Houd je ook zo van aardappelen? Maar ben je, net als ik, ook niet van de gekookte piepers? Maak dan eens deze aardappel muffins met kaas. Ik stopte er stiekem ook wat groenten in zodat de vitamine er hier moeiteloos in gingen. Dus ook handig als je lastige groente-eters hebt. Je hoeft er eigenlijk alleen maar een lekker stukje vlees bij te bakken, eventueel een salade erbij en klaar ben je. En weet je wat ook zo fijn is? Je kunt er een lekker voorraadje van maken en ze invriezen. Altijd zo relaxed als je na een vermoeiende dag nog zo iets lekkers met vitaminen in je diepvries hebt liggen. Maar deze muffins hebben nog veel meer voordelen. Lees maar!

Recept

Aardappel muffins met kaas

 

Ingrediënten

4 kruimige aardappelen (Eigenheimers. Doré)

4 el bloem

2 el olie (zonnebloem of olijf)

1 ui

1 knoflook

wortel

prei

2 ei

50 ml melk

2 el crème fraîche

1 tl mosterd

50 gr geraspte oude kaas

brie

Extra: rasp, vergiet, muffinvorm

 

 

Bereiding

Verwarm eerst de oven voor op 175 graden

Schil vervolgens  de aardappelen en rasp ze. Leg ze in een vergiet en voeg ½ el zout toe.

Beboter dan een muffinvorm.

Knijp de rasp goed uit met twee handen en leg het in een schaal.  Dit uitknijpen is essentieel, anders zakt je aardappelmuffin in elkaar! Voeg dan de bloem en de olie toe en hussel dat goed door elkaar.

Neem een handje aardappelrasp en bekleed de vormpjes met de aardappel. Maak het niet te dik, want dan gaart het niet goed. Breng op smaak met peper en zout.

Schuif de muffinvorm de oven in en bak dit 20 minuten.

Snijd ondertussen de groenten in hele kleine blokjes of rasp ze als je een fijne rasp hebt.

Meng de eieren, melk, crème fraîche, mosterd en oude kaas door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Haal de muffinvorm uit de oven.

Lepel de groenten in de aardappelmandjes, giet wat van het eimengsel erover en dek af met een plakje brie.

Zet dit terug in de oven en bak in 10-15 minuten gaar.

Voor een wat krokantere buitenkant, kun je de aardappelmuffins nog 5 minuten zonder vorm in de oven zetten. Buon appetito!

De voordelen van deze aardappel muffins!

Ik vulde deze aardappel muffins met wat wortel en prei, maar je kunt er eigenlijk elke groente indoen die je wilt. Ideaal dus ook om restjes groente op te maken.

En als je het lekker klein snijdt of raspt dan hebben je kids niet eens door dat er groente in zit. Dat scheelt ook weer gezeur aan tafel. Misschien ook nog leuk om ze in een cupcakepapiertje te doen. Vinden ze leuk!

En tot slot kun je ze ook prima  mee naar je werk nemen als lunch-hapje. Even in de magnetron en klaar. Wedden dat je collega’s jaloers worden!

TG Facebook Comments

31.10.2018
Geplaatst in ovengerecht
0 reacties