Op deze Hollandse donderdag vertel ik je over de herkomst van een typisch Nederlands product. Met vandaag: Gestampte muisjes. Het lijkt zo’n vanzelfsprekendheid, dit poederige, zoete goedje. Maar ik bedenk me dan altijd, het is ooit door iemand bedacht en gemaakt. Wie zou dat geweest zijn en waarom is het zo populair geworden dat we het nog steeds kennen? Tja, en dan ga ik op onderzoek uit. En als het resultaat verrassend is, deel ik het hier met je. Deze keer bleek de oorsprong van het product ook nog eens in mijn eigen dorp te liggen. Op een plek waar ik wekelijks kom. Ik had tot voor kort geen idee……

Lees verder

01.03.2018
Geplaatst in Hollandse tradities
0 reacties

Deze week experimenteerde ik eens met anijskoekjes. Een van de favoriete smaken uit mijn jeugd. En weer viel ik voor die heerlijke, nostalgische anijssmaak. Dus heb ik hier het recept voor je. Als kind kreeg ik in de winter vaak anijsmelk van mijn moeder. En we hadden in Brabant ook heerlijke witte bolletjes met anijszaad er in. Die haalde mijn moeder nog wel eens op zaterdag. Deze anijskrollen zijn een Oost Brabantse specialiteit. Jammer, want daardoor kan ik er nu niet makkelijk meer aankomen. Afijn, die ga ik ook zeker nog een keer maken. Maar eerst maakte ik deze anijskoekjes. De vroegere anijsblokjes van de Ruijter hebben nu plaatsgemaakt voor zakjes poeder en dat is wel zo handig voor dit recept. Dus ga lekker anijskoekjes bakken met de kids dit weekeinde!

Ingrediënten

• 225 gr boter
• 100 gr witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 eidooier
• 275 gr bloem
• 2 zakjes anijspoeder

Bereiding

Verwarm je oven eerst voor op 180 graden.

Mix de boter, suiker en vanillesuiker met een mixer tot een romig geheel.

Voeg de eidooier toe en mix door tot deze helemaal is opgenomen. Als laatste voeg je bloem, het anijspoeder en een snuf zout toe.

Kneed alles tot een stevig koekdeeg.

Wikkel het deeg in plastic folie en leg het minstens een uur in de koelkast om te laten rusten.

Haal het deeg uit de koelkast. Rol het deeg met een deegroller uit tot een dikke lap. Steek met een koekjesvorm (of een ronde steker) vormpjes uit het deeg.

Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten op 180 graden of tot de randjes goudbruin kleuren.

Laat de koekjes een paar minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze naar een rooster verplaatst om volledig af te laten koelen.

Wat is anijs eigenlijk?

Het is een zaadje van de anijsplant. Deze schermbloemige plant komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied. Niet te verwarren dus met steranijs, dat is een specerij uit het verre oosten en heeft een heel andere smaak. Anijszaad zit ook in de beroemde roze en blauwe geboortemuisjes. Een de drank Sambucca is ook op basis van anijs gemaakt.

Meer weten over de ouderwetse anijsblokjes? Klik dan hier

31.01.2020
Geplaatst in zoetigheden
0 reacties

Ken je ze nog van vroeger? Deze beschuitbollen kreeg ik als kind nog wel eens tijdens de uitgebreide broodmaaltijd op zaterdagavond. Meestal door de helft met op iedere kant aardbeien. Het broodje is harder dan een wit bolletje en zachter dan beschuit. Toen ik ze laatst bij een ouderwetse bakker in Brabant tegenkwam, besloot ik uit te zoeken wat de herkomst van de beschuitbollen is.

Hoe komen we aan beschuitbollen?

Nou dat verhaal gaat best ver terug. De Romeinen kenden al een primitieve vorm van beschuit, biscotum, dat twee keer gebakken betekent. Daar komt ook onze naam beschuit vandaan waarschijnlijk. De Romeinen namen hun biscotum mee op hun veldtochten. De beschuitbollen zoals we die nu kennen zouden een Franse uitvinding zijn uit de vroege Middeleeuwen.

Hebben beschuitbollen en beschuit een link met elkaar?

Jazeker. In feite zijn beschuiten doormidden gesneden beschuitbollen. Deze helften werden opnieuw gebakken. Hun droog-en hardheid gaf ze het voordeel dat ze lang bewaard konden worden. Ze behoorden daardoor tot het vaste proviand van scheepslui. En aangezien we daar een heleboel van hadden in Nederland door de Oost-Indische Compagnie, de West-Indische Compagnie, de walvisvaarders en haringvissers, ontstond er een bloeiende beschuitindustrie. Een van de bakgebieden was de Amsterdamse Jordaan. In de 17e eeuw ontstond ook rond de graanmolens van de Zaanstreek een bloeiende industrie met wel 150 beschuitbakkerijen. Overigens heette dit ambacht tweebak. Elke stad in Nederland had een of meerdere tweebak-markten, waar de beschuitbollen en beschuiten verhandeld werden.

Hoe zit het dan met beschuit met muisjes?

De Baarnse bakker Cornelis de Ruyter bedacht de muisjes en serveerde ze op beschuit. Nog steeds kennen we de roze en blauwe muisjes de Ruyter. Een echt Hollands product.

Wat kun je met beschuitbollen maken?

Wentelteefjes. Snijd de bol doormidden en haal ze door het geklopte ei en bak ze in de boter.

Roombroodje. Snijd de bol doormidden en vul deze met banketbakkersroom!

Beschuitbollen zijn zeer geschikt om tosti’s mee te maken.

• 

13.02.2019
Geplaatst in broodjes
0 reacties