Groningse eierballen zouden eigenlijk in elke snackbar in Nederland verkocht moeten worden, want deze snack is super lekker, helemaal na een avondje stappen. Maar daar hebben ze in de studentenstad Groningen natuurlijk ook veel verstand van. Geen wonder dat deze snack er ooit geboren werd. Wat is een eierbal dan, zul je denken. Nou grofweg is het een bitterbal met daarin een hardgekookt ei verstopt. Topidee toch? En je kunt hem thuis heel makkelijk maken. Begin een dagje tevoren, want de vulling van de bal moet opstijven in de koelkast.

Recept Groningse eierballen

Ingrediënten voor 5 ballen

20 gr boter

50 gr bloem

200 ml ronder of kippenbouillon met vlees

5 hardgekookte eieren, gepeld

broodkruim of paneermeel in een ondiep bord

3 losgeklopte eieren in een ondiep bord

zout en peper

zonnebloemolie of frituurvet

Bereiding

Smelt eerst de boter zachtjes in een kleine pan. Als de boter gesmolten is voeg je rustig de bloem toe en roert dit goed door elkaar. Bak de bolletjes bloem een paar minuten door terwijl je roert zodat de bloem kan garen. Voeg na 5 minuten de bouillon uit de pot toe, vul eventueel aan met wat water als je niet genoeg hebt.

Hak het resterende vlees uit de pot klein en voeg toe aan de saus. Roer goed door en laat dit ook weer 5 minuten garen. Als de saus lekker dik is, maar je er wel goed doorheen kan met de lepel haal je de pan van het vuur. Laat de pan in een bak koud water afkoelen en zet na een half uurtje in de koelkast. Je hebt nu trouwens de ragout gemaakt.

Haal na een paar uur of de volgende dag uit de koelkast samen met de hardgekookte eieren. Zet de paneermeel en de losgeklopte eieren klaar. Bekleed de eieren met een laagje van de ragout. Haal de bal dan achtereenvolgens door de paneermeel, dan door het ei en dan nog een keer door het paneermeel. Ga zo door met de andere 4 ballen. Als ze klaar zijn, verwarm je de olie in de pan of het frituurvet in de frituurpan. Bak de ballen een minuut of 5 in de hete olie van 180 graden.

Serveer de ballen direct en geniet van de blije gezichten!

Ik heb hier echt een heerlijke herfstkip uit de oven voor je. En niet alleen de kip is overheerlijk. Door de kip in een braadslee te zetten en daaronder de allerlekkerste Hollandse aardappelen en groenten te leggen geeft het overheerlijke vet van de kip ze extra smaak. Een heel handig kooktrucje waar iedereen blij van wordt. De kip vul ik tussen zijn huid en vlees met kruidenboter en citroenschil voor een super malse kip. En ik heb nog een super tip voor sappige, smakelijke herfstkip voor je….

Recept herfstkip uit de oven

4 personen-redelijk makkelijk-avond tevoren voorbereiden-2,5 uur

Ingrediënten

• Hele polderkip (vraag je slager)
• zout
• 50 gr roomboter
• rozemarijn
• tijm
• peper en zout
• 1 biologische citroen
• 4 tenen knoflook
• 500 gr Roseval aardappels
• 1/2 knolselderij
• 1 pastinaak
• 1/3 pompoen

Bereiding

Stap 1: pekel de kip

1. Eerst gaan we de kip pekelen. Dat is een conserveertechniek die de kip malser en minder droog maakt. Ook geeft hij een lichtzoute smaak aan de kip en dat is heerlijk.

1. Haal de kip vervolgens uit de koelkast en leg hem in een grote pan of ovenschaal. Vul een maatbeker met 1 liter water en voeg daar 20 gr zout aan toe. Roer goed door tot het zout is opgelost. Je hebt nu pekelwater gemaakt. Schenk dit over de kip. Maak extra liters pekel aan als de kip nog niet onder water staat. Zet de ‘verdronken’ kip een paar uur of een nachtje in de koelkast.
2. Haal dan de roomboter uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
3. Haal de kip uit het pekelbad en spoel hem af onder de kraan. Dep hem droog en zet hem op het rekje in de braadslee.

Stap 2: vul de kip

1. Maak eerst van de zachte roomboter en een eetlepel rozemarijn, een eetlepel tijm, peper en zout een kruidenboter. Boen de schil van de citroen schoon en rasp 1/4 van de schil. Doe deze door je boter.
2. Pak nu aan de bovenkant van de kip het vel vast en til dat voorzichtig op. Steek je vinger ertussen en trek het vel los van het vlees. Doe dat zover mogelijk. Bij de poten moet je even een inkeping maken met een mes en trek van daaruit het vel los.
3. Wrijf de roomboter vervolgens voorzichtig tussen het vel en het vlees. Rasp dan ook nog wat citroen over de hele kip en stop de rest van de citroen in de buikholte van de kip. Het is wel effe een klieder werkje. Was je handen daarna goed, want je werkt met rauwe kip!!!
4. Was de aardappelen en schil de knolselderij, pastinaak en de pompoen. Snijd ze allemaal in ongeveer gelijke blokjes en leg ze onderin de braadslee. Voeg naar smaak wat takjes tijm en rozemarijn toe en peper en zout. Besprenkel de groenten met olijfolie.

Stap 3: zet de kip in de oven

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet de braadslee in het midden van de oven en bak de kip in 50-60 minuten gaar. Hussel af en toe de groenten wat door elkaar. Steek een satéprikker in het dikste deel van de kip (bij dijbeen) om de gaarheid te controleren. Zet de kip terug in de oven als er nog roze vocht uit komt. Test na 10 min. opnieuw: bij helder sap is de kip geheel gaar.
2. Haal de kip uit de oven en verpak hem in aluminiumfolie om 10 minuten te laten rusten, zodat de sappen zich weer goed in het vlees kunnen verspreiden.
3. Haal het rooster uit de braadslee. Deze kan bij de afwas.
4. Zet de braadslee nog even op je gasfornuis en bak de aardappels en groenten eventueel nog even en wentel ze goed door het sappige vocht van de kip. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
5. Serveer de kip in zijn geheel op een mooie schaal en schep de groenten uit de braadslee in een mooie schaal, samen met het vocht van de kip.
6. Geniet van je herfstkip!

Verschil ovenschaal en braadslee?

Ik gebruik voor het bereiden van grote stukken vlees in de oven altijd een braadslee. Je zou uiteraard ook een grote ovenschaal kunnen gebruiken. Wat het verschil is? Nou dat leg ik je uit.

Het verschil tussen een ovenschaal en een braadslee is dat de eerste meestal wordt gemaakt van glas of aardewerk en meestal geen deksel heeft. Een braadslee is meestal van een metaal zoals RVS, aluminium of gietijzer en heeft een rooster en soms een deksel. Braadsleeën zijn doorgaans een stuk groter dan ovenschalen. Het extra voordeel van een braadslee is ook dat hij ook op een kookplaat of gasfornuis kan worden gebruikt.

Zin in nog meer heerlijke kipgerechten? Check dan dit recept van gebakken kip uit de marinade.

In het kader van: ‘doe eens iets gek met groenten’ presenteer ik vandaag de andijvie hamrol. Je moet er wel even een hele andijvie voor kopen. Dus niet van die handige voorgesneden andijvie in een zak. Maar, het goede nieuws is dat je de andijvie ook niet klein hoeft te snijden. Dat doe je pas als je hem op je bord hebt. Nu hoor ik je denken, ik weet niet of mijn kinderen wel hele andijvie lusten… Daar heb ik een list op bedacht. Ik rolde de hele andijvie namelijk in de ham en toen leek het net een stuk varkenshaas. Hier presenteer ik de andijvie-hamrol op een sjiek rondje aardappelpuree. Maar je kunt de rol ook garneren met gebakken aardappeltjes en champignons. Bak er een lekker stukje vlees bij en je hebt eens een heel ander groentegerecht. Ik zeg: doen!

Ik wil niet opscheppen, maar ik heb me toch een verrukkelijke Bokbier cake gemaakt. De winkels liggen nu vol met de heerlijkste biertjes. En toen zag ik in een bierblad een recept voor een biercake. Eigenwijs als ik ben, heb ik het recept veranderd en gelukkig was ik zo slim om meteen de ingrediëntenlijst bij te houden. Want, meestal doe ik het allemaal op gevoel en moet ik achteraf hard nadenken wat ik ook al weer gedaan heb. Bij cake en koek bakken luistert het allemaal redelijk nauw, dus vandaar dat ik meteen notities maakte. En nu zit ik hier al schrijvend te genieten van mijn super lekkere bokbier cake. En kan ik alleen maar met volle mond zeggen: “Moet jij ook echt gaan maken dit weekeinde”. 

Hallo Makkelijke Maandag; ik heb hier een lekkere Chinese vega tomatensoep! Je weet wel die zoetzuur smakende soep die je ook vaak in blik of zak kunt kopen. Maar ja, dan eet je meteen een berg extra suikers. Dat proef je aan de mierzoete smaak. En wat dacht je van de ongewenste E-nummers in zo’n pak of zak Chinese tomatensoep? Daar word je ook echt niet blij van. Nee, maak deze Chinese vega tomatensoep lekker zelf. Moeilijk is het niet.   

Stimpstamp is de Veluwse naam voor andijviestamppot. Geen idee waar het woord vandaan komt. Heel oud is het niet. Want wist je dat de eerste vermelding van de Hollandse stamppot pas uit 1880 is?* Daarvoor stampten we helemaal niks in de Hollandse keuken. Afijn, stimpstamp is een heerlijke stamppot andijvie, die ze overigens ook in Friesland, de Betuwe en zelfs op Ameland kennen.
Maar de Veluwenaren voegen er nog iets aan toe, en wel karnemelksaus. Ook dat was vroeger een saus die bij meerdere gerechten op tafel kwam. Er zijn heel wat varianten in omloop van dit streekgerecht. En je kunt natuurlijk heerlijk variëren als je dat wil. Ik haalde mijn recept uit een jaren ’80 kookboekje van Libelle.

Recept

Veluwse Stimpstamp met karnemelksaus

4 personen-makkelijk-40 minuten

Ingrediënten

• 1,2 kg kruimige aardappels zoals Doré en Eigenheimer
• 250 gr rookspek in blokjes
• 500 gr andijvie
• klont roomboter
• Nootmuskaat
• Peper
• Zout
• 25 gr boter
• 1 el bloem
• 350 ml karnemelk

Bereiding

• Schil de aardappels en kook ze, met wat zout, in een grote pan gaar.
• Bak ondertussen de spekblokjes in een bakpan.
• Giet de aardappels af maar bewaar wat van het vocht.
• Stamp de aardappels  fijn. (Gebruik eventueel wat van het kookvocht als de puree te droog is.)
• Schep de rauwe andijvie en de roomboter er door.
• Maak het geheel op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
• Houd de stamppot  nog even warm als je de karnemelksaus gaat maken.
• Klop daarvoor de bloem door de karnemelk.
• Breng dit al roerend aan de kook tot het iets dikker wordt.
• Haal de karnemelksaus van het vuur voor het gaat schiften.
• Roer de gebakken spekjes door de karnemelksaus.
• Breng de saus op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Doe de saus in een sauskannetje en serveer bij je stamppot.

Tip:

Vertel ze thuis niet dat het karnemelksaus is, maar laat ze eerst maar eens proeven voordat er geroepen wordt: ‘dat lust ik niet!’

*Bron: Een kleine geschiedenis van de Nederlandse keuken door Jacques Meerman.

Zin in meer stamppot recepten? Check dan mijn Hutspot recept

Jaa het is weer tijd voor knolselder, ofwel knolselderij, met deze gebakken knolselderij salade. Ik ben echt dol op deze Hollandse knol. De meeste mensen kennen hem alleen van de erwtensoep, maar wist je dat de knolselderij een zacht zoete smaak heeft die ook heerlijk is in andere gerechten. Gecombineerd met pompoen en pastinaak heb je een heerlijke groentecombi voor bij een herfst-stoof. Maar je kunt de groente ook prima los teen. Bak er eens patatjes van, maak er groentechips van of bak schijfjes in de oven. Deze salade is ook overheerlijk door de combinatie met Hollandse veldsla. Fijne start van de week!

Gebakken knolselder salade

4 personen-makkelijk-30 minuten-vega

Ingrediënten

• 1 kleine knolselder
• olijfolie om in te bakken
• 3 eieren
• 1 ondiep bord met paneermeel (liefst van oud brood)
• 1 el kerriepoeder
• 250 gr veldsla
• 2 appels (elstar)
• 1 tl mosterd
• azijn
• olijfolie
• 1 el zonnebloempitten
• 50 gr oude kaas in kleine blokjes

Zo gezond is knolselderij

Knolselderij wordt het ook wel de vitamineralenbom genoemd. Hij bevat namelijk veel soorten vitamines en mineralen. Check hier het percentage ADH (= Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid) van knolselderij:
Vitamine K (34%), vitamine C en B6 (13%) B5 (6%) B1 en B6 (4%) -Fosfor (16%) IJzer (9%) Koper (8%) Mangaan (7%) Natrium (6.5%) Kalium (6.5%) Magnesium (5%) Calcium (4%) en Zink (3%)

Bereiding

Schil eerst de knolselder en snijd hem in plakken.

Kluts dan de eieren in een diep bord door elkaar.

Meng vervolgens de paneermeel met de kerriepoeder.

Wentel de plakken eerst door het ei en daarna door de paneermeel.

Verhit de olie in een braadpan en bak de plakken knolselder in de olie. Keer ze na een paar minuten om en bak ook de andere kant. Bak ze bij elkaar een minuut of 10, afhankelijk van de dikte van je plakken knolselder.

Was de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels ook in schijfjes.

Haal de knolselderij uit de pan en zet ze even weg om af te koelen. Voeg dan weer wat olie toe en bak hierin de stukjes appel.

Maak een dressing van 3 delen goede olijfolie met 1 deel witte wijnazijn en een theelepel mosterd.

Verdeel de veldsla over 4 borden, verdeel hier de gebakken appels, kaas en de zonnebloempitten over. Voeg de stukjes gebakken knolselderij toe en verdeel er tenslotte de dressing over.

Zelf paneermeel maken

Heb je oud brood? Gooi het niet weg. Bak het mee in de oven als je die toch toevallig aan hebt staan. Dat is wel zo duurzaam. Of bak, als je heel veel hebt, al het brood ineens in de oven. Laat dan afkoelen en verkruimel het. Ik bewaar het vervolgens in een grote weckpot.

Ben jij ook zo dol op de Hollandse knolselderij? Kijk dan eens op de site van teler Ted die ze met hart en nieren voor ons produceert.

Op mijn blog staan nog veel meer knolselderij recepten. Zoals dit knolselderijtaartje!