Vandaag een verwarmend pastagerecht uit de oven: Groentelasagne met kaassaus. Ik at dit gerecht deze zomer op een mooie plek in de heuvels bij Modena en was meteen verkocht. Het recept viel niet te ontfutselen dus ik heb er thuis mijn eigen draai aan gegeven. Het resultaat is de vegetarische groentelasagne met kaassaus. Er komt geen tomaat aan te pas, wel courgette en aubergine. En laat die beiden nu ook in Nederland in het seizoen zijn. Denk nou niet dat dat moeilijk te maken is, want deze groentelasagne is echt zo gepiept en haal de bechamelsaus alsjeblieft niet uit een pakje. 

Ik heb een lekker vegetarisch recept van mihoen met gefrituurde bloemkool. Na een weekje Italië had ik wel weer zin in een oerhollandse groente. En bloemkool is er daar toch wel een van en heerlijk in het seizoen. Op deze manier eet je ook eens heel anders bloemkool. Je loopt alleen het risico dat je kids straks alleen nog zo hun bloemkool willen hebben. Ondanks het feit dat de bloemkool nu in het seizoen is willen sommige grootgrutters ze, vanwege de prijs, toch nog wel eens van ver weg inkopen. En die zijn gewoon niet zo lekker vers als onze Hollandse bloemkool. Plus, je weet niet wat voor bestrijdingsmiddelen ze ver weg allemaal gebruiken om die bloemkool zo snel en goedkoop mogelijk te laten groeien. Daar hebben we in Nederland prima regels voor. Dus ik zou zeggen. Ga voor de mihoen met Hollandse gefrituurde bloemkool! Dus even opletten in de winkel waar je bloemkool vandaan komt.

Ik ben net terug van een weekje culinair Modena. Al sinds jaar en dag ben ik kind aan huis in het gebied rond deze stad. Als foodie heb ik er in talloze restaurants gegeten, acetaia’s en wijnhuizen bezocht en de heerlijkste kazen geproefd. Omdat ik altijd met de Hollandse keuken bezig ben, kwam ik niet direct op het idee om eens over mijn culinaire avonturen in Italië te schrijven. En dat terwijl de Italiaanse keuken, die ik door vrienden en familie leerde kennen, mijn kookstijl enorm beïnvloed heeft. Tijd dus om mijn culinaire hotspots en producten met jullie te delen in deze eerste Italië-special: Culinair Modena.

Culinair Modena

Tortellini van Francischetta58

Verblijf: LaVedetta

LaVedetta

Ik ben minstens twee keer per jaar in Modena en dan logeren we altijd bij B&B LaVedetta. Dat ligt op een paar kilometer van het Ferrari-museum in Maranello en in het hart van het Balsamico azijn gebied. Ook LaVedetta is een agriturismo waar ze balsamico azijn en Lambrusco maken. En goede ook.

Eten: Gnocco en Tigelle

Gnocco en tigelle

Wie Modena en omgeving bezoekt ontkomt niet aan de grote borden langs de weg van restaurants die trots  ‘gnocco e tigelle’ aanprijzen. Je moet dit lokale gerecht zeker proberen. Hoewel zeer eenvoudig is het een beleving tegelijk. De hammen, kazen en worsten die je bij de mandjes vers gefrituurde gnocco (soort gefrituurd bladerdeeg broodje) en gebakken tigelle (soort klein shoarmabroodje)krijgt zijn altijd van superkwaliteit. Vet is het ook, maar ja het gebied heeft niet voor niks de bijnaam ‘De Vette’. Bestel er gewoon een pizimonio bij. Dat is een schaal rauwe groenten met olijfolie en azijn om te dippen. Heb je toch je vitaminen erbij. Een heerlijk adres voor dit gerecht is restaurant La Locanda del Mulino in Gorzano di Maranello. www.locandadelmulino.com

Specials eten: Balsamico azijn

Aceto balsamico di Modena La Vedetta

En als we het over culinair Modena hebben dan mag de Aceto balsamico, of zoals we in Nederland zeggen Balsamico azijn, niet ontbreken. Het  is een van die lokale specialiteiten waar het gebied in eigen land beroemd om is. In Nederland kennen we deze azijn bijna uitsluitend it de supermarkt en dat is jammer want de echte aceto vanaf 3 jaar oud is overheerlijk en niet te vergelijken met het bocht uit onze supermarkt. Aceto wordt gemaakt van druivenmost (druivensap dat iets gegist is, maar nog geen wijn) en rijpt in houten vaten van verschillende houtsoorten waardoor het die bijzondere smaak krijgt. De meest exclusieve flesjes van 12 jaar en ouder kunnen wel €100,- kosten. Maar dan heb je ook een smaaksensatie van jewelste. Het recept voor mijn risotto all’ aceto vind je hier.

Parmezaanse kaas

Parmezaanse kaas

Redelijk in de buurt van Modena ligt ook Parma, de stad die bekend is van de overheerlijke Parmezaanse kaas. je kunt diverse kaasboerderijen in de omgeving bezoeken en met eigen ogen zien hoe ze daar de grote kazen maken die de hele wereld overgaan.  Ik bezocht kaasboekerij Hombre. De ongeveer vijfhonderd kleine kaasboeren produceren jaarlijks bijna drie miljoen kazen. Deze krijgen  het DOP-keurmerk (Denominazione di Origine Protetta), en betekent dat ze gemaakt zijn volgens traditioneel recept, met melk van vrij rondlopende koeien die alleen gras en hooi hebben gegeten in weilanden in een vastgesteld gebied, grofweg rondom Parma en Modena. www.hombre.it

Parmaham, salami en Mortadella 

Dit museum van vleesfabrikant Villani vind je middenin het stadje Castelnuovo Rangone. De familie Villani waren de eerste nationale ondernemers die een slachterij van varkensvlees begonnen en onder andere Parmaham, salami en mortadella naar andere regio’s van Italië exporteerden. Tegenwoordig is Castelnuovo het centrum voor alles dat met varkensvlees te maken heeft.  Dat alles hier om varkens draait zie je al meteen op het pleintje in de stad, waar een bronzen varken ronddartelt. Dat varkentje is trouwens een eerbetoon aan de Nederlandse vleesexporteurs die het gros van de varkens voor de industrie leveren. Behalve die voor de echte Parmaham, want de varkens voor deze ham moeten geboren en getogen zijn in Italië. Maar voor de lokale specialiteit, de Zampone, ofwel varkenspoot worden waarschijnlijk wel Nederlandse varkens gebruikt. Toch kennen wij deze gevulde varkenspoot niet. Gelukkig maar. Ik heb hem ooit een keer gegeten, maar was er geen fan van. Net zoals de meeste van mijn Italiaanse vrienden.

Specials drinken: Lambrusco

Iedereen kent wellicht wel de spotgoedkope Lambrusco wijn uit de supermarkt. Bijna niemand in Nederland drinkt het nog omdat het slechts bekend staat als die zoete bubbelwijn. Jammer, want Lambrusco is veel meer dan dat. Het is een lichte verfrissende wijn die je kunt drinken bij zware maaltijden, maar hij kan ook gedronken worden als zomerwijn. .De wijn is vernoemd naar de druif waar hij van gemaakt is en deze druif vind je alleen in de streek Emilia Romagna. De bubbels ontstaan omdat het een 2e gisting in een gesloten tank krijgt. Ook zijn er enkele producenten die de wijn na botteling met ongeveer 10% restsuiker op de fles laten nog een keer laten fermenteren.

Francischetta58

Francischetta58 in Modena

Dit kleine zusje van het beroemde 3-sterren restaurant Franciscaner is een stuk makkelijker te reserveren. Dus waag eens een poging en ga heerlijk eten bij dit intieme restaurants dat traditionele streek-gerechten van een moderne twist voorziet. Het leukste vond ik de mini-hamburger compleet in hamburger-doosje. www.franceschetta.it

Torta Barozzi

Torta Barozzi bakkerij in Vignola

Deze chocoladecake uit 1860 is de trots van het plaatsje Vignola waar een banketbakker hem uitvond. Eerst heette het donkere cake, maar later besloot de bakker de cake te vernoemen naar de beroemde architect Barozzi die ook uit Vignola kwam. Het recept is geheim, maar wel is bekend dat er amandelen, pinda’s en zeer pure chocolade in de cake gaan. Hij is echt verrukkelijk. En het plaatsje Vignola is ook nog eens leuk voor shopaholics. www.tortabarozzi.it

Torta Barozzi in Vignola

Deze gebakken ricotta met groenten vormen samen een heerlijk zomers ovengerecht dat je in een split second kunt maken. Tijdens mijn workshop Ouderwets Conserveren leer ik mijn cursisten een zacht kaasje maken en daarbij komt ook altijd van de ricotta en hoe eenvoudig je die zelf kunt maken. Dat is de afdeling slow cooking en dit gerecht gaat lekker snel. Dus vertel ik je vandaag hoe je met een kant en klare ricotta en zomerse groenten een heerlijk zomerse ovenschotel maakt.

Recept

Gebakken ricotta & groenten

Ingrediënten

• ricotta kaasje
• 1 citroen
• 250 gr cherrytomaatjes
• een zak groenten van 400 gr met wortel, prei, courgette, rode ui
• 2 stengels bleekselderij
• 100 gr Oude geraspte kaas of Parmezaanse kaas
• goede olijfolie extra vierge
• 2 tenen verse knoflook (niet die droge uit China)
• 1 eetlepel verse roosmarijn, fijngesneden
• stokbrood
• grote ovenschaal
• rasp

Bereiding

Was eerst de citroen, bleekselderij en de tomaatjes heel goed.

Neem de ovenschaal en verdeel daar de groenten uit de zak in. Besprenkel het geheel met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Snijd de bleekselderij in stukjes en verdeel over de groenten. Voeg dan ook de tomaatjes toe.

Maak in het midden wat ruimte vrij en doe daar het kaasje in. Bestrooi ook deze met peper en zout en besprenkel met wat olijfolie.

Neem nu de citroen en rasp wat van de schil over de ovenschaal. Zorg dat je daarbij niet het witte deel van de schil meeraspt, want dat is bitter en dus niet lekker.

Snijd dan de citroen doormidden. Snijd een plakje af en leg dat op de ricotta. Knijp de rest van de citroen uit en verdeel het sap over de groenten.

Snijd dan de 2 tenen knoflook in plakjes en verdeel die over de ovenschaal. Verdeel ook de roosmarijn over de schaal

Zet je oven aan op 180 graden.

Verdeel de geraspte kaas over de schaal en schuif de schaal in de oven. Roer om de 10 minuten even de groenten door en laat het geheel een half uur in de oven. Check dan of de groenten voldoende zacht zijn.

Verdeel de groenten en kaas over de borden en serveer er stokbrood bij. Je kunt ook gezellig de schaal in het midden zetten en iedereen wat op laten scheppen.

Wat is Ricotta?

Ricotta betekent letterlijk hergekookt. Bij de bereiding van kaas scheidt de wei zich van de wrongel. Deze laatste schep je uit het vocht en dat wordt je kaas. In de wei blijven echter kleine vlokjes wrongel over. Om optimaal gebruik te maken van hun product, kookten Italiaanse boeren de wei nogmaals op en zeefden de kleine restjes wrongel uit dit restant. Vandaar de naam ri-cotta ofwel her-gekookt.

Knoflook tip

Denk je dat knoflook alleen maar bestaat uit die verdroogde netjes van 3 stuks in de supermarkt dan heb je het gelukkig mis. Ga naar een goede groenteboer of naar de markt en koop er verse knoflook. Vaak komt die uit Frankrijk, maar ook Nederland kent uitstekende knoflookboeren. Zij bieden een rijk scala aan knoflooksoorten met uiteenlopende smaken. Verwen jezelf er eens mee, want ze smaken echt fantastisch. Stop 1 teentje ervan in augustus in de grond en volgend jaar heb je zelf ook knoflook in de tuin.

Op zoek naar lekkere knoflook? Check deze site dan eens.

Wil je leren om zelf ricotta te maken? Kom dan naar mijn workshop Ouderwets Conserveren. In september gaan we weer van start op Hoeve Ravenstein.

De temperatuur is prima voor deze zomerse juli salade. Hij zit vol Hollandse vitaminen en is ideaal voor een drukke zomeravond als je niet echt tijd hebt om te koken, zoals ik gisteravond. En in de drukke periode voor de vakantie is het ook heerlijk om voldoende vitaminen binnen te krijgen. Dat schiet er bij mij een beetje doorheen op het moment, dus zo’n salade-dag is ideaal om weer bij te tanken. En om je lijf blij te maken met vitaminen en vezels. Dus heb je ook even geen tijd vanavond? Maak een lekkere makkelijke Hollandse salade.

Vandaag heb ik een heerlijke zomerse spaghetti voor je. Het is een supergezond gerecht en je bent in no time klaar. De tomaten en paprika’s die ik gebruik in dit gerecht komen trouwens uit de Hollandse kas. Daar let ik nu altijd op als ik dit soort zomerse groenten koop. Ik heb liever een verse Hollandse kaspaprika dan een halfdroog exemplaar van ver weg. Dus ik kijk altijd op de sticker, of het bijbehorende bordje, wat het land van herkomst is. En ook al kunnen we het hier dan alleen in de kas telen, en niet buiten. We zijn daar wel heel goed in hier in Nederland. Daar mogen we best een beetje trots op zijn.

Ik heb een lekkere Hollandse gepofte aardappel voor je. De meeste kennen wel een recept van gepofte aardappel uit de magnetron, maar geloof me uit de oven is echt lekkerder. Dus vertel ik je vandaag hoe je gepofte aardappels in de oven maakt. Gebruik daarvoor trouwens een vastkokende aardappel zoals de Nicola, Accent en de Opperdoezer. Dat is de Rolls Royce onder de aardappels en komt uit de plaats Opperdoes. Een op en top streekproduct dus! Ik geef je een lekkere simpele saus bij de gepofte aardappels. De saus is zonder calorieën. Maar je kunt de gepofte aardappel ook heerlijk combineren met mijn eigen gemaakte heksenkaas. Die bevat ook weinig calorieën en is een van dé succesrecepten op mijn blog!

Ik heb vandaag een heerlijke Italiaanse specialiteit voor je en wel de pizza bianca. De meeste pizza’s die we eten zijn zogenaamde pizza’s rossa. Ofwel een pizza met tomatensaus als basis. Bij de witte pizza ontbreekt de tomatensaus. In Italië besteden ze daarom nog meer aandacht aan de bodem van de pizza bianca, want dat is waar het vooral om draait bij deze pizza. Zo moet de pizzabodem wat langer rijzen en gaat er wat meer olijfolie door het deeg heen. Vervolgens bedek je hem meestal met een witte kaas en verse ingrediënten. Zoals rucola en rauwe ham, mijn favoriete combinatie.

Recept Pizza bianca

Ingrediënten

• 500 gr meel
• 1/2 zakje droge gist
• 5 gr suiker
• 300 gr lauw water
• 8 gr zout
• olijfolie extra vierge
• bol mozzarella
• zakje van 250 gr rucola
• 100 gr rauwe ham
• 1 el rozemarijn
• peper en zout

Bereiding

Doe de bloem, de gist, suiker bij elkaar in een keukenmachine met deeghaak.

Voeg het water er in scheutjes bij en zorg dat het goed opgenomen wordt.

Doe er dan 20 gr olie bij en het zout. Kneed zo’n 10-15 minuten door.

Haal het deeg uit mixer en bestrooi met wat meel. Leg het in een kom met doek erover en laat het minstens 3 uur rusten. Het deeg moet verdubbelen in volume.

Rol het deeg dan uit en laat het nog een uurtje staan.

Bedek de pizza dan met wat olijfolie. Doe daar wat mozzarella over met de tijm, rozemarijn, peper en zout.

Verwarm je oven ondertussen voor op 220 graden.

Schuif de pizza in de oven en haal hem er 20 minuten later weer uit. Bedek hem dan meteen met de verse rucola en de rauwe ham

Pizzasteen

Voor een extra krokant resultaat kun je ook een pizzasteen gebruiken. Je vindt hem in de beter kookwinkels, of zoals ik, bij de kringloop. Leg de steen wel in de oven als je de oven aanzet. Hij moet mee opwarmen.

Kabeljauw in tomatencoulis is een heerlijk zomers visgerecht met als voordeel dat je de kabeljauw niet hoeft te bakken. Veel mensen vinden een vis bakken, zonder dat de vis aan de pan plakt, een enorme uitdaging. Mede daardoor blijft de vis vaak in het koelvak liggen. Dat terwijl vis zo gezond is. Met dit recept hoef je je vis niet te bakken want je gaart hem in een lekkere saus, de coulis. Dat is een saus gemaakt van gepureerde groenten. Pak je ook nog eens een heleboel vitaminen mee. Tel uit je winst.

Recept

Kabeljauw in tomatencoulis

4 personen – 1 uur – makkelijk

Ingrediënten

• 2 rode paprikas
• 4 sjalotjes
• 2 tenen knoflook
• olijfolie
• 2 blikken tomaat (elk 450gr)
• 500 gr Kabeljauw
• 1 el gedroogde roosmarijn
• 1 el gedroogde tijm
• 1/2 el paprikapoeder
• snuf gerookt paprikapoeder
• geschaafde amandelen (optioneel)
• bosje basilicum
• plakjes rauwe ham

Bereiding

Zet de kleinste gaspit aan en doe een vlamverdeler op de pit. Leg hier een paprika op en laat deze verbranden op het vuur. Draai de paprika zodra de onderkant zwartgeblakerd is. Heb je geen gasfornuis, rooster de paprika’s dan in de oven op 220 graden. Zodra ze helemaal zwart zijn, zijn ze goed en doe je ze in een plastic boterhamzakje om af te laten koelen.

Vervolg recept Kabeljauw in tomatencoulis

Zet de oventemperatuur terug naar 200 graden of verwarm de oven nu voor op 200 graden.

Pel en snipper dan de sjalotjes en de knoflook.

Verwarm dan een scheut olijfolie in een grote braadpan die in de oven kan. Zet het vuur middelhoog en doe de ui en knoflook in de pan. Laat ze bakken, maar zorg dat dat niet te hard gaat.

Voeg na een minuut of 5 de tomaten uit blik toe en voeg nog 1 blik water toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur lager zodra de saus kookt.

Haal de paprika’s uit het boterhamzakje en schraap met een mesje het verbrande vel van de paprika’s. Let op je krijgt vieze vingers maar dat is het waard.

Snijd de schoongemaakte paprika in stukjes en doe ze in de saus, voeg ook de kruiden toe.

Bestrooi de vis met peper en zout en leg die voorzichtig in de saus.

Zet de gehele pan met deksel erop in de oven en laat alles daar nog 20-30 minuten in garen.

Bak in een pan de plakjes rauwe ham in een klein beetje olijfolie. Zet deze na het bakken even apart weg.

Haal de vis uit de pan en leg die even op een bord. Voorzichtig, want anders breekt de vis

Pureer de overige saus en breng verder opmaak met zout en peper.

Verdeel de vis over de 4 borden, drapeer de saus eroverheen en bestrooi het met wat geschaafde amandelen en fijngesneden basilicum. Maak het geheel af door een plakje rauwe ham er op te leggen en een scheut extra vergine olijfolie over de vis te gieten. Dien direct op.

Ik combineerde de vis met aardappelpuree waar ik wat feta en basilicum doorheen mengde. maar uiteraard zijn ook gebakken aardappels heerlijk bij deze kabeljauw in tomatencoulis.

Zin in nog een kabeljauw recept? Check dan dit zomers gerecht van kabeljauw met venkel.

Jaaa, ik heb een Makkelijke Maandag Aardappelsalade met tuinbonen voor je, want het is tuinbonen-tijd. Bij mij in de tuin moet hij nog even groeien, maar gelukkig heeft de groenteboer volop Hollandse tuinbonen. Denk nou niet meteen, bah tuinbonen. Als je ze, net als ik, dubbeldopt, heb je niet dat bittere velletje dat de boon zo ongeliefd maakt. En dan zijn ze echt heerlijk. Mocht je ze echt niet lusten, vervang de tuinbonen dan door doperwten. Mocht je trouwens ook in het gelukkige bezit zijn van een moestuin en daar tuinbonen in hebben staan, dan is het heel goed om er ook dille te zetten. Net als in deze salade gaan deze planten ook prima samen in de moestuin. De dille houdt de zwarte luis van de plant. Het is maar een tip. Combineer dit gerecht met een lekkere stevige soep vooraf en klaar ben je! Succes.