 2 el balsamico azijn, olijfolie en walnoten in de keukenblender. Pureer tot een gladde saus. Doe deze in een gesteriliseerde pot en bewaar in de koelkast.

Al je eigen gemaakte groentespreads zijn na opening een paar dagen houdbaar in de koelkast.

Je kunt je spread ook gebruiken als smaakmaker in een saus of aangelengd met olie als dressing!

Heb je de smaak te pakken gekregen? Maak dan ook eens deze heksenkaas. Die is ook goedkoper en lekkerder dan uit de winkel!

11.09.2019
Geplaatst in Groenten
0 reacties

Vandaag heb ik heerlijke zomerse groenten met kip voor je. Hij bestaat uit gebakken krieltjes met oergezonde broccoli, tomaat en paprika. heerlijke zomerse smaken. Ik maakte er ook nog een heerlijk stukje kip bij! Het fijne van deze groentestoof is dat je gewoon lekker alles in een keer bij elkaar doet en dat het na 10 minuten al klaar is. Geen lang gewacht dus zoals bij runderstoofvlees en dat is wel zo handig. Fijne dinsdag!

Lees verder

06.09.2019
Geplaatst in Groenten
0 reacties

Ik begin de week met een recept van bospeen met wortelloofpesto. En daarmee krijg je ook meteen een duurzame tip. Gooi nooit het loof van je bos wortelen weg. Ok, je kunt er je konijn heel blij mee maken, de gasten van je wormenhotel er mee voeden en hem op je composthoop gooien. Maar je kunt de loof ook prima zelf eten. In je soep, door de hartige taart of je maakt er wortelloofpesto van. Die serveer je bij je gekookte worteltjes en dan kijken ze thuis heel verrast op! In mijn kookboek heb ik dit heerlijke recept al staan en vandaag deel ik een variant ervan hier op mijn blog. En wil je mijn kookboek bestellen? Dan heb ik een leuke zomeraanbieding voor je.

Recept

Bospeen met wortelloofpesto

Ingrediënten

• een bos wortelen met lekker fris loof
• olijfolie
• oude kaas, geraspt
• gedroogde tomaatjes op olie
• handig: een staafmixer of keukenmachine en een dunschiller

Wat is het verschil tussen bospeen en waspeen?

Bospeen is van april t/m oktober verkrijgbaar als bos wortelen met loof en het heeft een lichtzoete smaak. Waspeen is een jonge peen die in de winter zonder loof de koelcel ingaat en het hele jaar verkrijgbaar is. De smaak is mede door de koeling minder zoet.

Bereiding

Snijd eerst het loof van de wortelen en verwijder het onderste puntje van de wortels. Schil ze dan met een dunschiller. dat is een stuk makkelijker vind ik dan wortels raspen.

Zet een pan water op het vuur en doe daar de wortelen in. Breng het geheel aan de kook en laat alles 8-10 minuten koken. Zorg dat je de wortelen niet te zacht kookt, want dat is niet echt lekker.

Was ondertussen een handjevol loof met zo min mogelijk harde steeltjes. Dep ze goed droog en doe ze vervolgens in je keukenmachine. Doe daar een eetlepel geraspte oude kaas en 2 gedroogde tomaatjes op olie en 2 el. olijfolie bij. Pureer tot een smeuïge massa. Misschien moet er wat olie bij, dat is per keer verschillend. Proef of je het lekker vindt. Breng het verder op smaak met evt. extra kaas of tomaat. het is maar net wat jij lekker vindt. Je kunt ook peper en zout toevoegen.

Giet de wortelen af, drapeer ze op een schaal en hussel de pesto er overheen. Eventueel rasp je er nog wat extra kaas over. Geniet van je bospeen met wortelloofpesto! O ja en heb je pesto over? Vul er een stokbrood mee die je ingesneden hebt.

Heerlijk bij de soep. Of gebruik het als broodbeleg, heerlijk met een plakje kaas of doe het door de pasta! Je kunt een bakje zeker een weekje in de koelkast bewaren. Invriezen is niet aan te bevelen.

Zomeraanbieding

10,- korting

Op Het Hollands Maandkookboek!

Nu dus € 15,- in plaats van €25,-

Stuur een mail naar ">

08.07.2019
Geplaatst in Groenten
0 reacties