Archief: “ februari 2019”

Ik heb zo vlak voor dit weekeinde een heerlijke Peren-speculaascake voor je. Ik zag het recept in het receptenblad van de Jumbo. Omdat ik niet eigenwijs wilde zijn hield ik me aan het recept, maar wat ik al dacht kwam uit. De cake bleef veel te zompig. Dat kwam omdat er vrij veel kwark in het recept ging. Dat heb ik bij de tweede poging dus drastisch verminderd evenals de hoeveelheid boter. De peren zijn ook al vochtig dus dan is het uitkijken met de boter en kwark. De kwark geeft wel een frisse smaak aan het deeg, dus een beetje heb ik er wel ingelaten. Omdat ik dol ben op speculaas en die heel goed samen gaat met de peren, heb ik ook speculaaskruiden toegevoegd. Past lekker bij de tijd van het jaar toch?

Lees verder

22.02.2019
Geplaatst in zoetigheden
0 reacties

Schorseneren met kaassausIk heb vandaag een recept met een heel bijzondere groente: schorseneren. Ik maakte ze met eenn kaassaus, naar een recept dat ik vond in een jaren ’70 moestuinboek. Het is lekker makkelijk te maken en een prima manier om kennis te maken met deze zeer gezonden groente. Leg ik je meteen uit hoe je hem het makkelijkst kunt bewerken. O, ja en je weet het nog he? Een kilozak Schorseneren koop je al voor maar € 1,50.

Lees verder

20.02.2019
Geplaatst in Groenten
0 reacties







Mijn Hollandse Keuken

Voor mij is er in de keuken niets zo dankbaar als verse bouillon maken. Je kunt de bouillon overal voor gebruiken en hij is zo veel lekkerder dan bouillon van een blokje. Dus, als je even de tijd hebt, zou ik hem altijd vers maken. Nu kennen we allemaal wel groente- of vleesbouillon als basis voor een soep of saus, maar een visbouillon wordt minder snel gemaakt. Terwijl visbouillon nu net die bijzondere zachte, ziltige smaak aan je gerecht kan geven die het net wat bijzonderder maakt. Dan moet je wel weten welke vis geschikt is voor bouillon. Dat leerde ik een jaar geleden tijdens een kookworkshop bij de Librije. Zo kan ik nu het lekkerste recept voor visbouillon met je delen. Ingewikkeld is het helemaal niet, gewoon pan op het vuur en laten koken.

Recept

Zelf visbouillon maken

visbouillon

Voordat je begint…

Hoe kom je aan viskarkassen en kopen om soep van te koken? Nou heel simpel. je gaat naar de visboer en koopt een vis. Je vraagt de visboer die voor je schoon te maken, maar je vertelt meteen ook dat je de graten en koppen graag meeneemt om bouillon te maken. Je hebt er al voor betaald, dus het kost je niets extra’s. Je kunt de visboer ook om graten en koppen vragen voor bouillon. Als het goed is rekent hij daar niet veel voor. Het is immers afval voor hem.

Is elke vis geschikt om bouillon van te maken? Ja en nee. Ja, want alle vis kun je tot bouillon koken. Nee, want niet elke vis is even lekker voor bouillon. Gek genoeg is er bijna geen kookboek of recept die dat vertelt, zelfs niet de boeken van grote chefs… maar wat ik leerde tijdens een kookworkshop in de Librije (aanrader!!)is het volgende: Vette vissen zoals zalm, makreel, paling, haring en sardientjes geven de bouillon een tranige smaak. Bij voorkeur moet je deze dus niet gebruiken voor visbouillon.

Een visbouillon mag niet te lang trekken, van de graten van vis wordt lijm gemaakt, als graten te lang worden gekookt krijgt de bouillon een bittere smaak.


Ingrediënten

  • 1 kg visgraten en koppen van magere vis
  • 1 ui, in vieren gesneden met schil
  • 1/2 struik bleekselderij, in stukjes gesneden
  • 1 venkel, in stukjes gesneden
  • 3 lente-uien, in stukjes gesneden
  • 2 tenen knoflook met schil, doormidden gesneden
  • 1 kleine winterpeen, in stukjes gesneden
  • 3 laurierblaadjes
  • bosje dille
  • bosje peterselie
  • 1 el korianderzaad
  • 1 el witte peperkorrels
  • 1 el grof zeezout
  • stukje foelie of 1 tl foeliepoeder

Bereiding

Doe alle ingrediënten in de grootste pan die je kunt vinden en doe er 5 liter water bij.

Breng de inhoud van de pan aan de kook. Zet het vuur zachter zodra het kookt en laat de bouillon zachtjes trekken.

Aan de oppervlakte komt af en toe wat grijze schuim tevoorschijn. Met een schuimspaan (de naam zegt het al!) kun je dit voorzichtig van de soep afscheppen. Gooi dit weg.

Laat de soep een half uur trekken en haal af en toe tussendoor het schuim weg.

Neem een vergiet, leg daar een schone theedoek in en zet er een ruime pan onder. Giet de bouillon door het vergiet en laat het vocht in de onderste pan lopen. Vang de groenten en kruiden op in de theedoek.

Als je alles overgegoten hebt, til je de theedoek op, knijpt hem zachtjes uit en gooit de inhoud weg.

Je hebt nu de basis voor een heerlijke soep of saus. De bouillon is prima in te vriezen, bijvoorbeeld in een ijsblokjes vorm. Zo kun je makkelijk wat lekkere bouillon aan een (pasta)saus toevoegen.

Winterse maaltijdsoep
Minestronesoep op basis van visbouillon

18.02.2019
Geplaatst in soep
0 reacties








Mijn Hollandse Keuken

Ken je ze nog van vroeger? Deze beschuitbollen kreeg ik als kind nog wel eens tijdens de uitgebreide broodmaaltijd op zaterdagavond. Meestal door de helft met op iedere kant aardbeien. Het broodje is harder dan een wit bolletje en zachter dan beschuit. Toen ik ze laatst bij een ouderwetse bakker in Brabant tegenkwam, besloot ik uit te zoeken wat de herkomst van de beschuitbollen is.

Hoe komen we aan beschuitbollen?

Nou dat verhaal gaat best ver terug. De Romeinen kenden al een primitieve vorm van beschuit, biscotum, dat twee keer gebakken betekent. Daar komt ook onze naam beschuit vandaan waarschijnlijk. De Romeinen namen hun biscotum mee op hun veldtochten. De beschuitbollen zoals we die nu kennen zouden een Franse uitvinding zijn uit de vroege Middeleeuwen.

Hebben beschuitbollen en beschuit een link met elkaar?

Jazeker. In feite zijn beschuiten doormidden gesneden beschuitbollen. Deze helften werden opnieuw gebakken. Hun droog-en hardheid gaf ze het voordeel dat ze lang bewaard konden worden. Ze behoorden daardoor tot het vaste proviand van scheepslui. En aangezien we daar een heleboel van hadden in Nederland door de Oost-Indische Compagnie, de West-Indische Compagnie, de walvisvaarders en haringvissers, ontstond er een bloeiende beschuitindustrie. Een van de bakgebieden was de Amsterdamse Jordaan. In de 17e eeuw ontstond ook rond de graanmolens van de Zaanstreek een bloeiende industrie met wel 150 beschuitbakkerijen. Overigens heette dit ambacht tweebak. Elke stad in Nederland had een of meerdere tweebak-markten, waar de beschuitbollen en beschuiten verhandeld werden.

Beschuitbollen

Hoe zit het dan met beschuit met muisjes?

De Baarnse bakker Cornelis de Ruyter bedacht de muisjes en serveerde ze op beschuit. Nog steeds kennen we de roze en blauwe muisjes de Ruyter. Een echt Hollands product.

De Ruijter embleem
De voormalige bakkerij De Ruyter in Baarn, alleen het koninklijk schild hangt er nog

Wat kun je met beschuitbollen maken?

Wentelteefjes. Snijd de bol doormidden en haal ze door het geklopte ei en bak ze in de boter.

Roombroodje. Snijd de bol doormidden en vul deze met banketbakkersroom!

Beschuitbollen zijn zeer geschikt om tosti’s mee te maken.


13.02.2019
Geplaatst in broodjes
0 reacties

Snelle hartige taartOp deze redelijk zonnige maandag maak ik een snelle hartige taart van bladerdeeg. Ik bedacht dat het al lang geleden was dat ik zo’n hartige taart  gemaakt heb. Dus ik haalde een recept tevoorschijn voegde er seizoensgroenten aan toe en voilà. Je kunt natuurlijk van de ingrediënten afwijken als je nog wat andere restjes groenten of vlees hebt liggen, die je op deze manier kwijt wil. Wat dat betreft is dit een perfect kliekjes gerecht. En wedden dat de kids deze snelle hartige taart ook lekker vinden! Kun jij vanavond lekker relaxed eten. Gordijnen dicht, kachel en kaarsen aan. Laat de week maar goed beginnen.

Lees verder

11.02.2019
Geplaatst in hartige taart
0 reacties

Wil je je salade een boost geven of je stukje vlees extra smaak geven? Maak dan eens je eigen pickles van rode ui. Deze inmaaktechniek is weer terug van weggeweest. Dat is ook niet raar, want inmaken is makkelijk, snel te doen en heeft een heel eigen smaak. Waarom gebruikte ik rode ui? Deze is veel steviger van smaak dan de gewone ui. Een klein beetje van deze pickles bij je gerecht is dus al genoeg voor een boel smaak. En het zuur is ook nog eens goed om vet af te breken. Kan dus ook prima op de hamburger, bij een broodje bal of op de borrelplank. 

Recept Pickles van rode ui

Pickles van rode ui

Ingrediënten voor 1 potje

  • 200 gr ui, gepeld
  • 125 ml rode wijnazijn
  • 125 ml water
  • 25 gr suiker
  • 2 kruidnagels
  • 1 laurierblad
  • 2 zwarte peperkorrels
  • 1 kaneelstokje

Bereiding

Snijd de uien eerst in ringen van ongeveer 1/2 cm dikte.

Doe dan de wijnazijn, het water, de suiker en de specerijen in een steelpannetje en breng alles aan de kook. 

Doe de uiringen in een gesteriliseerde pot en giet daar het kokend hete vocht voorzichtig op. Zorg dat de pot niet te vol vocht zit. Blijf net onder de rand.

Doe de deksel op de pot en zet hem weg om af te koelen. Laat de pot een week staan zodat de smaken goed in kunnen trekken. Daarna zijn de uien pas genoeg op smaak om ze te eten. Bewaar de pot na opening altijd in de koelkast. Je kunt hem een maand of 3 bewaren. Zorg wel dat je altijd met een schone lepel of vork de ui uit de pot haalt. 

KOOKWORKSHOP

Pickles van rode ui

Heb je zin om nog meer van dit soort gezonde bijgerechten te maken? Kom dan naar de workshop Conserveren op 13 april, 22 juni, 13 juli of 21 september op Hoeve Ravenstein in Baarn. Opgeven kan via :

Annemieke@mijnhollandsekeuken.nl


07.02.2019
Geplaatst in Conserveertechniek
0 reacties

Witlof tarte tatin

Ik heb vandaag een lekkere Witlof tarte tatin  voor je. Het is een heerlijk recept, dat je in een handomdraai maakt. Je kunt het eten als groente bij een stukje vlees, maar ook als voorgerecht en zelfs als snack. De kinderen zullen de witlof niet heel snel herkennen. Dat is soms ook een voordeel, want heel populair is witlof helaas niet. Bij onze zuiderburen wel, die zijn dol op witlof en kennen vast het recept voor witlof tarte tatin. Eigenwijs als ik ben heb ik natuurlijk een eigen versie gemaakt. Zonder gekarameliseerde suiker zoals in de meeste recepten verwerkt zit. Ik heb de taart hartig gehouden door er blauwe schimmelkaas aan toe te voegen. Een klein, ietsiepietsie zoet komt van de balsamico azijn. Dat maakt het dan weer net even verrassender. Ach, weet je, Je moet het gewoon eens proberen.

Lees verder

05.02.2019
Geplaatst in Groenten
0 reacties

Oooh als je iets eens moet proberen zelf te maken dan zijn het rillettes. Het is zeg maar de Franse versie van pulled pork. Je conserveert het vlees met eenden-of ganzenvet. Heel vet dus, maar ook verschrikkelijk lekker. Een paar maanden terug kregen we in een restaurant het beroemde mandje stokbrood vooraf. Erbij kwam een potje met een raar goedje. Rillettes dus en die waren zoooo lekker. Eenmaal thuis besloot ik ze ook te gaan maken naar een origineel Frans recept. En dat is anders dan de meeste Nederlandse recepten voorschrijven. Maar wel zo lekker!! 

Recept Homemade rillettes

rillettes

Ingrediënten

  • 500 gr Varkensvlees, liefst procureur
  • 1 el zeezout
  • laurierbladeren
  • rozemarijn
  • tijm
  • 2 tenen knoflook, gepeld
  • 1 ui, gepeld en in ringen gesneden
  • een glas witte wijn 
  • een glas water
  • 50 gr eenden of ganzenvet (verkrijgbaar bij goede slager)
eendenvet

Eendenvet in blik maandenlang te bewaren in dicht bakje in de koelkast en lekker om in te bakken.

Bereiding

Bestrooi eerst het vlees met het zout . Leg het vlees dan in een schaal, doe er folie over en zet een nachtje in de koelkast.

Spoel de volgende dag het zout van het vlees en snijd het vlees in blokjes. Doe deze in een grote pan en voeg er 3 laurierbladeren, een eetlepel rozemarijn en tijm, de knoflook en de ui bij. Giet de wijn en het water erbij en zet de pan op een middelhoog vuur en breng alles aan de kook.

Zet het vuur lager en laat het vlees 3-4 uur zachtjes sudderen. Voeg zonodig wijn en/of water toe als het vlees droog staat.

Haal de laurierbladeren uit de pan, trek het vlees dan met een vork uit elkaar en laat het even afkoelen. Doe het vlees in een schaal of schone glazen pot. Smelt het vet en giet dit over het vlees zodat het hele vlees bedekt is. Zo conserveer je het vlees en is het wekenlang houdbaar in de koelkast. Let op je kunt dit niet invriezen!

Rillettes voordat het eendenvet erover gaat.

Lekker op geroosterd brood met ingelegd zuur zoals zilveruitjes en augurken.

Workshop-Workshop-Workshop

Vind je het leuk om meer conserveer technieken te leren kennen? Kom dan eens naar mijn workshop Conserveren. De eerste is op 13 april aanstaande. Geef je op via annemieke@mijnhollandsekeuken.nl

flyer workshop conserveren

03.02.2019
Geplaatst in Conserveertechniek
0 reacties