Vandaag heb ik een lekkere, simpele aardappelsalade voor je. Deze is rijk aan aardappels en groenten. Je combineert hem heel makkelijk met een kop soep en de left overs zijn de volgende dag ook nog eens heel handig als lunch. Met deze aardappel salade geniet ik nog even van de zomerse groenten zoals boontjes en paprika. Hoewel de laatste wel het hele jaar door uit de kas komen, is het met de boontjes straks gedaan. Alle boontjes die je volgende maand in het groenteschap vindt, komen van ver en zijn lang zo lekker niet. Maar daar komen weer andere Hollandse groenten voor in de plaats. Dus don’t worry en eet lekker vers!

Recept Aardappelsalade

4 personen-voorgerecht/bijgerecht/lunch-makkelijk

Ingrediënten

750 gr vastkokende aardappels

1 ui, gesnipperd

150 gr wortels, geraspt

150 gr boontjes, in stukjes gesneden

1 paprika

4 eieren, hardgekookt

5 augurken, kleingesneden

2 el mayonaise

3 el yoghurt

bieslook

50 gr geraspte oude kaas

Bereiding

Schil eerst de aardappelen en breng ze in een pan water aan de kook. Laat ze dan 20 minuten doorkoken en giet ze af. Spoel de aardappelen af met koud water en laat ze afkoelen.

Snijd vervolgens de koude aardappels in kleine, gelijke blokjes. Doe die in een grote schaal en voeg er de ui, wortel, boontjes, paprika en augurken aan toe. Snijd de eieren in stukjes en doe die erbij. 

Roer dan de mayo, yoghurt, bieslook en kaas door elkaar. Doe dit door het aardappelmengsel en hussel voorzichtig door elkaar.  Doe de salade in een schaal of vorm. Druk goed aan en laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast. 

Stort de aardappelsalade op een groot bord en dien direct op. 

Zin in meer aardappel-recepten? Probeer dan eens deze aardappel pizza!

Meer weten over welke aardappels waar geschikt voor zijn? Check dan mijnaardappel.nl

Sinds afgelopen week liggen de Hollandse primeur aardappelen weer volop in de winkel. Dit is best een bijzonder soort aardappel, want het is de eerste van het seizoen en komt altijd uit Zeeland. Dat komt omdat de kleigrond en het milde zeeklimaat een ideale groeibodem voor de aardappels zijn en ze daar dus het eerst vandaan komen. Deze eerste aardappelen hebben een lekker dunne en gladde schil. Je kunt ze dus met schil en al eten. Primeur aardappelen zijn heerlijk om te bakken, te koken of in een salade te verwerken zoals ik gedaan heb. Een aardappelsalade vult goed en zal thuis zeker goedkeuring krijgen omdat de primeur aardappelen zo heerlijk van smaak zijn. Dus ga naar de winkel en kijk of ze al primeur aardappelen hebben liggen en sla je slag met dit oer Hollands product.

Primeur aardappelen

Op de eerste veilingdag in Sint-Annaland, op 28 mei jl. is 54 ton aardappels aangeboden. Hoofdzakelijk Dorés en Frieslanders (beiden kruimig). Afkomstig van een vijftien telers op Tholen. Traditiegetrouw gaat de opbrengst van het eerste aardappelkistje naar een goed doel. Dit jaar was dat de stichting ALS. Het kistje bracht €1129,- op.

De Primeur aardappel is kwetsbaarder dan een reguliere aardappel. De aardappel wordt dan ook niet opgeslagen en bewaard, maar direct verpakt en naar de winkel gebracht. Op de verpakking kun je zien wanneer de aardappel gerooid is. 

Recept aardappelsalade

Ingrediënten

• 750 gr Primeur aardappelen
• 300 gr verse dubbelgedopte tuinbonen
• 1 paprika, in dunne reepjes gesneden
• 4 gekookte eieren
• 250 gr spekblokjes, gebakken
• 2 el mayonaise
• 2 el volle yoghurt
• 1 el fijngeknipte dille

Bereiding

Schil eerst de aardappelen en snijd er dan met een scherp, puntig mesje de ‘ogen’ uit. Halveer ze en doe ze in een pan met een laag water van 2 cm. Kook de aardappelen in 20 min. gaar met de deksel op de pan. Giet ze dan af en laat ze met de deksel op de pan nog 5 minuten staan. 

Kook ondertussen de tuinbonen in 3 minuten beetgaar. 

Snijd vervolgens de aardappelen in plakken van 1 cm. 

Giet de tuinbonen af en laat afkoelen onder koud stromend water.

Meng de mayonaise met de yoghurt tot een dressing. Breng op smaak met peper en voeg de dille toe.

Snijd de paprika’s in reepjes, de eieren in plakjes en meng ze met de tuinbonen en spekblokjes. Voeg de dressing toe en roer goed door de aardappelen. Serveer lauw of op kamertemperatuur.

Ik heb vandaag een gerecht van Schotse oorsprong voor je. Ik had er nog nooit van gehoord tot ik er laatst in het boodschappenblad van Jumbo over las. Ik probeerde het meteen uit en vond het bijzonder lekker. Het past ook nog eens perfect in de Hollandse keuken. Wel maakte ik er een bijgerecht van groenten bij zodat de scones onderdeel van een hele maaltijd zijn geworden. Het is een ontzettend leuke manier om eens op een andere manier aardappels te eten en ik weet zeker dat iedereen in huis verrast is.

Ingrediënten voor de scones

• 350 gr kruimige aardappelen zoals Doré
• 50 gr roomboter
• 1 eidooier
• 50 gr bloem
• 1 tl bakpoeder
• 100 gr oude kaas

Ingrediënten voor het bijgerecht

• 150 gr spekblokjes
• 2 uien, gesnipperd
• 1 prei, in ringen gesneden
• 1/2 spitskool in reepjes gesneden
• 1 blikje tomatenpuree
• 1/2 ltr bouillon

Bereiding

Schil eerst de aardappelen en kook ze vervolgens in een pan water tot ze zacht zijn.

Zet een bakpan op het vuur en bak in wat olijfolie eerst de spekblokjes in een minuut of 5 eenbeetje krokant. Voeg dan de gesnipperde uien toe en bak zachtjes mee.

Doe er dan de prei, spitskool, tomatenpuree en bouillon bij.

Verwarm dan de oven voor op 180 graden.

Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Voeg de eidooier, boter, bloem en bakpoeder toe. Meng alles goed door elkaar tot je een bal hebt.

Spreid de bal aardappel uit over een met bakpapier bekleedde bakplaat en druk hem plat. Schuif hem in de oven en bak zo’n 20-30 minuten tot hij ietsje bruin is aan de bovenkant. Bestrooi hem dan met de geraspte kaas, zet de oven uit en schuif hem nog 10 minuten terug in de warme oven.

Steek rondjes uit het aardappeldeeg en leg die op een bord. Doe er de groentesaus overheen en serveer direct.

Voor het bijgerecht bak je eerst de spekreepjes 5 minuten in wat olijfolie. Voeg er dan de uien bij en bak die 2 minuten mee. Dan doe je de rest van de groenten erbij. Roer dit even door elkaar voordat je de tomatenpuree en de bouillon toevoegt. Laat dit 5 minuten pruttelen en klaar ben je.

Als ik ze hier thuis ergens blij mee maak, dan is het met deze pizza met aardappel. Sterker nog, mijn zoon noemde me gisteren een supermoeder toen ik zijn vraag: ‘wat eten we vanavond?’ beantwoordde met: ‘zelfgemaakte pizza’! Een toevallig passerende mevrouw moest enorm lachen. Nu ben ik zelf ook dol op de home made pizza, want je kunt lekker helemaal zelf de smaak bepalen. Soms is het dus ook een ideale manier om van restjes groenten op te maken. Ik heb momenteel een beetje veel aardappelen in huis, dus maakte ik deze pizza met aardappel. Het is een Italiaans recept, maar wat mij betreft past hij perfect in de Hollandse keuken.

Vandaag zet ik de Hollandse aardappel in het zonnetje met deze aardappeltaart. Hij is lekker voor nu. Maar hij is ook zeer geschikt om met kerst te maken en te serveren bij een mooi stuk vlees. Het fijne is ook dat je deze aardappeltaart makkelijk tevoren klaar kunt maken en dan alleen nog even hoeft op te warmen voor het eten. En je hebt niet heel veel nodig: aardappelen, uiteraard, room, kruiden kaas, ei en knoflook. Neem wel vastkokende aardappelen voor dit gerecht anders houd je de plakjes niet heel. Dus ik zou zeggen, maak hem dit weekeinde op proef en als hij bevalt dan heb je alvast een bijzonder aardappelgerecht voor de feestdagen! 

Houd je ook zo van aardappelen? Maar ben je, net als ik, ook niet van de gekookte piepers? Dan heb ik goed nieuws voor je. Met aardappelen kun je echt eindeloos variëren. En dan bedoel ik niet bakken of pureren, maar iets bijzonderders. Zo maakte ik een keer deze muffins van aardappelen en kaas. Ik stopte er stiekem ook wat groenten in zodat de vitamine er moeiteloos in gingen. Dus ook handig als je lastige groente-eters hebt. Je hoeft er eigenlijk alleen maar een lekker stukje vlees bij te bakken, eventueel een salade erbij en klaar ben je. En weet je wat ook zo fijn is? Je kunt er een lekker voorraadje van maken en ze invriezen. Altijd zo relaxed als je na een vermoeiende dag nog zo iets lekkers met vitaminen in je diepvries hebt liggen. Maar deze muffins hebben nog veel meer voordelen. Lees maar!

Hhhmmm wat is er zomerser dan buiten eten, fles wijn op tafel en een heerlijke grote schaal met pasta in het midden. Vanavond wordt het wat mij betreft geen gewone pasta maar gnocchi, de overheerlijke aardappelpasta. Ik combineer ze met tomaten, uien, knoflook en salie uit mijn kruidentuin. En echt, ze zijn niet moeilijk om te maken. Het is alleen zo dat bijna alle kookboeken een fundamentele fout maken in de receptuur van gnocchi. Ik leg je uit hoe dat zit.

Ohhh wat kunnen puntpaprika’s toch verschrikkelijk lekker zijn. Gisteren was het kliekjesdag in huize Chillé. Ik had nog een voorraadje aardappelpuree in de koelkast liggen, maar absoluut geen zin in standaard puree. En ik had ook nog heerlijke, zoete puntpaprika’s en bosuien. Hmmm wat zou ik daar eens mee maken….nou puntpaprika’s gevuld met opgeleukte puree. Het werd een ietwat mediterraan gerechtje met Hollandse ingrediënten dat heel goed in de smaak viel.