Hi, mijn Hollandse keuken is vooral een duurzame keuken. Maar wat houdt duurzaam precies voor mij in? Ik leg het je hier graag uit. Ten eerste vind je op mijn blog talloze recepten, verhalen en tips over koken met verse producten uit Nederland. Niet de standaard Hollandse recepten, maar creatieve, makkelijke snel klaar recepten voor elke dag. Uitgangspunt voor elk recept zijn verse, liefst biologische, seizoensproducten uit Nederland.

Trots

We mogen trots zijn op al die Hollandse duurzame producten. Zo telen we de beste aardappels. Doen onze kazen echt niet onder voor de Franse. Kweken we de lekkerste mosselen, aardbeien en asperges. En hebben we bijzondere lokale specialiteiten zoals Leidse kaas, Oosterscheldekreeft en Opperdoezer Ronde.

Lekker zelf maken

Koken met de seizoenen was 10 jaar geleden mijn eerste stap naar een duurzame manier van koken. Inmiddels maak ik ook veel gebruik van ouderwetse conserveer-technieken om sauzen, broodbeleg, jams en zuivel zelf te maken. Dat is veel goedkoper dan kant en klare producten kopen, milieuvriendelijker, want je koopt minder fabrieksmatig geproduceerd eten, alles is makkelijk te maken én de zelfgemaakte producten smaken veel lekkerder.

Inmiddels geef ik al 8 jaar met veel plezier kookworkshops over onder andere inmaken en fermenteren. Je leert er stap voor stap producten te maken zoals chutney, sambal, kimchi en piccalilly. Als je de spelregels van het conserveren kent zijn de mogelijkheden eindeloos en wil je alles alleen nog maar zelf maken. Al mijn kennis hierover deel ik hier graag met je via mijn recepten en kookworkshops.

Energie en geld besparen

In de keuken probeer ik zo min mogelijk energie te verspillen. Dat is niet alleen duurzaam, maar het spaart ook veel geld uit. Daarom heb ik mijn gasfornuis dit jaar ingeruild voor een inductie kookplaat, mijn oven en magnetron voor een zuinige combi-oven. En nee, ik heb geen energie vretende stoomoven, droogoven of kokend waterkraan. Wel heb ik mijn eigengemaakte wollen ovens waarmee ik veel energie bespaar. Een droogrek dat werkt op de warmte in mijn huis (en auto!) En een stoomoven van nog geen 5 euro! Hoe dat zit, lees je bij mijn tips. Natuurlijk kun jij die duurzame keukenspullen ook zelf maken. In mijn webshop vind je handleidingen en zelfmaak-pakketten om thuis aan de slag te gaan. Hartstikke leuk om te doen, goed voor het milieu en lekker goedkoop.  Kortom ik hoop dat ik je hier inspireer om ook duurzaam te gaan koken. Het is niet moeilijk of ingewikkeld. Als ik het kan, kan jij het zeker! Succes en veel kook- en leesplezier.

Annemieke

Wil je meer informatie, kan ik je ergens mee helpen of wil je samenwerken? Kijk dan op de contactpagina!

Deze cannelloni met pompoen at ik ooit in het geweldige Italiaanse restaurant Toscanini in Amsterdam. Thuis heb ik het zo goed mogelijk proberen na te maken. maar eerlijk is eerlijk. De kok van Toscanini ga ik niet evenaren. Maar het is en blijft een heerlijk gerecht dat ook nog eens makkelijk te maken is. De cannelloni kun je kant en klaar kopen, maar uiteraard ook vers maken. Dat is nog lekkerder en helemaal niet zo veel werk als je denkt. Wil je leren hoe je diverse soorten pasta maakt? Kom dan eens naar mijn workshop Verse pasta maken.

Recept

Cannelloni met pompoen

Ingrediënten

1 pompoen, geschild en in blokjes gesneden

2 uien, geschild en gesnipperd

125 gr ricotta

geroosterd paprikapoeder

snufje kaneelpoeder

peper en zout

1 doos cannelloni

een blik tomatensaus

1 el gedroogde Italiaanse kruiden

olijfolie, extra vierge

1 el balsamico azijn

150 gr ontbijtspek

parmezaanse kaas

Bereiding

Verwarm je oven voor op 200 graden.

Zet een grote bakpan op het vuur en verwarm die matig. Doe er wat olijfolie bij en verwarm nog even. Doe dan de pompoenblokjes en uisnippers erbij. Bak deze heel zachtjes in een kwartiertje zacht en smeuïg. Voeg dan de paprikapoeder, kaneelpoeder en peper en zout toe en roer stevig door elkaar. Zet dit even weg om af te koelen.

Verwarm ondertussen de tomatensaus in een pan, samen met de Italiaanse kruiden, een eetlepel olijfolie en de balsamico azijn. Laat dit een kwartiertje pruttelen.

Bak in een andere bak pan de repen ontbijtspek uit in een beetje olijfolie.

Mix in een keukenmachine de afgekoelde pompoen met de ricotta tot een smeuïg geheel.

Neem nu een spuitzak en doe daar geen spuitmondje op. Vul de spuitzak met de pompoenvulling. Spuit de buisjes cannelloni vol.

Neem de pan tomatensaus van het vuur. Doe een bodempje tomatensaus in een ovenschaal. Leg daar op de cannelloni. Bedek ze met de uitgebakken spek.

Overgiet de cannelloni en spek dan met de rest van de tomatensaus en bestrooi met parmezaanse kaas.

Schuif de schaal in de oven en bak de cannelloni in 35-45 minuten. Check of het deeg gaar is en geniet van je cannelloni met pompoen.

Zin om zelf pasta te leren maken?

Kom dan naar de workshop Verse Pasta maken

Op zaterdag 7 maart op Hoeve Ravenstein in Baarn.

Deze boerenkool uit de oven is een heerlijke variant op de boerenkool stamppot. Je maakt hem ook van aardappelen en boerenkool, maar je voegt er kaas aan toe en bakt de boerenkool samen met uien en spek. Hier is huis was het een succes. Dus ga thuis ook lekker shinen met deze stamppot uit de oven.

Recept

Boerenkool uit de oven

Ingrediënten:

Roomboter

150 gram spekreepjes

2 grote uien, gesnipperd

3 tenen knoflook, gesnipperd

500 gram boerenkool, fijngesneden

1,5 kg aardappels, zeer kruimig zoals Doré en Eigenheimer

1 slagers rookworst

Peper en zout

200 gr oude kaas;

200 ml volle melk

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Zet een bakpan op een middelhoog vuur en voeg een klontje roomboter toe.

Bak de spek en voeg hier de uien en de knoflook toe. Laat dit alles goed bakken. Haal dit alles uit de pan en zet het apart. Doe vervolgens weer wat boter in de pan, zet het vuur zachtjes en voeg de boerenkool en 2 eetlepels water toe. Doe de deksel op de pan en het de boerenkool stoven tot dat het gaar is. Roer af en toe.

Kook ondertussen de aardappels in water (zorg dat ze net onder staan). Laat ze 10-15 minuten koken.

Giet ze af, vang het kookwater op en doe leg hier je rookworst in te wellen. Dek de pan af met een theemuts of een Hooimadam zoals ik heb (ideaal accessoire!!)

Stamp de aardappels fijn.

Maak de melk warm in een pannetje en voeg dit bij de aardappels. Voeg ook een klontje roomboter toe, samen met de helft van de kaas. Mix opnieuw en voeg wat peper toe.

Vet een ovenschaal in met boter.

Snijd de rookworst in kleine plakjes.

Doe dan alles bij elkaar. Als eerst een laag je aardappel-kaaspuree, een paar plakjes rookworst, een laag boerenkool en daaroverheen het mengsel van spek, uien, knoflook. Doe dit nog een keer.

Meng voor de bovenste laag 1 losgeklopt ei met de rest van de geraspte kaas en verdeel dat over de bovenkant van de ovenschotel.

Zet ongeveer 25-30 minuten in de oven. Tot het bovenste laagje lekker krokant en mooi bruin is. Geniet van je boerenkool uit de oven.

Wist je dat je van boerenkool ook chips kunt maken? Check hier het recept

Wie lust er nou geen stamppot. Maar de een houdt van boerenkool, de ander van andijvie en weer een ander van hutspot. In de Stamppot Allegaartje heb je van alles wat, behalve vlees. Want in deze stamppot zit een lekkere gerookte makreel verwerkt. Deze vette vis is goed vanwege zijn vetten en . De zoute smaak is ook nog eens heerlijk in een stamppot!

Recept Stamppot Allegaartje

4 personen-45 minuten-makkelijk

Ingrediënten

• 400 gr spitskool in repen gesneden
• 400 gr prei, in ringen gesneden en die weer gehalveerd
• 800 gr kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken gesneden
• olijfolie
• 2 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
• 250 gr kerstomaten
• Klont roomboter
• Scheutje lauwe melk (optioneel)
• Zout & peper
• 1 gerookte makreel

Bereiding

Zet een grote pan met water op het vuur en breng die aan de kook. Leg de aardappelen erin met de spitskool en prei er bovenop. Doe de deksel op de pan. Laat dit in 15 minuten koken, tot de aardappels gaar zijn.

Zet een klein pannetje op het vuur en verwarm er de olijfolie in. Doe de kerstomaten en de gesneden knoflook erbij, samen met een flinke snuf zout en peper. Leg een deksel op de pan en laat de kerstomaten in 5 minuten poffen. Schud af en toe met de pan om te voorkomen dat de tomaten aan de bodem plakken. Zet het vuur uit als de tomaatjes zacht zijn.

Giet de aardappels en groente af in een vergiet. Vang daarbij wat kookvocht op. Stamp de boel daarna zo fijn of zo grof als je lekker vindt.

Maak er een romig geheel van door wat van het kookvocht toe te voegen, of ga voor een scheutje lauwe melk.

Schep de stamppot op een bord. Schep de gepofte kerstomaatjes er bovenop en verdeel er stukjes gerookte makreel overheen. Strooi er tot slot nog wat zwarte peper overheen.

Meer weten over onze Hollandse spitskool? Check dan deze site!

Het is koud en nat. Tijd dus voor een heerlijke erwtensoep . Dat is niet helemaal toevallig, want komende vrijdag is er in Groningen weer het wereldberoemde WK snert koken.  Het evenement,  georganiseerd door de broers Auke en Henk van der Velde, heeft als doel om Nederlandse culinaire tradities te promoten. Tja, en erwtensoep kun je wel een Hollandse culinaire traditie noemen.  De deelnemers zijn professionele koks en hobbykoks van alle leeftijden. Alle deelnemers mogen zelf kiezen welke ingrediënten ze gebruiken en mogen die ook zelf meenemen. De wedstrijd begint om 9.00 uur en je kunt er tot 17.00 uur gaan kijken. Maar natuurlijk heb ik ook een lekker erwtensoep-recept voor je. Niet van mezelf, maar van de winnaar van het WK snert koken van 2011!  

Ja, voor dit weekeinde pakken we even goed uit met deze knolselderijpuree met varkenshaas in balsamico azijn. Het beloofd stormachtig te worden in ons landje en dan kun je wel wat vitaminen gebruiken. Die komen vandaag van de Hollandse krachtpatser knolselderij. Denk nu niet meteen: ‘gever dat is die knol die in de erwtensoep gaat’. Dat klopt op zich wel, maar dat gever niet. Het is een heerlijk veelzijdige knol om te bereiden. De ietwat zoete smaak gaat heel goed samen met de zoetige balsamico azijn. Afijn je moet het dit weekeinde gewoon maar zelf eens proberen. En knolselderij over? Geen probleem. Onderaan het recept vind je nog meer toepassingen met knolselderij.

Recept

Knolselderijpuree met varkenshaas in balsamico

2 personen-30 minuten-makkelijk

Ingrediënten

• kleine knolselderij, geschild en in stukken gesneden
• 1/2 prei in dunne ringen gesneden.
• 250-300 gr varkenshaas
• gedroogde tijm
• balsamico azijn
• honing
• snufje kaneelpoeder
• boter

Bereiding

Kook de knolselderij eerst in een klein laagje water gaar. Dar duurt ongeveer 20 minuten. Voeg na 10 minuten de preiringen toe en kook die dan nog 10 minuten mee.

Snijd de varkenshaas dan in gelijke stukken. Strooi peper en zout over het vlees.

Doe wat boter in een bakpan en bak de varkenshaas in de pan. Keer de stukken regelmatig om en laat ze mooi goudbruin kleuren.

Giet de knolselderij en prei af, voeg een klontje boter toe en wat peper en zout. Zet de staafmixer in de pan en maal de knolselderij fijn.

Meng de balsamicoazijn met de honing, kaneel en tijm. Roer goed door. Voeg dit aan het vlees toe. Wentel het vlees door de saus.

Schep een grote lepel van de knolselderijpuree op een bord. Leg daar een stukje varkenshaas op.

Eet smakelijk!

Knolselderij info

Knolselderij is familie van de bleekselderij. Wij kennen de groente vooral van de erwtensoep, maar de knolselderij leent zich ook goed om te bakken, grillen, stomen en frituren. Voor wie op de caloriëen let: De groente bevat gekookt slechts 27 kilocalorieën per 100 gram. Hij zit ook boordevol voedingsvezels en vitamine B6, C en K in.

 Knoldeslderij is een echte wintergroente, die in Nederland aan het einde van de herfst geoogst wordt. De aanvoer is dus het grootst in de late herfst en winter, zo van november tot en met februari. Het is een bewaargroente, dus hij blijft na de oogst in koelcellen liggen.

Let er daarom bij het kopen op dat de knol stevig en zwaar aanvoelt. In de koelcel kan hij ook uitgedroogd of juist nat geworden zijn. Beiden zijn niet lekker. Koop ook het liefst een knolselderij met het loof eraan, want die kun je weer prima gebruiken voor in de soep.

Meer recepten met knolselderij. Check hier! mijn recept voor knolselderij chutney.

Meer weten over knolselderij. Check dit

Hhmm hier is een heerlijke lasagne met spitskool.  Deze heerlijke zachte Hollandse kool laat zich heel makkelijk verwerken in allerlei soorten gerechten. Dus ook in een lasagne. Het blad van spitskool is namelijk niet zo dik en stug. Je snijdt deze kool makkelijk in repen. En je hoeft hem maar kort te bakken of te koken. Een ideale groente voor de snelle keuken dus. Hij is ook nog eens spotgoedkoop en heeft niet zo’n kolerige smaak als andere Hollandse kolen. Ik bakte hem samen met saucijzenvlees, uien en kruiden. De smaak was echt verrassend lekker. Dus het recept krijgt een plekje op mijn blog! Doe er je voordeel mee. 

Deze week experimenteerde ik eens met anijskoekjes. Een van de favoriete smaken uit mijn jeugd. En weer viel ik voor die heerlijke, nostalgische anijssmaak. Dus heb ik hier het recept voor je. Als kind kreeg ik in de winter vaak anijsmelk van mijn moeder. En we hadden in Brabant ook heerlijke witte bolletjes met anijszaad er in. Die haalde mijn moeder nog wel eens op zaterdag. Deze anijskrollen zijn een Oost Brabantse specialiteit. Jammer, want daardoor kan ik er nu niet makkelijk meer aankomen. Afijn, die ga ik ook zeker nog een keer maken. Maar eerst maakte ik deze anijskoekjes. De vroegere anijsblokjes van de Ruijter hebben nu plaatsgemaakt voor zakjes poeder en dat is wel zo handig voor dit recept. Dus ga lekker anijskoekjes bakken met de kids dit weekeinde!

Ingrediënten

• 225 gr boter
• 100 gr witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 eidooier
• 275 gr bloem
• 2 zakjes anijspoeder

Bereiding

Verwarm je oven eerst voor op 180 graden.

Mix de boter, suiker en vanillesuiker met een mixer tot een romig geheel.

Voeg de eidooier toe en mix door tot deze helemaal is opgenomen. Als laatste voeg je bloem, het anijspoeder en een snuf zout toe.

Kneed alles tot een stevig koekdeeg.

Wikkel het deeg in plastic folie en leg het minstens een uur in de koelkast om te laten rusten.

Haal het deeg uit de koelkast. Rol het deeg met een deegroller uit tot een dikke lap. Steek met een koekjesvorm (of een ronde steker) vormpjes uit het deeg.

Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten op 180 graden of tot de randjes goudbruin kleuren.

Laat de koekjes een paar minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze naar een rooster verplaatst om volledig af te laten koelen.

Wat is anijs eigenlijk?

Het is een zaadje van de anijsplant. Deze schermbloemige plant komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied. Niet te verwarren dus met steranijs, dat is een specerij uit het verre oosten en heeft een heel andere smaak. Anijszaad zit ook in de beroemde roze en blauwe geboortemuisjes. Een de drank Sambucca is ook op basis van anijs gemaakt.

Meer weten over de ouderwetse anijsblokjes? Klik dan hier

Vandaag heb ik een snel éénpansgerecht met rijst, broccoli en kip voor je. Ik realiseerde me onlangs dat er ontzettend weinig recepten zijn voor eenpersoons huishoudens. En als die er zijn dan zijn het geen makkelijke, snelle éénpansgerechten zoals deze. Een slaat hier op 1 pan, 1 gerecht, voor 1 persoon. Dit gerecht heb je ook nog eens met een kwartiertje op tafel staan! En veel afwas heb je ook niet met een éénpansgerecht! De portie is voor 1 persoon, maar je kan het natuurlijk verdubbelen als je ook alvast voor een andere dag wil koken. Dan vries je de rest in of bewaar je het in een tupperware in de koelkast. Wel binnen 2 dagen opeten he? Langer bewaren is niet gezond!

Recept

éénpansgerecht met rijst, broccoli en kip

Ingrediënten

• 1 kleine ui
• 1 teen knoflook
• 1 tl kerriepoeder
• zonnebloemolie
• 250 ml water
• 100 gr snelkookrijst 8 minuten
• 200 gr verse broccoli
• 100 gr gerookte kip in reepjes (pakje supermarkt)
• handje cashewnoten ongezouten
• 2 el sojasaus
• peper
• EXTRA: 1 bakpan, pollepel, koksmes, snijplank

Bereiding

Pel en snipper de ui en de teen knoflook.

Pak dan een diepe bakpan en verwarm daar wat olie in. Zorg dat de warmtebron niet te hoog staat, want anders bakt de ui meteen aan en dat is niet lekker.

Voeg de ui en knoflook snippers toe. Roer rustig door met een houten pollepel. Doe de kerrie erbij.

Doe er na een minuutje ook de rijst bij en roer even goed om met de kerrie, ui en knoflook. Giet er dan het water bij en doe de deksel op de pan. Laat de rijst in 8 minuten gaar worden. Check tussentijds of er wat water bij moet.

Snijd ondertussen de broccoli lekker fijn en voeg die bij de kokende rijst.

Proef of de rijst en broccoli gaar zijn. Voeg dan de reepjes kip ende cashewnoten toe en de sojasaus. Proef en voeg eventueel wat peper toe.

Geniet van je éénpansgerecht!

Denk je nu hé ik mis het zout? Nee hoor, de sojasaus fungeert als zout. Als je die gebruikt is extra zout niet nodig!

Tip: Nigellazaad

Ik deed er als smaakmaker nog wat zwart Nigellazaad overheen. Die ken je misschien nog niet, maar is een aanrader, want het is een zaadje dat helpt je immuunsysteem goed te houden. Het is online, bij toko’s, Turkse winkels en speciaalzaken te koop. Dit naar ui smakende zaadje wordt in de Griekse en Turkse keuken veel gebruikt in hartige broodrecepten. Vroeger werd het ook als geneesmiddel gebruikt. In de VS en Engeland gebruiken ze het daarom ook als ingrediënt tegen diabetes, psoriasis, astma!

Zin in meer eenpansgerechten. Kijk dan hier voor mijn Shaksuka recept

Ik heb vandaag twee lekkere mini tarte tatins met pastinaak  voor je. Een hartige en een zoete variant . Het voordeel van pastinaak, een groente die zeer populair was in ons land voor de aardappel zijn intrede deed, is dat je met de friszoete smaak beide kanten op kan. Ik maakte de zoete variant met suiker en koekkruiden en volgens mijn zoon smaakte het als een open appelflap. De hartige variant maakte ik met kaas en gedroogde kruiden. We aten de hartige variant bij een maaltijdsoep en dat smaakte prima. En weet je wat ook zo fijn is? je hoeft voor tante titans geen pan aan te raken. Het enige dat je nodig hebt is een oven.