Ik heb vandaag een heerlijke Italiaanse specialiteit voor je en wel de pizza bianca. De meeste pizza’s die we eten zijn zogenaamde pizza’s rossa. Ofwel een pizza met tomatensaus als basis. Bij de witte pizza ontbreekt de tomatensaus. In Italië besteden ze daarom nog meer aandacht aan de bodem van de pizza bianca, want dat is waar het vooral om draait bij deze pizza. Zo moet de pizzabodem wat langer rijzen en gaat er wat meer olijfolie door het deeg heen. Vervolgens bedek je hem meestal met een witte kaas en verse ingrediënten. Zoals rucola en rauwe ham, mijn favoriete combinatie.

Recept Pizza bianca

Ingrediënten

• 500 gr meel
• 1/2 zakje droge gist
• 5 gr suiker
• 300 gr lauw water
• 8 gr zout
• olijfolie extra vierge
• bol mozzarella
• zakje van 250 gr rucola
• 100 gr rauwe ham
• 1 el rozemarijn
• peper en zout

Bereiding

Doe de bloem, de gist, suiker bij elkaar in een keukenmachine met deeghaak.

Voeg het water er in scheutjes bij en zorg dat het goed opgenomen wordt.

Doe er dan 20 gr olie bij en het zout. Kneed zo’n 10-15 minuten door.

Haal het deeg uit mixer en bestrooi met wat meel. Leg het in een kom met doek erover en laat het minstens 3 uur rusten. Het deeg moet verdubbelen in volume.

Rol het deeg dan uit en laat het nog een uurtje staan.

Bedek de pizza dan met wat olijfolie. Doe daar wat mozzarella over met de tijm, rozemarijn, peper en zout.

Verwarm je oven ondertussen voor op 220 graden.

Schuif de pizza in de oven en haal hem er 20 minuten later weer uit. Bedek hem dan meteen met de verse rucola en de rauwe ham

Pizzasteen

Voor een extra krokant resultaat kun je ook een pizzasteen gebruiken. Je vindt hem in de beter kookwinkels, of zoals ik, bij de kringloop. Leg de steen wel in de oven als je de oven aanzet. Hij moet mee opwarmen.

29.06.2020
Geplaatst in ovengerecht
0 reacties

Kabeljauw in tomatencoulis is een heerlijk zomers visgerecht met als voordeel dat je de kabeljauw niet hoeft te bakken. Veel mensen vinden een vis bakken, zonder dat de vis aan de pan plakt, een enorme uitdaging. Mede daardoor blijft de vis vaak in het koelvak liggen. Dat terwijl vis zo gezond is. Met dit recept hoef je je vis niet te bakken want je gaart hem in een lekkere saus, de coulis. Dat is een saus gemaakt van gepureerde groenten. Pak je ook nog eens een heleboel vitaminen mee. Tel uit je winst.

Recept

Kabeljauw in tomatencoulis

4 personen – 1 uur – makkelijk

Ingrediënten

• 2 rode paprikas
• 4 sjalotjes
• 2 tenen knoflook
• olijfolie
• 2 blikken tomaat (elk 450gr)
• 500 gr Kabeljauw
• 1 el gedroogde roosmarijn
• 1 el gedroogde tijm
• 1/2 el paprikapoeder
• snuf gerookt paprikapoeder
• geschaafde amandelen (optioneel)
• bosje basilicum
• plakjes rauwe ham

Bereiding

Zet de kleinste gaspit aan en doe een vlamverdeler op de pit. Leg hier een paprika op en laat deze verbranden op het vuur. Draai de paprika zodra de onderkant zwartgeblakerd is. Heb je geen gasfornuis, rooster de paprika’s dan in de oven op 220 graden. Zodra ze helemaal zwart zijn, zijn ze goed en doe je ze in een plastic boterhamzakje om af te laten koelen.

Vervolg recept Kabeljauw in tomatencoulis

Zet de oventemperatuur terug naar 200 graden of verwarm de oven nu voor op 200 graden.

Pel en snipper dan de sjalotjes en de knoflook.

Verwarm dan een scheut olijfolie in een grote braadpan die in de oven kan. Zet het vuur middelhoog en doe de ui en knoflook in de pan. Laat ze bakken, maar zorg dat dat niet te hard gaat.

Voeg na een minuut of 5 de tomaten uit blik toe en voeg nog 1 blik water toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur lager zodra de saus kookt.

Haal de paprika’s uit het boterhamzakje en schraap met een mesje het verbrande vel van de paprika’s. Let op je krijgt vieze vingers maar dat is het waard.

Snijd de schoongemaakte paprika in stukjes en doe ze in de saus, voeg ook de kruiden toe.

Bestrooi de vis met peper en zout en leg die voorzichtig in de saus.

Zet de gehele pan met deksel erop in de oven en laat alles daar nog 20-30 minuten in garen.

Bak in een pan de plakjes rauwe ham in een klein beetje olijfolie. Zet deze na het bakken even apart weg.

Haal de vis uit de pan en leg die even op een bord. Voorzichtig, want anders breekt de vis

Pureer de overige saus en breng verder opmaak met zout en peper.

Verdeel de vis over de 4 borden, drapeer de saus eroverheen en bestrooi het met wat geschaafde amandelen en fijngesneden basilicum. Maak het geheel af door een plakje rauwe ham er op te leggen en een scheut extra vergine olijfolie over de vis te gieten. Dien direct op.

Ik combineerde de vis met aardappelpuree waar ik wat feta en basilicum doorheen mengde. maar uiteraard zijn ook gebakken aardappels heerlijk bij deze kabeljauw in tomatencoulis.

Zin in nog een kabeljauw recept? Check dan dit zomers gerecht van kabeljauw met venkel.

22.06.2020
Geplaatst in Uncategorized
0 reacties

Jaaa, ik heb een Makkelijke Maandag Aardappelsalade met tuinbonen voor je, want het is tuinbonen-tijd. Bij mij in de tuin moet hij nog even groeien, maar gelukkig heeft de groenteboer volop Hollandse tuinbonen. Denk nou niet meteen, bah tuinbonen. Als je ze, net als ik, dubbeldopt, heb je niet dat bittere velletje dat de boon zo ongeliefd maakt. En dan zijn ze echt heerlijk. Mocht je ze echt niet lusten, vervang de tuinbonen dan door doperwten. Mocht je trouwens ook in het gelukkige bezit zijn van een moestuin en daar tuinbonen in hebben staan, dan is het heel goed om er ook dille te zetten. Net als in deze salade gaan deze planten ook prima samen in de moestuin. De dille houdt de zwarte luis van de plant. Het is maar een tip. Combineer dit gerecht met een lekkere stevige soep vooraf en klaar ben je! Succes.

Lees verder

15.06.2020
Geplaatst in Groenten
0 reacties

Deze ingemaakte komkommer ziet er wellicht niet zo uit als komkommer maar is het wel degelijk. Tijdens de Coroniacrisis had ik genoeg tijd om in te maken en zo bedacht ik ook om komkommer in te gaan maken. Maar dan door er bolletjes van te maken met zo’n handig meloenlepeltje. Ik vind het er zelf wel grappig uitzien en je serveert weer eens wat anders bij de borrelplank. Want daar geef ik mijn op zuur ingemaakte groenten meestal bij. Het zuur breekt namelijk vet af en dat maakt het een ideaal hapje bij kaas en worst. Dat is trouwens ook de reden waarom het goed is om zure mosterd bij je kaas te eten. Zo, heb je weer wat geleerd! Hoe je de komkommer inmaakt, leg ik je hier eenvoudig uit. Het is trouwens niet alleen lekker, maar ook nog eens duurzaam.

Recept Ingemaakte komkommer

Ingrediënten

• 1 komkommer
• fles azijn
• water
• inmaakkruiden zoals bolletjes koriander, gedroogde pepertjes, rozemarijn, tijm, kruidnagels.
• suiker = optioneel
• glazen conserveert

Bereiding

Begin je inmaakproces altijd door een glazen pot te steriliseren. Daarvoor leg je de pot in een pan water met deksel en al. Breng het water aan de kook en laat de pot er zeker 10 minuten in koken. Haal hem daarna uit het water en zet hem even op zijn kop op een schone theedoek.

Schil ondertussen de komkommer en snijd er bolletjes uit. Zorg daarbij dat je de nattige kern van de komkommer niet meeneemt. Die is eigenlijk te waterig voor de inmaak.

Doe de bolletjes komkommer in de pot en doe er de kruiden bij. Dit si geheel naar eigen smaak. let wel, de kruiden geven makkelijk hun smaak af.

Meng dan 1 deel azijn met 1 deel water. Let daarbij op hoeveel je ongeveer nodig hebt om je pot te vullen. Overgiet de bolletjes komkommer met het azijn/water tot de pot bijna helemaal vol is. Als je meer van zoetzuur dan zuur houdt, kun je nog een theelepel suiker toevoegen.

Sluit de pot goed met de deksel. Schud even goed op en neer en zet de pot minstens een week, maar liever 2 weken weg. Dan kunnen de smaken goed intrekken.

Zo nu heb je je eigen komkommer ingemaakt. Je kunt dit proces ook met andere groenten doen zoals bloemkool, worteltjes, courgette, koolrabi en bietjes. Zeker als je wat over hebt is het heel duurzaam om je groente-restjes op deze manier te gebruiken. Bewaar dus ook altijd de lege conservenpotten zodat je ze altijd bij de hand hebt, mocht je iets willen inmaken.

Tip: Inmaakkruiden

Gek genoeg zijn inmaakkruiden niet kant en klaar gemengd te koop. Dit kun je uiteraard wel zelf doen door diverse kruiden samen te voegen in een pot die je dan gebruikt voor je inmaak. In mijn webshop kun je ook een zakje kopen. Ze zijn slechts 1 euro per stuk (ex verzenden)

Zin in een workshop waarin je nog veel meer manieren van inmaken leert? Kom dan eens naar mijn workshop Ouderwetse conserveertechnieken. Er is weer plek vanaf september. Meld je aan via de"> mail.

11.06.2020
Geplaatst in Conserveertechniek
0 reacties

Deze Makkelijke Maandag heb ik een plaattaart met vis voor je. Je maakt hem letterlijk in 5 minuten en laat vervolgens de oven het zware werk doen. In de supermarkt hebben ze tegenwoordig in de koeling die reuze handige ‘bladerdeeg op een rol’ liggen. Daar zit al een bakpapier omheen die die kun je direct uitrollen op de bakplaat. Vervolgens kleed je hem aan zoals je wilt. Voor het gemak had ik een zak groenten en wat blikjes vis. Een bol mozzarella van goede kwaliteit en lekkere olijfolie deden de rest. Voor 2 personen is het een prima maaltijd. Ben je met meer, neem dan een kop soep erbij en dan ben je ook klaar.

Recept Plaattaart met vis

Ingrediënten

• Rol bladerdeeg (koeling supermarkt)
• 1 grote ui
• Zak Italiaanse groenten (450 gr)
• 1 teen knoflook
• 1 blikje tonijn op olie
• 1 blikje ansjovis
• 1 bol buffelmozzarella
• Gedroogde Italiaanse kruiden
• paprikapoeder

Bereiding

Rol de bladerdeeg uit op je bakplaat.

Bestrijk het deeg met een beetje olijfolie. Dat doe je met zo’n handig bakkwastje of de bolle kant van een lepel.

Pel de ui en snijd deze in ringen. Verdeel de ringen over het deeg.

Doe nu ook de zak groenten over het deeg en verspreid ze goed.

Pel de knoflook en knijp deze uit. Verdeel de knoflook over de groenten

Maak het blikje tonijn open en verdeel de vis over de groenten. Doe daar ook wat van de olie bij, dat is lekker voor de smaak. En het zorgt ervoor at je groenten makkelijker garen.

Verdeel dan wat filets van de ansjovis over de groenten.

Scheur dan de mozzarella in stukjes en verdeel die over het geheel. Voeg naar smaak de kruiden en peper en zout toe en zet alles in een voorverwarmde oven van 200 graden. Check na 20 minuten hoe de plaattaart eruit ziet en je groenten gaar zijn.

Haal de plaattaart met vis uit je oven en serveer op een mooie lange plank. Met een pizzasnijder verdeel je hem makkelijk in stukjes.

Eerder gaf ik ook al recepten voor andere plaattaarten. Kijk hier maar eens.

Of heb je zin in een kookboek met nog veel meer simpele groentegerechten van het seizoen? Bestel dan ">hier mijn kookboek voor slechts € 15,-

08.06.2020
Geplaatst in visgerecht
0 reacties