Wist je dat je zelf sambal kunt maken? Het is echt heel eenvoudig. Een ideaal klusje voor als je je thuis toch moet vermaken. Vorige zomer kreeg ik van mijn lieve vriendin Petra een heleboel groene pepers uit haar moestuin. We waren net terug van een gezamenlijke vakantie toen bij thuiskomst bleek dat ze heel veel pepers in haar tuintje had. Tja wat doe je dan? Je geeft wat aan je kookbloggende vriendin. Samen met de opdracht er sambal van te maken. Dat heb ik gedaan. Omdat ik deze eenvoudige versie van de saus met groene pepers maakte, is hij wat minder scherp geworden dan wanneer je het met rode pepers maakt. Je kunt bij dit recept ook rustig nog je favoriete kruiden en specerijen zoals djahé en kurkuma toevoegen. Dat is nou zo fijn van zelf maken. Je bepaalt helemaal zelf de smaak. 

Panvisch is een oud Hollands recept dat gewoonlijk werd gemaakt van restjes vis. Je kunt het dus van elke vis maken die je maar wil. Zelfs met vis uit blik die je wellicht nog in je voorraadkast hebt liggen. Als je net als ik kiest voor vis uit de Noordzee moet je even kijken welke vis er nu in het seizoen is. Afijn, als je van een visje en een eenpansgerecht houdt, dan is panvisch een heerlijke uitkomst. Ik volgde deels een recept uit een jaren ’70 kookboek met grootmoeders recepten. Alleen hadden ze daar rijst toegevoegd, maar dat leek me niet zo’n goed idee. Die liet ik dus weg. Verder deed ik de panisch in mooie kleine gietijzeren ovenpannetjes, want daar ben ik dol op. En deze eenpersoons pannetjes zijn leuk om te serveren.

Recept Hollandse Panvisch

4 personen-1 uur-makkelijk

Ingrediënten

• 400 gr vis naar keuze
• 1 bouillonblokje
• 600 gr vastkokende aardappels (Nicola, Desire)
• roomboter
• 250 gr uien, in ringen gesneden
• 1 prei, in dunne ringen gesneden
• roomboter
• mosterd
• 100 gr oude kaas, geraspt
• Extra: vergiet en ovenvaste pan(nen)

Bereiding

Snijd eerst de vis in stukjes van gelijke grootte. Zo kun je ze straks makkelijker eten.

Snijd dan de aardappelen in kleine, gelijke blokjes. Kook ze in een pan bouillon tot ze gaar zijn.

Fruit vervolgens in een koekenpan de uiringen en de preiringen zachtjes in een klont roomboter. (kan ook in olie als je dat liever wil)

Doe hier de stukjes vis bij en bak ze voorzichtig mee.

Verwarm dan de oven voor op 180 graden.

Giet daarna de aardappelen af in een schaal. Bewaar het kookvocht. Pureer de aardappelen en voeg een scheut van de bouillon en een eetlepel mosterd toe. Breng de puree verder op smaak met peper, zout en nootmuskaat.  Voeg eventueel wat meer bouillon toe om een smeuïg geheel te krijgen.

Doe de ui-prei-vis combi voorzichtig door de aardappelpuree. 

Doe het geheel dan in een ovenpan en bedek de bovenkant met geraspte kaas. Zet de pan in de oven en bak tot de bovenkant mooi bruin is.

Serveer de Panvisch direct en geef er een lekkere frisse salade bij!

Maak eens je eigen kruidenmixen! Het is namelijk een leuk culinair klusje en iedereen kan het. Je hebt er niet eens een gasfornuis voor nodig. Alleen wat potjes of zakjes en wat lepels. En weet je wat het extra leuk maakt? Daarna heb je een kast vol met de lekkerste kruidenmixen zonder extra zout. Of je hebt een verrassend culinair cadeautje. Speciaal voor als je straks weer bij elkaar op bezoek kunt en graag iets persoonlijks cadeau wil doen.

Ik heb vandaag drie populaire kruidenmixen voor je op een rij gezet. Maar eerst begin ik met een boodschappenlijstje zodat je al deze kruidenmixen kan maken. De kruiden kun je heel makkelijk online bestellen, dus je hoeft er niet voor naar een winkel. Onderaan de pagina vind een lijstje met online kruidenwinkels.

Boodschappenlijst kruidenmixen

Met deze kruiden kun je in ieder geval de onderstaande mixen maken. Maar je kan ook lekker extra mixen maken. Laat je fantasie gaan en experimenteer!

• nootmuskaat
• paprikapoeder
• uienpoeder
• knoflookpoeder
• zwarte peper
• kruidnagelpoeder
• tijm-oregano
• kaneel
• komijn (djinten)
• korianderzaad (ketoembar)
• chilipoeder

3 populaire kruidenmixen

Hollandse gehaktkruiden

Deze kruiden zijn altijd lekker in een gehaktballetje. In onderstaand recept deed ik voor de verandering eens een reepje bladerdeeg om een balletje gehakt. En dat zette ik even in de oven. Zo werd het een heerlijke borrelhap.

Gebruik eerst een eetlepel van elk van deze 4 kruiden

• nootmuskaatpoeder
• paprikapoeder
• knoflookpoeder
• uienpoeder

En dan een halve eetlepel van elk van deze kruiden

• kruidnagelpoeder
• gemalen zwarte peper

Cajun kruidenmix

Voor dit recept heb ik wraps gevuld met saucijsjes. Die heb ik eerst gekruid met de cajun kruidenmix. En samen met wat tomaten, augurk en rucola is het een heerlijk lunchgerecht!

Neem eerst 2 eetlepels paprikapoeder en zwarte peper

Mix die samen met een eetlepel van elk van deze kruiden

• uien poeder
• knoflookpoeder
• gedroogde tijm
• gedroogde oregano
• kaneelpoeder
• gedroogde komijn
• chilipoeder

Gyros kruidenmix

Gyros is een kruidenmix die ook heerlijk is voor vleesgerecht, maar ook in een omelet of over de gebakken aardappels!

Neem eerst 2 eetlepels van elk van de volgende kruiden

• gedroogde tijm
• gedroogde oregano

En voeg die samen met een eetlepel van elk van de volgende kruiden

• paprikapoeder
• gemalen komijn
• knoflookpoeder
• gemalen korianderzaad (ketoembar)

En ook nog een halve eetlepel van elk van de volgende kruiden

• uienpoeder
• zwarte peper
• gemalen kaneel
• gedroogde chilipoeder

Welke online kruidenwinkels zijn er:

Kruiden koop je heel makkelijk online. Er zijn echt veel aanbieders van gedroogde kruiden en specerijen en als je meteen veel bestelt vallen de verzendkosten ook nog eens reuze mee. Kleine tip; koop de kruiden samen met vrienden of buren. Dan kun je de verzendkosten delen. En dat scheelt ook al weer.

www.dekruidenbaron.nl

www.dekruidenkoning.nl

www.kruidenkaravaan.nl

Tip

Voor mijn eigen kruidenmixen bewaar ik ook altijd kleine conservenpotjes. En ik kijk bij de kringloop of ze van die leuke, oude blikjes hebben. Daar ben ik sowieso dol op, dus dat komt mooi uit.

Ik bedacht me ineens dat ik nog een echt Hollands recept voor ‘Alkmaarse kaassoep met grutjes’ had liggen en besloot om die heerlijke maaltijdsoep vanmiddag te maken. Tijdens het verplicht thuis zitten heb ik in een nogal nostalgische bui allerlei oude kookboeken gelezen over de Hollandse keuken in grootmoeders tijd. Ik vond ze ooit op een rommelmarkt. Een heerlijk oud boekje over wecken, een streekgerechten boekje via Marktplaats en een oude culinaire gids van Nederland bij de Kringloop. En met al die heerlijke kookinfo ga ik je vandaag kennis laten maken. Ik begin met de Alkmaarse kaassoep met grutjes. En wat grutjes zijn? Dat leg ik je natuurlijk ook uit!

Ik heb vandaag een basisrecept wit brood voor je. Aangezien ik in de supermarkt telkens lege broodplanken zie besloot ik thuis maar zelf te gaan bakken. Gelukkig had ik nog wel voldoende bloem en meel in huis voor mijn workshops pasta maken. En die gaan nu toch even niet door dus gebruik ik mijn voorraad, want ook de meel en bloem zijn vaak op. Afijn, heb je wel meel op voorraad en nu ook tijd om thuis te bakken? Ga dan lekker aan de slag met dit basisrecept witbrood. Wie weet word je nog een fanatieke thuisbakker.

Basisrecept witbrood

Ingrediënten

• 500 gr bloem
• 8 gr zout
• 20 gr boter, op kamertemperatuur
• 7 gr gedroogde gist (= 1 zakje)
• 300 ml lauwwarm water

Bereiding

Meng eerst alle ingrediënten met elkaar in een grote kom. Kneed het deeg dan minimaal 10 minuten door. Dat kan met een keukenmachine of met de hand. Zorg daarbij wel voor een schoon werkvlak. In deze corona-tijden extra belangrijk!!

Het kneden is belangrijk om de gluten aan elkaar te verbinden. De gluten zorgen er dan voor dat het brood kan rijzen. En dat zorgt voor een mooi groot en luchtig brood.

Maak na het kneden een bal van het deeg en leg deze in een kom. Dek de kom af met plasticfolie of een natte theedoek en laat het deeg op een warme en tochtvrije (=belangrijk) plaats minstens 1 uur rijzen.

Haal het deeg uit de kom en kneed het lichtjes door. Doe het vervolgens een een broodbakblik. Als je die niet hebt kun je het brood ook los op een vel bakpapier leggen.

Laat het deeg na het vormen nog 1 uur afgedekt onder een theedoek rijzen op een warme en tochtvrije plaats.

Verwarm je oven voor op 220 graden.

Zet het brood in de oven, samen met een bakje water. De stoom van het water zorgt voor een lekkere korst op het brood.

Bak het brood in ongeveer 35 tot 45 minuten. Dat is verschillend per oven. Haal het brood uit de oven en uit de vorm en laat het afkoelen.

Als er toch iets tot onze culinaire tradities behoort dan zijn het wel de Goudse stroopwafels. Naar het schijnt ooit begonnen als koekkruimels die aan elkaar geplakt werden met stroop. Bedoeld als kruimelige armeluis koek is de stroopwafel inmiddels uitgegroeid tot een soort van nationaal symbool. Ik koop wel altijd de echt lekkere Goudse stroopwafels op de markt en niet die uit de supermarkt.

Recept Goudse stroopwafels

 Ingrediënten  

500 gram bloem 

250 gram gesmolten boter 

150 gram witte basterdsuiker 

50 gram gist 

een ei 

een beetje lauwe melk     

300 gram donkere basterdsuiker 

75 gram boter

1 theelepel kaneelpoeder

500 gram stroop  

Bereiding

Voeg alle wafel-ingrediënten samen en kneed er een stevig beslag van. 

Laat het deeg drie kwartier rijzen op een vochtige warme plek. 

Kneed het deeg opnieuw en verdeel het deeg in balletjes ter grootte van een  knikker. Laat deze even rusten.

Maak nu de vulling door de stroop te verwarmen. Meng de andere ingrediënten er door heen.

Leg dan een balletje deeg in een wafelijzer en bak het aan beide kanten gaar. 

Haal de wafel uit het ijzer en snijdt meteen open. Dat is even lastig, want de koek is flink warm. Maar, wacht niet te lang anders breken ze. 

Besmeer dan de ene helft met de vulling en druk de andere helft er meteen op. Werk door tot je alle koeken gevuld hebt. En geniet ervan. Ze zijn zo op!

Geschiedenis van de Goudse wafel.

Eigenlijk is er niet bekend wie wanneer de eerste stroopwafel, toen nog stroopwafel geheten, bakte. Men schat dat dit omstreeks 1850 is geweest. Later waren er een aantal bakkers in de stad die de koek maakten en weer later ontstonden de fabrieken. men vermoed dat voordat de wafel werd uitgevonden er al een koek was bestaande uit koelkruimels en stroop. Dit zou een armenkoek zijn. Maar zoals met veel alledaagse historie is het bewijs hiervoor niet aanwezig. De koek van de wafel wordt gebakken in een wafelijzer. Er zijn meer Hollandse koeken die met een wafel gebakken worden. Dit noemen ze ook wel ijzerkoeken, naar het wafelijzer.

Wil jij een keer een stroopwafelfabriek bezoeken? Check dan deze site voor info.

Ik kwam laatst in een jaren ’70 dit recept tegen voor gevulde koolrolletjes. Het is volgens de schrijvers geïnspireerd op de Balkan keuken. Ik geloof het graag. Maar ik vind het vooral zo handig omdat je eens op een andere manier kool eet. Van alle kolen in ons land, laat de spitskool zicht het makkelijks rollen. Hij is ook nog eens zeer goedkoop en de rest van de kool kun je een andere dag wokken, door een salade doen of door je omelet. Afijn spitskool is gewoon een handige groente. Hij smaakt en ruikt niet zo kolderig en is ideaal voor deze gevulde koolrolletjes.

Recept

Gevulde koolrolletjes

4 personen – 1 uur – redelijk makkelijk

bevat vlees-lactose en gluten

Ingrediënten

• 1 spitskool

• 1 ui, fijngesnipperd

• 400 gr gehakt, half om half

• 1 tl karwijzaad

• nootmuskaat

• peper en zout

• 1-2 beschuiten

• 1 ei

• 2 blikjes tomatenpuree

• 25 gr geraspte oude kaas

Extra: prikkertjes.

Bereiding

Was eerst de spitskool. Haal dan 12 bladeren van de kool die ongeveer even groot zijn.

Breng een grote pan water aan de kook en kook hier de bladeren zo’n 5 minuten in. Haal ze uit de pan en laat ze goed uitlekken.

Meng vervolgens in een kom het gehakt, de uisnippers, het karwijzaad, de nootmuskaat, de tomatenpuree en de geraspte kaas met elkaar. Roer goed door en breng het op smaak met zout en peper.

Verkruimel er dan ook de beschuiten door en voeg het ei toe. Meng goed door elkaar tot een egale massa.

Vorm 12 rolletjes van het gehakt.

Verwarm je oven voor op 180 graden.

Leg een gehaktrolletje in een gekookt blad van de spitskool en vouw het blad dicht. Zet ze eventueel vast met een cocktailprikkertje en leg ze in een ovenschaal.

Zet de schaal in de oven en bak de gevulde koolrolletjes zo’n 20-25 minuten.

De gevulde koolrolletjes zijn lekker met gekookte of gebakken aardappeltjes!

Wil je nog een ander lekker recept met spitskool. Kijk dan hier

We kennen allemaal dat gekke in folie verpakte zachte kaasje Boursin. Vroeger kwam het thuis bij elk verjaardagsfeestje op tafel. Later als student gebruikten we het vooral als basis voor een vette spaghettisaus. Daar heb ik net iets teveel van gegeten destijds dus daarna heb ik het kaasje nooit meer gegeten. Maar op feestjes zie ik de Boursin nog wel eens verschijnen en opeens vroeg ik me af wat er eigenlijk in zit, of het wel kaas is en hoe het komt dat zoveel mensen dit product nog steeds zo lekker vinden. Dus ik keek eerst eens op de verpakking, proefde het goedje en bedacht toen hoe je dit makkelijk smeerbare kaasje veel beter zelf kunt maken. Want dat is veel goedkoper en gezonder. En simpeler kan bijna niet. Maar ja, dat is vaak met succesproducten. Als ze moeilijk te maken waren begon de fabrikant er niet aan. 

Ik heb vandaag gebakken boerenkool voor je. We weten allemaal dat boerenkool super gezond is. Toch eten we deze veelzijdige groente eigenlijk alleen als stamppot. In Amerika is dat wel anders. Daar vinden ze boerenkool een superfood en eten ze hem in alle denkbare vormen. Overigens is boerenkool sowieso niet typisch Hollands. Over de hele wereld, tot in Afrika aan toe, wordt de kool gegeten. Hij is bij ons met name zo populair omdat de groente prima tegen vrieskou kan. Sterker nog, hij wordt er lekkerder van. Die vrieskou hebben we nog niet echt gehad, maar lekker is deze gebakken boerenkool met ui en spek zeker. Probeer het ook eens!

Recept Gebakken boerenkool

4 personen-15 minuten-makkelijk

Ingrediënten

• roomboter
• 150 gr spekreepjes
• 2 uien
• 1 teen knoflook
• zak boerenkool van 400 gr
• paprikapoeder
• peper en zout

Bereiding

Pel en snipper de uien en de knoflook.

Verwarm ondertussen een klont roomboter in een ruime bak- of braadpan. Laat deze zachtjes bruisen.

Bak de spekreepjes zachtjes in de boter.

Voeg na 5 minuten de uien en knoflook toe en bak ook deze zachtjes in de boter. Roer met een pollepel af en toe om.

Voeg na weer 5 minuten de helft van de boerenkool toe. Roer flink door de uien, spek en boter. Als het wat geslonken is, voeg je de rest van de boerenkool toe. Roer weer goed door.

Breng op smaak met paprikapoeder, peper en zout.

Voeg dan een flinke scheut water toe en laat de kool even sudderen tot hij zacht is.

Serveer de gebakken boerenkool bij puree en een stukje vlees.

Eet smakelijk.

Waarom is boerenkool zo gezond?

Boerenkool zit boordevol vitamine C, calcium, ijzer en foiliumzuur. Boerenkool past prima in een dieet. Een portie boerenkool van 250 gram bevat slechts 100 kilocalorieën. Uiteraard zit in dit recept wel spek en dus verzadigde vetten. In de koelkast is verse boerenkool 5-7 dagen houdbaar. De gesneden kool zou ik sneller eten omdat deze al wat droger is door het voorsnijden.

Er gaan geruchten dat boerenkool niet zo gezond is omdat het wat lastig te verteren is. Als je de kool kookt verteer je het daarna beter. Dit nadeel geldt dus meer voor de mensen die de kool graag als rauw eten als superfood!

Meer weten over de groente? Check dan deze site

Deze cannelloni met pompoen at ik ooit in het geweldige Italiaanse restaurant Toscanini in Amsterdam. Thuis heb ik het zo goed mogelijk proberen na te maken. maar eerlijk is eerlijk. De kok van Toscanini ga ik niet evenaren. Maar het is en blijft een heerlijk gerecht dat ook nog eens makkelijk te maken is. De cannelloni kun je kant en klaar kopen, maar uiteraard ook vers maken. Dat is nog lekkerder en helemaal niet zo veel werk als je denkt. Wil je leren hoe je diverse soorten pasta maakt? Kom dan eens naar mijn workshop Verse pasta maken.

Recept

Cannelloni met pompoen

Ingrediënten

1 pompoen, geschild en in blokjes gesneden

2 uien, geschild en gesnipperd

125 gr ricotta

geroosterd paprikapoeder

snufje kaneelpoeder

peper en zout

1 doos cannelloni

een blik tomatensaus

1 el gedroogde Italiaanse kruiden

olijfolie, extra vierge

1 el balsamico azijn

150 gr ontbijtspek

parmezaanse kaas

Bereiding

Verwarm je oven voor op 200 graden.

Zet een grote bakpan op het vuur en verwarm die matig. Doe er wat olijfolie bij en verwarm nog even. Doe dan de pompoenblokjes en uisnippers erbij. Bak deze heel zachtjes in een kwartiertje zacht en smeuïg. Voeg dan de paprikapoeder, kaneelpoeder en peper en zout toe en roer stevig door elkaar. Zet dit even weg om af te koelen.

Verwarm ondertussen de tomatensaus in een pan, samen met de Italiaanse kruiden, een eetlepel olijfolie en de balsamico azijn. Laat dit een kwartiertje pruttelen.

Bak in een andere bak pan de repen ontbijtspek uit in een beetje olijfolie.

Mix in een keukenmachine de afgekoelde pompoen met de ricotta tot een smeuïg geheel.

Neem nu een spuitzak en doe daar geen spuitmondje op. Vul de spuitzak met de pompoenvulling. Spuit de buisjes cannelloni vol.

Neem de pan tomatensaus van het vuur. Doe een bodempje tomatensaus in een ovenschaal. Leg daar op de cannelloni. Bedek ze met de uitgebakken spek.

Overgiet de cannelloni en spek dan met de rest van de tomatensaus en bestrooi met parmezaanse kaas.

Schuif de schaal in de oven en bak de cannelloni in 35-45 minuten. Check of het deeg gaar is en geniet van je cannelloni met pompoen.

Zin om zelf pasta te leren maken?

Kom dan naar de workshop Verse Pasta maken

Op zaterdag 7 maart op Hoeve Ravenstein in Baarn.