Vandaag staat in het teken van een lekker stukje vlees, en wel de procureur. Het is varkensvlees van de nek van het varken. De meeste mensen kennen het van de pulled pork, want daar is de procureur zeer geschikt voor. Maar dit zeer zachte stukje vlees kun je ook prima bakken en direct opeten. Dat scheelt toch een paar uurtjes wachten! En het resultaat is minstens net zo lekker. Afijn, hoe je dit stukje vlees bakt leg ik je hier uit.
Recept Gebakken procureur
4 personen-15 minuten-makkelijk
bevat vlees-gluten& lactosevrij
Ingrediënten
4 lapjes procureur
peper en zout
roomboter
olijfolie
beetje bouillon
Franse slagerij
Bereiding
Haal het vlees minimaal een half uurtje voor het bakken uit de koelkast. Bestrooi het vlees aan beide kanten met peper en zout
Zet een ruime bakpan op een middelmatig vuur en verwarm die even voor.
Voeg na een minuutje een flinke klont roomboter toe en een klein scheutje olijfolie. Laat deze rustig smelten, aangebrande roomboter is echt niet lekker en al helemaal niet gezond!
Leg het vlees rustig in de bruisende boter en beweeg de lapjes heen en weer. Bak een paar minuten op een kant en draai ze dan om. Laat ze weer rustig bakken en draai ze dan weer om. Een paar minuten later, draai je ze weer om. Je bakt de 4 lapjes in 8-10 minuten.
Haal het vlees dan uit de pan en leg de lapjes op een bord. Giet wat bouillon in de pan en roer de aanbaksels even los. Laat dit een minuutje zachtjes inkoken en giet de jus dan over het vlees.
Dien op met gekookte aardappelen en bijvoorbeeld stukjes gebakken knolselderij. Knolselderij is heerlijk bij varkensvlees.
Wist je dat
Coppa di Parma gemaakt is van procureur…
In de Zuidoostelijke staten van de VS, en dan met name Tennessee, eten ze de originele ‘Pulled Pork’ met zoete BBQ saus…
De pulled pork van Nederlandse foodtrucks ook van procureur is gemaakt. Omdat het vlees zo zacht en lekker vet is kun je het urenlang garen. Voor pulled pork wordt het vlees eerst gemarineerd en daarna urenlang (minimaal 4) op de bbq of in de oven op maximaal 150 graden gelegd. Daarna valt het vlees uit elkaar en is heerlijk met bbq saus op een broodje.
Pittige pompoen uit de oven is een heel ideaal gerecht voor de Makkelijke Maandag. Het recept komt van mijn goede vriendin en superkok Liek! We kunnen nog een maandje genieten van de Hollandse pompoen, daarna komt hij hoofdzakelijk uit het buitenland. Dus neem lekker mee bij de supermarkt of groenteboer en ga aan de slag. Fijne Maandag!
Recept
Pittige pompoen uit de oven
vegetarisch-lactosevrij-glutenvrij
Ingrediënten
een hokkaido pompoen
Reuze hokkaido pompoen
olijfolie
paprikapoeder
knoflookpoeder
kaneelpoeder
volle yoghurt
srirachasaus (elke supermarkt)
Bereiding
Verwarm je oven voor op 180 graden.
Snijd eerst een stuk van de bovenkant van de pompoen af. Haal dan met een lepel de pompoenpitten uit de pompoen tot hij helemaal leeg is. Schil de hele pompoen, en het dakje dat je er af sneed, en haal ook het stukje aan de onderkant er af. Let op: in veel recepten wordt deze pompoen met schil gegeten, maar ik vind de schil te dik. De schil van de flespompoen is dunner en beter eetbaar.
Snijd de pompoen in ongeveer even grote blokjes. Doe de blokjes in een grote ovenschaal. En besprenkel ze met olijfolie.
Meng in een schaaltje 2 el paprikapoeder met 1 theelepel knoflookpoeder en 1 theelepel kaneel. Strooi er wat peper en zout bij. Meng deze kruiden door de pompoen blokjes.
Zet de pompoen 45 minuten in de voorverwarmde oven.
Meng ondertussen in een kommetje 4 el yoghurt met 1 eetlepel sriracha en roer goed door.
Haal dan de pompoen uit de oven. Check of hij zacht is, maar niet te zacht. Serveer direct en serveer de saus er apart bij.
Ik heb vandaag een heerlijke gebakken rode kool voor je. Want, ik kon de kleine rode kool, die ik gisteren bij de groenteboer in mijn dorp zag liggen, niet weerstaan. Nu vind ik deze, mits zelf klaargemaakt, altijd heerlijk. Al was het maar om de prijs. Ik betaalde slechts 29 cent voor de rode kool waar je met 2 personen makkelijk genoeg aan hebt. Nou ja, waar doen die boer en groenteboer het van? Afijn, ik pakte mijn grote bakpan erbij en ging aan de slag…. en het was me toch een partij lekker die gebakken rode kool met appeltjes! Dus, heb ik er maar meteen een lekker recept van gemaakt om hier te delen op mijn blog!
Ik heb hier heerlijke bietjes uit de oven voor je. Eigenlijk is dit recept gebaseerd op de bekende bietensalade met geitenkaas en walnoten. Het is een geheel vegetarisch bijgerecht en het past prima in je januari-dieet. Er komen ook nog eens een heleboel vitaminen aan te pas en zelfs mijn zoon, die geen geitenkaas lust en niet de grootste bietenfan is, heeft zijn bordje leeg gegeten. It beats me!
Recept
Bietjes uit de oven
vegetarisch-glutenvrij
Ingrediënten
een pakje gekookte rode bietjes
1 ui, gepeld en fijngesneden
stukje zachte geitenkaas
handjevol rozijnen
handjevol cashewnoten, fijngehakt
balsamico azijn
Bietjes voor ze de oven in gaan!
Bereiding
Verwarm je oven voor op 180 graden.
Sprenkel wat olijfolie in een ovenschaal en verdeel die over de bodem. Haal de bietjes uit het pak en snijd ze in plakken. Leg ze dakpansgewijs in de ovenschaal.
Bak dan in een koekenpan de ui zachtjes in een minuut of 5. Verdeel de ui over de bietjes.
Maak de pan schoon en doe er dan de cashewnoten in om ze even te roosteren. Pas op laat ze niet zwart worden.
Verdeel de noten en de rozijnen over de bietjes en voeg dan de geitenkaas in stukjes toe. Sprenkel nog wat olijfolie over het geheel en sluit af met balsamico azijn.
Zet de schaal in de oven en laat 10 minuten bakken tot de kaas gesmolten is.
Geniet van je bijgerecht!
MHK
Zin om eens op een heel andere manier te koken met Hollandse groenten?
Wat dacht je er van om Brabantse eierkoeken te maken dit weekeinde. Er wordt door het verplichte thuis zijn ontzettend fanatiek koek, cake en taart gebakken. Dank voor alle foto’s en recepten die ik via de mail gekregen heb! Zelf ben ik echt opgevoed met eierkoeken. Mijn oma had ze altijd. En ook mijn moeder haalt ze bij elk bezoek tevoorschijn onder het mom van: “ja, dat is echt Brabants hoor”. Dus wie bij typisch Brabants alleen aan worstenbroodjes denkt, heeft het mis. Ook de eierkoek wordt geclaimd als Brabantse uitvinding. Ik vond een recept in een oud Libelle-boekje over streekgerechten. Ik maakte er 8 koeken mee en die waren zo op, want deze koeken zijn veeeel lekkerder dan die uit de supermarkt. Ze zijn ook niet zo zacht, maar meer crunchy. Heerlijk om bij een kop koffie, als ze nog lekker warm zijn, meteen te verorberen.
Ik heb hier een heerlijke gevulde pompoen voor je. Hij is geheel vegetarisch. Ik vulde hem met wortel, ui, rozijnen, olijven en noten. Maar het is natuurlijk ook een ideaal gerecht om groenterestjes en overgebleven vlees in te verwerken. De pompoen kun je in zijn geheel presenteren en dat ziet er naar mijn idee hartstikke leuk uit op tafel. Dus ik zeg: Gevulde pompoen, doen!
Recept
Gevulde pompoen
vegetarisch-lactosevrij-glutenvrij
Ingrediënten
een hokkaido pompoen
Reuze hokkaido pompoen
1 grote ui, gepeld en fijngesneden
250 gr wortel, in reepjes gesneden
handjevol rozijnen
handjevol zwarte olijven, fijngehakt
2 tenen knoflook,gepeld en fijngesneden
1 kleine gedroogde rode peper
2 tl paprikapoeder
1 tl kaneelpoeder
handjevol gemengde noten, fijngehakt
Bereiding
Verwarm je oven voor op 180 graden.
Snijd eerst een stuk van de bovenkant van de pompoen af. Haal dan met een lepel de pompoenpitten uit de pompoen tot hij helemaal leeg is. Schil de hele pompoen, en het dakje dat je er af sneed, en haal ook het stukje aan de onderkant er af. Let op: in veel recepten wordt deze pompoen met schil gegeten, maar ik vind de schil te dik. De schil van de lespompoen is dunner en beter eetbaar.
Besprenkel de hele pompoen en het dakje met olijfolie, strooi er zout en peper overheen en verpak hem helemaal in aluminiumfolie.
Zet de pompoen 45 minuten in de voorverwarmde oven.
Zet een bakpan op het vuur en bak de ui zachtjes in een scheut olijfolie. Als de ui glazig is voeg je de rest van de ingrediënten toe, behalve de noten. Bak alles een minuut of 10 zachtjes door. Zet dan het vuur uit en zet de pan opzij.
Haal dan de pompoen uit de oven. Check of hij zacht is, maar niet te zacht. Haal hem voorzichtig uit de folie en vul de pompoen met de groenten. Wikkel de folie weer dicht en zet de pompoen nog 5 minuten terug in de oven.
Haal de pompoen weer uit de oven, zet hem op een bord of in een grote schaal en strooi er de gehakte noten overheen. Serveer direct en laat iedereen zelf een stuk afsnijden.
Eet smakelijk!
Zin om eens op een heel andere manier te koken met Hollandse groenten?
Begin de week goed met deze pasta met mosselen. Als je in Italië uit eten gaat dan staat dit gerecht regelmatig op de kaart. Meestal met spaghetti, maar in mijn favoriete restaurantje in San Remo maken ze dit gerecht met pacchari. Dat zijn pasta pijpjes maar dan groot en breed. Thuis maakte ik het recept zo goed mogelijk na. Ik gebruik hier trouwens geen tomaatjes zoals in de meeste pasta met vis recepten wel gebeurt, want die bepalen dan meteen weer heel erg de smaak en dat is zonde van de mosselen. Dus ben je een mossel-liefhebber? Ga dan eens voor deze pasta met mosselen en zonder tomaatjes. Hij is zo gemaakt!
Recept Pasta met mosselen
4 personen-30 minuten-makkelijk
bevat gluten-lactosevrij
Ingrediënten
1 kg verse mosselen met schelp
zakje soepgroenten( 250 gr)
500 gram paccheri (of andere pasta)
1 grote ui
2 tenen knoflook
1/2 ltr bouillon
gedroogde Italiaanse kruiden
een gedroogd rood pepertje
een glas droge, witte wijn
olijfolie
dille
Mosselvangst Foto: Het Mosselbureau
Bereiding
Check eerst je mosselen en gooi de kapotte of die niet dichtgaan weg. Doe ze dan samen met het zakje soepgroenten en een bodempje water in een grote pan en kook ze ongeveer 10 minuten. De mosselen zijn goed als ze open staan. Laat even staan.
Zet een pan water op voor de pasta. Voeg de pasta toe zodra het water kookt.
Haal driekwart van de mosselen uit de schelp, bewaar de rest voor decoratie. Blender het kookvocht samen met de groenten fijn.
Fruit vervolgens de ui in een scheut olijfolie, als de ui doorzichtig wordt voeg je pas de knoflook toe. Bak even mee en doe er dan de gepelde mosselen, de kruiden en gedroogd pepertje bij en fruit nog een paar minuten. Voeg dan de bouillon, de groenteprut en de wijn toe en breng het geheel tegen de kook aan. Laat dit een kwartiertje pruttelen.
Giet de pasta af en doe ze in een ruime schaal. Doe de saus over de spaghetti en leg de achtergehouden mosselen in de schelp op de spaghetti. Verdeel nog wat dille over de pasta en dien direct op.
Pastinaak aardappel salade is een heerlijk slank winter gerecht. Wintergroente zijn nu spotgoedkoop en zitten bomvol vitaminen. En dat is precies wat we willen in januari. Op alle gebied een beetje minderen nietwaar. Maar qua smaak gaan we dat natuurlijk niet doen. En dat hoeft ook niet, want de friszoete pastinaak heeft zoveel smaak van zichzelf. Daar hoef je niet veel voor te doen om er iets lekkers mee te maken. Zo maak ik er deze heerlijke salade van met aardappels en een heerlijke yoghurt-dressing. Je kunt de salade als voorafje eten, maar ook als lunch. Zo ga je lekker fit het nieuwe jaar in met Hollandse vitaminebommetjes. Past ook nog eens prima in een dieet!
Recept
Pastinaak aardappel salade
2 personen-30 minuten-super makkelijk
Ingrediënten
250 gr vastkokende aardappelen (Accent, Rosa, Desire, Nicola)
1 pastinaak
stukje gember ter grootte van je duimtop
bosje dille
100 ml yoghurt
2 el citroensap
1 tl citroenrasp
scheutje appelsap
Pastinaak
Bereiding
Schil eerst de aardappelen en breng ze in ruim water aan de kook.
Schil dan ook de pastinaak en rasp hem grof.
Rasp vervolgens ook de gember en voeg die bij de pastinaak. Roer ze goed door elkaar zodat de smaken lekker in kunnen trekken.
Giet de gekookte aardappelen af en houd ze onder koud stromend water. Dep ze droog en zet ze even weg om verder af te koelen.
Snijd de aardappels in blokjes en doe ze door de pastinaak.
Meng de yoghurt, citroensap, rasp en appelsap samen met wat peper en zout. Proef en breng verder op smaak zoals jij lekker vindt.
Schep deze yoghurtdressing door de pastinaak en aardappelblokjes.
Vandaag heb ik heerlijk gegratineerde spruitjes uit de oven voor je. Die goeie oude spruitjes zijn momenteel spotgoedkoop. We eten ze nu dan ook wekelijks. En ja dan ga je toch iets bedenken om ze weer anders klaar te maken. Nu vind ik het sowieso heerlijk om bv. spitskool en witlof in de oven te bakken. Beiden krijgen niet alleen een andere smaak, ze krijgen ook een andere bite. Dus besloot ik dat ook eens met de minikooltjes die we spruitjes noemen te doen. En ook dat was een succes. En ook nog eens kinderlijk eenvoudig. Dat is ook wel handig toch?
Ik heb hier een heerlijke boerenkoolsoep voor je. Ik had zo’n grote zak boerenkool gekocht dat er na het maken van een overheerlijke stamppot nog heel wat overbleef. Dus besloot ik er, samen met een blikje kikkererwten, ui en kruiden een lekkere winterse boerenkoolsoep van te maken. Dat is weer eens wat anders met die Hollandse boerenkool. En ook nog eens boordevol heerlijke vitamines.
recept Boerenkoolsoep
4 personen- 30 minuten-makkelijk
bevat vlees/ lactose & glutenvrij
Ingrediënten
100 gr ontbijtspek, in reepjes gesneden
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 tl gedroogde tijm
200 gr boerenkool
400 gr kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
olijfolie
1,5 lt kippenbouillon
Bereiding
Verhit een scheut olijfolie in een grote soeppan en bak hierin de ontbijtspek ongeveer een minuut.
Voeg dan de ui, knoflook en tijm toe en bak het geheel op matig vuur tot de uien zacht worden en een kleurtje krijgen. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Blijf ondertussen roeren.
Voeg vervolgens de kikkererwten toe en bak ze even mee. Voeg dan na 3 minuten de boerenkool toe. Bak deze ook kort aan tot de groente wat geslonken is. Voeg dan de kippenbouillon toe en breng alles aan de kook. Laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
Haal tenslotte de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of in de blender.
Breng de soep voor het opdienen nog even op smaak met zwarte peper. Schep de soep in borden of kommen. Druppel er wat goede olijfolie extra vierge over en serveer direct. Lekker met knapperig ciabattabrood.
Heb je ook nog zin in gezond leesvoer?
In mijn kookboek vind je niet alleen meer dan 100 recepten, maar ook veel handige informatie over de lekkerste Hollandse producten.
Bestel hier mijn kookboek: Het Hollands Maandkookboek, met handige maandkalender en meer dan 100 recepten met verse Hollandse producten.
