Ken je ze nog van vroeger? Deze beschuitbollen kreeg ik als kind nog wel eens tijdens de uitgebreide broodmaaltijd op zaterdagavond. Meestal door de helft met op iedere kant aardbeien. Het broodje is harder dan een wit bolletje en zachter dan beschuit. Toen ik ze laatst bij een ouderwetse bakker in Brabant tegenkwam, besloot ik uit te zoeken wat de herkomst van de beschuitbollen is.

Hoe komen we aan beschuitbollen?

Nou dat verhaal gaat best ver terug. De Romeinen kenden al een primitieve vorm van beschuit, biscotum, dat twee keer gebakken betekent. Daar komt ook onze naam beschuit vandaan waarschijnlijk. De Romeinen namen hun biscotum mee op hun veldtochten. De beschuitbollen zoals we die nu kennen zouden een Franse uitvinding zijn uit de vroege Middeleeuwen.

Hebben beschuitbollen en beschuit een link met elkaar?

Jazeker. In feite zijn beschuiten doormidden gesneden beschuitbollen. Deze helften werden opnieuw gebakken. Hun droog-en hardheid gaf ze het voordeel dat ze lang bewaard konden worden. Ze behoorden daardoor tot het vaste proviand van scheepslui. En aangezien we daar een heleboel van hadden in Nederland door de Oost-Indische Compagnie, de West-Indische Compagnie, de walvisvaarders en haringvissers, ontstond er een bloeiende beschuitindustrie. Een van de bakgebieden was de Amsterdamse Jordaan. In de 17e eeuw ontstond ook rond de graanmolens van de Zaanstreek een bloeiende industrie met wel 150 beschuitbakkerijen. Overigens heette dit ambacht tweebak. Elke stad in Nederland had een of meerdere tweebak-markten, waar de beschuitbollen en beschuiten verhandeld werden.

Hoe zit het dan met beschuit met muisjes?

De Baarnse bakker Cornelis de Ruyter bedacht de muisjes en serveerde ze op beschuit. Nog steeds kennen we de roze en blauwe muisjes de Ruyter. Een echt Hollands product.

Wat kun je met beschuitbollen maken?

Wentelteefjes. Snijd de bol doormidden en haal ze door het geklopte ei en bak ze in de boter.

Roombroodje. Snijd de bol doormidden en vul deze met banketbakkersroom!

Beschuitbollen zijn zeer geschikt om tosti’s mee te maken.

• 

13.02.2019
Geplaatst in broodjes
0 reacties