De Makkelijke Maandag staat vandaag in het teken van bietjessoep met crouton! De bietjes waren dit weekeinde wel heel erg in de aanbieding bij mijn groenteboer. 50 cent voor een kilo bietjes van prima kwaliteit. Daar ben ik meteen mee aan de slag gegaan. Een deel verdween samen met wat wortels in potten zoetzuur. Het andere deel ging in deze bietjessoep met crouton. Zoals je van me gewend bent is het recept supersimpel en wordt het extra lekker door de feta-croutons die ik erbij maakte. Ideetje voor vanavond? Eet smakelijk vast!

Recept

Bietjessoep met crouton

voor 2 personen

bevat lactose, vegetarisch

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 3 rode bietjes
• 500 ml groentebouillon
• 50 gram fetakaas
• 1/2 (oud) stokbrood
• beetje olijfolie
• Italiaanse, gedroogde kruiden
• peper en zout

Bereiding:

Verwarm eerst de oven voor op 200 graden.

Zet vervolgens een pan water op het vuur en doe hier de bietjes  met schil en al in. Breng ze aan de kook en laat ze dan 10 minuten doorkoken.

Verhit de olie in een pannetje en fruit hierin de ui en knoflook zo’n 2-3 minuten.

Haal dan de bietjes uit de pan en houd ze even onder koud stromend water. Haal met een keukenmesje het bieten velletje er af en ook het stukje stronk aan de bovenkant.

Snijd de bietjes in blokjes. Schep de stukjes biet door de uien en bak ze 1-2 minuten mee.

Giet dan de bouillon erbij en kook alles 10-12 minuten op een lage stand.

Snijd tenslotte het stokbrood in sneetjes, besmeer ze met de feta. Giet er wat olijfolie over en strooi er wat van de kruiden op. Leg ze 7-10 minuten in de oven.

Pureer de soep met een staafmixer.

Serveer de bietjessoep samen met de feta croutons.

Eet smakelijk

Heb je ook nog zin in gezond leesvoer?

In mijn kookboek vind je niet alleen meer dan 100 recepten, maar ook veel handige informatie over de lekkerste Hollandse producten. 

Bestel hier mijn kookboek: Het Hollands Maandkookboek, met handige maandkalender en meer dan 100 recepten met verse Hollandse producten.

Nu slechts 15 euro!

TG Facebook Comments