Categorie: “Conserveertechniek”

huisgemaakte paté

Ooit deed ik een leuke workshop Paté maken bij slagerij Vonk in Baarn. En laatst vond ik in mijn telefoonnotities zowaar de beschrijving van de avond. En ik maar denken dat ik ze kwijt was. Afijn, paté maken is een leuke bezigheid. Natuurlijk is het resultaat niet te vergelijken met de paté uit de winkel. Wel kwam mijn paté in de buurt van de heerlijke verse die mijn slager met kerst altijd van een geheim adresje uit de Ardennen haalt. Dat doet overigens ook restaurant Le Canard in Utrecht. Een heerlijk klein tentje met eten uit de Ardennen. Hopelijk kunnen ze straks weer open. Maar goed, wil je thuis ook een poging wagen om paté te maken dan moet je je slager lief aankijken en onderstaande spelregels in acht nemen.

Recept zelf paté maken

huisgemaakte paté

Ingrediënten

  • 1 deel varkenslever
  • 1 deel vet, het beste is kinnebak
  • 1 deel mager varkensvlees zoals varkensschouder
  • repen spek
  • nitrietzout
  • kruiden naar keuze
Worstmachine bij de slager

Bereiding

Eerst moet je de galgangen uit de lever halen. Dit zijn een soort dikke, witte spieren. maar je kunt uiteraard ook je slager vragen of hij ze er uit wil halen.

Snijd al het vlees in blokjes en voeg ze dan samen in een bak. Doe die in een keukenmachine of worstmachine. Ik heb ooit een handmatige worstmachine op de kop getikt bij de kringloop. Online zijn ze ook te koop.

Voor het volgende ingrediënt moet je vrienden worden met je slager. Vraag hem of je wat nitrietzout, ook wel kleurzout genoemd, van hem mag kopen voor je eigen paté. Denk nou niet, ik wil geen nitriet eten. Je moet dit uiteraard niet teveel eten, maar het is voor je eigen veiligheid om het wel te gebruiken. Bovendien houdt het je vlees mooi op kleur.

Houd qua gebruik altijd de volgende verhouding aan: 15 gr nitrietzout per kilogram vlees.

Doe er dan 5 gram gemengde kruiden naar keus bij het vlees. Peper, laurier en jeneverbes zijn een goede combi. Voeg ze gedroogd en in poedervorm toe. 

Meng alles goed door elkaar. Vet een aardewerken schaal in en bekleed die met repen spek. Schep het vervolgens het vlees er in. Dek het geheel af met de spekrepen.

Bekleed de schaal helemaal met aluminiumfolie. Zet die in een andere ovenschaal (om het vet op te vangen) Zet die schaal in een voorverwarmde oven van slechts 120 graden. Laat hem daar twee uur in staan. Haal de folie van de schalen en bak je paté dan nog een half uurtje na.

Heb je een vleesthermometer? Voel dan of de kerntemperatuur 70 graden is. Zo ja, dan zit je goed.

Je paté is nu 4 dagen houdbaar in de koeling. Je kunt hem ook invriezen.

huisgemaakte paté

Wil je straks weer uit eten en lekkere paté uit de Ardennen eten? Ga dan naar restaurant Le Canard in Utrecht

10.05.2020
Geplaatst in Conserveertechniek
0 reacties

Nutella likeur! Ja echt waar. Dat je zelf likeur kunt maken wist je wellicht wel, maar dat je zelfs Nutella likeur kunt maken is vast nieuw voor je. Ik heb dit recept uit Italië waar ze dol zijn op hun chocolade, hazelnoot uitvinding. Niet zo gek dus dat iemand op het idee kwam er likeur mee te maken. Ik probeerde het thuis uit en was blij verrast. En ik denk dat jij er net zo blij van wordt. Dus hier is het recept.

Recept Nutella likeur

Ingrediënten

  • 75 gram Nutella
  • 50 gr suiker
  • 100 ml slagroom
  • 100 ml vodka

Bereiding

Doe de nutella, suiker en de slagroom bij elkaar in een klein pannetje.

Laat die rustig opwarmen tot de suiker helemaal gesmolten is.

Voeg de vodka toe en laat de likeur volledig afkoelen.

Als je haast heb kun je hem kort in de vriezer leggen.

De likeur is een paar maanden houdbaar in een gesteriliseerde fles. Dat doe je door de fles met de dop 10 minuten in water te koken. Daarna uit de pan halen, uit laten lekken en af laten koelen.

Likeur erin en meteen dicht doen. Het lekkerst is het om de Nutella likeur in de koelkast te bewaren.

Nutella

Wie vond Nutella uit en wanneer?

Een Italiaan kwam in 1806 op het idee om chocolade met hazelnoten te mengen. De oorzaak was de hoge prijs van chocolade. Door deze te mengen had je toch de smaak, maar hoefde je minder te gebruiken. Dit goedje heette pasta Gianduja, naar een personage uit de beroemde Commedia dell’arte. Het werd toen alleen gebruikt als bonbonvulling.

In 1946 komt de firma Ferrero voor het eerst met hun Pasta Giandujot voor op brood. Toen nog in blokken. Je sneed er plakjes van. Pas vijf jaar later kwam er een smeerbare variant zoals wij die nu kennen. Het heette toen nog: Supercrema. Pas in 1963 werd de merknaam ‘Nutella’ bedacht. Het wordt gemaakt van suiker, cacao, gemodificeerde palmolie, hazelnoten, melkpoeder, lecithine en vanilline.

In Italië eten ze het niet alleen op brood, maar ook zo uit het vuistje. Ze zijn er daar echt allemaal super dol op. Vandaar ook deze Nutella likeur.

Wil jij nog meer likeuren leren maken? Kom dan naar de workshop Ouderwets Conserveren, want daar leer ik je nog meer soorten likeur maken. Maar ook zachte kaas, chutney en pickles. En al dit zelfgemaakt lekkers neem je na afloop mee naar huis.

flyer workshop conserveren

Geef je op via

Deze likeur met koffie maakte ik eerder en is ook een aanrader.

koffielikeur

21.04.2020
Geplaatst in Conserveertechniek
0 reacties

Ingelegde citroen

De ingelegde citroen is een ingrediënt dat je in steeds meer recepten tegenkomt. En ik leer je vandaag hoe je deze heerlijke smaakmaker uit de Oosterse keuken zelf kunt maken. Dat is kinderlijk eenvoudig. Je hebt er alleen een maandje geduld voor nodig, maar dan heb je deze zomer een heerlijk ingrediënt gemaakt dat menig zomermaaltijd een smaakboost zal geven.

Wat zijn ingelegde citroenen?

Eigenlijk zijn het ingelegde citroenschillen, want de schil is waar het om gaat. En die schil is een enorme smaakmaker in talloze gerechten. Hij geeft ze een friszure en tegelijk zoutige smaak. Dat komt omdat je de citroen inlegt in zout. Het zout onttrekt vocht aan de citroen en conserveert samen met het sap de schil. Eigenlijk is inleggen in zout een ouderwetse manier om citroenen langer te bewaren. In kooktaal heet dat ook wel droog pekelen. Het is een conserveertechniek die als bijkomend voordeel heeft dat de schil een speciale smaak krijgt. Je hoeft echt maar een klein stukje citroen toe te voegen om een smaakexplosie aan je gerecht te geven. 

Ingelegde citroen
Ingelegde citroenschil

Wat kun je ermee op smaak maken?W

  • Vinaigrettes
  • sauzen
  • couscous gerechten
  • tajines
  • ovenschotels
  • pastagerechten

Tip

Gebruik altijd biologische citroenen omdat de schil hiervan geen schadelijke chemicaliën bevat. En je eet tenslotte alleen de schil van de citroen.

Wist je dat…

Wetenschappers hebben ontdekt dat juist de schil van een citroen krachtige antioxidanten bevat: de zogenaamde ‘limonoiden’.

Zo maak je ingelegde citroen

Benodigdheden

Biologische citroenen

Een pak grof zeezout

Een glazen (weck)pot

Mes en lepel

Pan met water

Werkwijze

Kook je (weck)pot 10 minuten in kokend water inclusief de deksel of de rubberen ring.

Haal de pot uit het water en zet hem omgekeerd op een schone theedoek en laat  hem afkoelen.

Meet hoeveel citroenen er in je pot passen en was die hoeveelheid citroenen. Droog ze goed af. 

Snijd de citroenen in kwarten. Leg 2 kwarten in de pot en schep daar nu grof zeezout overheen. Stapel dan steeds verder met de andere kwarten en bedek ze telkens met zout.

Neem nog een citroen en snijd die doormidden. Pers de citroen helemaal uit en verdeel het vocht over de citroenen in de pot.

Schep eventueel nog wat zout over de citroenen en sluit de pot dan goed af. 

Zet de pot 1 dag op kamertemperatuur weg en plaats hem op dag 2 in de koelkast. Na 3 maanden in de koelkast zijn de citroenen goed. 

Je kunt als je wilt op het laatst een laag olijfolie over de citroenen doen en dan de pot afsluiten. De olie zorgt voor extra afsluiting van zuurstof. Daardoor kan het proces ook nog wat sneller gaan. 

Ingelegde citroen

Als je wilt kun je ook kruiden en specerijen tussen het zout leggen. Lekker zijn laurier, rode peper, peperkorrels, korianderkorrels, kruidnagels, steranijs en tijm.

09.05.2019
Geplaatst in Conserveertechniek
0 reacties

Wil je je salade een boost geven of je stukje vlees extra smaak geven? Maak dan eens je eigen pickles van rode ui. Deze inmaaktechniek is weer terug van weggeweest. Dat is ook niet raar, want inmaken is makkelijk, snel te doen en heeft een heel eigen smaak. Waarom gebruikte ik rode ui? Deze is veel steviger van smaak dan de gewone ui. Een klein beetje van deze pickles bij je gerecht is dus al genoeg voor een boel smaak. En het zuur is ook nog eens goed om vet af te breken. Kan dus ook prima op de hamburger, bij een broodje bal of op de borrelplank. 

Recept Pickles van rode ui

Pickles van rode ui

Ingrediënten voor 1 potje

  • 200 gr ui, gepeld
  • 125 ml rode wijnazijn
  • 125 ml water
  • 25 gr suiker
  • 2 kruidnagels
  • 1 laurierblad
  • 2 zwarte peperkorrels
  • 1 kaneelstokje

Bereiding

Snijd de uien eerst in ringen van ongeveer 1/2 cm dikte.

Doe dan de wijnazijn, het water, de suiker en de specerijen in een steelpannetje en breng alles aan de kook. 

Doe de uiringen in een gesteriliseerde pot en giet daar het kokend hete vocht voorzichtig op. Zorg dat de pot niet te vol vocht zit. Blijf net onder de rand.

Doe de deksel op de pot en zet hem weg om af te koelen. Laat de pot een week staan zodat de smaken goed in kunnen trekken. Daarna zijn de uien pas genoeg op smaak om ze te eten. Bewaar de pot na opening altijd in de koelkast. Je kunt hem een maand of 3 bewaren. Zorg wel dat je altijd met een schone lepel of vork de ui uit de pot haalt. 

KOOKWORKSHOP

Pickles van rode ui

Heb je zin om nog meer van dit soort gezonde bijgerechten te maken? Kom dan naar de workshop Conserveren op 13 april, 22 juni, 13 juli of 21 september op Hoeve Ravenstein in Baarn. Opgeven kan via :


07.02.2019
Geplaatst in Conserveertechniek
0 reacties

Oooh als je iets eens moet proberen zelf te maken dan zijn het rillettes. Het is zeg maar de Franse versie van pulled pork. Je conserveert het vlees met eenden-of ganzenvet. Heel vet dus, maar ook verschrikkelijk lekker. Een paar maanden terug kregen we in een restaurant het beroemde mandje stokbrood vooraf. Erbij kwam een potje met een raar goedje. Rillettes dus en die waren zoooo lekker. Eenmaal thuis besloot ik ze ook te gaan maken naar een origineel Frans recept. En dat is anders dan de meeste Nederlandse recepten voorschrijven. Maar wel zo lekker!! 

Recept Homemade rillettes

rillettes

Ingrediënten

  • 500 gr Varkensvlees, liefst procureur
  • 1 el zeezout
  • laurierbladeren
  • rozemarijn
  • tijm
  • 2 tenen knoflook, gepeld
  • 1 ui, gepeld en in ringen gesneden
  • een glas witte wijn 
  • een glas water
  • 50 gr eenden of ganzenvet (verkrijgbaar bij goede slager)
eendenvet

Eendenvet in blik maandenlang te bewaren in dicht bakje in de koelkast en lekker om in te bakken.

Bereiding

Bestrooi eerst het vlees met het zout . Leg het vlees dan in een schaal, doe er folie over en zet een nachtje in de koelkast.

Spoel de volgende dag het zout van het vlees en snijd het vlees in blokjes. Doe deze in een grote pan en voeg er 3 laurierbladeren, een eetlepel rozemarijn en tijm, de knoflook en de ui bij. Giet de wijn en het water erbij en zet de pan op een middelhoog vuur en breng alles aan de kook.

Zet het vuur lager en laat het vlees 3-4 uur zachtjes sudderen. Voeg zonodig wijn en/of water toe als het vlees droog staat.

Haal de laurierbladeren uit de pan, trek het vlees dan met een vork uit elkaar en laat het even afkoelen. Doe het vlees in een schaal of schone glazen pot. Smelt het vet en giet dit over het vlees zodat het hele vlees bedekt is. Zo conserveer je het vlees en is het wekenlang houdbaar in de koelkast. Let op je kunt dit niet invriezen!

Rillettes voordat het eendenvet erover gaat.

Lekker op geroosterd brood met ingelegd zuur zoals zilveruitjes en augurken.

Workshop-Workshop-Workshop

Vind je het leuk om meer conserveer technieken te leren kennen? Kom dan eens naar mijn workshop Conserveren. De eerste is op 13 april aanstaande. Geef je op via ">

flyer workshop conserveren

03.02.2019
Geplaatst in Conserveertechniek
0 reacties

woensdag weckdag

De beste wecktips op een rij! Komende zaterdag geef ik weer een workshop conserveertechnieken. Daarin komt ook wecken aan bod. Daar krijg ik ook op mijn blog regelmatig vragen over. Vandaar dat ik vandaag de beste wecktips op een rij zet voor je. Zelf ben ik al een paar jaar in de ban van het wecken en mijn kast staat dan ook vol met allerhande ingemaakte groenten, fruit en likeurtjes. Tot een tijdje terug verklaarden de meeste mensen me voor gek, maar tegenwoordig is het wecken helemaal populair en zijn mijn workshops dan ook drukbezocht! Kocht ik vroeger mijn weckpotjes voor 10-20 cent bij de kringloopwinkel, nu kosten ze al gauw een euro en moet ik er nog naar zoeken ook. Maar goed dat mag de pret allemaal niet drukken. Denk jij, nou dat wil ik ook wel eens proberen dan heb ik hier de belangrijkste tips voor je op een rijtje gezet.

Lees verder

hangopZelf kwark maken is veel goedkoper dan kwark kopen. En het is super eenvoudig om te doen. Je moet tussendoor alleen wachten. Slow cooking dus, maar echt de moeite van het zelf doen waard. Kwark wordt normaal gesproken bereid met stremsel  en zuursel net zoals kaas. Het is dan ook het allereerste stadium van kaasmaken. Niet zo gek dat ze het in België daarom platte kaas noemen. Een makkelijker manier om thuis kwark te maken is met behulp van karnemelk. Dat maakt de 

Lees verder

26.07.2018
Geplaatst in Conserveertechniek
0 reacties

koffielikeurAls er iets makkelijk is dan is het zelf koffielikeur maken. Tijdens de workshop conserveren laat ik de cursisten altijd diverse zelfgemaakte likeuren proeven en leg ik het recept voor koffielikeur uit. Want bij likeur maken conserveer je met alcohol. Thuis schenk ik ook nog wel eens een van mijn zelfgemaakte likeuren na het eten en dan is de koffielikeur meestal favoriet. Dus leg ik je hier vandaag toch ook uit hoe je die verrukkelijke koffie-likeur thuis kunt maken. Je hebt er wel wat geduld bij nodig, want de likeur moet eerst 40 dagen trekken voordat je hem kunt drinken. Dus effetjes geduld…

Lees verder

09.05.2018
Geplaatst in Conserveertechniek
0 reacties

zuurkool

Vandaag vertel ik je op Weck Woensdag alles over het fermenteren van kool in het kader van: Hoe maak je zuurkool? Nu denk je misschien waarom zou ik dat doen, die uit een pakje of het zuurkoolvat is toch prima? Nee, de zelfgemaakte is echt veel lekkerder. Niet zo zuur, eerder fris van smaak. Bovendien is het door al die levende bacteriën nog veel gezonder voor je. Twee jaar geleden ben ik voor het eerst zelf zuurkool gaan maken. Ik was dolenthousiast over het resultaat. Gelukkig maar, want eigenlijk was zuurkool tot dan niet echt mijn favoriete groente. Sinds ik hem zelf maak ben ik er wel weer dol op. Inmiddels maak ik hem niet alleen meer van witte kool, maar ook van Chinese kool en rode kool. En natuurlijk maak ik ook kimchi, maar dat is een ander verhaal. Dat leer je tijdens mijn workshops Conserveren.

Lees verder

25.04.2018
Geplaatst in Conserveertechniek
0 reacties


Aardbeien, appel, peer of framboos… elk fruit kun je thuis drogen. En je hebt er echt geen dure droogoven voor nodig. Er zijn tal van andere manieren om thuis aan de slag te gaan.  Het enige dat je nodig hebt is vers en rijp fruit, een scherp mes, eventueel een gewone oven (hoeft niet) en een beetje geduld. Nu denk je misschien, en wat kan ik dan met gedroogd fruit? Nou, dat zal je verbazen. Gedroogd fruit is namelijk waanzinnig lekker. Door te drogen haal je het vocht uit het fruit en houdt je alleen de zoete smaak over. Ideaal voor kinderen. Geef ze dus eens gedroogd fruit mee naar school. Bijvoorbeeld in zo’n leuke puntzak zoals op de foto! Maar je kunt deze smaakbom ook tot poeder vermalen. Dan heb je een lekker zoetmiddel voor in de yoghurt, in plaats van suiker. Kortom fruit drogen is handig, lekker en hoeft niks te kosten. Ik leg je in deze blog de verschillende droogmogelijkheden uit

Lees verder

18.04.2018
Geplaatst in Conserveertechniek, Duurzaamheid
0 reacties