Archief: “ november 2019”

andijvie-hamrol

In het kader van: ‘doe eens iets gek met groenten’ presenteer ik vandaag de andijvie hamrol. Je moet er wel even een hele andijvie voor kopen. Dus niet van die handige voorgesneden andijvie in een zak. Maar, het goede nieuws is dat je de andijvie ook niet klein hoeft te snijden. Dat doe je pas als je hem op je bord hebt. Nu hoor ik je denken, ik weet niet of mijn kinderen wel hele andijvie lusten… Daar heb ik een list op bedacht. Ik rolde de hele andijvie namelijk in de ham en toen leek het net een stuk varkenshaas. Hier presenteer ik de andijvie-hamrol op een sjiek rondje aardappelpuree. Maar je kunt de rol ook garneren met gebakken aardappeltjes en champignons. Bak er een lekker stukje vlees bij en je hebt eens een heel ander groentegerecht. Ik zeg: doen!

Lees verder

18.11.2019
Geplaatst in Groenten
0 reacties

Bokbier cake

Ik wil niet opscheppen, maar ik heb me toch een verrukkelijke Bokbier cake gemaakt. De winkels liggen nu vol met de heerlijkste biertjes. En toen zag ik in een bierblad een recept voor een biercake. Eigenwijs als ik ben, heb ik het recept veranderd en gelukkig was ik zo slim om meteen de ingrediëntenlijst bij te houden. Want, meestal doe ik het allemaal op gevoel en moet ik achteraf hard nadenken wat ik ook al weer gedaan heb. Bij cake en koek bakken luistert het allemaal redelijk nauw, dus vandaar dat ik meteen notities maakte. En nu zit ik hier al schrijvend te genieten van mijn super lekkere bokbier cake. En kan ik alleen maar met volle mond zeggen: “Moet jij ook echt gaan maken dit weekeinde”. 

Lees verder

13.11.2019
Geplaatst in zoetigheden
0 reacties

chinese tomatensoep
Hallo Makkelijke Maandag; ik heb hier een lekkere Chinese vega tomatensoep! Je weet wel die zoetzuur smakende soep die je ook vaak in blik of zak kunt kopen. Maar ja, dan eet je meteen een berg extra suikers. Dat proef je aan de mierzoete smaak. En wat dacht je van de ongewenste E-nummers in zo’n pak of zak Chinese tomatensoep? Daar word je ook echt niet blij van. Nee, maak deze Chinese vega tomatensoep lekker zelf. Moeilijk is het niet.   

Lees verder

11.11.2019
Geplaatst in soep
0 reacties

Stimpstamp is de Veluwse naam voor andijviestamppot. Geen idee waar het woord vandaan komt. Heel oud is het niet. Want wist je dat de eerste vermelding van de Hollandse stamppot pas uit 1880 is?* Daarvoor stampten we helemaal niks in de Hollandse keuken. Afijn, stimpstamp is een heerlijke stamppot andijvie, die ze overigens ook in Friesland, de Betuwe en zelfs op Ameland kennen.
Maar de Veluwenaren voegen er nog iets aan toe, en wel karnemelksaus. Ook dat was vroeger een saus die bij meerdere gerechten op tafel kwam. Er zijn heel wat varianten in omloop van dit streekgerecht. En je kunt natuurlijk heerlijk variëren als je dat wil. Ik haalde mijn recept uit een jaren ’80 kookboekje van Libelle.

Recept

Veluwse Stimpstamp met karnemelksaus

Stimpstamp met karnemelksaus

4 personen-makkelijk-40 minuten

Ingrediënten

  • 1,2 kg kruimige aardappels zoals Doré en Eigenheimer
  • 250 gr rookspek in blokjes
  • 500 gr andijvie
  • klont roomboter
  • Nootmuskaat
  • Peper
  • Zout
  • 25 gr boter
  • 1 el bloem
  • 350 ml karnemelk
Stimpstamp met karnemelksaus

Bereiding

  • Schil de aardappels en kook ze, met wat zout, in een grote pan gaar.
  • Bak ondertussen de spekblokjes in een bakpan.
  • Giet de aardappels af maar bewaar wat van het vocht.
  • Stamp de aardappels  fijn. (Gebruik eventueel wat van het kookvocht als de puree te droog is.)
  • Schep de rauwe andijvie en de roomboter er door.
  • Maak het geheel op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
  • Houd de stamppot  nog even warm als je de karnemelksaus gaat maken.
  • Klop daarvoor de bloem door de karnemelk.
  • Breng dit al roerend aan de kook tot het iets dikker wordt.
  • Haal de karnemelksaus van het vuur voor het gaat schiften.
  • Roer de gebakken spekjes door de karnemelksaus.
  • Breng de saus op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Doe de saus in een sauskannetje en serveer bij je stamppot.

Tip:

Vertel ze thuis niet dat het karnemelksaus is, maar laat ze eerst maar eens proeven voordat er geroepen wordt: ‘dat lust ik niet!’

*Bron: Een kleine geschiedenis van de Nederlandse keuken door Jacques Meerman.

Zin in meer stamppot recepten? Check dan mijn Hutspot recept

06.11.2019
Geplaatst in streekgerecht
0 reacties

Jaa het is weer tijd voor knolselder, ofwel knolselderij, met deze gebakken knolselderij salade. Ik ben echt dol op deze Hollandse knol. De meeste mensen kennen hem alleen van de erwtensoep, maar wist je dat de knolselderij een zacht zoete smaak heeft die ook heerlijk is in andere gerechten. Gecombineerd met pompoen en pastinaak heb je een heerlijke groentecombi voor bij een herfst-stoof. Maar je kunt de groente ook prima los teen. Bak er eens patatjes van, maak er groentechips van of bak schijfjes in de oven. Deze salade is ook overheerlijk door de combinatie met Hollandse veldsla. Fijne start van de week!

Gebakken knolselder salade

4 personen-makkelijk-30 minuten-vega

Ingrediënten

  • 1 kleine knolselder
  • olijfolie om in te bakken
  • 3 eieren
  • 1 ondiep bord met paneermeel (liefst van oud brood)
  • 1 el kerriepoeder
  • 250 gr veldsla
  • 2 appels (elstar)
  • 1 tl mosterd
  • azijn
  • olijfolie
  • 1 el zonnebloempitten
  • 50 gr oude kaas in kleine blokjes

Zo gezond is knolselderij

Knolselderij wordt het ook wel de vitamineralenbom genoemd. Hij bevat namelijk veel soorten vitamines en mineralen. Check hier het percentage ADH (= Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid) van knolselderij:
Vitamine K (34%), vitamine C en B6 (13%) B5 (6%) B1 en B6 (4%) -Fosfor (16%) IJzer (9%) Koper (8%) Mangaan (7%) Natrium (6.5%) Kalium (6.5%) Magnesium (5%) Calcium (4%) en Zink (3%)

knolselderij

Bereiding

Schil eerst de knolselder en snijd hem in plakken.

Kluts dan de eieren in een diep bord door elkaar.

Meng vervolgens de paneermeel met de kerriepoeder.

Wentel de plakken eerst door het ei en daarna door de paneermeel.

Verhit de olie in een braadpan en bak de plakken knolselder in de olie. Keer ze na een paar minuten om en bak ook de andere kant. Bak ze bij elkaar een minuut of 10, afhankelijk van de dikte van je plakken knolselder.

Was de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels ook in schijfjes.

Haal de knolselderij uit de pan en zet ze even weg om af te koelen. Voeg dan weer wat olie toe en bak hierin de stukjes appel.

Maak een dressing van 3 delen goede olijfolie met 1 deel witte wijnazijn en een theelepel mosterd.

Verdeel de veldsla over 4 borden, verdeel hier de gebakken appels, kaas en de zonnebloempitten over. Voeg de stukjes gebakken knolselderij toe en verdeel er tenslotte de dressing over.

homemade paneermeel

Zelf paneermeel maken

Heb je oud brood? Gooi het niet weg. Bak het mee in de oven als je die toch toevallig aan hebt staan. Dat is wel zo duurzaam. Of bak, als je heel veel hebt, al het brood ineens in de oven. Laat dan afkoelen en verkruimel het. Ik bewaar het vervolgens in een grote weckpot.

Ben jij ook zo dol op de Hollandse knolselderij? Kijk dan eens op de site van teler Ted die ze met hart en nieren voor ons produceert.

Op mijn blog staan nog veel meer knolselderij recepten. Zoals dit knolselderijtaartje!

Knolselderij taart

04.11.2019
Geplaatst in Groenten
0 reacties