Categorie: “Conserveertechniek”

Wil je je salade een boost geven of je stukje vlees extra smaak geven? Maak dan eens je eigen pickles van rode ui. Deze inmaaktechniek is weer terug van weggeweest. Dat is ook niet raar, want inmaken is makkelijk, snel te doen en heeft een heel eigen smaak. Waarom gebruikte ik rode ui? Deze is veel steviger van smaak dan de gewone ui. Een klein beetje van deze pickles bij je gerecht is dus al genoeg voor een boel smaak. En het zuur is ook nog eens goed om vet af te breken. Kan dus ook prima op de hamburger, bij een broodje bal of op de borrelplank. 

Recept Pickles van rode ui

Pickles van rode ui

Ingrediënten voor 1 potje

  • 200 gr ui, gepeld
  • 125 ml rode wijnazijn
  • 125 ml water
  • 25 gr suiker
  • 2 kruidnagels
  • 1 laurierblad
  • 2 zwarte peperkorrels
  • 1 kaneelstokje

Bereiding

Snijd de uien eerst in ringen van ongeveer 1/2 cm dikte.

Doe dan de wijnazijn, het water, de suiker en de specerijen in een steelpannetje en breng alles aan de kook. 

Doe de uiringen in een gesteriliseerde pot en giet daar het kokend hete vocht voorzichtig op. Zorg dat de pot niet te vol vocht zit. Blijf net onder de rand.

Doe de deksel op de pot en zet hem weg om af te koelen. Laat de pot een week staan zodat de smaken goed in kunnen trekken. Daarna zijn de uien pas genoeg op smaak om ze te eten. Bewaar de pot na opening altijd in de koelkast. Je kunt hem een maand of 3 bewaren. Zorg wel dat je altijd met een schone lepel of vork de ui uit de pot haalt. 

KOOKWORKSHOP

Pickles van rode ui

Heb je zin om nog meer van dit soort gezonde bijgerechten te maken? Kom dan naar de workshop Conserveren op 13 april, 22 juni, 13 juli of 21 september op Hoeve Ravenstein in Baarn. Opgeven kan via :

Annemieke@mijnhollandsekeuken.nl


07.02.2019
Geplaatst in Conserveertechniek
0 reacties

Oooh als je iets eens moet proberen zelf te maken dan zijn het rillettes. Het is zeg maar de Franse versie van pulled pork. Je conserveert het vlees met eenden-of ganzenvet. Heel vet dus, maar ook verschrikkelijk lekker. Een paar maanden terug kregen we in een restaurant het beroemde mandje stokbrood vooraf. Erbij kwam een potje met een raar goedje. Rillettes dus en die waren zoooo lekker. Eenmaal thuis besloot ik ze ook te gaan maken naar een origineel Frans recept. En dat is anders dan de meeste Nederlandse recepten voorschrijven. Maar wel zo lekker!! 

Recept Homemade rillettes

rillettes

Ingrediënten

  • 500 gr Varkensvlees, liefst procureur
  • 1 el zeezout
  • laurierbladeren
  • rozemarijn
  • tijm
  • 2 tenen knoflook, gepeld
  • 1 ui, gepeld en in ringen gesneden
  • een glas witte wijn 
  • een glas water
  • 50 gr eenden of ganzenvet (verkrijgbaar bij goede slager)
eendenvet

Eendenvet in blik maandenlang te bewaren in dicht bakje in de koelkast en lekker om in te bakken.

Bereiding

Bestrooi eerst het vlees met het zout . Leg het vlees dan in een schaal, doe er folie over en zet een nachtje in de koelkast.

Spoel de volgende dag het zout van het vlees en snijd het vlees in blokjes. Doe deze in een grote pan en voeg er 3 laurierbladeren, een eetlepel rozemarijn en tijm, de knoflook en de ui bij. Giet de wijn en het water erbij en zet de pan op een middelhoog vuur en breng alles aan de kook.

Zet het vuur lager en laat het vlees 3-4 uur zachtjes sudderen. Voeg zonodig wijn en/of water toe als het vlees droog staat.

Haal de laurierbladeren uit de pan, trek het vlees dan met een vork uit elkaar en laat het even afkoelen. Doe het vlees in een schaal of schone glazen pot. Smelt het vet en giet dit over het vlees zodat het hele vlees bedekt is. Zo conserveer je het vlees en is het wekenlang houdbaar in de koelkast. Let op je kunt dit niet invriezen!

Rillettes voordat het eendenvet erover gaat.

Lekker op geroosterd brood met ingelegd zuur zoals zilveruitjes en augurken.

Workshop-Workshop-Workshop

Vind je het leuk om meer conserveer technieken te leren kennen? Kom dan eens naar mijn workshop Conserveren. De eerste is op 13 april aanstaande. Geef je op via annemieke@mijnhollandsekeuken.nl

flyer workshop conserveren

03.02.2019
Geplaatst in Conserveertechniek
0 reacties

woensdag weckdag

De beste wecktips op een rij! Komende zaterdag geef ik weer een workshop conserveertechnieken. Daarin komt ook wecken aan bod. Daar krijg ik ook op mijn blog regelmatig vragen over. Vandaar dat ik vandaag de beste wecktips op een rij zet voor je. Zelf ben ik al een paar jaar in de ban van het wecken en mijn kast staat dan ook vol met allerhande ingemaakte groenten, fruit en likeurtjes. Tot een tijdje terug verklaarden de meeste mensen me voor gek, maar tegenwoordig is het wecken helemaal populair en zijn mijn workshops dan ook drukbezocht! Kocht ik vroeger mijn weckpotjes voor 10-20 cent bij de kringloopwinkel, nu kosten ze al gauw een euro en moet ik er nog naar zoeken ook. Maar goed dat mag de pret allemaal niet drukken. Denk jij, nou dat wil ik ook wel eens proberen dan heb ik hier de belangrijkste tips voor je op een rijtje gezet.

Lees verder

hangopZelf kwark maken is veel goedkoper dan kwark kopen. En het is super eenvoudig om te doen. Je moet tussendoor alleen wachten. Slow cooking dus, maar echt de moeite van het zelf doen waard. Kwark wordt normaal gesproken bereid met stremsel  en zuursel net zoals kaas. Het is dan ook het allereerste stadium van kaasmaken. Niet zo gek dat ze het in België daarom platte kaas noemen. Een makkelijker manier om thuis kwark te maken is met behulp van karnemelk. Dat maakt de 

Lees verder

26.07.2018
Geplaatst in Conserveertechniek
0 reacties

koffielikeurAls er iets makkelijk is dan is het zelf koffielikeur maken. Tijdens de workshop conserveren laat ik de cursisten altijd diverse zelfgemaakte likeuren proeven en leg ik het recept voor koffielikeur uit. Want bij likeur maken conserveer je met alcohol. Thuis schenk ik ook nog wel eens een van mijn zelfgemaakte likeuren na het eten en dan is de koffielikeur meestal favoriet. Dus leg ik je hier vandaag toch ook uit hoe je die verrukkelijke koffie-likeur thuis kunt maken. Je hebt er wel wat geduld bij nodig, want de likeur moet eerst 40 dagen trekken voordat je hem kunt drinken. Dus effetjes geduld…

Lees verder

09.05.2018
Geplaatst in Conserveertechniek
0 reacties

zuurkool

Vandaag vertel ik je op Weck Woensdag alles over het fermenteren van kool in het kader van: Hoe maak je zuurkool? Nu denk je misschien waarom zou ik dat doen, die uit een pakje of het zuurkoolvat is toch prima? Nee, de zelfgemaakte is echt veel lekkerder. Niet zo zuur, eerder fris van smaak. Bovendien is het door al die levende bacteriën nog veel gezonder voor je. Twee jaar geleden ben ik voor het eerst zelf zuurkool gaan maken. Ik was dolenthousiast over het resultaat. Gelukkig maar, want eigenlijk was zuurkool tot dan niet echt mijn favoriete groente. Sinds ik hem zelf maak ben ik er wel weer dol op. Inmiddels maak ik hem niet alleen meer van witte kool, maar ook van Chinese kool en rode kool. En natuurlijk maak ik ook kimchi, maar dat is een ander verhaal. Dat leer je tijdens mijn workshops Conserveren.

Lees verder

25.04.2018
Geplaatst in Conserveertechniek
0 reacties


Aardbeien, appel, peer of framboos… elk fruit kun je thuis drogen. En je hebt er echt geen dure droogoven voor nodig. Er zijn tal van andere manieren om thuis aan de slag te gaan.  Het enige dat je nodig hebt is vers en rijp fruit, een scherp mes, eventueel een gewone oven (hoeft niet) en een beetje geduld. Nu denk je misschien, en wat kan ik dan met gedroogd fruit? Nou, dat zal je verbazen. Gedroogd fruit is namelijk waanzinnig lekker. Door te drogen haal je het vocht uit het fruit en houdt je alleen de zoete smaak over. Ideaal voor kinderen. Geef ze dus eens gedroogd fruit mee naar school. Bijvoorbeeld in zo’n leuke puntzak zoals op de foto! Maar je kunt deze smaakbom ook tot poeder vermalen. Dan heb je een lekker zoetmiddel voor in de yoghurt, in plaats van suiker. Kortom fruit drogen is handig, lekker en hoeft niks te kosten. Ik leg je in deze blog de verschillende droogmogelijkheden uit

Lees verder

18.04.2018
Geplaatst in Conserveertechniek, Duurzaamheid
0 reacties

hangopDeze zaterdag staat in het teken van de hangop. Komende zaterdag geef ik weer mijn workshop Conserveertechnieken op Hoeve Ravenstein en dan gaan we altijd een kaasje maken. Iedereen vindt dat superleuk en neemt het kaasje dan ook graag mee naar huis. Als ik dan uitleg over hoe je van zuivel kaas kunt maken, dan komt het gesprek ook altijd op yoghurt en hangop.  En bij de lunch serveer ik ook vaak een hangop met verse kruiden als broodbeleg. En die valt altijd goed in de smaak. Dus op verzoek deel ik hier vandaag het recept op dit blog. Dat iedereen er maar net zo enthousiast van mag worden als mijn workshop-gasten! Fijne weekeinde. En opgeven voor de workshop voor zaterdag kan nog!

Lees verder

14.04.2018
Geplaatst in Conserveertechniek
0 reacties

kruidenazijn maken
Het is Woensdag Weckdag en vandaag vertel ik je hoe je zelf kruidenazijn kunt maken. Want met kruiden, bloemen, fruit en specerijen kun je in een handomdraai van een gewone azijn een zeer verfijnde en bijzondere kruidenazijn maken die je salade een enorme smaakboost geeft. Zo gaan kruiden en bloemen heel goed met witte wijn en appelazijn. Specerijen en pepers gaan goed met rode wijnazijn en citroen, knoflook en sjalotjes kun je met elke azijn combineren. Vandaag ga ik je het recept geven van een heerlijke ouderwetse kruidenazijn die je met elke salade kunt combineren.

Lees verder

11.04.2018
Geplaatst in Conserveertechniek
0 reacties

Gerookte knoflookHoe rook je zelf knoflook? Dat leg ik je op deze Woensdag Weckdag uit. Je kent de strengen gerookte knoflook vast wel van de gezellige foodhallen. Ze zien er prachtig uit, maar ze zijn ook altijd behoorlijk prijzig. Tja, en zoals met al die producten; je kunt ze ook makkelijk zelf maken. Het is niet alleen heel lekker, maar door warm of koud te roken maak je de knoflook ook langer houdbaar. Als je hem warm rookt (heeft mijn voorkeur) wordt de knoflook ook nog zacht en dus makkelijk te verwerken. Je hoeft niet meer met de knoflookpers in de weer. Warm gerookte knoflook is een smaakmaker in je warme gerechten, maar ook heerlijk door salade te mengen of uit te smeren op brood. Je houdt er bovendien geen knoflook-adem van over. Dat is ideaal toch?  Alles wat je nodig hebt is een goede pan, een rekje, rookmot en knoflook. En dan kan een kind de was doen. En echt geloof me, je blijft het maken!

Lees verder

21.03.2018
Geplaatst in Conserveertechniek
0 reacties